Guide rédigé par Franck CHABEN, responsable technique bacgraisse.com et spécialiste NF EN 1825.
Choisir le bon volume de bac à graisse (ou séparateur de graisses selon la terminologie technique NF EN 1825) conditionne 3 facteurs critiques : votre conformité réglementaire (obligatoire CHR depuis 1994), la fréquence de vidange annuelle (donc le coût d'entretien), et le bon fonctionnement hydraulique de votre plonge. La gamme bacgraisse.com couvre 7 volumes de 30L à 200L, dimensionnés pour 15 à 500 couverts par jour. Ce guide donne tableau complet avec dimensions réelles, prix HT 2026, fréquences de vidange et critères de choix précis.
Sommaire
- Tableau récapitulatif des 7 volumes
- Synthèse fréquences de vidange par volume
- Quels critères pour choisir le volume ?
- Détail de chaque volume (30L à 200L)
- Erreurs fréquentes de dimensionnement
- Sources réglementaires officielles
- FAQ
- Points clés à retenir
Tableau récapitulatif des 7 volumes (dimensions réelles)
| Volume | Couverts/jour | Cuisine type | Format | Dimensions (L×l×H) | Prix HT |
|---|---|---|---|---|---|
| 30L | 15-25 couverts/jour | sandwicherie, snack léger, kiosque, food truck léger | sous plonge | 450×300×280 mm | 295 € HT |
| 40L | 25-40 couverts/jour | food truck, snack moyen, sandwicherie active, kiosque | sous plonge | 500×350×300 mm | 345 € HT |
| 60L ⭐ | 40-60 couverts/jour | bistrot, brasserie de quartier, pizzeria petite | sous plonge | 600×400×320 mm | 459 € HT |
| 70L | 60-90 couverts/jour | brasserie standard, pizzeria, restaurant traditionnel | sous plonge | 650×400×350 mm | 499 € HT |
| 100L | 90-140 couverts/jour | restaurant complet, brasserie active, pizzeria volume | sous plonge | 750×450×400 mm | 639 € HT |
| 120L | 140-220 couverts/jour | restaurant complet, dark kitchen, cuisine intensive moyenne | à poser | 800×500×450 mm | 799 € HT |
| 200L | 250-500 couverts/jour | cuisine intensive, fast-food, traiteur volume, restaurant haute fréquence | à poser | 900×600×550 mm | 1049 € HT |
Tous modèles en inox 304L alimentaire, conformes NF EN 1825, livrés avec panier amovible, vanne de purge et séparateur intégré. Garantie 2 ans. Livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Synthèse fréquences de vidange par volume
La norme NF EN 1825-2 article 7 impose une vidange dès 50 % de remplissage. Voici les fréquences moyennes en cuisine standard pour chaque volume catalogue :
| Volume | Couverts/jour | Fréquence vidange | Interventions/an |
|---|---|---|---|
| 30L | 15-25 couverts/jour | 8 semaines en moyenne | ~7 interventions/an |
| 40L | 25-40 couverts/jour | 8 semaines en moyenne | ~7 interventions/an |
| 60L | 40-60 couverts/jour | 6 semaines en moyenne | ~9 interventions/an |
| 70L | 60-90 couverts/jour | 6 semaines en moyenne | ~9 interventions/an |
| 100L | 90-140 couverts/jour | 4 semaines en moyenne | ~13 interventions/an |
| 120L | 140-220 couverts/jour | 3 semaines en moyenne | ~17 interventions/an |
| 200L | 250-500 couverts/jour | 3 semaines en moyenne | ~17 interventions/an |
Ajustements : +30 % de fréquence pour cuisines intensives en fritures, −20 % pour cuisines légères (froid majoritaire).
Quels critères pour choisir le volume de son bac à graisse ?
Combien de couverts par jour servez-vous ? (critère n°1)
Facteur principal de dimensionnement conformément à la formule NF EN 1825-2. Comptez le nombre moyen de repas/jour en intégrant le pic d'activité (saison haute, week-end). Règle : 1L de bac pour 0, 5 couvert/jour (source : relevé terrain bacgraisse.com sur 200+ installations CHR, 2024-2025) en cuisine standard. Brasserie de 80 couverts/jour → 160L minimum (120L ou 200L à poser).
Calcul précis : guide détaillé calcul dimensionnement.
Quel type de cuisine avez-vous ? (modulateur ±30 %)
- Cuisine légère (sandwicherie, snack froid) : −20 %
- Cuisine standard (bistrot, restaurant complet) : référence
- Cuisine intensive (fritures, plats gras, food truck friture) : +30 %
Quel espace est disponible (sous plonge ou au sol) ?
30L à 100L : format sous plonge (hauteur 280-400 mm). 120L et 200L : format à poser (hauteur 450-550 mm, surface au sol dédiée).
Détail de chaque volume (30L à 200L)
Bac à graisse 30L, 15-25 couverts/jour
Le bac à graisse 30L (référence BG-30) est dimensionné pour 15-25 couverts/jour. Format sous plonge, dimensions 450 × 300 × 280 mm. Prix indicatif catalogue : 295 € HT. Vidange recommandée : 8 semaines en moyenne. Adapté pour : sandwicherie, snack léger, kiosque, food truck léger.
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Bac à graisse 40L, 25-40 couverts/jour
Le bac à graisse 40L (référence BG-40) est dimensionné pour 25-40 couverts/jour. Format sous plonge, dimensions 500 × 350 × 300 mm. Prix indicatif catalogue : 345 € HT. Vidange recommandée : 8 semaines en moyenne. Adapté pour : food truck, snack moyen, sandwicherie active, kiosque.
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Bac à graisse 60L, 40-60 couverts/jour
Le bac à graisse 60L (référence BG-60) est dimensionné pour 40-60 couverts/jour. Format sous plonge, dimensions 600 × 400 × 320 mm. Prix indicatif catalogue : 459 € HT. Vidange recommandée : 6 semaines en moyenne. Adapté pour : bistrot, brasserie de quartier, pizzeria petite.
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Bac à graisse 70L, 60-90 couverts/jour
Le bac à graisse 70L (référence BG-70) est dimensionné pour 60-90 couverts/jour. Format sous plonge, dimensions 650 × 400 × 350 mm. Prix indicatif catalogue : 499 € HT. Vidange recommandée : 6 semaines en moyenne. Adapté pour : brasserie standard, pizzeria, restaurant traditionnel.
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Bac à graisse 100L, 90-140 couverts/jour
Le bac à graisse 100L (référence BG-100) est dimensionné pour 90-140 couverts/jour. Format sous plonge, dimensions 750 × 450 × 400 mm. Prix indicatif catalogue : 639 € HT. Vidange recommandée : 4 semaines en moyenne. Adapté pour : restaurant complet, brasserie active, pizzeria volume.
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Bac à graisse 120L, 140-220 couverts/jour
Le bac à graisse 120L (référence BG-120) est dimensionné pour 140-220 couverts/jour. Format à poser, dimensions 800 × 500 × 450 mm. Prix indicatif catalogue : 799 € HT. Vidange recommandée : 3 semaines en moyenne. Adapté pour : restaurant complet, dark kitchen, cuisine intensive moyenne.
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Bac à graisse 200L, 250-500 couverts/jour
Le bac à graisse 200L (référence BG-200) est dimensionné pour 250-500 couverts/jour. Format à poser, dimensions 900 × 600 × 550 mm. Prix indicatif catalogue : 1049 € HT. Vidange recommandée : 3 semaines en moyenne. Adapté pour : cuisine intensive, fast-food, traiteur volume, restaurant haute fréquence.
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Erreurs fréquentes de dimensionnement
- Sous-estimer le pic : dimensionner sur 90 couverts (samedi soir) et non sur la moyenne 60.
- Oublier l'expansion prévue : terrasse, service supplémentaire.
- Sous plonge sans vérifier hauteur libre : 100L = 400 mm de haut, vérifier 450 mm libres.
- Confondre litres totaux et capacité utile : règle 50 % s'applique sur capacité utile (~70 % du nominal).
- Négliger NF EN 1825 : sanctions jusqu'à 75 000 € (L.216-1).
Pour aller plus loin
- Calculateur de capacité bac à graisse
- Norme NF EN 1825 complète
- Réglementation 2026 (loi AGEC)
- Guide rapide quel litrage choisir
Sources réglementaires officielles
- Norme NF EN 1825-2 (AFNOR)
- Article L.1331-10 du Code de la santé publique (Légifrance)
- Article L.216-1 du Code de l'environnement
- Arrêté du 22 décembre 1994 (Légifrance)
- Circulaire interministérielle du 12 mai 1995, application CHR (texte non indexé en ligne)
- Loi AGEC
- DTU 60.11 (CSTB)
Foire aux questions
Quel volume de bac à graisse pour un restaurant de 50 couverts ?
Pour 40-60 couverts/jour, le bac à graisse 60L (BG-60, 600 × 400 × 320 mm, 459 € HT) est la solution standard. Au-delà de 60 couverts/jour ou en cuisine intensive (fritures), passer au 70L (499 € HT) ou 100L (639 € HT) pour absorber les pics.
Quelle différence entre bac à graisse 30L et 60L ?
Le 30L (450 × 300 × 280 mm, 295 € HT) traite 15-25 couverts/jour : sandwicheries, snacks. Le 60L (600 × 400 × 320 mm, 459 € HT) couvre 40-60 couverts/jour : bistrots. Différence : 164 € HT et +21L de capacité utile. Format sous plonge identique.
Bac à graisse 100L ou 120L : lequel choisir ?
Le 100L est sous-plonge (750 × 450 × 400 mm, 639 € HT) pour 90-140 couverts/jour. Le 120L est à poser au sol (800 × 500 × 450 mm, 799 € HT) pour 140-220 couverts/jour. 100L si espace sous plonge dispo (hauteur libre 450 mm), 120L sinon ou si activité dépasse 140 couverts.
Que faire pour plus de 500 couverts par jour ?
Au-delà de 500 couverts/jour ou pour cuisines collectives (cantines, hôpitaux), basculer vers un séparateur enterré TN4 à TN10 (1000L à 10000L) conforme NF EN 1825-1. Hors gamme catalogue bacgraisse.com mais voir notre guide installation DTU 60.11.
Quel critère est le plus important pour choisir le volume ?
Le nombre de couverts/jour reste le critère n°1 (pic, pas moyenne), puis le type de cuisine (intensive en fritures = +30 %) puis l'espace disponible. La NF EN 1825-2 article 7 impose une vidange dès 50 % de remplissage.
Le bac à graisse est-il obligatoire pour un restaurant ?
Oui. L'article L.1331-10 du Code de la santé publique impose le prétraitement des effluents graisseux. L'arrêté du 22 décembre 1994 et la circulaire interministérielle du 12 mai 1995 précisent l'application CHR. Voir le guide réglementation 2026.
Points clés à retenir
- 7 volumes de 30L à 200L couvrant 15-500 couverts/jour.
- Critère n°1 : nombre de couverts/jour (pic, pas moyenne).
- Modulateur : +30 % pour cuisines intensives.
- Sous plonge (30L-100L) ou à poser (120L-200L).
- Vidange tous les 8 sem (30-40L) à 3 sem (120-200L) en cuisine standard.
- Au-delà 500 couverts/jour : séparateur enterré TN4+.
- Sanctions jusqu'à 75 000 € (non-conformité).