Le litrage d'un bac à graisse se choisit sur les couverts servis le jour le plus chargé. Dans notre gamme : 30 L pour 15 à 25 couverts, 70 L pour 60 à 90, 100 L pour 90 à 140, 200 L pour 250 à 400, de 295 à 1 049 € HT. Ces plages viennent de nos fiches produits, relevées le 21/10/2026. Entre deux plages, prenez le modèle supérieur.
Pourquoi bien dimensionner votre séparateur de graisse pour restaurant
Un bac trop petit se remplit vite. La graisse atteint 25 % du volume utile avant la vidange prévue toutes les 6 à 8 semaines, puis repart vers le réseau. Résultat : bouchons, odeurs et refoulements à la plonge. Un bac à la bonne taille laisse à l'eau le temps de ralentir, à la graisse de remonter et aux solides de se déposer.
La règle utile porte sur les couverts servis et sur le débit que le bac doit traiter. Un établissement de 30 couverts par jour prend le 40 L (débit 80 L/h). Un établissement de 250 couverts prend le 200 L (débit 400 L/h). D'autres facteurs comptent pour départager deux modèles : lave-vaisselle, température de l'eau, cuisson grasse.
Comment calculer la capacité d'un bac à graisse pour restaurant
Trois données suffisent : vos couverts du jour le plus chargé, vos équipements de lavage et la place disponible sous la plonge. La documentation de la CA Sophia Antipolis cite les mêmes critères : couverts du jour le plus chargé, volume d'eau, débit, température, lave-vaisselle et détergents.
La formule de dimensionnement : calcul simplifié selon le nombre de couverts
Partez de vos couverts par jour et retenez le modèle dont la plage les contient. Le tableau ci-dessous reprend les valeurs de nos fiches produits : plage de couverts, débit maximal et prix hors taxes. En cas d'hésitation entre deux modèles, le volume supérieur est le bon choix.
| Couverts par jour | Modèle conseillé | Débit maximal | Prix HT |
| 15 à 25 | Bac sous plonge 30 L | 60 L/h | 295 € |
| 25 à 40 | Bac sous plonge 40 L | 80 L/h | 345 € |
| 40 à 60 | Bac sous plonge 60 L | 120 L/h | 459 € |
| 60 à 90 | Bac sous plonge 70 L | 140 L/h | 499 € |
| 90 à 140 | Bac sous plonge 100 L | 200 L/h | 639 € |
| 140 à 220 | Bac à poser 120 L | 240 L/h | 799 € |
| 250 à 400 | Bac à poser 200 L | 400 L/h | 1 049 € |
| Plus de 400 | Bac sur mesure | selon le projet | 990 € ou sur devis |
Exemple : une brasserie sert 50 couverts en semaine et 85 le samedi. Elle se dimensionne sur 85 couverts : c'est le bac 70 L, prévu pour 60 à 90 couverts par jour, débit 140 L/h, 60 × 40 × 30 cm, 499 € HT. Si elle ouvre une terrasse et passe à 110 couverts, elle prend le 100 L à 639 € HT.
Ajustement pour lave-vaisselle professionnel et facteurs multiplicateurs
Un lave-vaisselle professionnel rejette de l'eau chaude par cycles courts. La norme NF EN 1825-2 en tient compte : une eau à plus de 60 °C multiplie le débit par 1,3, et l'emploi de détergents par 1,3 aussi (note du GRAIE). Avec nos bacs, comparez vos rejets au débit maximal du modèle, et prenez le modèle supérieur en cas de doute.
Les huiles de friture, elles, ne vont jamais dans le bac : elles se collectent en bidon par un prestataire spécialisé, comme le demande la Ville de Paris. Une cuisine grasse remplit pourtant le bac plus vite. Si la graisse atteint 25 % du volume utile bien avant 6 semaines, passez au modèle supérieur.
Norme NF EN 1825 : critères de conformité et dimensionnement
La norme NF EN 1825-2 dimensionne les séparateurs en taille nominale : NS = Qs × ft × fd × fr. Qs est le débit maximal en litres par seconde, ft le facteur de température, fd le facteur de densité des graisses et fr le facteur des détergents. La note du GRAIE détaille la méthode et ses tableaux.
Le résultat s'arrondit à une taille recommandée : 1, 2, 4, 7, 10, 15, 20 ou 25. Pour un restaurant, le piège à boues fait 100 litres par unité de taille, la zone de séparation au moins 240 litres, le stockage des graisses au moins 40 litres. Ce calcul vise les grands séparateurs, souvent enterrés. Nos bacs sous plonge se choisissent avec la grille des couverts par jour.
La norme ne crée pas d'obligation à elle seule. C'est le règlement d'assainissement de votre collectivité qui fixe les prescriptions de raccordement d'un restaurant (article L1331-7-1 du Code de la santé publique). Si ce règlement exige un séparateur dimensionné selon la NF EN 1825-2, faites établir le calcul avant de commander.
Dimensionner un bac à graisse selon le type de restaurant et la fréquentation
Le type d'établissement donne un ordre d'idée, mais le chiffre qui décide reste vos couverts du jour le plus chargé :
- Snack, sandwicherie, food truck : 30 L (15 à 25 couverts par jour) ou 40 L (25 à 40).
- Petit restaurant, crêperie : 60 L (40 à 60 couverts par jour).
- Restaurant traditionnel, brasserie : 70 L (60 à 90) ou 100 L (90 à 140).
- Grande brasserie, hôtel-restaurant : 120 L à poser (140 à 220 couverts par jour).
- Traiteur, cuisine à fort débit : 200 L à poser (250 à 400 couverts par jour).
- Au-delà de 400 couverts : bac sur mesure, 990 € HT ou sur devis.
En cas de fréquentation variable, dimensionnez sur le jour le plus chargé. Une activité qui doit croître dans l'année justifie aussi le modèle supérieur : l'écart entre deux tailles voisines va de 40 à 250 € HT.
Installation optimale du bac à graisse : normes et bonnes pratiques
La notice d'installation BAC GRAISSE fixe les repères de pose. Le bac se place à 3 m au plus du point de rejet le plus éloigné, sur un sol plan, de niveau dans les deux sens. L'arrivée descend d'au moins 1 %, la sortie de 1 à 2 %, en Ø 50 mm, avec des coudes à 45°. Un siphon anti-retour est conseillé en sortie.
Avant la mise en service, remplissez le bac d'eau claire jusqu'au niveau de la sortie, puis faites couler l'eau 5 minutes sur chaque point raccordé : ni fuite, ni reflux. Un plombier pose le bac en moins d'une heure et signe l'attestation d'installation. Gardez le couvercle accessible pour l'entretien.
Entretien et vidange du bac à graisse : fréquence et obligations
Vidangez toutes les 6 à 8 semaines, et tout de suite dès que la couche de graisse atteint 25 % du volume utile, repère de la fiche technique BAC GRAISSE. Le panier et la graisse de surface se retirent 1 à 2 fois par semaine : ce geste est distinct de la vidange. N'utilisez ni déboucheur chimique ni produit enzymatique.
Tenez à jour un registre d'entretien : date de chaque vidange, état de la couche de graisse, personne qui l'a faite. Gardez-y les justificatifs d'enlèvement des graisses remises au collecteur. Le calendrier complet est sur notre page fréquence de vidange d'un bac à graisse.
Questions fréquentes sur le litrage
Quel litrage pour un restaurant de 80 couverts par jour ?
Le bac 70 L, prévu pour 60 à 90 couverts par jour, avec un débit maximal de 140 L/h, à 499 € HT. Si vos pics dépassent 90 couverts, passez au 100 L (90 à 140 couverts, 639 € HT).
Faut-il compter les couverts par jour ou par service ?
Par jour, sur le jour le plus chargé de la semaine. Notre grille est exprimée en couverts par jour, et la CA Sophia Antipolis retient elle aussi les couverts du jour le plus chargé. Une moyenne sous-estime le besoin.
Le lave-vaisselle change-t-il le litrage ?
Il augmente le débit de pointe et la température de l'eau. Dans la norme NF EN 1825-2, une eau à plus de 60 °C multiplie le débit par 1,3. Avec nos bacs, vérifiez que le débit maximal du modèle suit, et prenez le modèle supérieur en cas de doute.
Existe-t-il un litrage minimal imposé par la loi ?
Non. Aucun texte national n'impose un volume de bac à un restaurant. C'est le règlement d'assainissement de votre collectivité qui fixe ses prescriptions (article L1331-7-1 du Code de la santé publique). Lisez-le avant de choisir.
Que faire au-delà de 400 couverts par jour ?
Le 200 L couvre 250 à 400 couverts par jour. Au-delà, voyez le bac sur mesure, à 990 € HT ou sur devis, ou faites dimensionner un séparateur selon la norme NF EN 1825-2.
Sources et mise à jour
- Communauté d'agglomération Sophia Antipolis, documentation bac à graisses : obligation selon le règlement local, critères de dimensionnement, matériaux (CASA, PDF, lu le 21/10/2026)
- GRAIE, note de veille « Dimensionnement des séparateurs à graisses » d'après les normes NF EN 1825-1 et NF EN 1825-2 (GRAIE, PDF, lu le 21/10/2026)
- Norme NF EN 1825-2, installations de séparation de graisses : choix des tailles nominales, installation, service et entretien (AFNOR, lu le 21/10/2026)
- Code de la santé publique, article L1331-7-1 : droit au raccordement des eaux usées assimilables à un usage domestique, avec prescriptions techniques de la collectivité (Légifrance, lu le 21/10/2026)
- Notice d'installation BAC GRAISSE en 7 étapes (pentes, distance, mise en service) (BAC GRAISSE, PDF, lu le 21/10/2026)
- Ville de Paris, plaquette « Que faire des huiles alimentaires usagées et des eaux grasses ? » (octobre 2025) (Ville de Paris, PDF, lu le 21/10/2026)
- Caractéristiques, dimensions, débits et prix : fiches produits de la boutique BAC GRAISSE, relevés le 21/10/2026.
Page mise à jour le 21/10/2026 par l'Équipe technique BAC GRAISSE.
Pour aller plus loin
Approfondir le sujet avec ces ressources complémentaires :
Le modèle qui correspond à votre calcul
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| Capacité | Couverts | Prix | |
|---|---|---|---|
| 30 L | 15 à 25 couverts/jour | 295 € HT | Voir la fiche |
| 40 L | 25 à 40 couverts/jour | 345 € HT | Voir la fiche |
| 60 L | 40 à 60 couverts/jour | 459 € HT | Voir la fiche |
| 70 L | 60 à 90 couverts/jour | 499 € HT | Voir la fiche |
| 100 L | 90 à 140 couverts/jour | 639 € HT | Voir la fiche |
| 120 L | 140 à 220 couverts/jour | 799 € HT | Voir la fiche |
| 200 L | 250 à 400 couverts/jour | 1 049 € HT | Voir la fiche |
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