Réponse rapide :
L'installation d'un bac à graisse selon le DTU 60.11 impose quatre règles : raccordement uniquement sur les eaux usées de cuisine (jamais eaux vannes ou pluviales), pente d'écoulement minimale 2 % en amont et en aval, tube plongeur immergé pour piéger les graisses, et ventilation primaire verticale pour évacuer les odeurs. Le couvercle doit rester accessible pour la maintenance. La conformité DTU conditionne la garantie et la réception par le gestionnaire d'assainissement.
L'installation d'un bac à graisse selon le DTU 60.11 impose quatre règles : raccordement uniquement sur les eaux usées de cuisine (jamais les eaux vannes ou pluviales), pente d'écoulement minimale de 2 % en amont comme en aval, tube plongeur immergé pour piéger les graisses, et ventilation primaire verticale pour évacuer les odeurs. Le couvercle doit rester accessible pour la maintenance.
Comment installer un bac à graisse selon le DTU 60.11
Réponse synthèse
Le DTU 60.11 (NF DTU 60.11 P1-1 et P1-2, plomberie sanitaire) encadre l'évacuation des eaux usées domestiques et professionnelles. Pour un bac à graisse, il fixe les diamètres de canalisation, les pentes minimales, la séparation eaux usées / eaux pluviales et les règles de ventilation. Combiné à la NF EN 1825 (qui régit le bac lui-même), il garantit une installation conforme, durable et sans refoulement d'odeurs en cuisine professionnelle.
Les 4 règles fondamentales DTU 60.11
- Pente minimale 2 % sur toute la chaîne d'évacuation (2 cm de dénivelé par mètre linéaire).
- Séparation stricte EU / EP : les eaux pluviales ne traversent jamais un bac à graisse.
- Ventilation primaire en sortie verticale, prolongée en toiture, pour briser le siphon et évacuer les gaz.
- Accès maintenance dégagé au-dessus du couvercle pour permettre vidange, curage et inspection.
Ces règles s'ajoutent aux exigences de la norme NF EN 1825 et des obligations réglementaires françaises (Code de la santé publique, règlements d'assainissement locaux).
Raccordement amont : alimentation eaux usées
Sources : plonge, lave-vaisselle, lavabo cuisine
Le bac à graisse reçoit exclusivement les effluents gras de la zone de production : bac de plonge, lave-vaisselle, lave-batterie, siphon de sol cuisine, lavabo de plonge. Sont strictement exclus : WC, urinoirs, douches du personnel (eaux vannes), siphons de cour, descentes de toiture (eaux pluviales). Mélanger ces flux sature le bac, dilue les graisses et fait perdre tout pouvoir séparateur. Les éviers du bar ou du service en salle peuvent être raccordés si les volumes restent compatibles avec le débit nominal calculé selon NF EN 1825.
Diamètre tuyaux
Le DTU 60.11 fixe les diamètres en fonction du débit : 40 mm pour un évier isolé, 50 mm pour un bac de plonge ou un lave-vaisselle professionnel, 75 à 100 mm pour le collecteur cuisine raccordé au bac. La sortie du bac vers le réseau public est généralement en 100 mm. Sur les modèles bacgraisse 30L à 200L, les piquages d'entrée et sortie sont en 50 mm (DN 50) avec joint EPDM. Le manchon de connexion 50 mm permet une jonction étanche entre la tuyauterie PVC et les piquages inox.
Pente minimale 2 %
La pente d'écoulement gravitaire des eaux usées est fixée à 2 % minimum en amont du bac (2 cm/mètre). En dessous, les graisses se déposent dans la canalisation et créent des bouchons. Au-dessus de 4 %, l'eau s'écoule trop vite, entraîne les particules sans laisser le temps de décantation et réduit l'efficacité du séparateur. La cible idéale est 2 à 3 %. Sur 5 m de tuyauterie, prévoyez donc 10 à 15 cm de dénivelé entre le siphon de plonge et l'entrée du bac.
Raccordement aval : sortie vers réseau public
Conduite sortie
La sortie du bac à graisse rejoint le collecteur d'eaux usées du bâtiment, lui-même raccordé au réseau public d'assainissement. Diamètre standard : 100 mm en PVC évacuation NF (épaisseur 3,2 mm). La canalisation reste rectiligne sur les premiers mètres si possible, avec coudes à 45° plutôt que 90° pour limiter les pertes de charge. Aucun appareil sanitaire (WC, lavabo, douche) ne doit être raccordé en aval du bac : tout passe par le réseau séparatif.
Sortie inclinée anti-désamorçage
La sortie du bac est conçue inclinée vers le bas pour éviter le désamorçage du siphon hydraulique. Une sortie horizontale ou remontante crée un appel d'air qui aspire le bouchon d'eau, libère les odeurs et désamorce le tube plongeur. Sur les bacs bacgraisse, la pièce de sortie est moulée à un angle qui assure ce maintien. À l'installation, vérifiez que le tuyau aval part bien en pente descendante dès la sortie, sans contre-pente parasite.
Hauteur de garde
La hauteur de garde correspond au volume d'eau qui reste piégé en aval du tube plongeur, formant le siphon hydraulique. Cette garde fait barrière aux remontées d'odeurs depuis le réseau public. Elle est intégrée à la conception du bac ; à l'installation, il suffit de remplir le bac d'eau claire avant la mise en service pour amorcer ce siphon.
Tube plongeur : rôle, dimension, position
Pourquoi un tube plongeur
Le tube plongeur (ou cloison siphoïde) est l'élément clé du séparateur. Il oblige les eaux usées à plonger sous la surface avant de ressortir. Les graisses, plus légères, restent piégées en surface ; les boues, plus lourdes, décantent au fond. Seule l'eau intermédiaire, dégraissée, franchit le tube et part au réseau. Sans tube plongeur, le bac n'est qu'une simple cuve de transit sans pouvoir séparateur.
Dimensionnement selon volume
La hauteur du tube plongeur est calculée pour qu'il reste immergé d'au moins 30 cm sous la nappe d'eau au repos, et qu'il dépasse de 10 à 15 cm au-dessus pour empêcher la couche de graisses de basculer côté sortie. Sur les bacs sous-plonge 30L à 100L, le tube plongeur est intégré et pré-dimensionné. Sur les modèles à poser 120L et 200L, vérifiez à la livraison qu'il est bien fixé et étanche au passage de cuve.
Position dans la cuve
Le tube plongeur se situe côté sortie. Il est positionné à environ deux tiers de la longueur de la cuve depuis l'entrée, pour laisser un volume de décantation suffisant en amont. Cette zone amont accueille la majeure partie des graisses flottantes. Toute modification (raccourcissement, percement) annule la conformité NF EN 1825 et la garantie 2 ans bacgraisse.
Hauteur sous évier et accès maintenance
Hauteur max 1,5 m
Le DTU 60.11 limite la hauteur entre la bonde d'évier et l'entrée du bac à 1,5 m maximum, pour éviter le bouchage du siphon par effet de chute (auto-désamorçage). Au-delà, le débit dépasse la capacité d'absorption du siphon, qui s'amorce en pleine section et expulse l'eau de garde. Si la configuration impose une hauteur supérieure, prévoyez un casse-vide ou une ventilation secondaire.
Dégagement couvercle 60 cm
Au-dessus du couvercle du bac, conservez un dégagement vertical libre de 60 cm minimum, pour permettre l'ouverture du couvercle, l'introduction d'une raclette ou d'une pompe de vidange, et le passage d'un seau ou bidon de récupération. Sur un bac sous-plonge 30L à 100L installé sous une table inox, vérifiez ce dégagement dès la prise de mesures avant achat.
Espace de manutention
Autour du bac, prévoyez 30 à 40 cm latéraux pour pouvoir le tirer, le nettoyer et accéder aux raccords. Un bac coincé contre un mur ou une cloison rend la maintenance impossible et raccourcit la durée de vie. Pour les modèles à poser 120L (49 kg) et 200L, prévoyez aussi un sol porteur (carrelage sur dalle, pas de parquet flottant).
Ventilation primaire et anti-odeurs
Extension verticale obligatoire
La ventilation primaire est une colonne verticale qui prolonge le réseau d'eaux usées en aval du bac jusqu'à la toiture (ou jusqu'à un évent extérieur si la configuration ne permet pas le passage en toiture). Elle évacue les gaz fermentescibles et casse les variations de pression qui désamorceraient les siphons. Sans ventilation, vous obtenez des bruits de glouglou, des remontées d'odeurs et un siphon fragile.
Diamètre, hauteur
Diamètre de la colonne de ventilation : identique à la canalisation principale (100 mm en standard) ou réduit à 50 mm si la longueur reste courte. La sortie en toiture dépasse de 30 cm minimum la couverture, à plus de 8 m de toute fenêtre ouvrante ou prise d'air neuf de VMC. Un chapeau pare-pluie évite l'entrée d'eau et de feuilles. En rénovation sans accès toiture, une bouche d'aération à clapet anti-retour (membrane) peut être tolérée en local technique ventilé.
Évite odeurs en local fermé
Sans ventilation correcte, un bac à graisse installé en local fermé (placard sous-évier, arrière-cuisine sans VMC) dégage rapidement des odeurs de fermentation. Le tube plongeur seul ne suffit pas : il piège les graisses, mais les gaz finissent par diffuser à travers le couvercle. La fréquence d'entretien recommandée (vidange tous les 30 jours en moyenne) limite ce phénomène, mais ne remplace pas la ventilation.
Séparation eaux usées vs eaux pluviales
Interdiction de mélanger
Le règlement sanitaire départemental et le DTU 60.11 interdisent strictement de raccorder les eaux pluviales (gouttières, descentes, siphons de cour) sur le réseau d'eaux usées qui passe par le bac à graisse. Une averse violente sature le bac, expulse les graisses piégées et envoie un bouchon de matière vers le réseau public. C'est une cause classique de débordement et de mise en demeure par le gestionnaire d'assainissement.
Réseau séparatif
En zone urbaine moderne, le réseau public est séparatif : une canalisation EU et une canalisation EP distinctes. Votre installation cuisine doit respecter cette séparation jusqu'au branchement de rue. En réseau unitaire (centres anciens), même si le réseau public mélange les flux en aval, la séparation reste obligatoire à l'intérieur du bâtiment. Le bac à graisse ne traite que les eaux usées de cuisine, point.
10 étapes d'installation pas à pas
1. Préparation
Vérifiez le dimensionnement (volume utile en litres + classe NS si applicable) avec la table couverts/litres ci-dessous. Mesurez l'emplacement, le dégagement vertical, l'accès aux canalisations existantes. Coupez l'eau et fermez les vannes en amont.
2. Mise en place
Posez le bac sur sol plan, vérifiez le niveau à la bulle (tolérance 2 mm/m). Un bac désaffleuré perd en efficacité de séparation : la couche de graisses ne se forme pas uniformément. Calez si nécessaire avec des cales métalliques (jamais de bois pour les modèles à poser).
3. Raccordement amont
Connectez la canalisation EU de cuisine à l'entrée du bac avec un manchon EPDM 50 mm, sans contrainte mécanique sur le piquage inox. Vérifiez la pente 2 % sur tout le tracé, depuis le siphon de plonge jusqu'à l'entrée bac.
4. Raccordement aval
Connectez la sortie du bac au collecteur EU du bâtiment. Conservez la pente descendante dès la sortie, sans contre-pente. Diamètre 50 ou 100 mm selon le réseau aval.
5. Tube plongeur
Le tube plongeur est livré pré-monté sur les modèles bacgraisse. Vérifiez son immersion une fois le bac rempli d'eau claire, et son étanchéité au passage de paroi.
6. Ventilation
Raccordez la colonne de ventilation primaire en aval du bac, montée verticalement vers la toiture. Sortie minimum 30 cm au-dessus de la couverture, chapeau pare-pluie en place.
7. Tests étanchéité
Remplissez le bac d'eau claire jusqu'au niveau de la sortie. Inspectez tous les raccords (entrée, sortie, couvercle) pendant 15 à 30 minutes. Aucune trace d'humidité ne doit apparaître.
8. Mise en service
Ouvrez les vannes amont, faites couler l'eau de la plonge en débit normal pendant quelques minutes. Vérifiez l'absence de remontée d'odeurs, le bon écoulement gravitaire et l'absence de glouglou (signe de ventilation insuffisante).
9. Documentation
Conservez la facture, la déclaration de conformité NF EN 1825, le bon de garantie 2 ans et le procès-verbal de mise en service. Ces documents sont demandés en cas de contrôle par le gestionnaire d'assainissement ou les services vétérinaires (DDPP).
10. Maintenance préventive
Programmez la première vidange à 30 jours, ajustez ensuite selon l'épaisseur de la couche de graisses (vidange dès qu'elle atteint un tiers du volume utile). Le kit d'entretien 3 pièces facilite l'extraction et le nettoyage.
Erreurs courantes à éviter
Pente insuffisante
Pente inférieure à 2 % : les graisses figées tapissent l'intérieur du tube et créent un bouchon en quelques semaines. Symptômes : refoulement à la plonge, odeurs persistantes, vidange du bac qui ne change rien. Diagnostic au niveau laser sur 2 m : la solution passe souvent par une reprise de canalisation.
Oubli ventilation
Pas de ventilation primaire : siphons qui se désamorcent à chaque vidange de plonge, bruits de glouglou, odeurs en local fermé. Une bouche aspirante sur la VMC ne remplace pas une colonne de ventilation primaire dédiée.
EP/EU mélangées
Eaux pluviales raccordées sur le réseau cuisine : le premier orage transforme votre bac en chasse d'eau. Vérifiez en façade les descentes de gouttières : elles doivent rejoindre le réseau EP, jamais l'EU.
Accès maintenance bouché
Bac coincé sous une table fixe, couvercle bloqué par une étagère, pas de dégagement vertical : l'entretien devient impossible, le contrat avec le pompeur agréé augmente (intervention plus longue) et la durée de vie du bac chute. À l'achat, vérifiez les contraintes d'emplacement sous-évier vs enterré selon votre cuisine.
DIY ou plombier qualifié ? Quand faire appel à un pro
Pour un bac sous-plonge 30 à 100 litres en remplacement à l'identique d'un bac existant (mêmes diamètres, même emplacement, raccordements en place), un restaurateur bricoleur peut gérer la pose : démontage, mise en place, raccordement avec manchons EPDM, test étanchéité. Comptez 2 à 3 heures.
Pour une installation neuve, un changement de capacité (40L vers 100L), un passage à un modèle à poser 120L ou 200L, une cuisine en construction ou un changement d'emplacement (création de canalisations, percement de mur, reprise de pente, nouvelle ventilation primaire), la prestation d'un plombier qualifié devient obligatoire. Il signe la conformité DTU 60.11 et engage sa garantie décennale. Le choix du matériau (inox 304L vs polyéthylène) et le calcul du litrage idéal se font idéalement avec lui en amont du devis.
Tableau de correspondance couverts / volume / produit bacgraisse
| Volume utile | Couverts par service | Produit bacgraisse | Prix HT (TTC) |
|---|---|---|---|
| 30 L | 15-25 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 30L | 295,00 € HT (354,00 € TTC) |
| 40 L | 25-40 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 40L | 345,00 € HT (414,00 € TTC) |
| 60 L | 40-60 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 60L | 459,00 € HT (550,80 € TTC) |
| 70 L | 60-90 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 70L | 499,00 € HT (598,80 € TTC) |
| 100 L | 90-140 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 100L | 639,00 € HT (766,80 € TTC) |
| 120 L | 140-220 couverts/service | Bac à graisse inox à poser 120L | 799,00 € HT (958,80 € TTC) |
| 200 L | 250-500 couverts/service | Bac à graisse inox à poser 200L | 1 049,00 € HT (1 258,80 € TTC) |
bacgraisse.com est spécialiste petite et moyenne capacité (30 à 200 L). Pour les besoins supérieurs à 200 L (NS 4 et plus), nous orientons vers des fabricants généralistes de bacs grande capacité.
Choisir un bac conforme et fiable
Pour 40 à 60 couverts par service en cuisine compacte, le bac à graisse sous plonge 60L à 459,00 € HT (550,80 € TTC) reste la référence : inox 304L alimentaire, conformité NF EN 1825, tube plongeur intégré. Pour 90 à 140 couverts en restaurant traditionnel ou brasserie, le bac sous plonge 100L à 639,00 € HT (766,80 € TTC) couvre la plage la plus demandée. Livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine, garantie 2 ans à partir de la date de réception, plus de 500 professionnels équipés et 4,7/5 sur 247 avis Trustpilot. Service client français au 01 84 80 50 34 du lundi au vendredi, 10h-18h, pour valider le dimensionnement avant commande.
Questions fréquentes
Le DTU 60.11 est-il obligatoire pour installer un bac à graisse en restaurant ?
Le DTU 60.11 (NF DTU 60.11 P1-1 et P1-2) est la référence technique de la plomberie sanitaire en France. Il n'est pas un texte de loi en lui-même, mais il a valeur contractuelle dès qu'il est cité dans un marché de travaux ou un contrat d'assurance décennale. Tout plombier qualifié installe selon le DTU 60.11 par défaut. En cas de litige ou de sinistre, l'expertise s'appuie sur ce DTU pour qualifier la conformité de l'installation.
Quelle pente minimale pour la canalisation entre la plonge et le bac à graisse ?
La pente minimale est de 2 %, soit 2 cm de dénivelé par mètre linéaire de canalisation. En dessous, les graisses se figent et créent des bouchons. Au-dessus de 4 %, l'eau s'écoule trop vite et le pouvoir séparateur du bac diminue. La cible idéale est 2 à 3 %. Sur 5 m de tuyauterie, prévoyez 10 à 15 cm de dénivelé entre le siphon de plonge et l'entrée du bac.
Peut-on installer un bac à graisse soi-même ou faut-il un plombier ?
Pour un remplacement à l'identique d'un bac sous-plonge 30 à 100 litres (mêmes diamètres, même emplacement), un restaurateur bricoleur peut le faire en 2 à 3 heures avec des manchons EPDM 50 mm. Pour une installation neuve, un changement de capacité, le passage à un modèle à poser 120L ou 200L, ou la création d'une nouvelle ventilation primaire, faites appel à un plombier qualifié : il signe la conformité DTU 60.11 et engage sa garantie décennale.
Pourquoi mon bac à graisse dégage des odeurs malgré une vidange récente ?
Trois causes principales : ventilation primaire absente ou bouchée (les gaz ne s'évacuent pas en toiture), siphon désamorcé par une chute trop haute depuis l'évier (limite DTU à 1,5 m), ou raccordement d'eaux pluviales qui dilue les graisses et déstabilise le bouchon hydraulique. Vérifiez ces trois points avant de programmer une vidange supplémentaire. Une vidange ne corrige pas un défaut d'installation.
Quel diamètre de tuyau pour raccorder un bac à graisse 60L ?
Sur les bacs bacgraisse 30 à 200 litres, les piquages d'entrée et de sortie sont en 50 mm (DN 50). Le raccordement amont depuis le siphon de plonge se fait en 50 mm avec un manchon EPDM. Le raccordement aval vers le collecteur du bâtiment peut passer en 100 mm via une pièce de réduction selon la configuration. Le DTU 60.11 fixe ces diamètres en fonction du débit calculé.
Faut-il une ventilation primaire si le bac est en local fermé sans accès toiture ?
Oui, une ventilation est obligatoire dans tous les cas. Si le passage en toiture est impossible (rénovation, immeuble en copropriété), une bouche d'aération à clapet anti-retour à membrane peut être tolérée en local technique correctement ventilé. Cette solution reste un compromis : la ventilation primaire verticale traditionnelle reste la plus fiable contre les odeurs et le désamorçage des siphons.
Mon bac est conforme NF EN 1825, est-ce que cela suffit pour le DTU 60.11 ?
Non, ce sont deux référentiels distincts. La NF EN 1825 régit la conception et la fabrication du bac (volume utile, classe NS, matériau, conformité du séparateur). Le DTU 60.11 régit l'installation autour du bac (canalisations, pente, ventilation, raccordement). Vous avez besoin des deux : un bac conforme NF EN 1825 mal posé n'est pas conforme à l'installation. Bacgraisse fournit la déclaration NF EN 1825 ; le DTU est de la responsabilité du poseur.
Quelle hauteur de dégagement prévoir au-dessus du couvercle pour la maintenance ?
Conservez 60 cm minimum de dégagement vertical libre au-dessus du couvercle, et 30 à 40 cm latéraux autour du bac. C'est nécessaire pour ouvrir le couvercle, introduire une raclette d'écumage ou une pompe de vidange, et passer un seau de récupération. Sur un bac sous-plonge 30 à 100L installé sous une table inox, vérifiez ce dégagement dès la prise de mesures, avant la commande, pour éviter une mauvaise surprise à la livraison.
Utilisez le calculateur capacité officielle avant installation.
Sources officielles
Cet article référence les sources officielles suivantes. Pour toute question juridique précise, consulter directement les textes en lien :
- DTU 60.11 — Règles de calcul des installations de plomberie sanitaire et d'évacuation des eaux pluviales (AFNOR / CSTB)
- Norme NF EN 1825-1 — Séparateurs à graisses — Partie 1 : principes de conception, performance et essais, marquage et contrôle qualité (AFNOR)
- Loi n° 2020-105 (loi AGEC) — Loi anti-gaspillage pour une économie circulaire — obligations de tri des biodéchets (Légifrance)
Sources mises à jour 2026-05-10. Les liens pointent vers les versions officielles consolidées (Légifrance, AFNOR, ADEME, EUR-Lex).
Points clés à retenir
- Pente d'évacuation — 2 % minimum côté entrée du bac selon DTU 60.11 (Documents Techniques Unifiés plomberie sanitaire), avec ventilation primaire en toiture obligatoire pour éviter le siphonnage.
- Implantation conforme — pose sur dalle béton plane, hors gel, accessibilité garantie pour vidange (regard de 600 × 600 mm minimum), à distance des zones de circulation lourde.
- Raccordements interdits — strictement interdit de raccorder lavabos, WC, douches au bac à graisse (NF EN 1825-2) — uniquement les rejets de cuisine professionnelle.
- Sanction d'installation non conforme — refus de raccordement par le SPANC (article R.1337-7 du Code de la santé publique), amende possible et arrêté de fermeture administrative jusqu'à mise en conformité.
- Recommandation finale — faire valider l'installation par un plombier qualifié et conserver le procès-verbal de mise en service comme preuve de conformité opposable au contrôle.