Installation bac à graisse : DTU 60.11 expliqué

Publié le 29 janvier 2026, mis à jour le 24 octobre 2026.



Un bac à graisse sous plonge se pose entre la plonge et l'évacuation, au plus près des appareils qui rejettent de l'eau grasse. La notice BAC GRAISSE fixe les repères de pose : distance, niveau, pentes, raccords et test d'étanchéité. Le DTU 60.11 reste la référence de la plomberie sanitaire autour du bac.

Comment installer un bac à graisse selon le DTU 60.11

Réponse synthèse

Le DTU 60.11 est le document technique unifié de la plomberie sanitaire, publié par l'AFNOR. Il sert de règle de l'art pour les canalisations d'eaux usées d'un bâtiment. La norme NF EN 1825 porte, elle, sur le séparateur lui-même : conception, essais, dimensionnement et entretien. Pour la pose d'un bac sous plonge, nos valeurs viennent de la notice fournie avec chaque bac.

Les 4 règles fondamentales DTU 60.11

• Pente d'au moins 1 % sur l'arrivée et de 1 à 2 % sur la sortie, d'après la notice BAC GRAISSE (1 cm de dénivelé par mètre pour 1 %).
• Séparation stricte EU / EP : les eaux pluviales ne traversent jamais un bac à graisse.
• Ventilation primaire en sortie verticale, prolongée en toiture, pour briser le siphon et évacuer les gaz.
• Accès maintenance dégagé au-dessus du couvercle pour permettre vidange, curage et inspection.

Ces repères s'ajoutent au règlement d'assainissement de votre collectivité. Une cuisine de restaurant relève des eaux usées assimilées domestiques : la collectivité peut fixer des prescriptions techniques de raccordement, comme un séparateur à graisses (article L1331-7-1 du Code de la santé publique).

Schéma d'un bac à graisse sous plonge

Le schéma ci-dessous montre le trajet de l'eau dans un bac à graisse posé sous la plonge. L'eau grasse arrive par l'entrée, traverse le panier, ralentit dans la cuve et ressort par une sortie placée 30 mm plus bas que l'entrée. Entre les deux, la gravité fait le tri : graisses en surface, boues au fond.

1. Entrée Ø 50 mm : l'eau de la plonge, du lave-vaisselle ou de l'évier arrive dans la cuve.
2. Panier inox amovible : il retient les déchets solides avant la séparation.
3. Graisses en surface : plus légères que l'eau, elles remontent et forment une couche à retirer à l'écumoire.
4. Boues au fond : les matières lourdes se déposent et se raclent au grattoir à chaque vidange.
5. Tube plongeur côté sortie : seule l'eau du milieu, dégraissée, passe vers la sortie.
6. Sortie Ø 50 mm, 30 mm plus basse : l'eau repart vers l'évacuation. Le bac reste plein d'eau jusqu'à ce niveau ; après chaque vidange, on le remplit d'eau claire.
7. Couvercle à joint : il garde les odeurs dans le bac et doit rester accessible pour l'entretien.

Pour raccorder le bac, comptez les hauteurs de fil d'eau, mesurées à l'axe du tube depuis le fond du bac (tolérance de ± 2 mm) :

L'entrée doit arriver au-dessus du fil d'eau d'entrée du bac pour que l'eau s'écoule par gravité. Les plans cotés de chaque modèle sont sur notre page dimensions des bacs à graisse inox, et le fonctionnement du bac est expliqué dans à quoi sert un bac à graisse.

Raccordement amont : alimentation eaux usées

Sources : plonge, lave-vaisselle, lavabo cuisine

Le bac reçoit les eaux grasses de la cuisine : bac de plonge, lave-vaisselle, éviers et siphons de sol, comme le prévoit la notice. Il ne reçoit jamais les WC, urinoirs ou douches du personnel, ni les eaux de pluie. La plaquette de la Ville de Paris le confirme : les eaux de cuisson et de vaisselle vont au séparateur, les huiles de friture non. Elles se collectent en bidon par un prestataire spécialisé.

Diamètre tuyaux

Sur les 7 bacs BAC GRAISSE, l'entrée et la sortie sont en Ø 50 mm. La notice prévoit des tuyaux PVC ou PEHD Ø 50, des coudes à 45° plutôt qu'à 90° et des manchons EPDM Ø 50 (non inclus, un lot de 2 par bac). Les gros séparateurs dimensionnés selon la NF EN 1825 utilisent des tuyaux plus gros : 100 mm au minimum pour une taille nominale de 1 à 4, selon la note du GRAIE.

Pente : 1 % au moins à l'entrée

La notice BAC GRAISSE demande une arrivée en pente d'au moins 1 %, soit 1 cm par mètre, en Ø 50 mm. Une pente trop faible laisse la graisse refroidir et se déposer dans le tuyau avant le bac. Gardez un tracé court : 3 m au plus entre le bac et le point de rejet le plus éloigné.

Raccordement aval : sortie vers réseau public

Conduite sortie

La sortie du bac rejoint le collecteur d'eaux usées du bâtiment, puis le réseau public. La notice demande une pente de 1 à 2 % dès la sortie, sans contre-pente, et conseille un siphon anti-retour. Préférez des coudes à 45° : ils freinent moins l'eau et se bouchent moins.

Sortie inclinée anti-désamorçage

Le tuyau de sortie doit descendre dès le bac, sans point haut. Une contre-pente garde de l'eau stagnante dans le tuyau et ralentit l'écoulement à chaque vidange de la plonge. Le siphon anti-retour conseillé par la notice limite aussi la remontée des gaz du réseau.

Hauteur de garde

Le bac garde en permanence de l'eau jusqu'au niveau de la sortie. Cette eau forme une barrière contre les odeurs du réseau et permet à la graisse de remonter. C'est pourquoi la notice demande de remplir le bac d'eau claire jusqu'au niveau de la sortie avant la première utilisation, et après chaque vidange.

Tube plongeur : rôle, dimension, position

Pourquoi un tube plongeur

Dans un séparateur, une cloison ou un déflecteur de sortie oblige l'eau à passer sous la couche de graisse avant de ressortir. Sur nos bacs, la fiche technique décrit le trajet : le panier retient les déchets solides, puis le flux ralentit dans la chambre de séparation. Les graisses remontent, les solides se déposent et l'eau prétraitée repart par la sortie, 30 mm sous l'entrée.

Dimensionnement selon volume

Le niveau d'eau dans le bac est fixé par la sortie. Sur nos modèles, le fil d'eau de sortie va de 164,5 mm (30 L) à 414,5 mm (200 L) depuis le fond. Il n'y a rien à régler à la pose : il suffit que le bac soit de niveau dans les deux sens.

Position dans la cuve

Ne modifiez jamais l'intérieur du bac : pas de perçage, pas de cloison ajoutée, pas de raccord supplémentaire dans la cuve. Le trajet de l'eau entre l'entrée et la sortie fait le travail de séparation.

Hauteur sous évier et accès maintenance

Distance : 3 m au plus de la plonge

La notice BAC GRAISSE place le bac au plus près de la plonge : 3 m au plus du point de rejet le plus éloigné. Un trajet court limite le refroidissement de la graisse dans le tuyau. Sous l'évier, vérifiez que la hauteur libre dépasse celle du bac : 25 cm pour le 30 L, 42 cm pour le 100 L.

Dégagement au-dessus du couvercle

Laissez assez de place au-dessus du bac pour soulever le couvercle et sortir le panier, puis passer l'écumoire et le seau. Les 4 fermetures à levier doivent rester accessibles. Sous une table inox, mesurez la hauteur libre avant de commander : les hauteurs vont de 25 cm (30 L) à 50 cm (200 L).

Espace de manutention

Autour du bac, gardez un accès pour le tirer, le nettoyer et voir les raccords. Un bac coincé contre un mur rend l'entretien pénible. Les modèles à poser pèsent 16,5 kg (120 L) et 21,5 kg (200 L) à vide, bien plus une fois remplis : posez-les sur un sol plan et stable.

Ventilation primaire et anti-odeurs

Ventilation : ce que demandent les règlements

Les règlements d'assainissement demandent souvent que le séparateur soit ventilé. Celui de Paris l'écrit à son article 17 : les séparateurs à graisses sont ventilés pour éviter les nuisances olfactives. La ventilation primaire prolonge la colonne d'eaux usées hors du bâtiment et évacue les gaz de fermentation.

Diamètre, hauteur

Le diamètre et la sortie de la ventilation se règlent avec le plombier, selon le DTU 60.11 et le règlement local. Sur nos bacs sous plonge, le couvercle à joint et ses 4 fermetures à levier bloquent les odeurs du bac.

Évite odeurs en local fermé

Sans ventilation correcte, une cuisine fermée garde les odeurs de fermentation. La cause la plus fréquente reste pourtant un bac trop plein : quand la graisse dépasse 25 % du volume utile, elle fermente. La notice demande alors une vidange sans attendre l'échéance de 6 à 8 semaines.

Séparation eaux usées vs eaux pluviales

Interdiction de mélanger

Les eaux de pluie ne passent jamais par le bac à graisse. Une averse remplit le bac d'un coup, chasse la graisse piégée vers le réseau et annule le prétraitement. Vérifiez les gouttières et les siphons de cour : ils rejoignent la canalisation d'eaux pluviales ou le réseau prévu par votre collectivité, jamais l'entrée du bac.

Réseau séparatif

En réseau séparatif, la rue compte deux canalisations : eaux usées et eaux pluviales. Les eaux de cuisine rejoignent la canalisation d'eaux usées. En réseau unitaire, un même égout reçoit toutes les catégories d'eau, comme le décrit le règlement d'assainissement de Paris. Dans tous les cas, le bac ne reçoit que les eaux de cuisine.

10 étapes d'installation pas à pas

1. Préparation

Vérifiez la capacité avec le tableau des couverts plus bas. Mesurez la place sous la plonge et repérez les tuyaux existants. Coupez l'eau en amont avant de démonter quoi que ce soit.

2. Mise en place

Posez le bac sur un sol plan et contrôlez le niveau à la bulle dans les deux sens. Calez si besoin avec des cales en plastique ou en inox, jamais en bois, comme le précise la fiche technique.

3. Raccordement amont

Raccordez l'arrivée de la cuisine à l'entrée du bac avec un manchon EPDM Ø 50, sans forcer sur le piquage inox. Gardez une pente d'au moins 1 % depuis le siphon de plonge. Mettez du téflon sur les filetages et un joint silicone alimentaire sur les raccords.

4. Raccordement aval

Raccordez la sortie au collecteur d'eaux usées du bâtiment, en pente de 1 à 2 % dès la sortie, sans contre-pente. Ajoutez le siphon anti-retour conseillé par la notice.

5. Tube plongeur

Posez le panier inox dans son compartiment, puis ouvrez le robinet de la plonge jusqu'à ce que l'eau atteigne le niveau de la sortie.

6. Ventilation

Si votre règlement d'assainissement demande une ventilation, faites-la raccorder par le plombier selon le DTU 60.11, en aval du bac.

7. Tests étanchéité

Faites couler l'eau 5 minutes sur chaque point raccordé : ni fuite, ni reflux, d'après la notice. Contrôlez l'entrée, la sortie et le couvercle avec un chiffon sec.

8. Mise en service

Faites tourner la plonge et le lave-vaisselle en conditions normales. Vérifiez le bon écoulement, l'absence d'odeur et l'absence de glouglou dans les siphons.

9. Documentation

Gardez la facture, le certificat de conformité reçu par e-mail après la commande, l'attestation d'installation signée par le plombier le jour de la pose et le registre de maintenance. À Paris, ces justificatifs se conservent 2 ans pour le service d'assainissement (article 17 du règlement).

10. Maintenance préventive

Videz et nettoyez le panier et retirez la graisse de surface 1 à 2 fois par semaine : c'est un geste distinct de la vidange. Faites la vidange complète toutes les 6 à 8 semaines, et plus tôt si la couche de graisse atteint 25 % du volume utile. Le kit d'entretien 3 pièces sert à écumer, gratter et brosser.

Erreurs courantes à éviter

Pente trop faible

Pente inférieure à 1 % : la graisse refroidit dans le tuyau et forme un bouchon en quelques semaines. Symptômes : refoulement à la plonge, odeurs, vidange du bac sans effet. La solution passe souvent par une reprise du tracé, plus court et mieux incliné.

Oubli ventilation

Pas de ventilation alors que le règlement local la demande : glouglous dans les siphons, odeurs en local fermé, refus possible lors d'un contrôle. Faites vérifier ce point par le plombier avant la pose.

EP/EU mélangées

Eaux pluviales raccordées sur le réseau cuisine : le premier orage transforme votre bac en chasse d'eau. Vérifiez en façade les descentes de gouttières : elles doivent rejoindre le réseau EP, jamais l'EU.

Accès maintenance bouché

Bac coincé sous une table fixe, couvercle bloqué par une étagère : l'entretien devient pénible, il est fait moins souvent et la graisse passe au réseau. À l'achat, comparez les cotes du bac avec la place réelle, en vous aidant de la page dimensions des bacs à graisse inox.

DIY ou plombier qualifié ? Quand faire appel à un pro

La notice BAC GRAISSE prévoit la pose par un plombier, qui signe l'attestation d'installation le jour même. Sur un bac sous plonge de 30 à 100 L remplacé à l'identique, mêmes diamètres et même emplacement, la pose prend moins d'une heure. Il faut un niveau à bulle, des tuyaux Ø 50, du téflon, un joint silicone alimentaire et deux manchons EPDM.

Pour une installation neuve, un changement de capacité, un modèle à poser 120 ou 200 L ou une cuisine en travaux, le plombier reprend aussi les canalisations, les pentes et, si le règlement le demande, la ventilation. Il signe l'attestation d'installation à garder avec le registre de maintenance.

Tableau de correspondance couverts / volume / produit bacgraisse

Au-delà de 400 couverts par jour, ou pour une place très réduite, le bac inox sur mesure est à 990 € HT ou sur devis.

Choisir un bac conforme et fiable

Pour 40 à 60 couverts par jour en cuisine compacte, le bac à graisse sous plonge 60L à 459,00 € HT (550,80 € TTC) reste la référence : inox 304 alimentaire, conformité NF EN 1825, tube plongeur intégré. Pour 90 à 140 couverts en restaurant traditionnel ou brasserie, le bac sous plonge 100L à 639,00 € HT (766,80 € TTC) couvre la plage la plus demandée. Livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine, garantie 2 ans à partir de la date de réception, 4,7/5 sur 327 avis Trustpilot. Service client français au 01 84 80 50 34 du lundi au vendredi, 10h-18h, pour valider le dimensionnement avant commande.

Questions fréquentes

Utilisez le calculateur de capacité avant installation.

Faut-il un regard de visite après le bac ?

C'est utile pour contrôler l'écoulement en aval sans démonter l'installation. Il permet de savoir si un ralentissement vient du bac ou de la canalisation, ce qui évite d'ouvrir le bac inutilement. Prévoyez-le au moment de la pose plutôt qu'après coup.

Peut-on raccorder le lave-vaisselle directement au bac ?

Oui, c'est même recommandé, car il fait partie des rejets gras. Vérifiez simplement que le débit du bac suit : chaque capacité a une valeur associée, de 60 L/h pour le 30 L à 400 L/h pour le 200 L. Un lave-vaisselle professionnel pèse surtout sur ce point.

Que faire si la pente ne peut pas être respectée ?

Rapprochez le bac du point de rejet plutôt que d'allonger un tracé trop plat. Plus la distance est courte, moins la pente pose de difficulté et moins les graisses ont le temps de se déposer avant d'arriver au bac. Reprendre le tracé vaut mieux qu'un compromis.

Sources officielles

Cet article référence les sources officielles suivantes. Pour toute question juridique précise, consulter directement les textes en lien :

1. DTU 60.11, Règles de calcul des installations de plomberie sanitaire et d'évacuation des eaux pluviales (AFNOR / CSTB)
2. Norme NF EN 1825-1, Séparateurs à graisses, Partie 1 : principes de conception, performance et essais, marquage et contrôle qualité (AFNOR)
3. Loi n° 2020-105 (loi AGEC), Loi anti-gaspillage pour une économie circulaire, obligations de tri des biodéchets (Légifrance)

Sources mises à jour le 21/10/2026.

Équipe technique BAC GRAISSE

Spécialistes de l'assainissement des cuisines professionnelles. Nous accompagnons chaque jour des restaurants, cuisines de collectivité et traiteurs dans le choix, le dimensionnement et la mise en conformité de leur bac à graisse inox selon la norme NF EN 1825. Nous contacter.

Points clés à retenir

• Pente d'évacuation : 1 % au moins en entrée et 1 à 2 % en sortie, d'après la notice BAC GRAISSE.
• Implantation : 3 m au plus du point de rejet, sol plan, bac de niveau, couvercle accessible.
• Raccordements : plonge, lave-vaisselle, éviers et siphons de sol ; jamais de WC, de douche ni d'eau de pluie.
• Contrôle : la collectivité fixe ses prescriptions de raccordement (article L1331-7-1 du Code de la santé publique) ; tant qu'elles ne sont pas respectées, une somme majorable jusqu'à 400 % peut être due (article L1331-8).
• Preuves : attestation d'installation signée par le plombier, certificat de conformité et registre de maintenance.

Sources de la pose et mise à jour

• Notice d'installation BAC GRAISSE en 7 étapes (pentes, distance, mise en service) (BAC GRAISSE, PDF, lu le 21/10/2026)
• Code de la santé publique, article L1331-7-1 : droit au raccordement des eaux usées assimilables à un usage domestique, avec prescriptions techniques de la collectivité (Légifrance, lu le 21/10/2026)
• Code de la santé publique, article L1331-8 : somme due tant que les obligations ne sont pas remplies, majorable jusqu'à 400 % (Légifrance, lu le 21/10/2026)
• GRAIE, note de veille « Dimensionnement des séparateurs à graisses » d'après les normes NF EN 1825-1 et NF EN 1825-2 (GRAIE, PDF, lu le 21/10/2026)
• Ville de Paris, plaquette « Que faire des huiles alimentaires usagées et des eaux grasses ? » (octobre 2025) (Ville de Paris, PDF, lu le 21/10/2026)
• Ville de Paris, règlement d'assainissement 2025, article 17 : séparateurs à graisses ventilés, justificatifs d'entretien conservés 2 ans (Ville de Paris, PDF, lu le 21/10/2026)
• Norme NF EN 1825-1, séparateurs à graisses : conception, performances, essais, marquage (AFNOR, lu le 21/10/2026)
• Caractéristiques, dimensions, débits et prix : fiches produits de la boutique BAC GRAISSE, relevés le 21/10/2026.

Page mise à jour le 21/10/2026 par l'Équipe technique BAC GRAISSE.

Avant la pose, vérifiez les règles locales

La pose se fait de la même façon partout, mais les prescriptions de raccordement relèvent du règlement d'assainissement de votre commune ou de votre intercommunalité. Nos pages locales rappellent les règles du territoire et le délai de livraison, par exemple à Lille, à Strasbourg ou à Montpellier, et dans le Nord et dans le Bas-Rhin.