Fréquence d'entretien recommandée
Quotidien, hebdomadaire, mensuel - chaque geste d'entretien a sa fréquence. Voici le calendrier complet pour maintenir votre bac conforme et performant toute l'année.
1 Contrôle quotidien - 2 minutes par jour
Un regard rapide chaque matin avant le service suffit à détecter un problème avant qu'il ne devienne grave.
Ouvrez un robinet et observez que l'eau s'évacue normalement. Un écoulement lent signale un début de colmatage à traiter rapidement.
Soulevez le couvercle et regardez la couche de graisses en surface. Si elle dépasse 25% du volume du bac, déclenchez une vidange sans attendre la prochaine échéance prévue.
Des odeurs d'oeuf pourri ou de fermentation signalent que le bac a besoin d'un nettoyage urgent. Ne laissez pas les odeurs s'installer - elles remontent dans la cuisine et la salle.
Intégrez ce contrôle à l'ouverture quotidienne, au même titre que la vérification des températures réfrigérateur. 2 minutes qui évitent des heures de problèmes.
2 Nettoyage hebdomadaire - 15 minutes
Le nettoyage hebdomadaire du panier est le geste le plus important pour maintenir le bac en bon état de fonctionnement entre les vidanges.
Sortez le panier délicatement. Videz les résidus solides (épluchures, débris alimentaires) dans un sac poubelle. Ne les jetez pas dans l'évier.
Rincez le panier à l'eau chaude. Une brosse dure permet d'éliminer les résidus collés. Séchez ou replacez directement dans le bac.
Utilisez la spatule-pelle pour retirer délicatement la couche de graisses en surface si elle est importante. Déposez-la dans un contenant étanche pour collecte HAU.
Replacez le panier correctement positionné. Refermez le couvercle. L'opération est terminée.
Pour retirer l'excédent de graisse en surface sans abimer le bac
Pour racler les boues déposées au fond lors de la vidange
Pour nettoyer les bords intérieurs. Attention aux parties tranchantes - manipulez avec précaution.
3 Vidange complète - toutes les 6 à 8 semaines
La vidange complète est l'opération la plus importante. Elle remet le bac à zéro et préserve ses performances sur la durée. La fréquence varie selon votre activité.
Snack, sandwicherie, boulangerie légère. Peu de friture, peu de lave-vaisselle. La charge graisseuse est faible et le bac monte lentement en charge.
Restaurant classique, brasserie. Lave-vaisselle quotidien, cuisine variée. C'est la fréquence recommandée par la norme NF EN 1825-2 pour la plupart des établissements.
Fast-food, cuisine avec friture intensive, fort débit de lave-vaisselle. La charge graisseuse est élevée et le bac monte rapidement en charge. Ne pas attendre 6 semaines.
Retirer le couvercle et le panier. Vider les résidus solides du panier.
Utiliser la spatule-pelle pour retirer la couche de graisses en surface. Déposer dans un contenant HAU.
Vider le volume d'eau restant à l'aide d'un seau ou d'une pompe manuelle.
Utiliser la spatule de fond pour racler les boues déposées au fond. Déposer dans le contenant HAU.
Brosser les parois intérieures avec la brosse dédiée. Attention aux bords tranchants - portez des gants.
Rincer le bac à l'eau claire. Replacer le panier nettoyé.
Remplir d'eau claire jusqu'au niveau de la canalisation de sortie avant remise en service.
Remettre le couvercle. Noter la date de vidange dans votre registre d'entretien.
4 Inspection annuelle
Une fois par an, effectuez une inspection complète de l'installation pour détecter les signes de vieillissement avant qu'ils ne deviennent des problèmes.
Vérifiez l'absence de corrosion, de déformation ou de fissure. L'inox 304L est très résistant mais une inspection annuelle permet de détecter tout signe anormal.
Inspectez tous les raccords d'entrée et de sortie. La dilatation thermique répétée peut progressivement détériorer les joints. Remplacez-les au moindre doute.
Vérifiez que le panier n'est pas déformé, que le maillage est intact et que les poignées sont en bon état. Un panier abimé laisse passer des solides qui vont obstruer les canalisations.
Vérifiez l'absence de dépôts ou de rétrécissement dans les canalisations entre les sources et le bac. Un bac bien entretenu mais avec des canalisations bouchées ne sert à rien.
5 Tableau récapitulatif
| Fréquence | Action | Durée | Qui | Document |
|---|---|---|---|---|
| Quotidien | Contrôle visuel écoulement et niveau graisses | 2 min | Personnel cuisine | - |
| 1-2x / semaine | Nettoyage panier + retrait excédent graisses | 15 min | Personnel cuisine | Registre interne (optionnel) |
| Toutes les 6-8 semaines | Vidange complète + nettoyage parois + remplissage eau | 45 min | Personnel ou prestataire | Bon de vidange (obligatoire) |
| A chaque vidange | Collecte des HAU par entreprise agréée | - | Entreprise agréée HAU | Bordereau BSD (obligatoire) |
| 1x / an | Inspection complète bac, raccords, canalisations | 30 min | Personnel ou prestataire | Rapport inspection (recommandé) |
Le bon entretien commence avec les bons outils
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