Guide rédigé par Franck CHABEN, responsable technique bacgraisse.com et spécialiste NF EN 1825.
Le bac à graisse 40 litres (également appelé bac dégraisseur 40 litres, séparateur graisse 40L, bac à graisse cuisine 40L) est dimensionné pour 25-40 couverts/jour, ce qui correspond typiquement à : food truck, snack moyen, sandwicherie active, kiosque. Format sous plonge, dimensions 500 × 350 × 300 mm, prix catalogue 345 € HT. Conforme à la norme NF EN 1825, en inox 304L alimentaire. Cette fiche complète couvre : cas concret d'usage, caractéristiques techniques détaillées, comparatif avec les volumes proches, procédure d'installation pas-à-pas et coût total de possession sur 3 ans.
Sommaire
- Quel restaurant a besoin d'un bac à graisse 40L ?
- Cas concret : food truck friture 35 couverts/service
- Fiche technique complète bac à graisse 40L
- Comparatif avec les volumes proches
- Comment installer un bac à graisse 40L ?
- Quelle est la fréquence de vidange du bac à graisse 40L ?
- Coût total de possession sur 3 ans
- Comment savoir si vous avez besoin du 40L
- FAQ
- Points clés à retenir
Quel restaurant a besoin d'un bac à graisse 40L ?
Le bac à graisse 40L est conçu pour 25-40 couverts/jour. Cela couvre typiquement :
- Food truck, cuisson intensive avec friteuse, charge élevée par service
- Snack moyen, cuisson chaude majoritaire (frites/burgers/wraps)
- Sandwicherie active, service continu 9h-19h avec plats chauds
- Kiosque, préparation simple à emporter, dégraissage limité
Pour ce profil d'activité, le volume utile de stockage (~28L) est calibré pour une vidange 8 semaines en moyenne en cuisine standard, conformément à la règle des 50 % de la NF EN 1825-2 article 7. Synonymes équivalents : bac dégraisseur 40 litres, séparateur graisse 40L, bac à graisse cuisine 40L.
Cas concret : food truck friture 35 couverts/service
Un food truck spécialisé burger + frites servant 35 menus le midi en zone d'affaires génère une charge graisseuse exceptionnelle : 28-35 L/semaine (source : relevé terrain bacgraisse.com, 2024-2025) principalement issues de la friteuse double bac. Le BG-40 (capacité utile 28L) atteint la règle des 50 % en 4-5 semaines. Critère plomberie spécifique food truck : raccordement souple compatible mouvements véhicule. Le BG-40 (500 × 350 × 300 mm) reste l'un des seuls formats compatibles avec l'espace réduit sous plonge en cellule food truck (hauteur libre 350-400 mm courante).
Fiche technique complète bac à graisse 40L
| Référence (SKU) | BG-40-PRO |
|---|---|
| Capacité totale | 40 litres |
| Capacité utile | ≈ 28 L |
| Dimensions externes (L × l × H) | 500 × 350 × 300 mm |
| Hauteur d'entrée (FE) | 240 mm |
| Hauteur de sortie (FS) | 210 mm |
| Format | Sous plonge |
| Matériau | Inox 304L alimentaire |
| Conformité | NF EN 1825-2 |
| Équipement inclus | Panier amovible, vanne de purge, séparateur intégré, joints, notice |
| Raccordement | 40 ou 50 mm |
| Garantie | 2 ans |
| Couverts compatibles | 25-40 couverts/jour |
| Vidange recommandée | 8 semaines en moyenne |
| Prix catalogue | 345 € HT |
Fiche produit : bac à graisse 40L. Livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Comparatif avec les volumes proches
| Volume | Couverts/jour | Dimensions (mm) | Prix HT | Différence vs 40L |
|---|---|---|---|---|
| 30L | 15-25 couverts/jour | 450×300×280 | 295 € | −50 € |
| 60L | 40-60 couverts/jour | 600×400×320 | 459 € | +114 € |
| 40L (ce modèle) | 25-40 couverts/jour | 500×350×300 | 345 € | , |
Doute ? Calculateur de capacité ou guide complet 30L à 200L.
Comment installer un bac à graisse 40L ?
Procédure conforme DTU 60.11 et NF EN 1825. Temps moyen : 30-45 minutes pour installateur sanitaire qualifié.
Compatible installation mobile : flexibles d'évacuation à raccord rapide et clapet anti-retour en sortie. Vidange sur site ou à station via pompe portable.
- Vérifier l'espace, Hauteur libre sous plonge ≥ 350 mm.
- Couper l'eau, Fermer arrivée plonge, débrancher siphon.
- Positionner, Glisser le bac (500 × 350 × 300 mm) sous évier, respecter FE 240 mm et FS 210 mm.
- Raccorder entrée, Sortie plonge → entrée bac (40 ou 50 mm) à FE 240 mm.
- Raccorder sortie, Sortie bac (FS 210 mm) → réseau d'évacuation.
- Test étanchéité, Ouvrir l'eau, vérifier fuites.
- Remplir d'eau claire, Jusqu'au débordement avant mise en service.
Détails : guide installation DTU 60.11.
Quelle est la fréquence de vidange du bac à graisse 40L ?
La NF EN 1825-2 article 7 impose une vidange dès que graisses + boues dépassent 50 % de la capacité utile. Pour un bac 40L (capacité utile 28L) : 8 semaines en moyenne en cuisine standard.
- Inspection visuelle hebdomadaire du niveau
- Vidange 8 semaines en moyenne selon activité
- BSD obligatoire à conserver 5 ans
- Nettoyage panier amovible à chaque vidange
- Vidange annuelle minimum obligatoire
Procédure complète : fréquence d'entretien + conséquences mauvais entretien.
Coût total de possession bac à graisse 40L sur 3 ans
| Poste | Coût HT |
|---|---|
| Achat 40L (BG-40-PRO) | 345 € |
| Installation par installateur sanitaire | 180-280 € |
| Vidange annuelle (1200 €/an × 3) | 3600 € |
| Consommables (joints, dégraissant, sacs déchets) | ~180 € |
| Total TCO 3 ans | ≈ 4355 € HT |
Le poste vidange représente la majorité du TCO. Sur-dimensionner légèrement reste souvent le choix le plus économique sur 3-5 ans.
Comment savoir si vous avez besoin du 40L
Le bac à graisse 40L est dimensionné pour un profil spécifique : cuisine légère mais avec cuisson chaude régulière. Voici les 3 cas d'usage où il est plus pertinent que le 30L ou le 60L :
- Food truck avec friteuse, Le 40L est le plus petit format compatible avec une activité de friture quotidienne. Charge friture hebdomadaire estimée à 25-32 L. Le 40L tient 4-5 semaines en service intensif. À noter : prévoir un flexible d'évacuation à raccord rapide compatible avec les mouvements véhicule.
- Snack moyen 30-40 couverts midi service unique, Si vous ne servez que le midi avec une pause complète l'après-midi, le 40L absorbe le flux d'un service unique sans saturer. Le 60L serait sur-dimensionné (vidange annuelle obligatoire avant remplissage utile).
- Sandwicherie active multi-services, Service continu 9h-19h avec 35 commandes/jour incluant 2-3 plats chauds. Le 40L gère mieux que le 30L sans imposer l'encombrement du 60L (50 mm de moins en longueur).
Indicateur de basculement vers le 60L : votre cuisine fait plus de 1 service par jour en cuisson chaude, ou plus de 35 couverts en pic occasionnel. Le passage 40L → 60L coûte 114 € HT supplémentaires à l'achat mais réduit la fréquence de vidange de 30 %.
Si vous hésitez entre 2 volumes : choisissez le plus grand (ici : 60L). La règle des 50 % NF EN 1825 fait qu'un bac sur-dimensionné se vidange moins souvent (coût annuel réduit), tandis qu'un sous-dimensionné multiplie les interventions.
Sources réglementaires officielles
- Norme NF EN 1825-2 (AFNOR)
- Article L.1331-10 du Code de la santé publique (Légifrance)
- Article L.216-1 du Code de l'environnement
- Arrêté du 22 décembre 1994 (Légifrance)
- Circulaire interministérielle du 12 mai 1995, application CHR
- DTU 60.11 (CSTB)
Foire aux questions
Pour quel type de restaurant le bac à graisse 40L est-il adapté ?
Le modèle 40L (référence BG-40-PRO) convient à food truck, snack moyen, sandwicherie active, kiosque servant 25-40 couverts/jour. Synonymes courants : bac dégraisseur 40 litres, séparateur graisse 40L, bac à graisse cuisine 40L. Au-delà de cette tranche ou en cas de cuisine intensive en fritures (+30 % de volume), choisissez le volume immédiatement supérieur (voir bac à graisse 30L ou bac à graisse 60L).
Quelles sont les dimensions exactes du bac à graisse 40L ?
Le bac à graisse 40L mesure 500 × 350 × 300 mm (L × l × H). FE 240 mm. FS 210 mm.
Quel est le prix d'un bac à graisse 40L en 2026 ?
Tarif catalogue : 345 € HT chez bacgraisse.com (BG-40-PRO). Livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine. Voir la fiche produit complète.
Quelle est la fréquence de vidange d'un bac à graisse 40L ?
La NF EN 1825-2 article 7 impose une vidange dès 50 % de remplissage. Pour un bac 40L (25-40 couverts/jour) : 8 semaines en moyenne. Vidange annuelle minimum obligatoire. BSD requis.
Le bac à graisse 40L est-il livré complet ?
Oui. SKU BG-40-PRO livré avec panier amovible, vanne de purge, séparateur intégré NF EN 1825, joints et notice. Garantie 2 ans.
Le bac à graisse 40L est-il obligatoire pour mon établissement ?
Oui pour la restauration. L'article L.1331-10 CSP et l'arrêté du 22 décembre 1994 imposent le prétraitement. Sanctions jusqu'à 75 000 € (L.216-1).
Points clés à retenir
- Bac à graisse 40L (BG-40-PRO) = 25-40 couverts/jour
- Dimensions : 500 × 350 × 300 mm, sous plonge
- FE 240 mm, FS 210 mm
- Inox 304L conforme NF EN 1825, livré complet
- Vidange 8 semaines en moyenne (règle des 50 %)
- Prix catalogue 345 € HT, garantie 2 ans
- Doute ? Préférer palier supérieur (60L)