Bac à graisse à Nice : dimensionner pour la haute saison, poser et entretenir

Mis à jour le 6 octobre 2026

À Nice, un bac à graisse se choisit sur la journée la plus chargée de l'été, pas sur la moyenne de l'année. Une cuisine qui monte à 60 à 90 couverts par jour en haute saison prend le bac inox 70 L à 499 € HT ; au-delà de 90 couverts au pic, le 100 L à 639 € HT.

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Repères chiffrés : le 70 L, vendu 499 € HT, reçoit 60 à 90 couverts par jour, accepte un débit maximal de 140 L/h et mesure 600 x 400 x 300 mm. Le 100 L, vendu 639 € HT, couvre 90 à 140 couverts par jour avec un débit maximal de 200 L/h, pour 650 x 450 x 420 mm.

Tous les bacs sont en inox 304L et vendus en précommande : expédition à partir du 12 octobre 2026, puis 48 à 72 h de livraison DPD en France métropolitaine, offerte dès 250 € HT.

Quelle taille de bac à graisse prévoir à Nice pour tenir la haute saison ?

Prenez le nombre de couverts de votre meilleure journée de juillet ou d'août et lisez le modèle en face dans le tableau de capacité. Un bac choisi sur une journée d'hiver déborde de graisse en quelques services quand la terrasse se remplit.

La raison est mécanique. Un bac à graisse sépare les graisses par flottaison : l'eau grasse doit rester assez longtemps dans la cuve pour que les graisses remontent et que les particules lourdes tombent dans le panier. Si le débit dépasse ce que la cuve peut ralentir, l'eau ressort avant d'avoir été séparée.

À Nice, cette question n'est pas théorique. La Métropole Nice Côte d'Azur indique sur sa page consacrée aux stations d'épuration que son parc dispose d'une capacité excédentaire d'environ 50 % par rapport à la population permanente, précisément pour accueillir les saisonniers. Le service public se dimensionne pour le pic : votre cuisine doit faire de même.

Autre indice officiel de cette fréquentation : le dossier complet de l'INSEE sur la commune recense au 1er janvier 2026 à Nice 163 hôtels pour 10 919 chambres, et 13,8 % des logements sont des résidences secondaires ou occasionnelles en 2023. Une partie de votre clientèle n'habite donc pas la ville à l'année.

La règle pratique tient en une phrase : comptez vos couverts du jour de pointe, ajoutez ceux de la vente à emporter servis depuis la même plonge, puis choisissez le premier modèle dont la plage de couverts contient ce total. En cas d'hésitation entre deux tailles, prenez la plus grande.

Combien de couverts pour chaque modèle, et à quel prix ?

Chaque taille correspond à une plage de couverts servis par jour et à un débit maximal en litres par heure. Ces valeurs viennent des fiches techniques publiées des bacs.

Couverts par jour au pic	Modèle conseillé	Prix HT	Débit maximal	Dimensions L x l x H	Pose
15 à 25	Bac inox 30 L	295 € HT	60 L/h	400 x 300 x 250 mm	sous plonge
25 à 40	Bac inox 40 L	345 € HT	80 L/h	450 x 300 x 300 mm	sous plonge
40 à 60	Bac inox 60 L	459 € HT	120 L/h	390 x 390 x 390 mm	sous plonge
60 à 90	Bac inox 70 L	499 € HT	140 L/h	600 x 400 x 300 mm	sous plonge
90 à 140	Bac inox 100 L	639 € HT	200 L/h	650 x 450 x 420 mm	sous plonge
140 à 220	Bac inox 120 L	799 € HT	240 L/h	700 x 500 x 350 mm	au sol
250 à 400	Bac inox 200 L	1 049 € HT	400 L/h	700 x 550 x 500 mm	au sol
plus de 400, ou place très contrainte	Bac inox sur mesure	dès 990 € HT	selon étude	selon le local	selon le local

Tous les modèles ont des raccords de 50 mm de diamètre. Les poids à vide vont de 5,7 kg pour le 30 L à 21,5 kg pour le 200 L, ce qui permet une pose à deux personnes sans engin de levage.

Le 70 L est le modèle le plus vendu de la boutique, parce qu'il correspond à la majorité des restaurants de quartier. À Nice, il convient surtout aux établissements dont la saison haute reste sous 90 couverts par jour.

Exemple chiffré : quel bac pour un restaurant de bord de mer qui double ses couverts l'été ?

Prenons un restaurant niçois type, proche du littoral, avec une salle et une terrasse. L'exemple est construit pour illustrer la méthode ; il ne décrit aucun commerce réel.

Étape 1, la basse saison. De novembre à mars, la salle sert environ 35 couverts le midi et 25 le soir, soit 60 couverts par jour. Le tableau donne le 60 L, à la limite haute de sa plage.

Étape 2, la haute saison. En juillet et en août, la terrasse ouvre : 65 couverts le midi et 55 le soir, soit 120 couverts par jour. S'ajoutent une quinzaine de plats à emporter préparés dans la même cuisine et lavés à la même plonge. Le total de pointe atteint donc 135 couverts.

Étape 3, le choix. Le chiffre de 135 tombe dans la plage du 100 L, qui va de 90 à 140 couverts. C'est ce modèle qu'il faut poser, à 639 € HT, et non le 60 L suggéré par l'hiver.

Étape 4, la vérification du débit. Le 100 L accepte 200 L/h. Si la plonge et le lave-vaisselle envoient ensemble plus que ce débit pendant le coup de feu, il faut passer au 120 L, à poser au sol, ou étaler les vidanges de bacs de plonge.

Étape 5, la place. Le 100 L mesure 650 x 450 x 420 mm. Mesurez l'espace sous l'évier, porte de meuble ouverte, et gardez de quoi lever le couvercle et sortir le panier.

Étape 6, le coût total. Bac 100 L à 639 € HT, plus le kit d'entretien à 49,90 € HT si vous voulez le matériel de nettoyage. La commande dépasse 250 € HT : la livraison est offerte.

Qu'est-ce qui change entre l'hiver et l'été pour la même cuisine ?

Le bac ne change pas, mais sa charge change du tout au tout. Le tableau ci-dessous reprend l'établissement de l'exemple pour montrer ce que la saison modifie.

Point de comparaison	Basse saison (novembre à mars)	Haute saison (juillet et août)
Couverts servis par jour	environ 60	environ 135 avec la vente à emporter
Prix HT du bac adapté à la période	459 € HT	639 € HT
Modèle qui suffirait	60 L, à la limite haute	100 L
Débit maximal du modèle	120 L/h	200 L/h
Rythme de vidange	vidange complète au moins une fois par semaine	au moins une fois par semaine, et plus souvent dès que la graisse atteint 25 % du volume utile
Risque principal	graisse qui fige si le bac reste plein trop longtemps	débordement et passage de graisse vers le réseau pendant le coup de feu
Décision	poser le 100 L dès l'ouverture	garder le 100 L et resserrer les vidanges

La conclusion est simple : on achète un seul bac, celui de l'été, et on adapte la fréquence de vidange au fil de l'année.

Un bac surdimensionné l'hiver ne pose pas de problème de séparation. Il reçoit moins d'eau grasse, la retient plus longtemps, et sépare donc plutôt mieux. Le seul point de vigilance est de ne pas espacer les vidanges : la graisse stockée vieillit et sent.

Un bac à graisse est-il obligatoire pour un restaurant à Nice ?

Oui. Le règlement d'assainissement de la Métropole Nice Côte d'Azur rend le prétraitement des graisses obligatoire pour les métiers de bouche, et cite expressément les restaurants.

Le texte de référence est le règlement du service public de l'assainissement, de l'hydraulique et du pluvial de la Métropole Nice Côte d'Azur, transmis en préfecture le 1er octobre 2013 et mis en ligne par la régie Eau d'Azur dans sa page des documents de la régie.

Son article 16.01 contient un tableau des installations de prétraitement. Pour les graisses et huiles, il vise les métiers de bouche (restaurants, boucheries, charcuteries, triperies, boulangeries) et tous les établissements susceptibles de rejeter des graisses alimentaires, comme les cuisines de collectivité et les hôtels. Le prétraitement prévu est un débourbeur ou séparateur à graisses.

Ce même article demande que le séparateur soit dimensionné selon la quantité d'aliments produits ou le nombre de repas servis par jour, le débit entrant, le temps de rétention et la température de l'effluent. C'est exactement la logique du tableau de capacité plus haut.

Son article 3.01 dresse la liste des déversements interdits dans les réseaux, quelle que soit la nature des eaux. On y trouve les graisses et huiles de friture usagées, les eaux de plus de 30 °C, et les substances qui favorisent les odeurs.

Au niveau national, les eaux usées d'un restaurant sont classées parmi les rejets « assimilés domestiques » par l'arrêté du 21 décembre 2007, annexe I. Le Code de la santé publique, article L1331-7-1 donne à ces établissements un droit au raccordement, mais permet à la collectivité de fixer des prescriptions techniques. À Nice, ces prescriptions sont celles du règlement métropolitain.

La norme NF EN 1825 décrit une méthode de calcul des séparateurs à graisses. Elle n'impose rien par elle-même : c'est le règlement local qui fixe les obligations, ici en renvoyant aux « normes en vigueur » pour le dimensionnement.

Pour une vue d'ensemble des textes, la page réglementation en vigueur sur les bacs à graisse reprend le cadre national, et l'article bac à graisse obligatoire en restaurant détaille les cas particuliers.

Qui gère l'assainissement à Nice, et qui contacter ?

L'assainissement collectif de Nice relève de la Métropole Nice Côte d'Azur, qui en a confié la gestion à sa régie Eau d'Azur depuis le 1er janvier 2022.

L'observatoire national SISPEA, fiche de la commune de Nice indique un service en régie, organisé par la Métropole, avec trois missions : collecte, transport et dépollution des eaux usées. Le prix affiché pour l'assainissement collectif est de 2,70 € TTC par m³ au 1er janvier 2025.

La Métropole a annoncé ce transfert dans une actualité sur la compétence assainissement confiée à la Régie Eau d'Azur : décision du conseil métropolitain du 9 avril 2021, et arrivée des agents de l'assainissement dans la régie à partir de janvier 2022. La régie le confirme sur sa page sur la gestion de l'assainissement.

Pour joindre la régie, la page de contact d'Eau d'Azur donne le 09 69 36 05 06, du lundi au vendredi de 8 h à 19 h et le samedi de 9 h à 12 h, ainsi qu'une agence en ligne. L'accueil de Nice-Rimiez se trouve camin René Pietruschi.

Acteur	Rôle pour un restaurant niçois	Ce que vous pouvez lui demander
Métropole Nice Côte d'Azur	collectivité compétente, auteur du règlement d'assainissement	le texte du règlement, les questions sur le raccordement
Régie Eau d'Azur	gère l'assainissement collectif pour la Métropole depuis le 1er janvier 2022	le formulaire de branchement et de déversement, la facture, les urgences
Station Haliotis	traite les eaux usées de Nice et de douze autres communes, capacité de 650 000 équivalents habitants	rien directement : c'est le bout de la chaîne que vos graisses ne doivent pas atteindre
Entreprise de collecte agréée	pompe ou reprend les graisses et les huiles usagées	les bons d'enlèvement et bordereaux à conserver
Vous, l'exploitant	installe, entretient et prouve l'entretien du bac	tenir le registre et les factures prêts pour un contrôle

Les chiffres sur Haliotis viennent de la page de la Métropole sur les stations d'épuration, qui compte 54 stations sur le territoire. Celle de Nice reçoit aussi les eaux d'Aspremont, Castagniers, Colomars, Falicon, Levens, La Trinité ou Saint-Martin-du-Var, entre autres.

Combien de restaurants niçois sont concernés ?

Plus de 3 600 établissements de restauration sont immatriculés à Nice, si l'on additionne restaurants traditionnels et restauration rapide.

D'après la base SIRENE de l'INSEE, dans l'extraction du 23 août 2026, la commune compte 1 726 établissements en restauration traditionnelle (code NAF 56.10A) et 1 929 en restauration rapide (code NAF 56.10C), soit 3 655 au total.

La restauration rapide y est donc plus nombreuse que la restauration à table. Ces cuisines servent souvent beaucoup de clients avec peu de vaisselle, mais produisent des graisses de friture et de plaque : la règle du jour de pointe s'y applique tout autant.

Pour situer ces chiffres, la population municipale de Nice était de 357 737 habitants en 2023 selon l'INSEE, et 92,7 % des logements de la ville sont des appartements. Beaucoup de restaurants occupent donc un rez-de-chaussée d'immeuble, avec une plonge et peu de place sous l'évier.

Bac sous plonge ou bac au sol : que choisir dans un local niçois ?

Jusqu'à 140 couverts par jour au pic, un bac sous plonge suffit et évite tout terrassement. Au-delà, le 120 L ou le 200 L se posent au sol, dans la cuisine ou un local technique.

Le bac sous plonge s'installe directement sous l'évier, au plus près de la source de graisse. C'est la solution des cuisines de rez-de-chaussée sans cour ni sous-sol exploitable. La page bac à graisse sous évier en inox détaille les modèles et leur encombrement.

Le bac au sol convient aux grandes cuisines : brasseries de plusieurs salles, cuisines d'hôtel, traiteurs. Le 120 L mesure 700 x 500 x 350 mm et le 200 L 700 x 550 x 500 mm. Il faut prévoir un accès dégagé pour ouvrir le couvercle et vider la cuve.

La boutique ne vend ni bac enterré, ni bac en béton, ni bac en plastique. Si votre cuisine dépasse 400 couverts par jour, ou si aucun modèle standard n'entre dans la place disponible, le bac inox sur mesure est la voie prévue, à partir de 990 € HT.

Les cuisines qui épluchent beaucoup de légumes doivent noter un point du règlement niçois : l'article 16.01 interdit de diriger les eaux chargées de fécules vers une installation de séparation des graisses. Une éplucheuse à légumes demande son propre séparateur à fécules.

Le même article admet une installation commune à plusieurs établissements, à condition qu'elle soit dimensionnée et entretenue en conséquence. Le texte cite l'exemple d'un séparateur à graisse partagé par plusieurs restaurants, ce qui peut concerner une galerie ou un immeuble de plusieurs commerces de bouche.

Comment installer un bac à graisse dans une cuisine à Nice ?

On place le bac sur la canalisation d'eaux grasses, entre la plonge et le branchement au réseau, à 3 mètres au plus du point de rejet le plus éloigné.

Repérez les appareils qui rejettent de l'eau grasse : plonge, bacs de lavage, lave-vaisselle, siphon de sol de la zone de cuisson.
Vérifiez la distance : la fiche technique demande une pose à 3 m maximum du point de rejet le plus éloigné.
Donnez une pente d'au moins 1 % à la canalisation d'entrée, et de 1 à 2 % à la sortie vers le réseau.
Raccordez l'entrée et la sortie en diamètre 50 mm. La sortie est placée 30 mm sous l'entrée pour que l'eau traverse la cuve sans refluer.
Laissez de côté les eaux vannes des toilettes et les eaux de pluie : elles ne passent jamais par le bac.
Mettez le panier inox en place, fermez le couvercle à joint avec ses quatre fermetures à levier, puis testez en remplissant la plonge.

Si vous créez ou modifiez un branchement sur le réseau public, la régie demande un formulaire de demande de branchement et de déversement. Il réclame notamment un plan de situation, la dernière facture d'eau et le SIRET ou Kbis de la société.

Ce formulaire prévoit un contrôle des travaux en partie publique, fouilles ouvertes, avant la délivrance de l'autorisation de branchement et de déversement. La demande est annulée si les travaux ne sont pas engagés dans les 4 mois qui suivent son dépôt.

Il mentionne aussi la participation pour le financement de l'assainissement collectif, la PFAC. Pour les locaux professionnels dont les rejets sont assimilés domestiques, un abattement peut s'appliquer selon la délibération métropolitaine. La page se raccorder de la Métropole explique quand cette participation est due.

Pour les schémas de pose et les cotes complètes, ouvrez les fiches techniques au format PDF.

Que vérifie la Métropole chez un restaurateur ?

La Métropole contrôle par une fiche de renseignements, accompagnée de justificatifs, puis par une visite sur place. C'est ce que prévoit l'article 19 du règlement pour les eaux assimilées domestiques.

Ce même article précise que ces rejets ne sont pas soumis à autorisation. Ils constituent un droit, dans la limite des capacités de transport et d'épuration. En contrepartie, ils exigent des prescriptions particulières avant rejet, notamment un prétraitement.

Quand l'établissement est jugé conforme, le règlement prévoit la signature d'une charte de déversement entre l'établissement et la Métropole. Elle dure cinq ans et détaille les conditions de rejet des eaux usées.

Pendant le contrôle, l'article 16.02 vous oblige à justifier du bon entretien du prétraitement par tout document approprié : facture, fiche d'intervention. L'article 17 ajoute que les déchets liquides non admis au réseau doivent être repris par un prestataire agréé, avec bordereau de suivi ou bon d'enlèvement.

Ce que vous montrez	Texte qui le demande	Où le ranger
Facture et fiche technique du bac	article 16.01, dimensionnement selon les normes	classeur de la cuisine
Factures ou fiches d'intervention de vidange	article 16.02, preuve d'entretien	registre d'entretien
Bons d'enlèvement des graisses et huiles	article 17, prestataire agréé	avec le registre
Contrat de reprise des huiles alimentaires usagées	tableau de l'article 16.01	dossier fournisseurs
Fiche de renseignements remplie	article 19	copie gardée après envoi

À quelle fréquence vider un bac à graisse à Nice ?

Au minimum une vidange complète par semaine pour un bac sous plonge, et plus souvent en été ou en friture continue. Le règlement local fixe un plancher bien plus bas, qui ne suffit pas pour un petit bac.

L'article 16.02 du règlement métropolitain impose une vidange régulière des bacs à graisses, sauf cas particuliers. Pour un bac sous plonge, la cadence utile reste une vidange complète au moins une fois par semaine.

Un bac de 30 à 200 L stocke peu de graisse. Sa fiche technique demande une vidange complète au moins une fois par semaine, et sans attendre dès que la couche de graisse atteint 25 % du volume utile. En haute saison, ce seuil arrive plus vite : contrôlez la couche tous les jours.

Le panier inox se vide à part, idéalement chaque soir après le dernier service. Les déchets solides partent avec les biodéchets, jamais dans l'évier.

Les graisses retirées se remettent à une entreprise agréée. Gardez chaque bon et chaque bordereau : ce sont les preuves demandées par l'article 16.02. Le détail des gestes est dans le guide entretien et vidange d'un bac à graisse.

Les huiles de friture ne vont jamais dans le bac. Le règlement niçois les interdit dans les réseaux à l'article 3.01, et son article 16.01 demande qu'elles soient récupérées par une société agréée, dans des récipients de stockage conformes.

Pourquoi un bac à graisse sent-il mauvais, et comment l'éviter l'été ?

Un bac sent quand la graisse y reste trop longtemps et fermente. La chaleur de l'été accélère le phénomène.

Trois causes reviennent le plus souvent : une vidange trop espacée, un couvercle mal refermé, un panier qui déborde de déchets. Le couvercle des bacs est muni d'un joint anti-odeurs et de quatre fermetures à levier ; il doit être fermé après chaque contrôle.

Le règlement d'assainissement interdit aussi, à l'article 3.01, de rejeter des substances qui favorisent les odeurs dans le réseau. Un bac bien entretenu protège donc aussi votre voisinage d'immeuble et la rue.

Aucun produit miracle ne remplace la vidange : on retire la graisse, on rince, on remet en eau. L'article bac à graisse qui sent mauvais : 7 causes et solutions passe en revue les autres causes, comme une ventilation absente ou une pente insuffisante.

Que risque un restaurant niçois qui rejette ses graisses au réseau ?

Il s'expose à une mise en demeure, à la prise en charge des frais d'intervention, à une majoration de sa redevance et, au bout du compte, à l'obturation de son branchement.

L'article 21.01 du règlement prévoit une mise en demeure de se mettre en conformité dans un délai maximum de trois mois. Si le rejet de matière graisseuse cause des problèmes d'écoulement ou impose un curage du réseau, tous les frais d'intervention et de réparation sont mis à la charge de l'établissement.

Passé ce délai sans mise en conformité, la Métropole applique les sanctions de l'article 21.02 et adresse une nouvelle mise en demeure d'un mois. Au terme de ce mois, le branchement peut être obturé. En cas de danger immédiat, l'obturation peut même être faite sur-le-champ.

L'article 21.02.1 prévoit une majoration de 100 % du montant de la redevance d'assainissement en cas d'infraction aux prescriptions du règlement sur le déversement des eaux usées non domestiques, catégorie qui englobe les eaux assimilées domestiques des restaurants.

Face à ces risques, le prix d'un bac reste modeste : le 30 L coûte 295 € HT, le 100 L sous plonge 639 € HT.

Combien coûte l'équipement d'une cuisine niçoise ?

Pour la plupart des restaurants de la ville, le budget du bac se situe entre 459 et 639 € HT, livraison offerte.

Petite cuisine de 25 à 40 couverts au pic, snack ou comptoir : le bac 40 L à 345 € HT.
Restaurant de quartier de 40 à 60 couverts : le bac 60 L à 459 € HT.
Restaurant avec terrasse de 60 à 90 couverts l'été : le bac 70 L à 499 € HT.
Établissement de 90 à 140 couverts au pic : le bac 100 L à 639 € HT.
Grande brasserie ou cuisine d'hôtel de 140 à 220 couverts : le bac 120 L à 799 € HT, posé au sol.

Ajoutez éventuellement le kit d'entretien, vendu 49,90 € HT. Tous les bacs bénéficient d'une garantie de 2 ans.

Les bacs sont en précommande : l'expédition commence à partir du 12 octobre 2026, puis la livraison DPD prend 48 à 72 h jusqu'à Nice comme partout en France métropolitaine. Un bac commandé à l'automne est donc en place bien avant la saison suivante.

Pour un chiffrage écrit adressé à votre société, passez par la page devis bac à graisse.

Vous êtes installé autour de Nice ?

Les communes voisines ne relèvent pas toutes de la même station d'épuration, et chacune a sa page dédiée.

Bac à graisse à Saint-Laurent-du-Var : la ville dispose de sa propre station métropolitaine, de 110 000 équivalents habitants selon la Métropole.
Bac à graisse à Cagnes-sur-Mer : station de 130 000 équivalents habitants, qui reçoit aussi des communes voisines.
Bac à graisse dans les Alpes-Maritimes : la page départementale pour les autres communes du 06.

Questions fréquentes des restaurateurs de Nice

Le bac à graisse est-il obligatoire pour un restaurant à Nice ?

Oui. L'article 16.01 du règlement d'assainissement de la Métropole Nice Côte d'Azur impose un séparateur à graisses aux métiers de bouche, restaurants compris, ainsi qu'aux hôtels et cuisines de collectivité.

Quel bac à graisse pour un restaurant niçois de 80 couverts en été ?

Le bac inox 70 L, prévu pour 60 à 90 couverts par jour et 140 L/h, vendu 499 € HT. Si la vente à emporter fait dépasser 90 couverts au pic, passez au 100 L à 639 € HT.

Faut-il dimensionner le bac sur l'hiver ou sur l'été ?

Sur l'été, ou plus exactement sur la journée la plus chargée de l'année. Un bac trop petit au pic laisse passer la graisse vers le réseau, alors qu'un bac un peu grand en hiver sépare sans difficulté.

Tous les combien vidanger un bac à graisse à Nice ?

Au moins une vidange complète par semaine pour un bac sous plonge, et dès que la graisse atteint 25 % du volume utile. Le règlement métropolitain impose de son côté une vidange régulière des bacs à graisses.

Qui contrôle les bacs à graisse des restaurants de Nice ?

La Métropole Nice Côte d'Azur, dont l'assainissement est géré par la régie Eau d'Azur. Le règlement prévoit une fiche de renseignements, une visite sur site puis une charte de déversement de cinq ans.

Peut-on installer un bac à graisse sous l'évier d'un restaurant ?

Oui, jusqu'à 140 couverts par jour avec les modèles de 30 à 100 L. Le bac se pose à 3 m maximum du point de rejet le plus éloigné, avec une pente d'au moins 1 % en entrée.

Pourquoi mon bac à graisse sent mauvais en été ?

Le plus souvent parce que la graisse reste trop longtemps dans la cuve et fermente avec la chaleur. Vidangez plus souvent, videz le panier chaque soir et refermez bien le couvercle à joint.

Prêt à équiper votre cuisine niçoise avant la prochaine saison ?

Comptez vos couverts de la meilleure journée d'été, lisez le modèle dans le tableau, et commandez dès maintenant pour une expédition à partir du 12 octobre 2026.

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Pour aller plus loin sur la méthode, le guide complet du dimensionnement d'un bac à graisse détaille le calcul pour les cas particuliers.