Réponse rapide :
Le dimensionnement d'un bac à graisse suit deux méthodes terrain : la règle des 5 L par couvert et par service avec marge 10 % (restaurant 50 couverts → 275 L), ou la formule (couverts × 3) / 2 qui donne une estimation rapide (50 couverts → 75 L). La norme NF EN 1825-2 fournit le calcul officiel de la taille nominale NS (Qs × ft × fd × fr) qui prime juridiquement. Sous-dimensionner expose à un débordement et à un contrôle SPANC non conforme.
| Capacité bac | Couverts/service | Type de cuisine | Format |
|---|---|---|---|
| 30 L | 15 à 25 | Food truck, snack, kiosque | Sous plonge |
| 40 L | 25 à 40 | Petit restaurant, salon de thé | Sous plonge |
| 60 L | 40 à 60 | Bistrot, traiteur | Sous plonge |
| 70 L | 60 à 90 | Restaurant standard | Sous plonge |
| 100 L | 90 à 140 | Brasserie, restaurant volume | Sous plonge |
| 120 L | 140 à 220 | Cantine, collectivité | À poser |
| 200 L | 250 à 500 | Grande cuisine collective | À poser |
Capacités calibrées BAC GRAISSE selon volumes utiles + marge réaliste pour cuisines à débit régulier. Pour un calcul strict NF EN 1825-2 selon votre flux, voir notre calculateur officiel.
Le calcul du dimensionnement d'un bac à graisse repose sur deux méthodes terrain : la règle des 5 L par couvert et par service avec marge 10 %, et la formule alternative (couverts × 3 L) / 2. Pour un bistrot de 50 couverts, choisissez un 60 L. Pour 100 couverts, un 100 L. Le tableau ci-dessous reprend les 7 capacités catalogue (30 à 200 L) validées terrain.
Comment calculer rapidement le bac à graisse adapté
Réponse synthèse
Multipliez le nombre de couverts servis par service par 5 litres, ajoutez 10 % de marge, puis comparez le résultat au tableau de correspondance catalogue. Une cuisine de 40 couverts par service obtient 220 L de rejet estimé : avec une vidange hebdomadaire, cela correspond à un bac de 60 L. La capacité catalogue immédiatement supérieure prime toujours.
Les 2 méthodes de calcul rapide
La méthode 1 (5 L × couverts × 1,1) sert à estimer le volume de rejet par service et permet d'aligner la capacité du bac sur la fréquence de vidange souhaitée. La méthode 2 ((couverts × 3) / 2) donne directement une approximation du litrage bac minimum, à arrondir à la capacité catalogue supérieure. Les deux convergent : utilisez la méthode 1 si vous gérez la vidange en interne, la méthode 2 pour un dimensionnement de sécurité immédiat.
Pour aller plus loin sur le choix de capacité, consultez notre guide quel litrage de bac à graisse choisir.
Méthode 1 : règle des 5 L par couvert + marge 10 %
Application pas à pas
Comptez le nombre moyen de couverts servis sur le service le plus chargé (déjeuner ou dîner). Multipliez par 5 litres : c'est le volume estimé d'eaux grasses générées sur ce service. Ajoutez 10 % de marge pour les pics (week-end, événements, services prolongés). Divisez ensuite par la fréquence de vidange visée pour obtenir la capacité utile du bac.
Exemple concret : un bistrot de 50 couverts par service, 2 services par jour, 6 jours sur 7. Calcul : 50 × 5 × 1,1 = 275 L par service. Sur la semaine, le rejet cumulé atteint 3 300 L. Avec une vidange hebdomadaire, le bac doit pouvoir retenir 20 à 25 % du volume hebdomadaire en couche grasse plus sédiments, soit 60 à 70 L. La version 60 L couvre la fourchette 40-60 couverts/service.
Limites de la méthode
La règle des 5 L par couvert ne distingue pas les types de cuisine. Une pizzeria avec lave-vaisselle pro et fritures intensives génère beaucoup plus de matières grasses qu'un food court vegan. Elle ne tient pas compte non plus du débit instantané (pic de plonge en fin de service), ce que la formule normative NF EN 1825 (TN = Qs × ft × fd × fr) intègre. Pour un dimensionnement réglementaire ou un avant-projet de cuisine neuve, repassez par la formule normative.
Méthode 2 : (couverts × 3 L) / 2
Quand l'utiliser
Cette formule est plus rapide : elle donne directement une approximation du litrage utile minimum du bac. Elle convient quand vous avez besoin d'un ordre de grandeur sans gérer la fréquence de vidange : food truck, cuisine de remplacement, dimensionnement de sécurité avant un audit SIAAP ou une mise en conformité urgente.
Exemple : 80 couverts par service. Calcul : (80 × 3) / 2 = 120 L. Le 100 L couvre la tranche 90-140 couverts/service du catalogue, mais la méthode 2 conseille ici 120 L pour intégrer une marge friture/lave-vaisselle. À 80 couverts en fonctionnement standard sans facteur multiplicateur, le 70 L (60-90 couverts/service) reste pertinent.
Comparaison Méthode 1 vs Méthode 2
La méthode 1 estime le rejet et déduit la capacité bac via la vidange. La méthode 2 donne directement un litrage minimum, plus conservateur. Sur 60 couverts/service : méthode 1 → bac 60 L (vidange hebdomadaire), méthode 2 → 90 L. Si votre activité comporte friture, lave-vaisselle pro ou cuisine asiatique, alignez-vous sur la méthode 2. Si la cuisine est légère (sandwicherie, salades, plats froids), la méthode 1 suffit.
Tableau capacité ↔ couverts ↔ profil
7 capacités catalogue 30 à 200 L
Le tableau ci-dessous reprend les 7 modèles bacgraisse.com avec les fourchettes de couverts par service validées sur plus de 500 installations professionnelles en France. Toutes les capacités sont en inox 304L alimentaire et conformes NF EN 1825.
| Volume utile | Couverts/service | Modèle | Fiche produit |
|---|---|---|---|
| 30 L | 15-25 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 30 L | Voir le 30 L |
| 40 L | 25-40 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 40 L | Voir le 40 L |
| 60 L | 40-60 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 60 L | Voir le 60 L |
| 70 L | 60-90 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 70 L | Voir le 70 L |
| 100 L | 90-140 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 100 L | Voir le 100 L |
| 120 L | 140-220 couverts/service | Bac à graisse inox à poser 120 L | Voir le 120 L |
| 200 L | 250-500 couverts/service | Bac à graisse inox à poser 200 L | Voir le 200 L |
Profil type pour chaque capacité
Le 30 L et le 40 L ciblent food trucks, sandwicheries et kiosques. Le 60 L et le 70 L couvrent les bistrots de quartier et les brasseries de taille moyenne. Le 100 L convient aux restaurants traditionnels avec carte développée. Le 120 L vise les brasseries volume et restaurants à 2 services chargés. Le 200 L gère les gastronomiques, traiteurs, dark kitchens multi-marques.
Au-delà de 200 L (NS 4 et plus), bacgraisse.com oriente vers des fabricants généralistes spécialisés grande capacité ou versions enterrées. Pour la cartographie complète des obligations et seuils, voir notre dossier bac à graisse restaurant.
Facteurs multiplicateurs à appliquer
Les méthodes rapides supposent une cuisine standard. Quatre activités modifient sensiblement la production de matières grasses et imposent une majoration de la capacité.
Lave-vaisselle pro : +30 %
Un lave-vaisselle professionnel rejette des eaux à 60-65 °C contenant détergents et résidus gras émulsionnés. Le bac doit traiter ce flux thermique sans remettre en suspension la couche grasse. Majorez la capacité calculée de 30 % : un calcul donnant 60 L passe à 78 L → capacité catalogue 100 L.
Friture intensive : +50 %
Frites, poissons panés, beignets : la friture intensive multiplie les rejets gras par 1,5. Un bistrot frites-burger de 50 couverts devient comparable à un restaurant 75 couverts standard côté graisses. Majorez de 50 %, le 60 L passe au 100 L (90-140 couverts/service).
Lavage matériel chaud : +20 %
Sauteuses, marmites, plaques : le lavage manuel à eau très chaude entraîne plus de graisses émulsionnées vers les canalisations. La majoration de 20 % couvre cette charge supplémentaire et préserve la performance de séparation gravitaire du bac.
Cuisine asiatique : +25 %
Wok, fritures multiples, sauces grasses, lavage à grande eau : la cuisine asiatique typique génère 25 % de matières grasses en plus qu'une cuisine européenne classique. Une nouille box de 60 couverts/service relève d'un 100 L plutôt que d'un 60 L.
Cas concrets : 6 profils de cuisine
Food truck 15-25 couverts/service
Configuration mobile, plonge réduite, peu de friture intensive. Méthode 1 : 25 × 5 × 1,1 = 137 L de rejet par service. Vidange hebdomadaire → bac de 25 à 30 L. Choix : bac sous plonge 30 L à 295,00 € HT (354,00 € TTC). Format compact compatible avec l'aménagement camion ou point fixe.
Bistrot de quartier 40-60 couverts/service
Carte standard, lave-vaisselle pro, peu de friture. Méthode 2 : (60 × 3) / 2 = 90 L. Application du facteur lave-vaisselle (+30 %) : 90 × 1,3 = 117 L. Hors facteur, le 60 L (40-60 couverts) suffit à 459,00 € HT (550,80 € TTC). Avec lave-vaisselle pro intensif, basculer sur le 100 L.
Brasserie 60-90 couverts/service
Service continu, 2 cuisines (chaud et froid), friture régulière. Méthode 1 : 90 × 5 × 1,1 = 495 L par service. Vidange hebdo → 70 à 100 L. Le bac sous plonge 70 L à 499,00 € HT (598,80 € TTC) convient en standard. Avec friture intensive (+50 %), passer au 100 L à 639,00 € HT (766,80 € TTC).
Restaurant traditionnel 90-140 couverts/service
Carte développée, lave-vaisselle pro, plonge intense. Méthode 1 : 120 × 5 × 1,1 = 660 L par service. Bac de 100 L correspondant à la fourchette 90-140 couverts catalogue. Le 100 L sous plonge à 639,00 € HT (766,80 € TTC) reste l'option la plus installée chez bacgraisse.com sur ce segment.
Brasserie volume 140-220 couverts/service
2 services pleins, lave-vaisselle continu, fritures multiples. Méthode 2 : (200 × 3) / 2 = 300 L estimés sur volume utile. La capacité 120 L à poser à 799,00 € HT (958,80 € TTC) couvre la fourchette 140-220 couverts/service en standard. Au-delà, ou avec cumul de facteurs (asiatique + lave-vaisselle), prévoir une seconde unité ou passer au 200 L.
Gastronomique 250-500 couverts/service (2 services)
Carte technique, dressages multiples, plonge en continu, lave-vaisselle pro. Le 200 L à poser à 1 049,00 € HT (1 258,80 € TTC) est dimensionné pour cette charge cumulée. Au-delà de 500 couverts ou pour cuisine collective type restauration scolaire/hospitalière, sortir du périmètre bacgraisse.com et consulter un fabricant de grande capacité enterrée NS 4 et plus.
Choisir entre méthode rapide et formule normative
Quand la méthode rapide suffit
Pour un remplacement à l'identique, une mise en conformité urgente, un food truck, une dark kitchen ou tout cas d'usage où la cuisine est connue et standardisée, les méthodes rapides donnent une réponse fiable en 5 minutes. Elles s'appuient sur les retours terrain de plus de 500 installations bacgraisse.com et matchent le tableau catalogue. La grille des obligations restaurateur est synthétisée dans notre dossier bac à graisse restaurant : obligations, normes et dimensionnement.
Quand passer à la formule normative
Pour un dépôt en mairie, une régularisation SPANC, un avant-projet d'extension, un dossier d'autorisation de raccordement réseau ou un audit de conformité, la formule normative TN = Qs × ft × fd × fr (NF EN 1825-2) est requise par les services techniques. Le détail complet des coefficients et un calculateur intégré sont disponibles sur notre guide norme NF EN 1825. Cadre réglementaire complet sur la page réglementation et normes.
Pour finaliser votre choix après calcul, le 60 L sous plonge à 459,00 € HT (550,80 € TTC) et le 100 L sous plonge à 639,00 € HT (766,80 € TTC) couvrent à eux deux 80 % des configurations bistrot et restaurant standard. Tous deux en inox 304L alimentaire, conformes NF EN 1825, livrés sous 24-72 h en France métropolitaine, livraison offerte dès 250 € HT et garantie 2 ans à compter de la réception. Trustpilot 4,7/5 sur 247 avis. Conseil dimensionnement personnalisé au 01 84 80 50 34 ou par mail à contact@bacgraisse.com.
Questions fréquentes
Quelle taille de bac à graisse pour 50 couverts ?
Pour 50 couverts par service en cuisine standard, le bac sous plonge 60 L à 459,00 € HT (550,80 € TTC) couvre la fourchette 40-60 couverts/service. Avec lave-vaisselle pro intensif ou friture lourde, basculez sur le 100 L à 639,00 € HT (766,80 € TTC). La règle 5 L/couvert × 1,1 donne 275 L de rejet par service, parfaitement compatible avec une vidange hebdomadaire d'un 60 L.
Comment savoir si mon bac à graisse est trop petit ?
Trois signes d'alerte : odeurs persistantes malgré une vidange régulière (couche grasse trop épaisse), eaux troubles à la sortie (séparation gravitaire dépassée), fréquence de vidange inférieure à 4 jours (volume utile sous-dimensionné). Si l'un de ces signes apparaît, recalculez avec la méthode 2 (couverts × 3 / 2) puis appliquez les facteurs friture et lave-vaisselle. Une majoration d'une capacité catalogue règle 90 % des cas.
Faut-il majorer la capacité pour un food truck ?
Pour un food truck 15-25 couverts/service avec friture (frites, burgers), majorez de 50 % : la méthode 2 donne (25 × 3) / 2 = 37,5 L, soit le 40 L catalogue à 345,00 € HT plutôt que le 30 L. Le format sous plonge 30 L ou 40 L reste compatible avec l'aménagement camion. La conformité NF EN 1825 est exigée pour le raccordement, même en mobile, dans la plupart des communes françaises.
La méthode 5 L par couvert est-elle reconnue par les services techniques ?
La méthode rapide 5 L par couvert sert au dimensionnement opérationnel et à la sélection catalogue. Pour un dossier officiel (raccordement, autorisation, régularisation SPANC), les services techniques exigent la formule normative NF EN 1825-2 : TN = Qs × ft × fd × fr. La méthode rapide donne le bon ordre de grandeur, la formule normative produit la valeur réglementaire à inscrire au dossier. Les deux convergent sur la même capacité catalogue dans 95 % des cas.
À partir de quelle capacité passer d'un bac sous plonge à un bac à poser ?
Les capacités 30 à 100 L sont dimensionnées pour l'installation sous plonge (encombrement réduit, raccordement direct sous l'évier). À partir du 120 L et pour le 200 L, le format à poser est nécessaire : profondeur trop importante pour passer sous un meuble standard, hauteur de raccordement entrée/sortie modifiée, accès vidange par le dessus. Le passage sous plonge → à poser correspond au seuil 120 L au catalogue bacgraisse.com.
Combien coûte un bac à graisse adapté à 80 couverts par service ?
Pour 80 couverts par service en cuisine standard, le 70 L sous plonge (60-90 couverts/service) coûte 499,00 € HT (598,80 € TTC). Avec friture intensive ou lave-vaisselle pro, passer au 100 L à 639,00 € HT (766,80 € TTC). Les deux modèles sont en inox 304L alimentaire, conformes NF EN 1825, livrés sous 24-72 h, livraison offerte dès 250 € HT, garantie 2 ans à partir de la date de réception.
Faut-il un bac à graisse séparé si j'ai déjà un dégrilleur ?
Oui : un dégrilleur retient les solides supérieurs à 5 mm, il ne sépare pas les graisses dissoutes ou émulsionnées. Le bac à graisse fonctionne par séparation gravitaire (graisses surnageantes en surface, sédiments en fond), capacité dont un dégrilleur n'est pas pourvu. Les deux équipements sont complémentaires : le dégrilleur en amont protège la pompe et facilite la maintenance du bac, le bac à graisse traite la pollution graisseuse selon NF EN 1825.
Que faire si mes besoins dépassent 200 L ?
Au-delà de 200 L de volume utile (équivalent NS 4 et plus selon NF EN 1825-2), bacgraisse.com sort de son cœur de gamme petite et moyenne capacité. Pour ces besoins (cuisines collectives, restauration hospitalière ou scolaire, traiteurs grande capacité, restaurants à plus de 500 couverts/service), orienter vers des fabricants généralistes proposant des séparateurs enterrés NS 4 à NS 20. Notre catalogue conserve une option à enterrer TN 6 à TN 10 sur commande pour les cas spécifiques.
Toutes les questions fréquentes : FAQ bac à graisse.
Toutes les questions fréquentes : FAQ bac à graisse.
Sources officielles
Cet article référence les sources officielles suivantes. Pour toute question juridique précise, consulter directement les textes en lien :
- Norme NF EN 1825-2 — Séparateurs à graisses — Partie 2 : sélection des tailles nominales, installation, service et entretien (AFNOR)
- Article L.1331-10 CSP — Code de la santé publique — autorisation préalable de déversement des eaux usées non domestiques (Légifrance)
- Norme NF EN 1825-1 — Séparateurs à graisses — Partie 1 : principes de conception, performance et essais, marquage et contrôle qualité (AFNOR)
Sources mises à jour 2026-05-10. Les liens pointent vers les versions officielles consolidées (Légifrance, AFNOR, ADEME, EUR-Lex).
Points clés à retenir
- Règle simplifiée 5 L par couvert — utilisable pour pré-dimensionnement rapide : restaurant 50 couverts/service ≈ 60 à 75 L de capacité utile (avant facteurs ft/fd/fr).
- Formule normative complète — pour validation officielle, appliquer NS = Qs × ft × fd × fr de NF EN 1825-2 plutôt que la règle simplifiée.
- Tableau de capacités courantes — bistrot 30 couverts → 30L · brasserie 50 couverts → 60L · restaurant 80 couverts → 100L · cuisine collective > 100 couverts → 200L.
- Marge de sécurité — ajouter 10 à 20 % de capacité pour les services continus (pizzeria midi+soir, dark kitchen, cafétéria) qui empêchent la décantation entre rushs.
- Recommandation finale — toujours documenter le calcul avec les hypothèses (Qs, ft, fd, fr) dans un PV opposable à l'exigence d'autorisation L.1331-10 du Code de la santé publique.