Inox 304 ou plastique ?
Moins cher à l'achat, le bac plastique semble attractif. Mais en cuisine professionnelle, il coûte plus cher sur la durée. Voici pourquoi l'inox 304L s'impose comme le seul choix sérieux.
1 Résistance à la chaleur
En cuisine professionnelle, les eaux de plonge et de lave-vaisselle atteignent régulièrement 70 à 85°C. C'est la première cause d'échec des bacs plastique.
Résiste sans déformation jusqu'à 850°C. La structure moléculaire de l'acier inoxydable reste parfaitement stable quelles que soient les températures rencontrées en cuisine. Aucune altération, aucune déformation après des années d'utilisation intensive.
Se déforme progressivement au contact d'eaux à plus de 60°C. Les joints perdent leur étanchéité, les parois gondolent, les raccords fuient. En restauration professionnelle, ce phénomène apparait dès les premières semaines d'utilisation intensive.
2 Résistance aux détergents professionnels
Les cuisines professionnelles utilisent des détergents concentrés, des dégraissants puissants et des produits désinfectants que les bacs subissent quotidiennement.
L'acier inoxydable 304L est chimiquement inerte. Il résiste à tous les détergents professionnels, acides et bases utilisés en restauration. La couche passive d'oxyde de chrome qui le protège se régénère naturellement si elle est endommagée.
Les détergents professionnels attaquent progressivement la surface du plastique. La matière devient poreuse, favorise l'accumulation bactérienne et perd ses propriétés d'étanchéité. Certains plastiques libèrent également des composants chimiques sous l'effet des produits nettoyants.
3 Hygiène et conformité HACCP
Le bac à graisse est au coeur de votre chaîne d'assainissement. Son matériau conditionne directement votre niveau d'hygiène et votre conformité aux contrôles sanitaires.
Surface lisse, non poreuse, qui ne retient pas les bactéries. Recommandé par les normes HACCP pour tout équipement en contact avec des fluides alimentaires. Nettoyage rapide et complet sans résidu. Le marquage NF EN 1825 est systématiquement associé à des équipements inox en restauration professionnelle.
La surface se micro-raye avec le temps, créant des zones d'accumulation bactérienne impossibles à éliminer par le nettoyage classique. Un bac plastique dégradé peut devenir un foyer d'infection et constituer une non-conformité lors d'un contrôle hygiène.
4 Durabilité et coût total
Le prix d'achat n'est qu'une partie du coût réel. Sur 5 ans, le bilan est sans appel.
5 Comparatif complet
| Critère | Inox 304L | Plastique |
|---|---|---|
| Résistance chaleur | ✅ Jusqu'à 850°C | ❌ Se déforme dès 60°C |
| Résistance détergents | ✅ Totale | ❌ Dégradation progressive |
| Hygiène HACCP | ✅ Non poreux, sans bactéries | ❌ Se micro-raye, poreux |
| Durée de vie | ✅ 10 à 15 ans | ❌ 2 à 4 ans en pro |
| Étanchéité | ✅ Permanente | ❌ Se dégrade dans le temps |
| Conformité NF EN 1825 | ✅ Certifié | ⚠️ Variable selon fabricant |
| Coût sur 10 ans | ✅ Faible - 1 achat | ❌ Élevé - remplacements multiples |
| Nettoyage | ✅ Rapide et complet | ❌ Résidus dans les micro-rayures |
| Recyclabilité | ✅ 100% recyclable | ❌ Déchets plastique |
6 Pourquoi le 304L spécifiquement ?
Tous les inox ne se valent pas. Le grade 304L est le seul recommandé pour les équipements en contact avec des effluents alimentaires.
- 18% de chrome, 8% de nickel
- Faible teneur en carbone (L = Low carbon)
- Résistance maximale à la corrosion par les graisses et acides alimentaires
- Soudures sans risque de corrosion intergranulaire
- Grade alimentaire - conforme CE 1935/2004
- Recommandé par la norme NF EN 1825
- Moins de chrome, manganèse à la place du nickel
- Résistance à la corrosion inférieure
- Rouille possible en environnement humide et graisseux
- Souvent utilisé pour réduire les coûts de fabrication
- Non recommandé pour les bacs à graisse
- Ajout de molybdène pour résistance aux chlorures
- Supérieur au 304L en environnement marin ou salin
- Plus coûteux, surdimensionné pour un bac à graisse
- Le 304L suffit amplement pour cet usage
Nos bacs sont tous en inox 304L alimentaire
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