Installation & Entretien

Installation conforme en 7 étapes

De la réception du bac à la mise en service - voici le protocole complet pour une installation conforme à la norme NF EN 1825, du premier raccordement au premier nettoyage.

Mis à jour : janvier 2025 · Lecture : 5 min

Avant de commencer - ce qu'il vous faut

Matériel

✓ Bac à graisse certifié NF EN 1825 avec DOP

✓ Raccords Ø50 mm (entrée et sortie)

✓ Niveau à bulle

✓ Ruban de téflon et joint silicone alimentaire

✓ Seau et eau claire pour le remplissage initial

A vérifier avant installation

✓ Emplacement accessible en permanence pour l'entretien

✓ Pente disponible sur les canalisations (1 à 2% minimum)

✓ Distance maximale 3 m entre le bac et le point d'évacuation

✓ Si extérieur : zone protégée du gel

Choisir et valider l'emplacement

L'emplacement conditionne toute l'efficacité de l'installation. Il doit répondre à trois critères non négociables selon la norme NF EN 1825-2.

Proximité des sources : Le bac doit être installé au plus près de la plonge, du lave-vaisselle et des éviers. Plus la canalisation entre la source et le bac est longue, plus les graisses ont le temps de se solidifier en chemin.

Accessibilité permanente : Le couvercle doit être dégageable à tout moment. Ne bloquez pas l'accès avec du matériel ou des meubles fixes. La norme impose un accès libre pour l'entretien.

Protection thermique : En extérieur, choisissez un emplacement abrité du gel. En dessous de 0°C, les graisses se solidifient et bloquent l'écoulement.

Bon à savoir

La norme NF EN 1825-2 préconise une distance maximale de 3 mètres entre le bac et le premier point de rejet. Au-delà, le risque de solidification des graisses dans la canalisation augmente significativement.

Poser le bac à niveau

Le bac doit être parfaitement horizontal. C'est une condition essentielle pour que la séparation gravitaire fonctionne correctement - les graisses doivent flotter en surface, les boues se déposer au fond.

Posez le bac sur une surface plane et stable (carrelage, béton, dalle). Évitez les surfaces irrégulières.

Vérifiez l'horizontalité avec un niveau à bulle dans les deux sens (longueur et largeur).

Si nécessaire, calez le bac avec des cales plastique ou inox résistantes à l'humidité. Évitez le bois qui se dégrade.

Attention

Un bac non horizontal fonctionne mal. Les graisses s'accumulent d'un côté, le panier ne retient plus les solides correctement et le bac sature plus vite.

Raccorder l'entrée - vérifier la pente

La canalisation d'arrivée relie vos points de rejet (plonge, lave-vaisselle, éviers) au bac. Sa pente est critique pour éviter les dépôts de graisses dans la canalisation elle-même.

Pente minimale 1% : Soit 1 cm de dénivelé par mètre de canalisation. En dessous de 1%, les eaux stagnent et les graisses se solidifient dans le tuyau.

Diamètre Ø50 mm minimum : Pour les bacs à poser standard. Utilisez du PVC alimentaire ou du PEHD.

Raccord étanche : Utilisez du téflon sur les filetages et un joint silicone alimentaire sur les emboitements. Vérifiez l'étanchéité avant mise en service.

Évitez les coudes à 90° : Préférez deux coudes à 45° pour limiter les zones de dépôt et faciliter le débouchage si nécessaire.

Pente recommandée

1 cm / mètre minimum

Raccorder tous les points d'évacuation

C'est l'une des erreurs les plus fréquentes : oublier de raccorder un point d'évacuation. Tous les équipements générant des eaux grasses doivent passer par le bac.

Obligatoire

🚰

Plonge professionnelle

Obligatoire

🍽️

Lave-vaisselle professionnel

Obligatoire

🪣

Eviers de cuisine

Obligatoire

🏠

Siphons de sol cuisine

Selon activité

🍟

Vidange friteuse

Selon activité

🔥

Eau de nettoyage four

Non raccordé = non conforme

Un lave-vaisselle raccordé directement à l'égout sans passer par le bac constitue une non-conformité immédiate, relevée lors de tout contrôle SPANC ou HACCP.

Raccorder la sortie vers le réseau

La canalisation de sortie relie le bac au réseau d'assainissement collectif ou à votre système d'assainissement individuel. Elle obéit aux mêmes règles de pente que l'arrivée.

Pente 1 à 2% : Même exigence que l'arrivée. L'eau traitée doit s'écouler naturellement sans stagnation.

Siphon anti-retour : Recommandé pour éviter les remontées d'odeurs depuis le réseau vers la cuisine.

Raccordement au réseau collectif : Vérifiez auprès de votre collectivité les conditions de raccordement (diamètre, hauteur de piquage).

Bon à savoir

La sortie du bac est positionnée plus haute que l'entrée. C'est ce qui permet la décantation : les graisses restent en surface, seule l'eau claire s'évacue par la sortie.

Installer le panier et remplir d'eau

Avant toute mise en service, deux étapes indispensables que beaucoup oublient.

Poser le panier inox : Le panier retient les solides (résidus alimentaires, débris). Vérifiez qu'il est correctement positionné et stable dans le bac.

Remplir d'eau jusqu'à la sortie : Un bac vide ne fonctionne pas. La séparation gravitaire nécessite que le bac soit rempli d'eau. Remplissez jusqu'au niveau de la canalisation de sortie avant toute utilisation.

Vérifier l'étanchéité : Laissez l'eau quelques minutes et vérifiez qu'il n'y a aucune fuite au niveau des raccords d'entrée et de sortie.

Etape souvent oubliée

Un bac mis en service vide laisse passer les graisses directement dans le réseau dès le premier usage. Cette erreur est constatée lors des contrôles - le bac fonctionne mal et sature très vite.

Tester et documenter l'installation

Avant d'ouvrir votre établissement, validez que tout fonctionne et constituez votre dossier de conformité.

Test d'écoulement : Faites couler de l'eau pendant 5 minutes dans chaque point raccordé. Vérifiez que l'écoulement est normal et qu'aucun reflux n'apparait.

Vérifier la sortie : Confirmez que l'eau s'écoule bien par la sortie du bac vers le réseau, sans débordement ni reflux.

Constituer le dossier de conformité : Conservez la facture d'achat, la DOP du bac, le schéma de raccordement et la date de mise en service. Ce dossier est votre première ligne de défense lors d'un contrôle.

Planifier la première vidange : Notez la date de mise en service et programmez la première vidange complète dans 6 à 8 semaines. Engagez dès maintenant une entreprise agréée HAU.

Dossier de conformité

Facture d'achat + DOP + schéma raccordement + date de mise en service. Ces 4 documents constituent votre preuve d'installation conforme.