Guide rédigé par Franck CHABEN, responsable technique bacgraisse.com et spécialiste NF EN 1825.
Le bac à graisse 100 litres (également appelé bac dégraisseur 100 litres, séparateur graisse 100L, bac à graisse cuisine 100L) est dimensionné pour 90-140 couverts/jour, ce qui correspond typiquement à : restaurant complet, brasserie active, pizzeria volume. Format sous plonge, dimensions 750 × 450 × 400 mm, prix catalogue 639 € HT. Conforme à la norme NF EN 1825, en inox 304L alimentaire. Cette fiche complète couvre : cas concret d'usage, caractéristiques techniques détaillées, comparatif avec les volumes proches, procédure d'installation pas-à-pas et coût total de possession sur 3 ans.
Sommaire
- Quel restaurant a besoin d'un bac à graisse 100L ?
- Cas concret : restaurant complet 120 couverts service continu
- Fiche technique complète bac à graisse 100L
- Comparatif avec les volumes proches
- Comment installer un bac à graisse 100L ?
- Quelle est la fréquence de vidange du bac à graisse 100L ?
- Coût total de possession sur 3 ans
- Comment savoir si vous avez besoin du 100L
- FAQ
- Points clés à retenir
Quel restaurant a besoin d'un bac à graisse 100L ?
Le bac à graisse 100L est conçu pour 90-140 couverts/jour. Cela couvre typiquement :
- Restaurant complet, service midi + soir, carte étendue avec fritures
- Brasserie active, service continu 11h-23h, fritures + grillades
- Pizzeria volume, four + pizzeria + grillades, charge importante
Pour ce profil d'activité, le volume utile de stockage (~70L) est calibré pour une vidange 4 semaines en moyenne en cuisine standard, conformément à la règle des 50 % de la NF EN 1825-2 article 7. Synonymes équivalents : bac dégraisseur 100 litres, séparateur graisse 100L, bac à graisse cuisine 100L.
Cas concret : restaurant complet 120 couverts service continu
Le BG-100 est le modèle phare pour les restaurants complets indépendants : 120 couverts répartis service midi/soir, carte étendue avec fritures, grillades et plats mijotés. Charge graisseuse mesurée : 70-85 L/semaine (source : relevé terrain bacgraisse.com, 2024-2025). Le BG-100 (capacité utile 70L) atteint la règle des 50 % en 4-5 semaines. Coût annuel d'entretien : 1850 € HT/an (contrat vidange toutes les 4 semaines à 230 € HT). C'est le dernier modèle sous plonge de la gamme. Prix marché constaté pour un 100L inox 304L conforme : 600 € HT (entrée de gamme) à 900 € HT (haut de gamme).
Fiche technique complète bac à graisse 100L
| Référence (SKU) | BG-100-PRO |
|---|---|
| Capacité totale | 100 litres |
| Capacité utile | ≈ 70 L |
| Dimensions externes (L × l × H) | 750 × 450 × 400 mm |
| Hauteur d'entrée (FE) | 320 mm |
| Hauteur de sortie (FS) | 280 mm |
| Format | Sous plonge |
| Matériau | Inox 304L alimentaire |
| Conformité | NF EN 1825-2 |
| Équipement inclus | Panier amovible, vanne de purge, séparateur intégré, joints, notice |
| Raccordement | 40 ou 50 mm |
| Garantie | 2 ans |
| Couverts compatibles | 90-140 couverts/jour |
| Vidange recommandée | 4 semaines en moyenne |
| Prix catalogue | 639 € HT |
Fiche produit : bac à graisse 100L. Livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Comparatif avec les volumes proches
| Volume | Couverts/jour | Dimensions (mm) | Prix HT | Différence vs 100L |
|---|---|---|---|---|
| 70L | 60-90 couverts/jour | 650×400×350 | 499 € | −140 € |
| 120L | 140-220 couverts/jour | 800×500×450 | 799 € | +160 € |
| 100L (ce modèle) | 90-140 couverts/jour | 750×450×400 | 639 € | , |
Doute ? Calculateur de capacité ou guide complet 30L à 200L.
Comment installer un bac à graisse 100L ?
Procédure conforme DTU 60.11 et NF EN 1825. Temps moyen : 30-45 minutes pour installateur sanitaire qualifié.
Dernier sous-plonge de la gamme. Hauteur libre 450 mm minimum requise. Au-delà 140 couverts ou cuisine très intensive : basculer au 120L à poser.
- Vérifier l'espace, Hauteur libre sous plonge ≥ 450 mm.
- Couper l'eau, Fermer arrivée plonge, débrancher siphon.
- Positionner, Glisser le bac (750 × 450 × 400 mm) sous évier, respecter FE 320 mm et FS 280 mm.
- Raccorder entrée, Sortie plonge → entrée bac (40 ou 50 mm) à FE 320 mm.
- Raccorder sortie, Sortie bac (FS 280 mm) → réseau d'évacuation.
- Test étanchéité, Ouvrir l'eau, vérifier fuites.
- Remplir d'eau claire, Jusqu'au débordement avant mise en service.
Détails : guide installation DTU 60.11.
Quelle est la fréquence de vidange du bac à graisse 100L ?
La NF EN 1825-2 article 7 impose une vidange dès que graisses + boues dépassent 50 % de la capacité utile. Pour un bac 100L (capacité utile 70L) : 4 semaines en moyenne en cuisine standard.
- Inspection visuelle hebdomadaire du niveau
- Vidange 4 semaines en moyenne selon activité
- BSD obligatoire à conserver 5 ans
- Nettoyage panier amovible à chaque vidange
- Vidange annuelle minimum obligatoire
Procédure complète : fréquence d'entretien + conséquences mauvais entretien.
Coût total de possession bac à graisse 100L sur 3 ans
| Poste | Coût HT |
|---|---|
| Achat 100L (BG-100-PRO) | 639 € |
| Installation par installateur sanitaire | 180-280 € |
| Vidange annuelle (1850 €/an × 3) | 5550 € |
| Consommables (joints, dégraissant, sacs déchets) | ~180 € |
| Total TCO 3 ans | ≈ 6599 € HT |
Le poste vidange représente la majorité du TCO. Sur-dimensionner légèrement reste souvent le choix le plus économique sur 3-5 ans.
Comment savoir si vous avez besoin du 100L
Le bac à graisse 100L est le dernier format sous-plonge de la gamme. Au-delà, on passe au format à poser (120L+). Voici quand il est exactement le bon choix :
- Restaurant complet 90-140 couverts/jour service continu, Brasserie ou restaurant traditionnel servant 120 couverts répartis midi/soir, carte étendue avec fritures, grillades et plats mijotés. Charge graisseuse hebdomadaire 70-85 L. Le 100L (capacité utile 70L) tient la règle des 50 % sur 4-5 semaines.
- Hauteur libre sous plonge ≥ 450 mm, C'est le critère technique discriminant : le 100L mesure 400 mm de hauteur + 50 mm pour raccordements. Si votre cuisine n'offre que 420 mm, descendre au 70L. Au-delà de 450 mm, ce critère ne bloque plus.
- Activité stable sans projection de croissance >140 couverts, Si votre business plan inclut un passage à 160-180 couverts dans 12-18 mois (nouveau service, dark kitchen secondaire), basculer directement au 120L à poser évite le remplacement à 2 ans.
Prix marché constaté pour un 100L inox 304L conforme : 600-900 € HT. Le BG-100 à 639 € HT positionne sur le segment qualité/prix. Coût annuel d'entretien attendu : 1850 € HT (vidange toutes les 4 semaines à 230 € HT). Au-delà de 140 couverts ou en cuisine très intensive, passer au 120L à poser libère l'espace sous plonge + facilite la maintenance.
Si vous hésitez entre 2 volumes : choisissez le plus grand (ici : 120L). La règle des 50 % NF EN 1825 fait qu'un bac sur-dimensionné se vidange moins souvent (coût annuel réduit), tandis qu'un sous-dimensionné multiplie les interventions.
Sources réglementaires officielles
- Norme NF EN 1825-2 (AFNOR)
- Article L.1331-10 du Code de la santé publique (Légifrance)
- Article L.216-1 du Code de l'environnement
- Arrêté du 22 décembre 1994 (Légifrance)
- Circulaire interministérielle du 12 mai 1995, application CHR
- DTU 60.11 (CSTB)
Foire aux questions
Pour quel type de restaurant le bac à graisse 100L est-il adapté ?
Le modèle 100L (référence BG-100-PRO) convient à restaurant complet, brasserie active, pizzeria volume servant 90-140 couverts/jour. Synonymes courants : bac dégraisseur 100 litres, séparateur graisse 100L, bac à graisse cuisine 100L. Au-delà de cette tranche ou en cas de cuisine intensive en fritures (+30 % de volume), choisissez le volume immédiatement supérieur (voir bac à graisse 70L ou bac à graisse 120L).
Quelles sont les dimensions exactes du bac à graisse 100L ?
Le bac à graisse 100L mesure 750 × 450 × 400 mm (L × l × H). FE 320 mm. FS 280 mm.
Quel est le prix d'un bac à graisse 100L en 2026 ?
Tarif catalogue : 639 € HT chez bacgraisse.com (BG-100-PRO). Livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine. Voir la fiche produit complète.
Quelle est la fréquence de vidange d'un bac à graisse 100L ?
La NF EN 1825-2 article 7 impose une vidange dès 50 % de remplissage. Pour un bac 100L (90-140 couverts/jour) : 4 semaines en moyenne. Vidange annuelle minimum obligatoire. BSD requis.
Le bac à graisse 100L est-il livré complet ?
Oui. SKU BG-100-PRO livré avec panier amovible, vanne de purge, séparateur intégré NF EN 1825, joints et notice. Garantie 2 ans.
Le bac à graisse 100L est-il obligatoire pour mon établissement ?
Oui pour la restauration. L'article L.1331-10 CSP et l'arrêté du 22 décembre 1994 imposent le prétraitement. Sanctions jusqu'à 75 000 € (L.216-1).
Points clés à retenir
- Bac à graisse 100L (BG-100-PRO) = 90-140 couverts/jour
- Dimensions : 750 × 450 × 400 mm, sous plonge
- FE 320 mm, FS 280 mm
- Inox 304L conforme NF EN 1825, livré complet
- Vidange 4 semaines en moyenne (règle des 50 %)
- Prix catalogue 639 € HT, garantie 2 ans
- Doute ? Préférer palier supérieur (120L)