Réponse rapide :
Le bac à graisse sous plonge convient aux cuisines servant moins de 500 couverts/service, en formats 30 à 200 L installables sous évier avec maintenance mensuelle accessible. Le séparateur à enterrer s'impose au-delà : capacités 380 à 3 800 L (TN1 à TN10), adaptées aux cuisines centrales, collectivités et grandes brasseries. Le coût d'installation enterré est plus élevé (terrassement requis) mais la maintenance trimestrielle reste gérable. Choisissez selon votre flux journalier et l'espace technique disponible.
| Critère | Sous plonge | À enterrer |
|---|---|---|
| Capacité usuelle | 30 à 200 L | 380 à 3 800 L (TN1 à TN10) |
| Couverts pris en charge | 15 à 500 | 500+ |
| Localisation | Cuisine, sous évier ou plonge | Extérieur, enterré dans sol |
| Coût installation | Faible (DIY possible) | Élevé (terrassement requis) |
| Maintenance | Mensuelle, accès direct | Trimestrielle, vidange pompage |
| Idéal pour | Restaurants, food trucks, bistrots | Cuisines centrales, collectivités |
Le bac à graisse sous-évier convient aux cuisines servant moins de 140 couverts par service grâce à ses formats compacts de 30 à 100 litres. Le bac hors-sol à poser (120 à 200 L) couvre les bistrots et brasseries jusqu'à 220 couverts. Le séparateur enterré reste réservé aux cantines, collectivités et cuisines centrales au-delà de 300 couverts.
Trois emplacements coexistent en cuisine professionnelle française. Le choix conditionne l'investissement initial, la fréquence de curage, l'emprise au sol et la facilité de maintenance. Ce comparatif détaille les avantages, inconvénients, fourchettes de prix et profils restaurant idéaux pour chaque type, en s'appuyant sur la norme NF EN 1825 et notre catalogue 30 à 200 L.
Bac à graisse : sous-évier, à poser ou enterré ?
Réponse synthèse
Trois emplacements existent. Le bac sous-évier compact (30 à 100 L) se loge sous la plonge et économise environ 0,5 m² au sol. Le bac hors-sol à poser (120 à 200 L) s'installe dans un local technique adjacent. Le séparateur enterré (au-delà de 200 L, classes NF EN 1825 NS 4 et plus) demande des travaux de voirie. Le choix dépend du nombre de couverts servis, du foncier disponible et du budget.
Les 3 types en 1 minute
- Sous-évier compact : 30 à 100 L, posé sous la plonge, restauration jusqu'à 140 couverts par service. Inox 304 L. Investissement 295 à 639 € HT.
- Hors-sol à poser : 120 à 200 L, installé dans un local technique. Restauration de 140 à 500 couverts par service. Investissement 799 à 1 049 € HT.
- Séparateur enterré : NS 4 et plus, génie civil, terrassement. Réservé aux cantines, collectivités et cuisines centrales au-delà de 300 couverts. Hors gamme bacgraisse.com.
Volume utile (litres) et classe NS (débit l/s selon NF EN 1825-2) sont deux dimensions distinctes : la NS qualifie le débit instantané d'eaux grasses traitable, le volume utile représente la capacité de rétention. Les deux paramètres conditionnent le choix d'emplacement.
Bac sous-évier compact (30 à 100 L)
Le bac sous-évier se positionne directement sous la plonge professionnelle. Cette intégration courte évacuation-bac limite la chute de température des graisses et améliore le rendement de séparation. La gamme bacgraisse.com couvre 30, 40, 60, 70 et 100 L, tous en inox 304 L alimentaire conformes à la norme NF EN 1825-1 (exigences) et NF EN 1825-2 (dimensionnement).
Pour qui : food truck, sandwich, snack, bistrot <60 couverts
Ce format vise les exploitations à empreinte au sol contrainte : food trucks, sandwicheries, snacks, dark kitchens de livraison, bistrots de moins de 60 couverts par service, boulangeries-pâtisseries, kiosques et traiteurs. Le volume utile correspondant figure dans notre guide de dimensionnement : 30 L pour 15-25 couverts, 40 L pour 25-40 couverts, 60 L pour 40-60 couverts, 70 L pour 60-90 couverts, 100 L pour 90-140 couverts.
Avantages : prix, simplicité, conformité
- Prix d'entrée bas : 295 € HT (354 € TTC) pour le 30 L jusqu'à 639 € HT (766,80 € TTC) pour le 100 L.
- Aucun gros œuvre : pose directe sous la plonge, raccordement standard 50 mm.
- Conformité NF EN 1825 : calcul de dimensionnement et fabrication.
- Inox 304 L alimentaire : tenue corrosion, longévité 15 à 20 ans.
- Garantie 2 ans à partir de la date de réception.
- Délai court : livraison France 24 à 72 h en moyenne, livraison offerte dès 250 € HT.
- Maintenance accessible : couvercle ouvrable, curage manuel ou aspiration externe.
Inconvénients : volume limité
- Volume utile plafonné à 100 L, soit 140 couverts maximum par service.
- Curage plus fréquent (mensuel pour cuisines à fort débit de graisse, bimensuel ou trimestriel selon le menu).
- Emprise dédiée sous la plonge : à intégrer dans le plan de cuisine en amont.
L'installation respecte le DTU 60.11 (plomberie sanitaire) : pente d'évacuation 1 à 3 cm/m, raccordement aux canalisations en amont, ventilation primaire, distance minimale aux appareils sanitaires. La pose sous-évier reste accessible à un plombier-chauffagiste classique en moins d'une journée. Pour le détail des schémas, sections et bonnes pratiques, consultez notre guide d'installation technique.
Le matériau bacgraisse.com est l'inox 304 L alimentaire en standard catalogue. Comparé au polyéthylène, l'inox 304 L offre une longévité supérieure (15-20 ans contre 8-12 ans), résiste mieux aux chocs thermiques de l'eau de plonge et reste recyclable. Le polyéthylène conserve un avantage prix initial sur les très gros volumes enterrés. Pour le détail complet, voir notre comparatif matériau inox vs polyéthylène.
Bac hors-sol à poser (120 à 200 L)
Le bac à poser s'installe dans un local technique attenant à la cuisine, à la cave ou en réserve. Il se raccorde au réseau d'évacuation cuisine via une dérivation. Son emprise plus large autorise des volumes utiles supérieurs et un curage moins fréquent. La gamme bacgraisse.com couvre 120 et 200 L, tous deux en inox 304 L alimentaire conformes NF EN 1825.
Pour qui : bistrot, brasserie 60-220 couverts
Ce format vise les bistrots à fort débit avec deux services par jour, les brasseries traditionnelles (100 à 220 couverts par service), les restaurants traditionnels mid-size, les traiteurs avec laboratoire, les pizzerias avec four à bois et les boulangeries de production. Volume cible : 120 L pour 140-220 couverts par service, 200 L pour 250-500 couverts par service.
Avantages : capacité, accès maintenance
- Capacité supérieure : 120 ou 200 L de volume utile.
- Curage moins fréquent : trimestriel à semestriel selon usage.
- Accès maintenance complet : couvercle large, démontage facilité pour entretien lourd.
- Inox 304 L alimentaire : conformité contact denrées, hygiène.
- Conformité NF EN 1825 et marquage CE.
- Garantie 2 ans bacgraisse.com.
- Stock permanent en France : expédition rapide, transporteurs Chronopost, DPD ou FedEx selon produit.
Inconvénients : encombrement local technique
- Encombrement dédié : prévoir une emprise minimale d'environ 1 m² avec dégagement pour ouverture du couvercle.
- Investissement plus haut : 799 € HT (958,80 € TTC) pour le 120 L, 1 049 € HT (1 258,80 € TTC) pour le 200 L.
- Raccordement plomberie plus long que sous-évier (dérivation cuisine vers local technique).
- Local technique à ventiler pour limiter les odeurs de stagnation.
Séparateur enterré (au-delà de 200 L, NS 4+)
Le séparateur enterré relève du génie civil. Une fosse maçonnée ou un caisson béton/PE est mis en place à l'extérieur du bâtiment, raccordé à l'évacuation cuisine. Cette solution s'impose quand le débit cuisine dépasse les classes NS 1, 2 et 3 de la NF EN 1825-2. Hors gamme bacgraisse.com : nous restons spécialistes petite et moyenne capacité (30 à 200 L).
Pour qui : cantines, collectivités >300 couverts
Ce format vise les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD, les restaurants d'entreprise, les cuisines centrales industrielles, les casernes, les prisons et tout établissement servant plus de 300 couverts par service avec un volume de friture, sauces ou produits laitiers important. La classe NS (Nominal Size, débit l/s selon NF EN 1825-2) détermine le dimensionnement, distinct du volume utile en litres.
Avantages : grande capacité
- Capacité quasi-illimitée (NS 4, NS 5, NS 7, NS 10 et plus).
- Aucun encombrement intérieur en cuisine ou local technique.
- Curage planifié par hydrocureur agréé.
- Solution adaptée aux gros volumes de friture en cuisson.
Inconvénients : travaux voirie, coût
- Travaux de voirie : terrassement, étanchéité, dalle de couverture, regards d'accès.
- Coût total élevé : plusieurs milliers d'euros HT pour le bac plus génie civil.
- Délai chantier long : plusieurs semaines.
- Démarches administratives : autorisation copropriété ou bailleur, déclaration travaux le cas échéant.
Disclaimer : au-delà de 200 L (classes NS 4 et plus), bacgraisse.com oriente vers les fabricants généralistes spécialistes grande capacité. Notre cœur de gamme reste 30 à 200 L pour la petite et moyenne restauration.
Tableau comparatif des 3 emplacements
Synthèse des trois solutions selon avantages, inconvénients, fourchette de prix HT et profil cible :
| Type | Volume utile | Prix indicatif HT | Profil cible | Encombrement |
|---|---|---|---|---|
| Sous-évier compact | 30 à 100 L | 295 à 639 € | Food truck, sandwich, bistrot <140 couverts | Sous la plonge |
| Hors-sol à poser | 120 à 200 L | 799 à 1 049 € | Bistrot, brasserie 140 à 500 couverts | Local technique 1 m² |
| Séparateur enterré | NS 4+ (au-delà de 200 L) | plusieurs milliers € | Cantine, collectivité, >300 couverts | Extérieur, génie civil |
Pour le dimensionnement précis selon les couverts servis, voici la table de correspondance bacgraisse.com (volume utile et fourchette de couverts par service) :
| Volume utile | Couverts/service | Produit | Prix HT (TTC) |
|---|---|---|---|
| 30 L | 15-25 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 30 L | 295 € HT (354 € TTC) |
| 40 L | 25-40 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 40 L | 345 € HT (414 € TTC) |
| 60 L | 40-60 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 60 L | 459 € HT (550,80 € TTC) |
| 70 L | 60-90 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 70 L | 499 € HT (598,80 € TTC) |
| 100 L | 90-140 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 100 L | 639 € HT (766,80 € TTC) |
| 120 L | 140-220 couverts/service | Bac à graisse inox à poser 120 L | 799 € HT (958,80 € TTC) |
| 200 L | 250-500 couverts/service | Bac à graisse inox à poser 200 L | 1 049 € HT (1 258,80 € TTC) |
Cas concrets : 5 profils restaurant
Food truck → 30 L sous-évier
Profil : food truck street food, 20 couverts par service, deux services par jour. Espace au sol minimal dans le véhicule, raccordement eau et évacuation contraint. Solution recommandée : bac à graisse sous plonge 30 L (15-25 couverts/service), 295 € HT (354 € TTC). Logement sous la plonge fixe, démontage rapide pour curage.
Bistrot 50 couverts → 60 L sous-évier
Profil : bistrot de quartier, 50 couverts par service, un service midi avec carte courte friture/grill. Solution : bac à graisse sous plonge 60 L (40-60 couverts/service), 459 € HT (550,80 € TTC). Pose sous plonge inox, raccordement standard 50 mm via manchons EPDM 50 mm.
Brasserie 100 couverts → 100 L sous-évier
Profil : brasserie traditionnelle 100 couverts par service, deux services par jour, plats du jour avec friture régulière. Solution : bac à graisse sous plonge 100 L (90-140 couverts/service), 639 € HT (766,80 € TTC). Volume utile maximal du format sous-évier compact.
Restaurant 180 couverts → 120 L à poser
Profil : restaurant traditionnel 180 couverts par service, plonge déjà chargée, local technique disponible en sous-sol. Solution : bac à graisse inox à poser 120 L (140-220 couverts/service), 799 € HT (958,80 € TTC). Raccordement par dérivation cuisine vers local, accès maintenance dédié.
Restaurant 350 couverts → enterré (hors-scope)
Profil : restaurant volume, 350 couverts par service avec friture intensive. Au-delà de la capacité 200 L bacgraisse.com. Recommandation : séparateur enterré classe NS 4 ou supérieur, à dimensionner selon NF EN 1825-2. Pour ces volumes, consultez les fabricants généralistes spécialistes grande capacité. Notre guide bac à graisse restaurant détaille les seuils de bascule entre formats.
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Catalogue bacgraisse 30-200 L cœur de gamme
bacgraisse.com est spécialiste français du bac à graisse inox 304 L compact, plage 30 à 200 L, dédié à la petite et moyenne restauration. Sept références couvrent l'ensemble des besoins jusqu'à 500 couverts par service, toutes conformes NF EN 1825-1 et NF EN 1825-2, marquage CE.
Pour les bistrots et brasseries de 40 à 60 couverts par service, la référence pivot reste le bac à graisse sous plonge 60 L à 459 € HT (550,80 € TTC). Pour les restaurants traditionnels jusqu'à 220 couverts, le bac à graisse inox à poser 120 L à 799 € HT (958,80 € TTC) couvre les besoins en local technique. Le kit d'entretien et les manchons EPDM 50 mm complètent l'équipement de pose et de maintenance.
Avantages bacgraisse.com : livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine, garantie 2 ans à partir de la date de réception, Trustpilot 4,7/5 sur 247 avis, plus de 500 professionnels équipés en France, stock permanent, conseil dimensionnement personnalisé au 01 84 80 50 34 ou contact@bacgraisse.com (lundi-vendredi 10h-18h, 26 rue Bosquet, 75007 Paris).
Pour aller plus loin sur le calcul de volume utile selon votre menu et vos services, consultez notre guide de dimensionnement. Pour le cadre réglementaire complet, voir notre guide réglementation NF EN 1825.
Questions fréquentes
Quel emplacement choisir si ma plonge est petite ?
Si la plonge n'a pas la place pour un bac sous-évier, deux options : reconfigurer la plonge avec un meuble inox dédié intégrant un logement bas, ou opter pour un bac hors-sol à poser dans un local technique adjacent (cave, réserve). Pour les cuisines de moins de 60 couverts par service, un bac sous-évier 30 ou 40 L reste compatible avec la majorité des plonges professionnelles standard. Notre service conseil au 01 84 80 50 34 valide la faisabilité avant commande.
Le bac sous-évier convient-il à un food truck ?
Oui, le format 30 L (15-25 couverts/service) est conçu pour cet usage. Il se loge sous la plonge fixe du véhicule, supporte les vibrations grâce à l'inox 304 L et se démonte rapidement pour le curage. Le raccordement utilise des manchons EPDM 50 mm standards. Comptez 295 € HT (354 € TTC), livraison France 24-72 h, livraison offerte dès 250 € HT.
À partir de combien de couverts faut-il un bac à poser ?
À partir de 140 couverts par service, le sous-évier 100 L atteint sa limite. Au-delà, le bac à poser 120 L (140-220 couverts/service) ou 200 L (250-500 couverts/service) prend le relais. Le seuil de bascule dépend aussi du type de menu : friture intensive ou volume sauce déplace la décision plus tôt. Notre calculateur de dimensionnement intègre ces variables.
Le bac enterré est-il obligatoire pour les gros restaurants ?
Pas systématiquement. La norme NF EN 1825 impose un dimensionnement adapté au débit, pas un emplacement précis. Au-delà de 220 couverts par service, le bac à poser 200 L bacgraisse.com couvre encore 250 à 500 couverts. L'enterré devient nécessaire au-delà de cette plage, ou quand l'exploitation manque de local technique intérieur. Cantines, collectivités et cuisines centrales servant plus de 300 couverts privilégient l'enterré pour des raisons logistiques et d'emprise.
Combien coûte l'installation d'un bac à graisse selon le type ?
Sous-évier : pose plombier standard, comptez 200 à 500 € HT en plus du bac (295 à 639 € HT). Hors-sol à poser : raccordement plus long, 400 à 800 € HT plus le bac (799 à 1 049 € HT). Enterré : génie civil obligatoire, plusieurs milliers d'euros HT pour le terrassement, l'étanchéité et la dalle, en sus du bac. Les bacs sous-évier et à poser bacgraisse.com bénéficient de la livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
La norme NF EN 1825 s'applique-t-elle aux 3 types ?
Oui. La NF EN 1825-1 fixe les exigences générales (matériaux, étanchéité, capacité de séparation) et la NF EN 1825-2 régit le dimensionnement par classe NS (débit l/s). Les trois emplacements doivent respecter cette norme et porter le marquage CE. Tous les bacs bacgraisse.com sont conformes NF EN 1825-1 et NF EN 1825-2, en inox 304 L alimentaire.
Peut-on passer du sous-évier au hors-sol à poser ?
Oui, à condition de prévoir une dérivation du réseau d'évacuation cuisine vers le local technique destinataire. Le passage se justifie quand l'activité croît au-delà de 140 couverts par service ou que la plonge est saturée. Le coût de raccordement plomberie reste modéré comparé au génie civil enterré. Notre service conseil au 01 84 80 50 34 oriente sur la faisabilité technique avant commande.
Quelle est la fréquence de curage selon l'emplacement ?
Sous-évier 30-100 L : mensuel à trimestriel selon volume de friture et couverts servis. Hors-sol à poser 120-200 L : trimestriel à semestriel. Enterré : semestriel à annuel par hydrocureur agréé. La fréquence dépend du remplissage et du menu, et non de l'emplacement seul. Un bac sous-dimensionné pour l'activité demandera un curage plus fréquent quel que soit son type.
Voir notre guide : quel type de bac à graisse choisir selon votre cuisine.
Sources officielles
Cet article référence les sources officielles suivantes. Pour toute question juridique précise, consulter directement les textes en lien :
- DTU 60.11 — Règles de calcul des installations de plomberie sanitaire et d'évacuation des eaux pluviales (AFNOR / CSTB)
- Norme NF EN 1825-1 — Séparateurs à graisses — Partie 1 : principes de conception, performance et essais, marquage et contrôle qualité (AFNOR)
- Norme NF EN 1825-2 — Séparateurs à graisses — Partie 2 : sélection des tailles nominales, installation, service et entretien (AFNOR)
Sources mises à jour 2026-05-10. Les liens pointent vers les versions officielles consolidées (Légifrance, AFNOR, ADEME, EUR-Lex).
Points clés à retenir
- Sous-évier (compact) — capacités 30 à 100 L, installation rapide en plomberie intérieure, idéal pour bistrots < 50 couverts/service ou cuisines mobiles.
- Enterré (haute capacité) — capacités 200 L à 5000 L, installation extérieure avec terrassement obligatoire, indispensable pour > 100 couverts/service ou cuisines collectives.
- Coût installation — sous-évier ≈ 800 à 2500 € pose comprise · enterré ≈ 5000 à 25 000 € avec terrassement, raccordements et regards de visite.
- Norme commune NF EN 1825-1 — les deux types doivent être certifiés NF EN 1825 et installés selon DTU 60.11, indépendamment de leur position physique.
- Recommandation finale — calculer la taille nominale (NS = Qs × ft × fd × fr) avant d'arbitrer le format ; certains projets > 100 L exigent l'enterré pour des raisons d'encombrement intérieur.