Réponse rapide :
Le bac à graisse fonctionne par séparation gravitaire : les eaux de cuisine entrent côté amont, ralentissent dans la zone de décantation, et les graisses (densité inférieure à l'eau) remontent en surface où elles forment une couche flottante. L'eau partiellement clarifiée s'évacue par le tube plongeur côté aval, à mi-hauteur. Selon NF EN 1825-1, l'efficacité minimale de séparation est de 95 % pour les graisses libres. La maintenance régulière (curage + écrémage de la couche flottante) conditionne cette efficacité dans la durée.
Un bac à graisse est un dispositif de prétraitement installé entre les évacuations d'une cuisine professionnelle et le réseau d'assainissement. Son rôle : retenir les graisses, huiles et matières solides avant qu'elles ne rejoignent les eaux usées. Sa pose est obligatoire pour tout établissement de restauration en France, conformément au Code de l'environnement et à la norme NF EN 1825.
Définition d'un bac à graisse
Le bac à graisse, aussi appelé séparateur à graisses ou dégraisseur, est une cuve équipée de chicanes internes qui sépare physiquement les graisses des eaux usées par différence de densité. Les graisses, plus légères que l'eau, remontent à la surface ; les particules solides décantent au fond ; l'eau clarifiée s'évacue par le centre. Le procédé est passif : aucune énergie ni produit chimique n'intervient.
En cuisine professionnelle, l'appareil est dimensionné selon le débit de pointe et le volume utile nécessaire. Pour les petites et moyennes structures (15 à 500 couverts/service), un bac compact en inox 304L de 30 à 200 litres suffit. Au-delà, on bascule sur un séparateur enterré de plus grande capacité.
Différence avec un séparateur enterré
Le bac à graisse compact en inox se pose directement en cuisine, sous l'évier (sous plonge) ou au sol (à poser). Il est démontable, vidangeable manuellement et entretenu par l'exploitant. Le séparateur enterré, en béton ou polyéthylène, est installé à l'extérieur, dimensionné pour des flux plus importants (NS 4 et plus) et requiert un camion hydrocureur pour la vidange.
bacgraisse.com est spécialiste petite et moyenne capacité (30 à 200L). Pour les besoins supérieurs à 200L (NS 4 et plus), nous orientons vers des fabricants généralistes de bacs grande capacité.
Vocabulaire technique (NS, débit, pic)
NS (Nominal Size) : classe normative définie par la NF EN 1825-2, exprimée en litres/seconde de débit nominal. Les classes courantes vont de NS 1 à NS 20.
Débit de pointe : volume d'eaux usées rejeté lors du pic d'activité (heure de service le plus chargée). Il sert de base au calcul du NS.
Volume utile : capacité de rétention exprimée en litres. À ne pas confondre avec le NS. Un bac de 60L correspond à environ 40-60 couverts par service.
Comment fonctionne un séparateur de graisses
Le fonctionnement repose sur deux phénomènes physiques : la décantation des solides et la flottaison des graisses. L'eau circule lentement dans la cuve pour laisser le temps aux phases de se séparer. Le débit d'entrée doit être ralenti par des chicanes pour éviter la remise en suspension des matières.
Décantation et flottaison
Les eaux usées entrent par une crépine. Les particules lourdes (résidus alimentaires, marc) tombent dans le panier de pré-filtration. L'eau passe ensuite dans la chambre principale où les graisses (densité 0,9) remontent et forment une couche en surface. L'eau clarifiée sort par un coude plongeant qui empêche les graisses flottantes de partir avec l'effluent.
Rôle du panier de pré-filtration
Le panier inox amovible retient les solides supérieurs à 5 mm : épluchures, grains de riz, marc de café. Sans lui, ces matières colmatent rapidement la cuve et accélèrent l'engraissement. Vidange recommandée : tous les 2 à 4 jours selon le volume traité. C'est le geste d'entretien quotidien le plus important.
Pourquoi un bac à graisse est obligatoire en cuisine pro
L'obligation découle de plusieurs textes croisés : le Code de l'environnement, le règlement sanitaire départemental, la norme européenne NF EN 1825 et les arrêtés municipaux. Tout rejet d'eaux usées contenant des graisses dans le réseau public sans prétraitement est passible de sanctions. Voir notre dossier réglementation et normes pour les bacs à graisse en France.
Code de l'environnement
L'article L1331-10 du Code de la santé publique et les articles R1331-1 et suivants imposent une autorisation de déversement pour les eaux usées non domestiques. Les rejets graisseux non traités peuvent entraîner refus de raccordement, mise en demeure et amende. Le concessionnaire d'assainissement (régie ou délégataire) contrôle la conformité.
NF EN 1825
La NF EN 1825 est la norme européenne qui encadre les séparateurs à graisses. Elle se compose de deux parties : NF EN 1825-1 (exigences de conception, fabrication, marquage) et NF EN 1825-2 (méthode de dimensionnement par calcul du NS). Tous les bacs bacgraisse.com sont conformes NF EN 1825 et marqués CE. Détails dans notre guide complet de la norme NF EN 1825.
Loi AGEC 2026
La loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire) renforce en 2026 les obligations de tri à la source et de valorisation des biodéchets pour la restauration commerciale. Les graisses récupérées en bac doivent suivre une filière de valorisation agréée (méthanisation, biocarburant). Conserver les bordereaux de vidange : ils peuvent être exigés en contrôle.
Comment choisir le bon modèle
Trois critères structurent le choix : le volume utile, le matériau et la position d'installation. Le mauvais dimensionnement est l'erreur n°1 : un bac sous-dimensionné s'engraisse en quelques jours, un bac surdimensionné coûte cher et consomme de la place inutilement. Notre guide pour calculer le dimensionnement idéal détaille la méthode complète.
Volume utile (30 à 200L)
Le volume utile se choisit en fonction du nombre de couverts servis par service. La table catalogue ci-dessous donne la correspondance directe. Compter haut plutôt que bas si l'activité est en croissance ou si la cuisine produit beaucoup de fritures.
Matériau (inox 304L)
L'inox 304L alimentaire est le standard professionnel : résistant aux graisses chaudes, aux détergents alcalins et aux chocs mécaniques. Bacgraisse.com travaille en standard l'inox 304L. Le polyéthylène, parfois proposé en entrée de gamme, vieillit mal sous température et se fragilise.
Position (sous plonge / à poser)
Les modèles sous plonge (30 à 100L) se glissent sous l'évier et profitent de la gravité pour collecter les eaux de plonge. Les modèles à poser (120 et 200L) s'installent au sol et conviennent aux cuisines équipées de plusieurs postes de plonge ou de lave-vaisselle haut débit.
Catalogue bacgraisse.com : table 30 à 200L
Sept volumes couvrent l'ensemble des besoins d'une cuisine de 15 à 500 couverts par service. Tous les modèles sont en inox 304L, conformes NF EN 1825 et marqués CE.
| Volume utile | Couverts/service catalogue | Produit | Prix HT (TTC) |
|---|---|---|---|
| 30L | 15-25 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 30L | 295,00 € HT (354,00 € TTC) |
| 40L | 25-40 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 40L | 345,00 € HT (414,00 € TTC) |
| 60L | 40-60 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 60L | 459,00 € HT (550,80 € TTC) |
| 70L | 60-90 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 70L | 499,00 € HT (598,80 € TTC) |
| 100L | 90-140 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 100L | 639,00 € HT (766,80 € TTC) |
| 120L | 140-220 couverts/service | Bac à graisse inox à poser 120L | 799,00 € HT (958,80 € TTC) |
| 200L | 250-500 couverts/service | Bac à graisse inox à poser 200L | 1 049,00 € HT (1 258,80 € TTC) |
Profil par couverts/service
Food trucks et sandwicheries (15-40 couverts) : 30 ou 40L sous plonge. Bistrots et brasseries de quartier (40-90 couverts) : 60 ou 70L. Restaurants moyens et dark kitchens (90-220 couverts) : 100 ou 120L. Grosses brasseries et traiteurs (250-500 couverts) : 200L à poser. Pour une analyse contextuelle, voir notre dossier bac à graisse restaurant.
Erreurs fréquentes à éviter
Sous-dimensionner pour économiser à l'achat : un bac trop petit se vidange trois fois plus souvent et coûte plus cher en exploitation. Oublier le panier de pré-filtration : il accélère l'engraissement et bouche les chicanes. Ne pas tenir de carnet d'entretien : exigé en cas de contrôle, il prouve la conformité de la maintenance. Verser de l'eau bouillante : elle liquéfie temporairement les graisses qui repartent dans le réseau et regèlent en aval. Brancher un lave-vaisselle direct sans temporisation : le débit instantané dépasse la capacité de séparation. Notre dossier obligations, normes et dimensionnement détaille les pièges fréquents.
Notre recommandation produit
Pour une cuisine de 40 à 60 couverts par service, le bac à graisse sous plonge 60L à 459,00 € HT (550,80 € TTC) est le meilleur compromis volume/encombrement. Pour une activité plus intense, le bac sous plonge 100L à 639,00 € HT (766,80 € TTC) couvre jusqu'à 140 couverts/service. Livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine, garantie 2 ans, conformité NF EN 1825 et inox 304L alimentaire. Trustpilot 4,7/5 sur 247 avis. Service technique : 01 84 80 50 34.
Questions fréquentes
Quelle est la définition exacte d'un bac à graisse ?
Un bac à graisse est un dispositif de prétraitement passif qui sépare les graisses, huiles et matières solides des eaux usées d'une cuisine professionnelle avant leur rejet au réseau d'assainissement. Le procédé repose sur la décantation des solides et la flottaison des graisses, sans énergie ni produit chimique. La norme européenne NF EN 1825 encadre sa conception et son dimensionnement.
Le bac à graisse est-il vraiment obligatoire pour mon restaurant ?
Oui, pour tout établissement produisant des eaux usées non domestiques chargées en graisses. L'obligation découle du Code de la santé publique (article L1331-10), de la NF EN 1825, du règlement sanitaire départemental et des arrêtés municipaux. Sans bac conforme, le concessionnaire d'assainissement peut refuser le raccordement, vous mettre en demeure ou appliquer une amende.
Quelle différence entre NS et volume utile ?
Le NS (Nominal Size) est la classe normative NF EN 1825-2 exprimée en litres/seconde de débit nominal : NS 1, NS 2, NS 4, etc. Le volume utile est la capacité de rétention exprimée en litres : 30, 60, 100, 200 L. Les deux notions sont distinctes et complémentaires : le NS dimensionne le débit instantané, le volume utile dimensionne la fréquence de vidange.
Quel volume choisir pour 50 couverts par service ?
Un bac de 60L convient à 40-60 couverts/service selon la table catalogue bacgraisse.com. Le bac à graisse sous plonge 60L à 459,00 € HT (550,80 € TTC) couvre exactement ce profil. Si l'activité combine service du midi et du soir avec deux pics importants, ou si la cuisine produit beaucoup de fritures, monter au 70L est plus prudent.
Pourquoi privilégier l'inox 304L plutôt que le polyéthylène ?
L'inox 304L alimentaire résiste aux graisses chaudes, aux détergents alcalins du nettoyage professionnel et aux chocs mécaniques quotidiens. Il garde son étanchéité dans le temps et se nettoie en profondeur. Le polyéthylène, parfois proposé en entrée de gamme, se déforme sous température, se raye et vieillit mal au contact des produits dégraissants. Le surcoût initial de l'inox est rapidement amorti.
À quelle fréquence faut-il vidanger un bac à graisse ?
La règle pratique : vidanger quand la couche de graisses atteint un tiers du volume utile. En pratique, cela représente 1 à 4 vidanges par mois selon le type d'établissement. La vidange complète est confiée à un prestataire agréé qui remet un bordereau de suivi des déchets, à conserver. Le panier de pré-filtration, lui, se vide tous les 2 à 4 jours par l'exploitant.
Que dit la loi AGEC en 2026 sur les graisses de cuisine ?
La loi AGEC renforce le tri à la source des biodéchets et impose une filière de valorisation pour les graisses récupérées : méthanisation ou production de biocarburant. Les bordereaux de collecte doivent être conservés et présentés en cas de contrôle. Les sanctions pour rejet non conforme ont été alourdies. La conformité NF EN 1825 du bac et la traçabilité des vidanges deviennent les deux preuves attendues.
Bacgraisse.com livre-t-il en France et sous quel délai ?
Oui, bacgraisse.com livre toute la France métropolitaine en 24 à 72 heures en moyenne via Colissimo, Chronopost, FedEx, DHL ou DPD selon le produit. Livraison offerte dès 250 € HT. Stock permanent en France, plus de 500 professionnels équipés. Service client français au 01 84 80 50 34 ou contact@bacgraisse.com du lundi au vendredi de 10h à 18h.
Estimez votre besoin avec notre calculateur capacité officielle.
Voir notre guide : quel type de bac à graisse choisir.
Points clés à retenir
- Séparation gravitaire en 3 couches — graisses (densité 0,90-0,94 kg/L) flottent, eaux décantées au milieu, boues (densité > 1) sédimentent au fond.
- Efficacité normée — un séparateur conforme NF EN 1825-1 garantit une rétention des graisses ≥ 95 % en condition de débit nominal.
- Temps de rétention — minimum 6 minutes en condition nominale pour permettre la séparation gravitaire complète des trois phases.
- Maintenance gravitaire — sans vidange régulière (≥ 1/an), la couche de graisses dépasse la sortie et se rejette dans le réseau, annulant l'efficacité.
- Recommandation finale — programmer la vidange par contrat avec un prestataire agréé et conserver les bordereaux de suivi de déchet (BSD) pendant 5 ans.