Comment calculer le volume d'un bac à graisse

Pour choisir un bac à graisse sous plonge, partez des couverts servis le jour le plus chargé. Chaque modèle BAC GRAISSE couvre une plage : 15 à 25 couverts par jour pour le 30 L, 60 à 90 pour le 70 L, 250 à 400 pour le 200 L. Le débit maximal va de 60 à 400 L/h, d'après nos fiches produits relevées le 21/10/2026.

Calcul du volume selon le nombre de couverts

Règle de base pour les petits et moyens restaurants

Pour un bac sous plonge, la règle est simple : comptez les couverts servis le jour le plus chargé de la semaine, pas la moyenne. Cherchez ensuite la plage qui contient ce nombre dans la grille ci-dessous. Si vous êtes entre deux plages, prenez le modèle supérieur : il se remplit moins vite et supporte une hausse d'activité.

La documentation de la CA Sophia Antipolis cite les critères qui pèsent sur la taille d'un bac : couverts du jour le plus chargé, volume d'eau, débit, température, lave-vaisselle et détergents. Notre grille reprend le premier critère. Les autres servent à départager deux modèles voisins.

Tableau de correspondance couverts-capacité du bac

Ce tableau reprend les valeurs des fiches produits BAC GRAISSE. Le débit maximal est le flux d'eau que chaque bac accepte en continu. Les prix sont hors taxes, relevés le 21/10/2026.

Exemples pratiques de dimensionnement par service

Un snack qui sert 20 couverts par jour prend le bac 30 L : 15 à 25 couverts, 60 L/h, 40 × 30 × 25 cm, 295 € HT. Une brasserie qui monte à 75 couverts le samedi prend le bac 70 L : 60 à 90 couverts, 140 L/h, 499 € HT. Le calcul se fait sur ce samedi, pas sur la semaine.

Un restaurant de 100 couverts par jour prend le bac 100 L : 90 à 140 couverts, 200 L/h, 639 € HT. Un traiteur qui sert 300 couverts par jour prend le bac à poser 200 L : 250 à 400 couverts, 400 L/h, 1 049 € HT. Au-delà de 400 couverts, voyez le bac sur mesure, à 990 € HT ou sur devis.

Méthode de calcul selon la norme NF EN 1825-2

La norme NF EN 1825-2 dimensionne les séparateurs à graisses en taille nominale, notée NS (ou DN). Ce calcul vise surtout les séparateurs enterrés ou de grande taille. Votre collectivité peut l'exiger dans son règlement d'assainissement. La note du GRAIE résume la méthode de la norme, reprise ci-dessous.

Formules normalisées et paramètres essentiels

La taille nominale se calcule ainsi : NS = Qs × ft × fd × fr. Qs est le débit maximal d'eaux usées en litres par seconde. Le facteur ft vaut 1,3 quand l'eau dépasse 60 °C. Le facteur fd tient compte de la densité des graisses ; il vaut 1,0 dans l'exemple du GRAIE. Le facteur fr vaut 1,3 quand des détergents sont employés.

Détermination du débit des eaux usées au restaurant

Pour une cuisine, le GRAIE donne Qs = V × F / (3600 × t). V est le volume d'eau du jour : nombre de repas multiplié par le volume par repas. F est le pic de débit, sans unité. Le facteur t est la durée moyenne de fonctionnement par jour, en heures.

Les valeurs dépendent du type de cuisine. Restaurant : 50 litres par repas et F = 8,5. Hôtel : 100 litres et F = 5. Cantine : 10 litres et F = 20. Établissement ouvert 24 h sur 24 : 20 litres et F = 22. Ces chiffres viennent du tableau 4 de la note du GRAIE.

Exigences dimensionnelles minimales de conformité

Le résultat s'arrondit à la taille nominale recommandée immédiatement supérieure : 1, 2, 4, 7, 10, 15, 20 ou 25. Les tuyaux font au moins 100 mm de diamètre pour une taille de 1 à 4. Pour un restaurant, le piège à boues fait 100 litres par unité de taille et la zone de séparation au moins 240 litres.

Ces volumes concernent les grands séparateurs. Nos bacs sous plonge et à poser ne sont pas dimensionnés par ce calcul : ils se choisissent avec la grille des couverts par jour. Si votre collectivité exige un séparateur dimensionné selon la NF EN 1825-2, demandez un devis : nous vous dirons si un bac sur mesure convient.

Ajustements selon l'équipement du restaurant

Deux équipements changent la charge du bac sans changer le nombre de couverts : le lave-vaisselle et la friteuse. Ils ne doublent pas la taille du bac, mais ils comptent quand vous hésitez entre deux modèles. Ils jouent aussi sur la vidange, qui reste fixée toutes les 6 à 8 semaines.

Impact du lave-vaisselle et du matériel de plonge

Un lave-vaisselle professionnel rejette de l'eau chaude par cycles courts. Dans la norme NF EN 1825-2, une eau à plus de 60 °C multiplie le débit par 1,3. Avec nos bacs, vérifiez que le débit maximal du modèle suit vos rejets : 140 L/h pour le 70 L, 200 L/h pour le 100 L. En cas de doute, prenez le modèle supérieur.

Majorations pour cuisines grasses et friture intensive

Les huiles de friture ne vont jamais dans le bac : la Ville de Paris demande de les collecter en bidon par un prestataire spécialisé (plaquette). Une cuisine grasse remplit pourtant le bac plus vite. Vidangez toutes les 6 à 8 semaines, et plus tôt dès que la graisse atteint 25 % du volume utile. Si ce seuil revient très vite, passez au modèle supérieur.

Foire aux questions