Réponse rapide :
En restaurant, l'installation d'un bac à graisse conforme NF EN 1825 est obligatoire dès la mise en service de la cuisine commerciale. Le volume utile se choisit selon le nombre de couverts : 30 L (15-25 couverts), 60 L (40-60), 100 L (90-140), jusqu'à 200 L et bacs enterrés au-delà. Trois textes encadrent cette obligation : L.1331-10 CSP (autorisation déversement), loi AGEC (tri biodéchets), DTU 60.11 (règles installation). Le non-respect expose à 1 500 € d'amende (R.1337-7 CSP) et fermeture administrative DDPP.
À retenir
- Bac à graisse restaurant obligatoire dès la mise en service, conforme à la norme NF EN 1825.
- Volume utile de 100 L pour un restaurant de 90 à 140 couverts par service, à 639, 00 € HT.
- Défaut de conformité : amende jusqu'à 1 500 € (R.1337-7 CSP) et fermeture administrative.
Un restaurant doit installer un bac à graisse conforme NF EN 1825 dès la mise en service de la cuisine. Le volume utile se choisit selon le nombre de couverts par service : 30 à 40L pour un food truck (15-40 couverts), 60 à 100L pour un bistrot (40-140 couverts), 120 à 200L pour un restaurant traditionnel ou haut de gamme (140-500 couverts). Inox 304L alimentaire, pose sous plonge ou à poser, vidange régulière par prestataire agréé.
Quel bac à graisse pour un restaurant ?
Le bac à graisse retient les corps gras issus de la plonge et des éviers de préparation avant rejet au réseau. Pour un restaurant, le choix dépend de trois variables : le nombre de couverts servis par service de pointe, l'espace disponible sous la plonge ou en local technique, et le type de cuisine (chaude, froide, friture). En cuisine professionnelle, on raisonne en volume utile (litres) et on cible la fourchette catalogue qui correspond au flux réel.
Réponse synthèse par capacité
- 30L à 40L : food truck, sandwicherie, kiosque, brasserie de quartier, 15 à 40 couverts/service.
- 60L à 70L : bistrot, café-restaurant, dark kitchen mono-concept, 40 à 90 couverts/service.
- 100L : restaurant traditionnel, pizzeria, restaurant d'hôtel, 90 à 140 couverts/service.
- 120L à 200L : restaurant haut de gamme, brasserie volume, restaurant événementiel, 140 à 500 couverts/service.
Pour un panorama complet du choix par litrage, voir le guide Quel litrage de bac à graisse choisir. Notre guide d'achat du bac à graisse inox 2026 détaille les critères de sélection matériau, format et conformité.
Vocabulaire essentiel : sous plonge, à poser, NS
Trois termes reviennent en permanence dans les fiches techniques :
- Sous plonge : bac compact glissé sous l'évier ou la plonge inox. Hauteur réduite, gain de place. Gamme bacgraisse 30 à 100L.
- À poser : bac autoportant installé en local technique, arrière-cuisine ou cellier. Plus volumineux, capacité supérieure. Gamme bacgraisse 120 et 200L.
- NS (taille nominale) : classe de débit de la norme NF EN 1825-2, exprimée en litres/seconde (NS 1, NS 2, NS 4…). Le NS qualifie le débit traité, pas le volume du bac. Volume utile et NS sont deux paramètres distincts à valider sur fiche technique.
Dimensionner par nombre de couverts/service
Pour le détail complet des méthodes de calcul, la formule normative NF EN 1825 et le tableau capacité par couverts, consultez notre guide dédié : calcul du dimensionnement d’un bac à graisse.
La méthode terrain la plus fiable : prendre le pic réel de couverts servis sur un service (déjeuner ou dîner), pas la moyenne journalière. Un bistrot qui sert 80 couverts à midi et 30 le soir se dimensionne sur 80, pas sur 110.
Profil 15-25 couverts (food truck, sandwich)
Volume cible : 30L. Ce profil concerne les food trucks, sandwicheries, kiosques, points de vente à emporter avec une plonge unique et un débit limité. Le bac sous plonge 30L se loge sous l'évier inox standard. Inox 304L alimentaire, NF EN 1825. Référence catalogue : Bac à graisse sous plonge 30L à 295, 00 € HT (354, 00 € TTC).
Profil 40-60 couverts (bistrot)
Volume cible : 60L. Ce profil couvre le bistrot de quartier, le café-restaurant, la pizzeria mono-four, le restaurant rapide avec service à table. Volume tampon suffisant pour absorber un coup de feu midi sans saturation. Référence catalogue : Bac à graisse sous plonge 60L à 459, 00 € HT (550, 80 € TTC).
Profil 90-140 couverts (resto traditionnel)
Volume cible : 100L. Restaurant traditionnel midi+soir, brasserie de centre-ville, restaurant d'hôtel, dark kitchen multi-concepts. La fréquence de vidange reste maîtrisée (toutes les 4 à 6 semaines selon menu). Référence catalogue : Bac à graisse sous plonge 100L à 639, 00 € HT (766, 80 € TTC). Pour situer ce budget parmi les autres capacités, voir notre guide des prix du bac à graisse inox professionnel.
Profil 140-220 couverts (haut de gamme)
Volume cible : 120L à poser. Restaurant gastronomique, brasserie volume, restaurant événementiel, traiteur en cuisine fixe. La pose se fait en local technique ou arrière-cuisine, pas sous la plonge. Référence catalogue : Bac à graisse inox à poser 120L à 799, 00 € HT (958, 80 € TTC). Au-delà de 220 couverts/service, voir le 200L à poser. Pour les cantines scolaires, EHPAD et cuisines centrales, consultez notre dossier bac à graisse en restauration collective.
Kit de dimensionnement express en 5 minutes
Trois étapes pour valider le volume avant commande, sans calcul savant.
Étape 1 : mesurer la plonge
Relever les dimensions intérieures de la cuve principale (longueur × largeur × hauteur). Multiplier en litres. Une plonge 60×50×35 cm = 105 litres. Ce volume conditionne le débit instantané maximal en cas de vidange rapide. Mesurer aussi l'espace libre sous la plonge (largeur, profondeur, hauteur) pour valider qu'un modèle sous plonge passe sans démontage.
Étape 2 : estimer le débit de pointe
Compter le nombre d'éviers et de lave-mains raccordés au futur bac. Compter les vidanges simultanées probables sur un service (plonge + rinçage légumes + lave-mains). Un restaurant traditionnel cumule rapidement 0, 5 à 1 l/s en pic de service. Le bac doit absorber ce flux sans débordement ni rejet de graisse non séparée.
Étape 3 : choisir le volume utile catalogue
Croiser le pic de couverts/service avec la table couverts ↔ litres ci-dessous. Si l'on hésite entre deux tailles, prendre la supérieure : l'écart de prix reste limité, l'écart de fréquence de vidange est significatif. Le calculateur de dimensionnement bacgraisse.com et le service client (01 84 80 50 34) valident le choix avant commande.
Erreurs courantes en cuisine pro
Trois erreurs concentrent l'essentiel des problèmes terrain rencontrés en restauration.
Sous-dimensionnement (panique vidange)
Choisir un 30L pour un bistrot 60 couverts par souci d'économie ou de place. Conséquence : saturation en 7 à 10 jours, vidange en urgence, prestataire facturé au tarif intervention non programmée, odeurs en cuisine. Le bon dimensionnement initial coûte moins cher que six vidanges en urgence sur l'année.
Mauvaise pose (pas de pente)
Bac posé à plat sans respect de la pente d'écoulement, raccordement bricolé en flexible souple non étanche, sortie remontante. Conséquence : refoulement des eaux grasses, stagnation, odeurs, non-conformité au contrôle. La pose doit suivre les exigences NF EN 1825-1, raccordements rigides, manchons étanches (lot disponible manchons EPDM 50 mm à 29, 90 € HT (35, 88 € TTC)).
Oubli vidange (sanction)
Pas de contrat d'entretien, vidanges au coup par coup, aucun bordereau conservé. Conséquence : en cas de contrôle SPANC ou de service municipal, absence de preuve de gestion. Voir notre dossier contrôle SPANC et assainissement qui détaille la procédure d'inspection et les pièces à présenter. La vidange doit être programmée selon le rythme catalogue (4 à 8 semaines selon volume et menu) et tracée par bordereau d'enlèvement signé.
Position d'installation : sous plonge ou à poser ?
Le choix dépend du volume retenu et de la configuration de la cuisine.
Sous plonge 30-100L
Format compact destiné à la pose sous l'évier inox de la plonge ou de la zone de préparation. Hauteur réduite, accès trappe par le dessus. Gain de place décisif en cuisine ouverte ou en cuisine de food truck. La gamme bacgraisse 30, 40, 60, 70, 100L est conçue pour cet usage. L'évacuation se raccorde directement au siphon de la plonge avec manchon étanche, sortie vers le réseau.
À poser 120-200L
Format autoportant pour local technique, arrière-cuisine, cellier ou local poubelles. Capacité supérieure, accès facilité pour la vidange par camion-pompe. Recommandé dès que le volume utile dépasse 100L ou que la plonge ne peut pas accueillir un caisson. Modèles 120L à poser et 200L à poser au catalogue. bacgraisse.com est spécialiste petite et moyenne capacité (30 à 200L) ; pour les besoins supérieurs à 200L (NS 4 et plus), nous orientons vers des fabricants généralistes de bacs grande capacité.
Calendrier de conformité (ouverture vs reprise)
Les obligations s'appliquent à toute cuisine produisant des eaux grasses. Le calendrier diffère selon le statut. Le cadre légal complet (loi AGEC, décrets 2016 et 2024, sanctions financières) est détaillé dans notre dossier réglementation bac à graisse 2026 ; nous résumons ici uniquement les jalons opérationnels.
Nouvelle ouverture
Le bac à graisse doit être installé et opérationnel avant la mise en service de la cuisine. Le permis d'exploitation, la déclaration CCI et le passage des services d'hygiène conditionnent la conformité initiale. Anticiper : commande du bac 4 à 6 semaines avant ouverture, pose par plombier qualifié, premier contrat de vidange signé en parallèle. La conformité NF EN 1825 doit pouvoir être présentée au contrôle.
Restaurant existant non équipé
Reprise d'un local non équipé ou non conforme : l'installation est exigée à la première mise en demeure du gestionnaire d'assainissement (commune ou délégataire). Délai de mise en conformité généralement compris entre 30 et 90 jours selon les services. Programmer simultanément le choix du modèle, la pose, et le contrat de vidange. Conserver factures et bordereaux dès le démarrage.
Quel modèle bacgraisse pour mon resto
La table ci-dessous reproduit les fourchettes catalogue. Elle sert de point d'entrée pour le choix produit. En cas de doute (cuisine atypique, friture intensive, multi-concepts), le service client bacgraisse (01 84 80 50 34, contact@bacgraisse.com, 10h-18h du lundi au vendredi) valide le dimensionnement par téléphone. Pour comparer les modèles adaptés à chaque type d'établissement, consultez notre guide bac à graisse restaurant : quel modèle et taille choisir.
Tableau couverts ↔ litres
| Volume utile | Couverts/service catalogue | Produit |
|---|---|---|
| 30L | 15-25 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 30L |
| 40L | 25-40 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 40L |
| 60L | 40-60 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 60L |
| 70L | 60-90 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 70L |
| 100L | 90-140 couverts/service | Bac à graisse sous plonge 100L |
| 120L | 140-220 couverts/service | Bac à graisse inox à poser 120L |
| 200L | 250-500 couverts/service | Bac à graisse inox à poser 200L |
Recommandation 60L et 100L
Deux références concentrent la majorité des restaurants français de petite et moyenne capacité :
- Le bac à graisse sous plonge 60L à 459, 00 € HT (550, 80 € TTC) pour les bistrots et cafés-restaurants servant 40 à 60 couverts/service. Format sous plonge, pose immédiate, inox 304L alimentaire.
- Le bac à graisse sous plonge 100L à 639, 00 € HT (766, 80 € TTC) pour les restaurants traditionnels servant 90 à 140 couverts/service. Capacité tampon élargie, fréquence de vidange réduite.
Conditions commerciales bacgraisse.com : livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine, garantie 2 ans à partir de la date de réception, conformité NF EN 1825, stock permanent en France, plus de 500 professionnels équipés, Trustpilot 4, 7/5 sur 247 avis. Service client français : 01 84 80 50 34, contact@bacgraisse.com, 26 rue Bosquet, 75007 Paris, lundi-vendredi 10h-18h.
Questions fréquentes
Quel bac à graisse pour un restaurant de 60 couverts ?
Pour un service de 60 couverts en pic, le bac à graisse sous plonge 60L est la référence cœur de gamme bacgraisse. Volume utile adapté à la fourchette 40-60 couverts/service, format sous plonge gain de place, inox 304L alimentaire, conformité NF EN 1825. Si les services cumulent midi+soir intensifs, passer au 70L (60-90 couverts) reste économique sur la durée grâce à la fréquence de vidange réduite.
Faut-il un bac à graisse pour un food truck ?
Oui. Tout point de production de repas générant des eaux grasses doit être équipé, qu'il soit fixe ou mobile, dès lors qu'il est raccordé à un réseau d'eaux usées (en stationnement ou en évacuation différée). Le 30L sous plonge est la solution standard pour un food truck servant 15 à 25 couverts/service. Inox 304L, format compact, pose sous l'évier intégré du véhicule.
Quelle différence entre bac sous plonge et bac à poser ?
Le bac sous plonge se loge sous l'évier inox de la cuisine, gain de place décisif, capacités 30 à 100L chez bacgraisse. Le bac à poser est autoportant, installé en local technique ou arrière-cuisine, capacités 120 et 200L chez bacgraisse. Le choix dépend du volume utile retenu et de la place disponible. À partir de 120L, la pose se fait obligatoirement à poser, la hauteur sous plonge devenant insuffisante.
Quelle fréquence de vidange pour un bac à graisse de restaurant ?
La vidange doit être effectuée dès que le volume de graisse atteint la limite haute du bac, généralement toutes les 4 à 8 semaines pour un restaurant traditionnel. La fréquence dépend du volume utile, du type de cuisine (cuissons grasses, friture) et du nombre de couverts. Un contrat avec prestataire agréé sécurise la régularité et fournit les bordereaux d'enlèvement à présenter en cas de contrôle.
Inox 304L ou 316L pour un restaurant ?
L'inox 304L alimentaire est le standard catalogue bacgraisse pour la restauration professionnelle. Il combine résistance à la corrosion par les eaux grasses, conformité contact alimentaire, durabilité longue (garantie 2 ans bacgraisse) et coût maîtrisé. Le 316L est réservé à des environnements très spécifiques (eaux salines, chimies agressives) qui sortent du périmètre cuisine restaurant standard.
Combien coûte un bac à graisse pour un restaurant ?
Le budget catalogue bacgraisse.com va de 295, 00 € HT (354, 00 € TTC) pour le 30L sous plonge à 1 049, 00 € HT (1 258, 80 € TTC) pour le 200L à poser. Les volumes intermédiaires les plus demandés en restauration sont le 60L à 459, 00 € HT (550, 80 € TTC) et le 100L à 639, 00 € HT (766, 80 € TTC). Livraison offerte dès 250 € HT en France métropolitaine.
Le bac à graisse est-il obligatoire à l'ouverture du restaurant ?
Oui. Le bac à graisse conforme NF EN 1825 doit être installé et opérationnel avant la mise en service de la cuisine. Les services d'hygiène et le gestionnaire d'assainissement peuvent contrôler la présence et la conformité dès l'ouverture. Anticiper la commande 4 à 6 semaines avant la date prévue, et signer un contrat de vidange en parallèle pour sécuriser la traçabilité dès le premier mois d'exploitation.
Comment savoir si mon bac à graisse est conforme NF EN 1825 ?
La conformité repose sur deux volets : NF EN 1825-1 (exigences de fabrication, matériau, étanchéité, marquage CE) et NF EN 1825-2 (dimensionnement par classe NS et débit). La fiche technique du fabricant doit indiquer la conformité aux deux parties. Tous les bacs bacgraisse.com sont conformes NF EN 1825, marquage CE, inox 304L alimentaire, fiche technique fournie avec garantie 2 ans à partir de la date de réception.
Comprendre la définition technique et fonctionnement gravitaire du bac à graisse.
Qui doit payer le bac, le propriétaire des murs ou l'exploitant ?
L'exploitant dans la très grande majorité des cas, car c'est lui qui rejette au réseau. Un bac sous plonge se pose sans travaux sur le bâti et se démonte en fin de bail, il reste donc un équipement de l'entreprise. Conservez la facture au nom de l'exploitation.
Peut-on installer un bac à graisse soi-même ?
Oui pour un modèle sous plonge, si le raccordement et la pente sont maîtrisés. Le bac s'intercale entre la bonde et le siphon avec des raccords souples. En cas de doute, faites valider le raccordement au réseau et la ventilation avant la mise en service.
Faut-il un bac par plonge quand la cuisine en compte plusieurs ?
Un bac par point de rejet gras, pas par plonge. Si plusieurs plonges rejoignent la même évacuation, un seul bac dimensionné sur le total suffit. Si chacune part vers le réseau séparément, chaque départ doit alors être équipé de son propre dispositif.
Sources officielles
Cet article référence les sources officielles suivantes. Pour toute question juridique précise, consulter directement les textes en lien :
- Article L.1331-10 CSP, Code de la santé publique, autorisation préalable de déversement des eaux usées non domestiques (Légifrance)
- Loi n° 2020-105 (loi AGEC), Loi anti-gaspillage pour une économie circulaire, obligations de tri des biodéchets (Légifrance)
- Article R.1337-7 CSP, Code de la santé publique, sanctions en cas de non-conformité du raccordement (Légifrance)
- Norme NF EN 1825-1, Séparateurs à graisses, Partie 1 : principes de conception, performance et essais, marquage et contrôle qualité (AFNOR)
Sources mises à jour 2026-05-10. Les liens pointent vers les versions officielles consolidées (Légifrance, AFNOR, ADEME, EUR-Lex).
Points clés à retenir
- Obligation d'autorisation, tout rejet d'eaux usées non domestiques de cuisine professionnelle requiert une autorisation préalable du gestionnaire du réseau (article L.1331-10 CSP).
- Loi AGEC et biodéchets, depuis le 1er janvier 2024, tout producteur de biodéchets est tenu de trier à la source, ce qui inclut les graisses et huiles alimentaires usagées.
- Marquage CE et conformité, exiger un séparateur certifié NF EN 1825 avec Déclaration de Performance (DoP) et Annexe ZA conformes au Règlement UE 305/2011.
- Sanction défaut d'autorisation, amende de 5e classe jusqu'à 1500 € (R.1337-7 CSP) et possibilité d'arrêté de fermeture administrative jusqu'à mise en conformité.
- Recommandation finale, constituer un dossier conformité (autorisation L.1331-10, DoP, plan d'installation, factures de vidange ≥ 1 fois par an) à présenter en cas de contrôle SPANC ou DDPP.