Comparatif séparateurs de graisse inox : 7 volumes pour CHR (2026)
Choisir un séparateur de graisse adapté à votre établissement de restauration est une étape clé pour respecter la réglementation française (norme NF EN 1825, Règlement Sanitaire Départemental, loi AGEC) et garantir la pérennité de votre réseau d'évacuation. Ce comparatif présente 7 volumes inox 304L couvrant l'ensemble des profils CHR, du food truck jusqu'à la cantine collective.
Critères de comparaison utilisés
Le bon séparateur n'est pas le plus volumineux : c'est celui qui correspond à votre débit nominal (NS) calculé selon le guide de dimensionnement NF EN 1825. Pour ce comparatif, trois critères structurent l'analyse :
- Volume utile en litres et plage de couverts/jour recommandée
- Matériau : inox 304L vs polyéthylène, implications durée de vie, odeurs, résistance chimique
- Conformité réglementaire : norme NF EN 1825-1 (construction) et NF EN 1825-2 (dimensionnement), certification CE, DOP fournie
Tous les modèles présentés ici sont conformes NF EN 1825 et livrés avec leur Déclaration de Performance (DOP). La certification de conformité est indispensable pour les contrôles SPANC et l'assurance professionnelle.
Tableau comparatif des 7 volumes inox 304L
| Volume | Couverts/jour | Profil CHR cible | Format | Fiche produit |
|---|---|---|---|---|
| 30 L | 15 - 25 | Boulangerie, snack léger, cuisine associative | Compact à poser | Voir le 30 L |
| 40 L | 25 - 40 | Food truck, kiosque, vente à emporter | Sous-évier compact | Voir le 40 L |
| 60 L | 40 - 60 | Pizzeria, snack à fort débit, brasserie de quartier | Sous-évier renforcé | Voir le 60 L |
| 70 L | 60 - 90 | Restaurant traditionnel, bistronomie | Sous-évier polyvalent | Voir le 70 L |
| 100 L | 90 - 140 | Restaurant à fort débit, cuisine centrale petite | À poser / enterré | Voir le 100 L |
| 120 L | 140 - 220 | Restaurant volume, hôtel-restaurant, gastronomie | À poser / enterré | Voir le 120 L |
| 200 L | 250 - 500 | Cantine, traiteur événementiel, agroalimentaire | Enterré industriel | Voir le 200 L |
Analyse détaillée par profil d'usage
30 L, petites structures et démarrage en conformité
Le format 30 litres répond aux établissements à faible débit : boulangerie-pâtisserie avec service simple, cuisine associative, point de restauration scolaire de petite taille. Sa compacité permet une intégration sous évier sans modification de la plomberie existante. Limite : au-delà de 25 couverts/jour, la fréquence de vidange devient contraignante (toutes les 1 à 2 semaines).
40 L, food trucks et vente à emporter
Pensé pour les espaces réduits des camions de restauration et kiosques mobiles. Format sous-évier compact, raccord standard. L'inox 304L garantit la tenue aux vibrations et au transport. Point d'attention : l'installation sur véhicule doit respecter les contraintes d'ancrage. Voir notre guide d'installation technique DTU 60.11.
60 L, pizzerias et snacks à fort débit
Le compromis idéal entre encombrement sous-évier et capacité de rétention. Adapté aux établissements à dominante service rapide (pizzas, sandwicherie, snacks-burgers) où la production de graisses est concentrée sur les heures de pointe. Vidange recommandée toutes les 4 à 6 semaines selon le NS calculé.
70 L, restaurant traditionnel standard
Le volume le plus demandé pour la restauration française traditionnelle : entre 60 et 90 couverts/jour avec service midi et soir. Capacité de rétention adaptée à la cuisine au beurre, aux sauces et aux cuissons grasses. Compatible avec une plonge professionnelle classique.
100 L et 120 L, volumes intermédiaires
Pour les établissements en croissance ou les concepts à forte production de graisses (gastronomie, hôtellerie-restauration, cuisine centrale de taille modeste). Disponibles en versions à poser ou enterrées selon les contraintes du local. Le passage de 100 à 120 L se justifie principalement pour un débit nominal NS supérieur à 3 ou pour des services prolongés en continu.
200 L, collectivités et industrie
Réservé aux cantines scolaires, restaurants d'entreprise, traiteurs événementiels et premières unités agroalimentaires. Installation enterrée systématique, raccordement plomberie spécifique. Capacité de rétention permettant des cycles de vidange mensuels malgré un débit élevé. Pour les volumes supérieurs (300, 500, 1000 L), nous traitons sur devis sur-mesure.
Réglementation applicable en 2026
Tout établissement de restauration produisant des effluents graisseux doit s'équiper d'un séparateur conforme NF EN 1825. Cette obligation s'inscrit dans :
- Code de l'environnement, article R1337-7 : interdiction de rejet d'huiles et graisses dans le réseau d'assainissement
- Loi AGEC 2020 : valorisation des biodéchets, dont les graisses séparées
- Règlement Sanitaire Départemental (RSD) : contrôle par les services sanitaires municipaux
- Contrôle SPANC en zone non collective : voir notre guide contrôle SPANC 2026
L'ensemble du cadre légal et des sanctions encourues est détaillé dans notre page réglementation 2026.
FAQ, questions fréquentes sur le choix
Quel volume choisir si je suis entre deux plages ?
Toujours dimensionner par excès. Si votre débit nominal NS calculé selon la norme tombe entre deux modèles (par exemple entre 60 et 70 L), retenez le volume supérieur. Cela réduit la fréquence de vidange et anticipe une éventuelle hausse d'activité.
Inox 304L ou polyéthylène : quelle différence concrète ?
L'inox 304L offre une durée de vie supérieure (15 à 25 ans contre 7 à 12 ans pour le PEHD), une meilleure résistance aux chocs thermiques et l'absence d'absorption d'odeurs. Le polyéthylène reste pertinent pour les budgets serrés et les installations sans contrainte de proximité (locaux techniques séparés). Comparatif détaillé dans notre guide inox vs polyéthylène.
Sous-évier ou enterré : quel format privilégier ?
Le sous-évier s'installe rapidement (1 à 2h de plomberie), sans gros œuvre, et convient jusqu'à 120 L environ. L'enterré est obligatoire au-delà et pertinent en cas de manque de place en cuisine ou de demandes esthétiques. Voir notre comparatif sous-évier vs enterré.
Faut-il un certificat de conformité pour l'assurance ?
Oui. La certification de conformité NF EN 1825 (DOP + marquage CE + PV d'installation) est exigée par la plupart des assureurs en cas de sinistre lié au réseau d'évacuation. Tous nos modèles inox sont livrés avec leur DOP et notice d'installation.
À quelle fréquence faut-il vidanger ?
La norme impose une vidange dès que la couche de graisse atteint 25% du volume utile. En pratique : toutes les 4 à 6 semaines pour un restaurant traditionnel correctement dimensionné. Un registre de vidange daté doit être tenu à disposition du SPANC ou des services sanitaires.
Dimensionnement : la formule NF EN 1825 expliquée
La norme européenne NF EN 1825-2 définit le débit nominal NS (en litres/seconde) comme l'élément central du dimensionnement : NS = Qs × ft × fd × fr, où Qs est le débit d'eaux usées, ft un facteur de température, fd un facteur de densité des graisses et fr un facteur de retenue résiduelle. Pour un restaurant traditionnel français servant des cuissons grasses (beurres, sauces, fritures), les valeurs usuelles donnent un NS compris entre 2 et 4, d'où la prédominance des modèles 60 à 100 L dans la gamme. Le calcul complet est détaillé dans notre guide NF EN 1825. Un sous-dimensionnement entraîne des vidanges hebdomadaires coûteuses ; un sur-dimensionnement majore l'investissement initial sans gain opérationnel.
Coût total de possession (TCO) sur 10 ans
L'investissement initial ne représente qu'une fraction du coût total. Trois postes pèsent sur le TCO d'un séparateur de graisse :
- Achat équipement : 350 à 2 500 € HT selon le volume et le format (à poser vs enterré)
- Installation : 200 à 800 € HT pour un sous-évier (1 à 3h plombier) ; 1 500 à 5 000 € HT pour un enterré (terrassement + raccordement)
- Vidanges : 80 à 250 € HT par vidange selon volume, prestataire et accessibilité, typiquement 8 à 12 vidanges/an pour un restaurant traditionnel
Sur 10 ans, un modèle inox 304L correctement dimensionné présente un TCO inférieur de 20 à 35 % à un modèle polyéthylène sous-dimensionné, principalement par réduction de la fréquence de vidange et absence de remplacement intermédiaire.
Étapes d'installation typique d'un sous-évier
- Préparation : repérer l'évacuation existante de la plonge, vérifier la pente minimale 2 % entre l'évier et le séparateur conformément au DTU 60.11
- Raccordement entrée : tube plongeur sur l'évacuation plonge, ventilation primaire raccordée à l'extérieur du local
- Mise à niveau : caler le bac sur surface plane, contrôler l'horizontalité avec un niveau à bulle (clé pour la séparation gravitaire des graisses)
- Raccordement sortie : siphon de sortie vers l'évacuation eaux usées générale, pente 2 % minimum
- Test d'étanchéité : remplissage en eau claire, vérification absence de fuite aux joints d'entrée et de sortie
- Procès-verbal : éditer le PV d'installation à conserver (assurance + contrôle SPANC)
Le détail des schémas, cotes et bonnes pratiques DTU est centralisé dans notre guide installation technique 2026.
Comment passer commande
Tous les modèles de cette gamme sont disponibles en stock France, livrés en 24/48h en France métropolitaine sous garantie constructeur 2 ans. Pour un dimensionnement personnalisé selon votre profil exact (nombre de couverts, type de cuisine, contraintes locales), utilisez notre calculateur de dimensionnement ou contactez notre service technique pour un devis expert sur-mesure. Pour les volumes supérieurs à 200 L ou les contraintes spécifiques (cuisine centrale, agroalimentaire), nous traitons sur devis avec étude technique préalable via la fiche bac à graisse inox sur-mesure.
