Mis à jour le par l'équipe technique BAC GRAISSE.
Disponibilité au 06/10/2026 : 7 modèles en précommande, expédition dès le 12/10/2026. Le détail figure sur chaque fiche.
Un séparateur de graisse (ou bac à graisse) est une cuve placée sur l'évacuation de la plonge qui piège les graisses et huiles avant le réseau d'assainissement. Pour un restaurant, on le choisit d'après les couverts servis par jour : 30 L jusqu'à 25 couverts, 70 L de 60 à 90, 200 L de 250 à 400. Nos séparateurs inox 304L coûtent de 295 à 1 049 € HT.
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Séparateur de graisse ou bac à graisse : même appareil
« Séparateur de graisses » est le terme des normes et des règlements d'assainissement ; « bac à graisse » ou « bac dégraisseur » sont les noms courants en cuisine. Tous désignent le même appareil : une cuve qui ralentit l'eau, laisse remonter les graisses et retient les déchets solides. Nous vendons uniquement des séparateurs en inox 304L, à poser sous l'évier ou la plonge (30 à 100 L) ou au sol (120 et 200 L).
Comment fonctionne un séparateur de graisse
Un séparateur de graisse sépare la graisse de l'eau par gravité, en 5 étapes.
- Entrée : l'eau de plonge arrive par un raccord Ø 50 mm.
- Dégrillage : le panier inox amovible retient les déchets solides.
- Séparation : l'eau ralentit dans la cuve ; les graisses, plus légères, remontent et forment une couche en surface.
- Sortie : l'eau repart par une prise située sous la couche de graisse, vers l'évacuation.
- Étanchéité : le couvercle à joint et fermetures à levier retient les odeurs.
Choisir le séparateur selon les couverts servis par jour
Le modèle se choisit d'après les couverts servis par jour : 30 L jusqu'à 25 couverts, 200 L jusqu'à 400.
| Couverts par jour | Modèle conseillé | Référence | Débit | Dimensions L × P × H | Poids à vide | Pose | Prix HT | Prix TTC (TVA 20 %) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 à 25 | Bac à graisse inox 30 L | BG-30-PRO | 60 L/h | 400 × 300 × 250 mm | 5,7 kg | sous plonge | 295 € HT | 354,00 € TTC |
| 25 à 40 | Bac à graisse inox 40 L | BG-40-PRO | 80 L/h | 450 × 300 × 300 mm | 6,7 kg | sous plonge | 345 € HT | 414,00 € TTC |
| 40 à 60 | Bac à graisse inox 60 L | BG-60-PRO | 120 L/h | 390 × 390 × 390 mm | 10,5 kg | sous plonge | 459 € HT | 550,80 € TTC |
| 60 à 90 | Bac à graisse inox 70 L | BG-70-PRO | 140 L/h | 600 × 400 × 300 mm | 12 kg | sous plonge | 499 € HT | 598,80 € TTC |
| 90 à 140 | Bac à graisse inox 100 L | BG-100-PRO | 200 L/h | 650 × 450 × 420 mm | 16,4 kg | sous plonge | 639 € HT | 766,80 € TTC |
| 140 à 220 | Bac à graisse inox 120 L | BG-120-PRO | 240 L/h | 700 × 500 × 350 mm | 16,5 kg | à poser | 799 € HT | 958,80 € TTC |
| 250 à 400 | Bac à graisse inox 200 L | BG-200-PRO | 400 L/h | 700 × 550 × 500 mm | 21,5 kg | à poser | 1 049 € HT | 1 258,80 € TTC |
Entre deux tranches, prenez le modèle supérieur. Pour une cuisine aux contraintes particulières (cotes imposées, plus de 400 couverts par jour), le séparateur inox sur mesure démarre à 990 € HT. Le calculateur de capacité fait le calcul à partir de votre activité.
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Pourquoi l'inox 304L
L'inox 304L résiste à la corrosion des eaux grasses et chaudes, se nettoie facilement et ne retient pas les odeurs. Une cuve inox se démonte et se lave comme un ustensile de cuisine, ce qui facilite l'entretien quotidien en restauration. Tous nos modèles sont garantis 2 ans.
Sous évier ou à poser
Jusqu'à 140 couverts par jour, le séparateur se place sous l'évier ; au-delà, il se pose au sol.
- Sous évier, 30 à 100 L : jusqu'à 140 couverts par jour, de 400 × 300 × 250 mm à 650 × 450 × 420 mm, à partir de 295 € HT. Voir aussi notre guide bac à graisse sous évier.
- À poser au sol, 120 et 200 L : de 140 à 400 couverts par jour, débit de 240 à 400 L/h, 799 et 1 049 € HT.
Réglementation
La restauration fait partie des activités dont les eaux sont assimilables à un usage domestique (arrêté du 21 décembre 2007, annexe I (Légifrance)). La collectivité peut imposer un séparateur de graisses dans les prescriptions techniques annexées à son règlement d'assainissement (article L1331-7-1, Code de la santé publique, articles L1331-1 à L1331-10 (Légifrance)). Le dimensionnement des séparateurs de graisses est décrit par la norme NF EN 1825. Détails sur notre page réglementation et normes et dans l'article bac à graisse obligatoire en restaurant.
Entretien du séparateur
Faites une vidange complète du séparateur au moins une fois par semaine (couche de graisse retirée, cuve vidée et lavée) et videz le panier chaque jour de service. Le kit d'entretien 3 pièces regroupe les outils. Un séparateur qui se remplit trop vite est sous-dimensionné.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un séparateur de graisse et un bac à graisse ?
Aucune : « séparateur de graisses » est le terme technique des normes, « bac à graisse » le nom courant. Il s'agit de la même cuve qui piège les graisses des eaux de plonge.
Quel séparateur de graisse pour un restaurant de 100 couverts ?
Le 100 L (90 à 140 couverts par jour, débit 200 L/h, 650 × 450 × 420 mm, 639 € HT) se place sous la plonge.
Combien coûte un séparateur de graisse ?
De 295 € HT (30 L) à 1 049 € HT (200 L) en inox 304L ; sur mesure à partir de 990 € HT. Livraison offerte dès 250 € HT dans 9 pays.
Le séparateur de graisse est-il obligatoire ?
La collectivité peut l'imposer dans les prescriptions annexées à son règlement d'assainissement (article L1331-7-1 du Code de la santé publique), ce qui est fréquent pour la restauration.
Où installer un séparateur de graisse ?
Au plus près de la plonge, sous l'évier pour les modèles de 30 à 100 L, au sol à côté de la plonge ou en local technique pour les 120 et 200 L, toujours accessible pour l'entretien.
Quelle norme pour un séparateur de graisse ?
La norme NF EN 1825 décrit la conception (partie 1) et le dimensionnement (partie 2) des séparateurs de graisses.
Sources : arrêté du 21 décembre 2007, annexe I (Légifrance) ; Code de la santé publique, articles L1331-1 à L1331-10 (Légifrance).
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Rédigé par l'équipe technique BAC GRAISSE. Données produit : fiches techniques fabricant et catalogue BAC GRAISSE. Tous nos bacs : inox 304L, marque BAC GRAISSE, garantie 2 ans.
