Bac à graisse pour snack, kebab et pizzeria à Montpellier : friture, règlement de la Régie des eaux et vidange

Mis à jour le 6 octobre 2026

À Montpellier, les snacks et fast-foods sont plus nombreux que les restaurants classiques : 1 717 contre 1 140 selon SIRENE. Pour une cuisine de restauration rapide qui sert 60 à 90 couverts par jour avec friture, notre conseil est le bac à graisse inox 70 L sous plonge, à 499 € HT.

Consultez la fiche du bac inox 70 L, lancez le calcul de capacité à partir de vos couverts ou demandez un devis pour votre snack montpelliérain.

En chiffres, le 70 L (référence BG-70-PRO) accepte 140 L/h, couvre 60 à 90 couverts par jour, mesure 600 x 400 x 300 mm et pèse 12 kg à vide. Raccords Ø 50 mm, pose sous plonge, 499 € HT. Toute la gamme est en précommande : expédition à partir du 12 octobre 2026, puis 48 à 72 h de livraison par DPD en France métropolitaine, port offert dès 250 € HT, garantie 2 ans.

Quel bac à graisse pour quel type d'établissement à Montpellier ?

Le bon modèle dépend d'abord de ce que vous cuisinez, puis du nombre de couverts. Un snack qui fait tourner deux friteuses toute la journée ne rejette pas la même eau qu'une pizzeria au four à bois ou qu'une cantine qui cuit à la vapeur.

Le tableau ci-dessous donne un point de départ pour les profils les plus courants à Montpellier. Les fourchettes de couverts sont des exemples : remplacez-les par vos chiffres réels avant de choisir.

Au-delà de 220 couverts par jour, le bac inox 200 L au sol (1 049 € HT) prend le relais jusqu'à 400 couverts. Pour plus encore, ou si la place manque sous la plonge, une fabrication sur mesure démarre à 990 € HT.

Pourquoi la friture change-t-elle la taille du bac à graisse ?

Parce qu'une cuisine qui frit envoie plus de graisse, plus chaude et plus souvent. Le bac se remplit donc plus vite et doit être dimensionné avec de la marge.

Dans un snack, la graisse n'arrive pas seulement par le nettoyage des friteuses. Elle vient aussi des paniers égouttés au-dessus de la plonge, des bacs de viande lavés après le service, des plaques de cuisson rincées à l'eau chaude et des ustensiles couverts de sauce.

L'eau très chaude garde la graisse liquide plus longtemps. Si le bac est trop petit, elle n'a pas le temps de refroidir et de remonter en surface : une partie traverse l'appareil et file vers le branchement, où elle fige plus loin.

Le détergent joue dans le même sens. Il disperse la graisse en fines gouttes qui flottent moins bien. Plus le bac offre de volume, plus l'eau y reste longtemps, et plus la séparation se fait correctement avant la sortie.

Retenez une règle pratique : quand votre nombre de couverts se situe dans le haut de la fourchette d'un modèle et que la friture tourne du matin au soir, prenez la taille au-dessus. Le surcoût reste modeste comparé à un branchement bouché.

Une précision importante : l'huile de friture usagée ne va jamais dans la plonge, même en petite quantité. Le règlement de la Régie des eaux demande qu'elle soit stockée puis enlevée par une entreprise agréée ou déposée dans un centre de traitement agréé.

Combien de snacks et de restaurants compte Montpellier ?

Selon l'extraction de la base SIRENE de l’INSEE du 23 août 2026, Montpellier compte 1 717 établissements de restauration rapide (code NAF 56.10C) et 1 140 restaurants traditionnels (code NAF 56.10A).

Ces deux catégories totalisent 2 857 établissements. La restauration rapide en représente donc environ 60 %, une proportion qui explique l'angle de ce guide : à Montpellier, la cuisine grasse et la friture sont la situation la plus courante.

Le dossier complet de l’INSEE pour la commune indique une population de 310 240 habitants en 2023. Cela donne environ 9 établissements de restauration traditionnelle ou rapide pour 1 000 habitants.

Le même dossier montre une population jeune : en 2023, les 15 à 24 ans représentent 22,4 % des habitants. Une clientèle étudiante nombreuse fait vivre les formules rapides, avec des services serrés le midi et tard le soir.

Pour vous, cela signifie des pics de vaisselle courts mais intenses. C'est précisément le moment où un bac sous-dimensionné laisse passer la graisse. Le calcul doit donc tenir compte de l'heure la plus chargée, pas seulement de la moyenne de la journée.

Un bac à graisse est-il obligatoire pour un restaurant à Montpellier ?

Oui, et le texte local le dit sans ambiguïté. Le règlement du service public de l’assainissement collectif de la Régie des eaux, applicable depuis le 1er janvier 2025, impose un séparateur à graisses à toutes les activités de restauration.

Son annexe 2, consacrée aux eaux assimilées domestiques, vise expressément la restauration classique ou rapide, les établissements hospitaliers, les cantines scolaires ou d'entreprise, les boucheries, les charcuteries et les traiteurs, quelle que soit l'importance de l'établissement.

Le même passage ajoute qu'un séparateur à fécules peut être exigé si nécessaire, et rappelle que la liquéfaction des graisses est strictement interdite. Autrement dit, on ne fait pas fondre la graisse pour la faire partir dans le réseau.

Au niveau national, les eaux usées d'un restaurant sont classées parmi les rejets « assimilés domestiques » par l'annexe I de l'arrêté du 21 décembre 2007. Le règlement de Montpellier s'y réfère dès son article 5.

L'article L1331-7-1 du Code de la santé publique donne à ces établissements un droit au raccordement, tout en permettant à la collectivité de fixer des prescriptions techniques selon les risques de l'activité. À Montpellier, ces prescriptions figurent justement dans l'annexe 2, comme le précise l'article 26.

La norme NF EN 1825 sert, elle, à dimensionner un séparateur à graisses. Elle ne crée pas d'obligation à elle seule : c'est le règlement local qui fixe ce que vous devez installer. Pour une vue d'ensemble des textes, voyez notre page sur la réglementation en vigueur.

Que dit le règlement de la Régie des eaux sur les graisses, article par article ?

Plusieurs articles du règlement touchent directement une cuisine professionnelle. Voici ceux que nous avons lus dans la version applicable au 1er janvier 2025, adoptée par délibération du 17 décembre 2024.

Le seuil de l'annexe 2 mérite qu'on s'y arrête : l'effluent ne doit pas dépasser 150 mg/l d'huiles et graisses. C'est la valeur à laquelle se mesurent les prélèvements prévus par l'article 29 du règlement.

L'annexe 2 ajoute que les huiles alimentaires doivent être stockées et évacuées par des entreprises agréées ou déposées dans des centres de traitement agréés. Le bac à graisse ne remplace donc pas la collecte de votre huile de friture : les deux se complètent.

Qui gère l'assainissement à Montpellier et qui contacter ?

C'est la Régie des eaux de Montpellier Méditerranée Métropole. Son règlement la présente comme le service chargé de l'assainissement sur l'ensemble du territoire de la Métropole.

L'observatoire national SISPEA confirme que, pour la commune de Montpellier, l'assainissement collectif relève de Montpellier Méditerranée Métropole et qu'il est géré en régie. Il affiche un prix de 1,71 € TTC par m³ au 1er janvier 2025 pour ce service.

Pour une question, la page contact de la Régie indique le service relations usagers au 0 969 323 423, du lundi au vendredi de 8 h à 18 h, et 24 h sur 24 pour les urgences. L'agence usagers reçoit au 1030 avenue Jean Mermoz, du lundi au vendredi de 8 h à 17 h.

Les démarches se font en ligne. La rubrique assainissement collectif regroupe la demande de contrôle et la demande d'autorisation de déversement pour les activités qui produisent des eaux usées non domestiques.

Où partent les eaux de plonge de votre restaurant à Montpellier ?

Elles rejoignent la station d'épuration MAERA. D'après la présentation officielle du projet, la station modernisée traitera à l'horizon 2027 environ 33 millions de m³ d'eaux usées par an venant de 19 communes, dont 14 de la Métropole.

Parmi elles figurent Montpellier, Castelnau-le-Lez, Lattes, Pérols, Juvignac, Saint-Jean-de-Védas ou encore Vendargues. Cinq communes hors Métropole y sont aussi rattachées, dont Palavas-les-Flots et Carnon.

Les travaux ont démarré en 2023 et doivent durer jusqu'en 2027, pour un budget annoncé de 165 millions d'euros. À l'issue, la capacité atteindra 695 000 équivalents habitants, soit une hausse de 50 %.

Pourquoi cela vous concerne-t-il ? Une station ne traite bien que ce qui lui arrive dans les limites prévues. Les graisses qui échappent aux bacs encrassent d'abord les branchements et les collecteurs, bien avant d'atteindre l'usine. Retenir la graisse dans votre cuisine, c'est éviter que le problème ne commence devant votre porte.

Quel modèle choisir selon le nombre de couverts par jour ?

Partez du nombre de couverts servis sur une journée complète, puis vérifiez le débit de votre heure de pointe. Le tableau reprend toute la gamme inox avec les chiffres des fiches techniques.

Le 70 L est le modèle le plus vendu de la boutique, ce qui colle bien au profil des snacks montpelliérains. Tous les bacs sont en inox 304L et se raccordent en Ø 50 mm.

Pour comprendre la méthode de calcul en détail, notre article sur le calcul et le dimensionnement d’un bac à graisse reprend chaque étape avec des exemples.

Comment dimensionner un bac à graisse pour un snack de Montpellier, pas à pas ?

Prenons un exemple plausible : un snack de quartier étudiant qui propose kebabs, tacos et frites, ouvert le midi et le soir, avec deux friteuses et une plonge à deux bacs. Aucun établissement réel n'est visé : adaptez chaque chiffre au vôtre.

1. Comptez les couverts d'une journée normale : 45 le midi et 35 le soir, soit 80 couverts par jour.
2. Placez ce total dans le tableau : 80 couverts tombent dans la fourchette 60 à 90, celle du bac inox 70 L.
3. Vérifiez la pointe : au coup de feu du midi, la plonge est remplie et vidée deux fois en une heure, soit environ 2 x 40 L, plus une vingtaine de litres de rinçage, autour de 100 L sur l'heure.
4. Comparez au débit maximal du modèle : 100 L/h restent sous les 140 L/h du 70 L. Le modèle tient la pointe.
5. Appliquez la correction friture : la friture tourne toute la journée et 80 couverts se situent dans le haut de la fourchette. Si l'activité doit grimper vers 90 couverts ou plus, le 100 L (200 L/h) devient le choix prudent.
6. Contrôlez la place sous la plonge : le 70 L mesure 600 x 400 x 300 mm, le 100 L 650 x 450 x 420 mm. Mesurez la hauteur libre sous l'évier, siphon compris.

Résultat de l'exemple : le bac inox 70 L à 499 € HT si l'activité reste stable autour de 80 couverts, ou le bac inox 100 L à 639 € HT si l'équipe prévoit une hausse ou une carte encore plus frite.

Avec le kit d'entretien à 49,90 € HT, la commande dépasse 250 € HT : la livraison est offerte, après expédition à partir du 12 octobre 2026.

Bac sous évier ou bac au sol : que choisir dans une petite cuisine du centre-ville ?

Le bac sous évier reste la solution de la plupart des snacks et pizzerias, car il tient sous la plonge sans travaux de génie civil. Nos modèles sous plonge vont de 30 à 100 L.

Dans les petites surfaces commerciales, la place sous l'évier est souvent comptée. Mesurez trois choses avant de commander : la largeur entre les pieds de la plonge, la profondeur jusqu'au mur et la hauteur libre jusqu'à la sortie du siphon.

Les modèles de 120 et 200 L se posent au sol, à côté de la plonge ou dans une réserve attenante. Ils conviennent aux cantines, aux traiteurs et aux grosses unités de restauration rapide.

Notre page consacrée au bac à graisse sous évier en inox détaille les formats compacts, et les fiches techniques en PDF donnent toutes les cotes utiles à votre plombier.

Comment installer un bac à graisse dans un restaurant à Montpellier ?

On l'installe chez vous, au plus près de la plonge, avec des pentes régulières. L'article 27 du règlement précise que le prétraitement se trouve en domaine privé et que sa conception comme sa réalisation sont à vos frais.

• Distance : 3 m au maximum entre le bac et le point de rejet le plus éloigné.
• Pente d'entrée : au moins 1 %, pour que l'eau grasse n'attende pas dans le tuyau.
• Pente de sortie : entre 1 et 2 %.
• Hauteur : la sortie se trouve 30 mm sous l'entrée, ne la remontez pas.
• Accès : couvercle dégagé à tout moment, comme le demande l'article 28.

Chaque bac est livré avec un panier inox amovible qui retient les déchets solides, un couvercle à joint anti-odeurs et 4 fermetures à levier. Le panier se vide à la poubelle après chaque service, jamais dans l'évier.

Si vous reprenez un local qui n'était pas un restaurant, l'article 26 vous demande une nouvelle demande auprès de la Régie des eaux dès que l'activité change la quantité ou la qualité des rejets. Faites-la avant l'ouverture, pas après le premier contrôle.

Tous les combien vidanger un bac à graisse dans un snack ?

Au moins une vidange complète par semaine, et plus souvent si la friture tourne en continu. C'est notre recommandation pour un bac posé sous plonge.

Le repère le plus fiable reste visuel. Quand la graisse couvre 25 % du volume utile, le bac se vide tout de suite, même si la vidange de la semaine n'est pas encore due. Un snack à forte friture y arrive souvent avant la fin de la semaine.

Le règlement de Montpellier, dans son annexe 2, demande une vidange des séparateurs à graisses par une entreprise agréée chaque fois que nécessaire. Pour un petit bac très sollicité, cela revient à une vidange complète au moins une fois par semaine.

Les graisses retirées sont remises à une entreprise agréée. Conservez les bons d'enlèvement et les bordereaux de suivi des déchets : l'article 28 et l'annexe 2 prévoient que la Régie des eaux peut vous les demander.

Pour l'organisation au quotidien, voyez notre guide d'entretien et de vidange du bac à graisse, ainsi que l'article sur la fréquence de vidange et le choix d’un prestataire.

Pourquoi un bac à graisse sent-il mauvais et comment l'éviter ?

Une odeur vient presque toujours d'une graisse restée trop longtemps dans le bac. Elle fermente, surtout dans une cuisine chaude, et le gaz remonte par le moindre défaut d'étanchéité.

• Vidangez complètement au rythme conseillé, sans attendre que le bac déborde.
• Videz le panier inox après chaque service : les restes de frites ou de pain fermentent vite.
• Vérifiez le joint du couvercle et serrez les 4 fermetures à levier.
• Laissez refroidir l'eau de nettoyage des friteuses avant de la verser en petite quantité.
• Ne versez jamais d'huile usagée, même pour « rincer » le bac.

Nous ne conseillons pas de produit chimique ou enzymatique pour masquer l'odeur. La vraie solution est mécanique : moins de graisse stockée, un couvercle bien fermé et un bac adapté au volume réel.

Qui contrôle les bacs à graisse à Montpellier et que risque un restaurant ?

C'est la Régie des eaux. L'article 6 autorise ses agents à accéder aux propriétés privées pour les contrôles utiles au réseau, et l'article 29 leur permet des prélèvements à tout moment.

Si un rejet n'est pas conforme, l'article 6 met les frais de contrôle et d'analyse à votre charge. Le branchement peut être mis hors service après une mise en demeure restée sans effet, et immédiatement en cas de risque pour la santé publique ou d'atteinte grave à l'environnement.

L'article 28 ajoute qu'en cas de dégradation des réseaux liée au mauvais entretien du prétraitement, et si le lien de causalité est établi, la Régie exigera une prise en charge financière du nettoyage et des réparations.

En cas de non-conformité des installations privées, l'article 25 laisse deux ans pour réaliser les travaux. Sans réaction, l'article 43 prévoit la mise en demeure, des travaux faits d'office à vos frais et une somme au moins égale à la redevance, majorable dans la limite de 400 %.

L'article 43 cite aussi l'article L1337-2 du Code de la santé publique : 10 000 euros d'amende pour un déversement d'eaux usées autres que domestiques sans autorisation. Un restaurant relève normalement du régime assimilé domestique, mais une activité qui en sort doit obtenir un arrêté d'autorisation.

Quelles démarches pour ouvrir ou reprendre un snack à Montpellier ?

Le plus simple est de traiter l'eau en même temps que les travaux de la cuisine. Voici l'ordre que nous conseillons, d'après les articles du règlement.

Si vous achetez les murs, une autre règle peut vous concerner. La Régie indique sur son site que, depuis le 1er janvier 2026, toutes les ventes sur la métropole sont soumises au dépôt d'un dossier de conformité de l'assainissement.

Et dans les communes voisines de Montpellier ?

Les communes raccordées à MAERA partagent souvent les mêmes enjeux de restauration rapide, avec des règles qui dépendent de leur service d'assainissement. Nous avons préparé des pages dédiées :

• bac à graisse à Castelnau-le-Lez
• bac à graisse à Mauguio et Carnon
• bac à graisse dans l'Hérault

Questions fréquentes sur le bac à graisse à Montpellier

Un bac à graisse est-il obligatoire pour un snack à Montpellier ?

Oui. L'annexe 2 du règlement de la Régie des eaux impose un séparateur à graisses à toute activité de restauration, restauration rapide comprise, quelle que soit sa taille, avant le rejet au réseau.

Quelle taille de bac à graisse pour un kebab qui sert 80 couverts par jour ?

Le 70 L sous plonge, prévu pour 60 à 90 couverts et 140 L/h, à 499 € HT. Si la friture tourne en continu ou si l'activité approche 90 couverts, le 100 L à 639 € HT laisse plus de marge.

Tous les combien vidanger un bac à graisse quand on fait de la friture ?

Au moins une vidange complète par semaine, et davantage quand la friture tourne toute la journée. Videz sans attendre dès que la couche de graisse atteint 25 % du volume utile.

Combien coûte un bac à graisse sous évier pour un restaurant ?

Chez nous, le bac inox 30 L sous plonge coûte 295 € HT et le 100 L, le plus grand modèle sous plonge, 639 € HT. Les modèles au sol de 120 et 200 L coûtent 799 et 1 049 € HT.

Où installer le bac à graisse dans une cuisine de snack ?

Au plus près de la plonge, à 3 m au maximum du point de rejet le plus éloigné, dans votre partie privée. L'entrée doit garder une pente d'au moins 1 % et la sortie une pente de 1 à 2 %.

Pourquoi mon bac à graisse sent mauvais ?

Le plus souvent, la graisse est restée trop longtemps dans le bac ou le joint du couvercle ne fait plus son travail. Une vidange complète, un panier vidé à chaque service et un couvercle bien fermé règlent la plupart des cas.

Qui contrôle les bacs à graisse à Montpellier ?

Les agents de la Régie des eaux de Montpellier Méditerranée Métropole. Ils peuvent visiter les installations privées, prélever les rejets et demander les bordereaux de suivi des déchets de vidange.

Comment commander votre bac à graisse depuis Montpellier ?

Choisissez votre modèle avec le calculateur de capacité en ligne, puis commandez directement le bac inox 70 L ou le bac inox 100 L. Pour une cuisine atypique, une plonge très basse ou un projet sur mesure, envoyez-nous une demande de devis avec vos couverts et vos cotes.

Les commandes passées aujourd'hui partent à partir du 12 octobre 2026, puis arrivent en 48 à 72 h. Livraison offerte dès 250 € HT, garantie 2 ans.

Sources consultées

• Régie des eaux de Montpellier Méditerranée Métropole, règlement du service public de l'assainissement collectif applicable au 1er janvier 2025 (articles 5, 6, 23, 25 à 29, 39 à 43, 45 et annexe 2), consulté le 6 octobre 2026
• Régie des eaux de Montpellier Méditerranée Métropole, page des règlements de service, consulté le 6 octobre 2026
• Régie des eaux de Montpellier Méditerranée Métropole, page contact, consulté le 6 octobre 2026
• Régie des eaux de Montpellier Méditerranée Métropole, démarches d'assainissement collectif, consulté le 6 octobre 2026
• Régie des eaux de Montpellier Méditerranée Métropole, présentation de la station MAERA, consulté le 6 octobre 2026
• Observatoire SISPEA, services d'eau et d'assainissement de Montpellier (code INSEE 34172), consulté le 6 octobre 2026
• INSEE, dossier complet de la commune de Montpellier (population 2023), consulté le 6 octobre 2026
• INSEE, base SIRENE des entreprises et de leurs établissements (extraction du 23 août 2026), consulté le 6 octobre 2026
• Légifrance, arrêté du 21 décembre 2007 relatif aux modalités d'établissement des redevances pour pollution de l'eau, consulté le 6 octobre 2026
• Légifrance, Code de la santé publique, articles L1331-1 et suivants, consulté le 6 octobre 2026
• Montpellier Méditerranée Métropole, site officiel, consulté le 6 octobre 2026