Caen compte 1 236 établissements de bouche. Bacgraisse leur livre des bacs à graisse inox de 295 à 1 049 € HT en 48 à 72 h après expédition, port offert au delà de 250 € HT.
Au rang 30 sur 1101 communes suivies pour le nombre d'établissements de bouche, Caen concentre assez de cuisines pour que le réseau voie passer des graisses en continu.
Les 1 236 établissements de bouche de Caen
| Activité recensée | Adresses | Poids |
|---|---|---|
| Établissements de restauration rapide | 454 | 37 % |
| Restaurants traditionnels | 397 | 32 % |
| Débits de boissons | 227 | 18 % |
| Boulangeries | 118 | 10 % |
| Boucheries et charcuteries | 40 | 3 % |
Chiffres de la base SIRENE relevés en août 2026 pour 109 400 habitants. Caen arrive au rang 30 sur 1101 communes pour le nombre d'établissements de bouche, avec une densité de 113 pour 10 000 habitants.
La place de Caen dans le Calvados
Avec 109 400 habitants, Caen arrive au rang 1 des 9 communes du Calvados suivies ici, et au rang 37 sur 1101 à l'échelle du site.
Le périmètre proche de Caen
Autour de Caen, 97 020 habitants vivent dans les 7 communes suivies à moins de 50 km. C'est l'ordre de grandeur du bassin d'un établissement qui rayonne au delà de sa commune.
À proximité de Caen
| Commune | km depuis Caen | Établissements recensés |
|---|---|---|
| Hérouville-Saint-Clair | 4 km | 122 |
| Ifs | 5 km | 88 |
| Mondeville | 5 km | 109 |
| Ouistreham | 13 km | 106 |
| Bayeux | 26 km | 174 |
| Mézidon Vallée d'Auge | 28 km | 44 |
77 375 habitants dans les 6 communes listées autour de Caen, à 14 km en moyenne. Chacune dépend de son propre service d'assainissement.
Le bac qui convient à une cuisine de Caen
| Modèle | Couverts par jour | Mise en place | Prix HT |
|---|---|---|---|
| 70 litres | 60 à 90 | sous plonge | 499 € |
| 100 litres | 90 à 140 | sous plonge | 639 € |
| 120 litres | 140 à 220 | à poser | 799 € |
Sur les 1 236 établissements de Caen, le profil le plus courant reste établissements de restauration rapide. Le bac de 100 litres à 639 € HT, prévu pour 90 à 140 couverts, sert de repère avant d'ajuster sur le rejet réel.
Ce que demande la collectivité à Caen
À Caen, la compétence assainissement appartient à la commune ou à l'intercommunalité, jamais au département. C'est auprès de ce service que se demande le règlement, et non auprès d'une administration du Calvados.
Concrètement, demandez le règlement d'assainissement en vigueur à Caen et le formulaire d'autorisation de déversement au service qui gère le réseau, commune ou intercommunalité. Ce sont les deux documents qui disent ce qui est exigé, et à partir de quel volume d'activité.
Certificat de conformité à la norme NF EN 1825-1 disponible sur demande.
À éviter avant de commander pour Caen
- Choisir un matériau qui ne supporte pas l'eau très chaude de la plonge batterie : les bacs livrés à Caen sont en inox 304L.
- Installer le bac loin de la plonge : entre le point de rejet et le bac, la graisse fige dans la conduite, et à Caen le problème se voit d'abord au siphon.
- Compter sur un dégraissant chimique pour espacer les vidanges : le produit déplace la graisse plus loin dans le réseau de Caen, il ne la retire pas.
- Commander sans vérifier la hauteur disponible sous la plonge, première contrainte des cuisines anciennes de Caen.
- Croire que le prétraitement dispense d'entretenir le réseau intérieur de l'établissement, ce que le service d'assainissement de Caen rappelle systématiquement.
- Dimensionner sur la surface du local plutôt que sur les couverts servis, erreur la plus fréquente chez les repreneurs de Caen.
Le rythme de vidange pour Caen
Un bac trop petit installé à Caen déborde en sortie et laisse repartir les graisses dans la canalisation, ce qui annule l'intérêt du prétraitement. Le cran de capacité au dessus revient moins cher que les vidanges supplémentaires.
Ce que l'on nous demande à Caen
Quel volume pour une boulangerie de Caen ?
Caen compte 118 boulangeries. Le rejet gras d'un fournil vient surtout du lavage des plaques et des moules, plus régulier et moins concentré que celui d'un restaurant : le calcul part quand même du volume rejeté, et se cale sur une capacité du catalogue allant de 30 à 200 litres.
Quel volume pour un établissement de restauration rapide à Caen ?
Le volume se calcule sur les couverts servis par jour, pas sur la ville. Pour un établissement de restauration rapide de taille courante, le bac de 100 litres à 639 € HT couvre 90 à 140 couverts. Les établissements de restauration rapide sont l'activité la plus représentée à Caen, avec 454 établissements.
Combien coûte un bac à graisse à Caen ?
Le catalogue va du 30 litres à 295 € HT, pour 15 à 25 couverts par jour, au 200 litres à 1 049 € HT. Pour le profil dominant de Caen, le bac de 100 litres à 639 € HT sert de point de départ. La livraison est comprise au delà de 250 € HT.
Que vérifie un contrôle à Caen ?
L'existence d'un prétraitement des graisses, son dimensionnement au regard de l'activité déclarée, et la trace des enlèvements. Le service d'assainissement compétent pour Caen peut demander la mise en conformité de l'installation et fixer un délai.
Les communes autour de Caen appliquent-elles la même règle ?
Pas nécessairement. Chacune des 6 communes voisines suivies ici dépend du service d'assainissement de sa collectivité, qui a son propre règlement. Deux établissements séparés de quelques kilomètres peuvent recevoir des prescriptions différentes.
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