Vidange et choix du bac à graisse à Toulouse : le guide des cuisines de la métropole

Mis à jour le 6 octobre 2026

À Toulouse, le règlement d'assainissement de Toulouse Métropole impose un bac à graisses à tout restaurant qui sert 30 couverts ou plus par service, fast-food compris. Pour un snack ou une brasserie qui fait 60 à 90 couverts par jour, notre bac inox 70 L sous plonge suffit : 499 € HT.

Consulter la fiche du bac à graisse inox 70 L, calculer le volume utile selon vos couverts ou obtenir un devis chiffré pour votre cuisine toulousaine.

En bref, le modèle BG-70-PRO coûte 499 € HT. Il retient les graisses de 60 à 90 couverts par jour avec un débit maximal de 140 L/h. Il mesure 600 x 400 x 300 mm, pèse 12 kg à vide et se raccorde en Ø 50 mm. Tous nos bacs sont en précommande : expédition à partir du 12 octobre 2026, puis livraison DPD en 48 à 72 h, offerte dès 250 € HT.

À quelle fréquence faut-il vidanger un bac à graisse à Toulouse ?

Comptez une vidange complète au moins une fois par semaine, et davantage si votre cuisine fait de la friture ou de la cuisson grasse toute la journée. C'est la cadence que nous conseillons pour tous nos bacs inox posés sous plonge ou au sol.

Le règlement toulousain demande, dans son annexe 2, que les séparateurs à graisses soient vidangés chaque fois que nécessaire. Un bac de 70 L sous plonge se remplit en quelques jours de service : la vidange complète au moins une fois par semaine en découle.

Un repère simple évite les débordements : dès que la couche de graisse atteint 25 % du volume utile, on vide sans attendre la date prévue. Un coup d'œil sous le couvercle, en fin de service, suffit pour estimer l'épaisseur de graisse figée en surface.

Notre article sur la vidange du bac à graisse, sa fréquence et le choix d'un prestataire détaille le déroulé d'une intervention. Le guide entretien et vidange d'un bac à graisse reprend les gestes à faire vous-même entre deux passages.

Qui vidange le bac d'un restaurant toulousain et que deviennent les graisses ?

Les graisses retirées du bac sont un déchet : elles se remettent à une entreprise agréée pour leur collecte, jamais à l'évier ni à la poubelle d'ordures ménagères. Gardez chaque bon d'enlèvement et chaque bordereau dans un classeur à portée de main.

Le règlement de Toulouse Métropole le dit sans détour. Dans son annexe 2, il précise que les bordereaux de suivi des déchets issus des dispositifs de prétraitement doivent pouvoir être présentés à toute demande des agents du service. Sans ces papiers, difficile de prouver que votre bac est réellement vidé.

L'annexe 3 du même texte, qui liste les activités dont les rejets sont assimilés domestiques, classe les déchets du bac à graisses de la restauration dans la catégorie « graisses et HAU » (huiles alimentaires usagées). Elle désigne comme filière de collecte les cureurs et les collecteurs d'HAU.

Entre deux passages du prestataire, le panier inox amovible de nos bacs se vide à la main. Il retient les déchets solides qui, sinon, se déposeraient au fond et accéléreraient le remplissage. Ce geste quotidien ne remplace pas la vidange complète, il la rend plus propre et plus rapide.

Pourquoi la restauration rapide pèse-t-elle autant dans les cuisines de Toulouse ?

Parce qu'elle est majoritaire. Selon la base SIRENE de l'INSEE (extraction du 23 août 2026), Toulouse compte 2 244 établissements de restauration rapide (code NAF 56.10C) contre 1 581 restaurants traditionnels (code NAF 56.10A).

Autrement dit, près de six établissements de restauration sur dix enregistrés dans ces deux codes relèvent de la restauration rapide. Burgers, tacos, kebabs, pizzas à emporter, poke bowls : ces cuisines tournent souvent avec une friteuse allumée du midi jusqu'au soir.

Ce profil compte pour le bac à graisse. Une friteuse ne vide pas son huile dans la plonge, mais le rinçage des paniers, des bacs gastronormes et des plaques de cuisson envoie une eau chargée de graisse chaude. En refroidissant, cette graisse fige dans les canalisations si rien ne l'arrête avant.

Le dossier complet de l'INSEE sur Toulouse donne 514 819 habitants en 2023, avec une forte part de 15 à 24 ans (21,6 %).

Le règlement toulousain ne fait d'ailleurs aucune différence entre ces modèles. Le renvoi de son annexe 3 précise que le terme « restauration » couvre le restaurant traditionnel, rapide, collectif, le self-service, le plat à emporter, le traiteur et la charcuterie. Un comptoir de tacos est donc traité comme une brasserie.

Quel volume de bac à graisse choisir pour une cuisine à Toulouse ?

Le bon volume se lit à partir du nombre de couverts servis dans la journée. Le tableau ci-dessous reprend nos modèles inox, leur plage de couverts, leur débit et leur prix hors taxes.

Couverts par jour	Modèle conseillé	Prix HT	Débit maximal	Pose
15 à 25	Bac inox 30 L	295 € HT	60 L/h	sous plonge
25 à 40	Bac inox 40 L	345 € HT	80 L/h	sous plonge
40 à 60	Bac inox 60 L	459 € HT	120 L/h	sous plonge
60 à 90	Bac inox 70 L	499 € HT	140 L/h	sous plonge
90 à 140	Bac inox 100 L	639 € HT	200 L/h	sous plonge
140 à 220	Bac inox 120 L	799 € HT	240 L/h	au sol
250 à 400	Bac inox 200 L	1 049 € HT	400 L/h	au sol
plus de 400, ou place très contrainte	Bac inox sur mesure	dès 990 € HT	selon étude	selon étude

Attention à ne pas confondre deux façons de compter. Le règlement de Toulouse Métropole parle de couverts par service, pour savoir si le bac est imposé. Nos plages de dimensionnement parlent de couverts par jour, pour choisir le volume. Additionnez donc le midi et le soir avant de lire le tableau.

Le 70 L est le modèle le plus vendu de la boutique, car il couvre la plage de la plupart des petites salles et des comptoirs de vente à emporter. Si vous hésitez entre deux tailles, notre outil de calcul de capacité tranche en quelques secondes.

Pour aller plus loin sur la méthode, le guide complet du dimensionnement explique la formule pas à pas. Retenez que la norme NF EN 1825 est une méthode de dimensionnement, pas une obligation en elle-même : à Toulouse, ce sont les prescriptions du règlement local qui s'imposent.

Exemple chiffré : quel bac pour un comptoir de burgers près d'une station de métro ?

Prenons un établissement typique de restauration rapide toulousaine, sans nom : une salle de 25 places et un comptoir de vente à emporter, avec deux friteuses et une plonge à deux bacs.

Compter les couverts du midi : 70 repas servis ou emportés en moyenne entre 11 h 30 et 14 h.
Compter ceux du soir : 40 repas entre 19 h et 22 h, livraisons comprises.
Vérifier l'obligation : avec 70 couverts sur le service de midi, le seuil de 30 couverts par service de l'annexe 3 est dépassé, le bac est imposé.
Additionner pour le volume : 70 + 40 = 110 couverts par jour.
Lire le tableau : 110 tombe dans la plage 90 à 140, soit le bac inox 100 L (BG-100-PRO), débit maximal de 200 L/h.
Contrôler la place : il mesure 650 x 450 x 420 mm, à comparer à la hauteur libre sous la plonge.

Résultat : pour cette cuisine, le bac retenu est le bac à graisse inox 100 L, vendu 639 € HT. Comme la friture tourne sans interruption, la vidange se fera plus souvent qu'une fois par semaine, dès que la graisse approche 25 % du volume utile.

Si la hauteur sous l'évier manque, deux pistes existent. Soit déplacer le bac à côté de la plonge, à 3 m au plus du point de rejet le plus éloigné. Soit passer à un bac sur mesure, à partir de 990 € HT, dessiné pour la niche disponible.

Bac sous plonge ou bac au sol : que choisir dans une cuisine toulousaine ?

Jusqu'à 100 L, nos bacs se glissent sous la plonge ; au-delà, les modèles de 120 et 200 L se posent au sol. Le choix dépend donc d'abord de votre volume de couverts, puis de la place disponible.

Dans un centre-ville dense, beaucoup de cuisines disposent de peu de surface. Un bac sous évier évite de creuser une dalle ou d'occuper un mètre carré précieux. Notre page sur le bac à graisse sous évier en inox détaille ce montage.

Les cuisines centrales, cantines d'entreprise et grandes brasseries qui dépassent 140 couverts par jour basculent vers la pose au sol. Le 120 L (700 x 500 x 350 mm) et le 200 L (700 x 550 x 500 mm) restent posables sans terrassement, contrairement aux séparateurs enterrés.

Dans les deux cas, le bac est en inox 304L. Le couvercle à joint anti-odeurs et ses 4 fermetures à levier gardent la cuisine respirable entre deux vidanges.

Le bac à graisse est-il obligatoire pour un restaurant de Toulouse Métropole ?

Oui, dès 30 couverts par service. Le règlement du service public de l'assainissement collectif des eaux usées de Toulouse Métropole, en vigueur depuis le 1er janvier 2026, l'écrit dans son annexe 3 : les bacs à graisses y sont « systématiquement imposés à partir de 30 couverts / service ».

Ce même tableau de l'annexe 3 vise les eaux grasses des cuisines : lave-vaisselle, évier, siphon de sol. Il fixe aussi des valeurs limites à la sortie, dont 100 mg/l de substances extractibles à l'hexane (les graisses), une température de 30 °C et un pH compris entre 5,5 et 8,5.

En dessous de 30 couverts par service, le règlement n'impose pas le bac de façon systématique. Mais l'article 5.6, consacré aux règles d'usage du service, interdit à tout usager de rejeter dans le réseau les huiles alimentaires et les graisses. Un petit snack reste donc responsable de ce qu'il envoie à l'égout.

Le même tableau impose un séparateur à fécules dès qu'une éplucheuse de légumes est présente en cuisine. Nous ne vendons pas cet équipement, mais pensez-y si vous épluchez vos pommes de terre sur place pour vos frites maison.

Côté national, les eaux d'un restaurant sont classées « assimilées domestiques » par l'arrêté du 21 décembre 2007, annexe I. Elles ont droit au raccordement, mais l'article L1331-7-1 du Code de la santé publique permet à la collectivité de fixer des prescriptions techniques. À Toulouse, ce sont celles de l'annexe 3.

Notre page réglementation en vigueur reprend le cadre national, et l'article bac à graisse obligatoire en restaurant complète ce point avec les questions que se posent le plus souvent les restaurateurs.

Qui gère l'assainissement à Toulouse et qui contrôle les rejets des restaurants ?

Toulouse Métropole est l'autorité organisatrice ; l'exploitation est confiée à un délégataire qui opère sous le nom d'Eau de Toulouse Métropole. Le préambule du règlement indique que la Métropole assure la collecte et le traitement des effluents sur ses 37 communes.

L'observatoire national SISPEA (services.eaufrance.fr) confirme pour Toulouse une gestion de l'assainissement collectif en délégation, avec Toulouse Métropole comme collectivité. Il affiche un prix de 1,48 € TTC par m³ pour ce service au 1er janvier 2025.

Depuis le 1er janvier 2024, d'après l'annonce publiée par le service, Eau de Toulouse Métropole est l'interlocuteur unique pour l'eau potable et l'assainissement des 37 communes. Le règlement désigne Suez Eau France pour la protection des données collectées par le délégataire.

Le contrôle sur le terrain est réel. L'article 13.1 permet au délégataire de mener un contrôle de déversement inopiné, et l'article 14 charge des agents assermentés de faire des prélèvements et de dresser des procès-verbaux.

Qui	Rôle pour un restaurant toulousain	Où le trouver
Toulouse Métropole	Autorité organisatrice : adopte le règlement, fixe tarifs et sanctions, statue sur les dérogations	Règlement du service, article 2.2
Eau de Toulouse Métropole (délégataire)	Exploite le réseau, réalise les contrôles de raccordement et de déversement, répond aux usagers	05 61 201 201, Maison de l'eau, 3 rue d'Alsace Lorraine
Agents assermentés du service	Prélèvements, procès-verbaux, vérification des bordereaux et des preuves d'entretien	Règlement, article 14 et annexe 2
Votre entreprise de collecte	Vidange du bac, enlèvement des graisses, remise des bordereaux	Prestataire agréé de votre choix
Vous, exploitant	Choix et pose du bac, entretien quotidien, conservation des papiers	Cuisine et classeur d'entretien

Pour toute question sur vos rejets, la page rejets professionnels d'Eau de Toulouse Métropole donne les coordonnées du service de l'assainissement : Maison de l'eau de Toulouse Métropole, 3 rue d'Alsace Lorraine, TSA 20198, 31016 Toulouse Cedex 2, téléphone 05 61 201 201.

Cette même page rappelle que les commerces de bouche, restauration et traiteurs compris, rejettent sans autorisation préalable. En revanche, ils peuvent devoir installer un prétraitement adapté, renvoyé aux prescriptions techniques du règlement.

Que risque un établissement qui laisse filer ses graisses dans le réseau toulousain ?

D'abord une facture. L'annexe 2 prévoit que les frais de désobstruction engagés par le service à cause de rejets non conformes, graisses comprises, sont refacturés à l'établissement responsable.

Ensuite une pénalité. L'article 13.2.2 vise le déversement d'eaux non admises causé par un défaut ou un mauvais usage des installations privées : après une mise en demeure restée sans suite pendant un an, la pénalité est égale à la redevance d'assainissement majorée de 400 % par mètre cube déversé, appliquée chaque année jusqu'à la mise en conformité.

L'article 13.2.4 prévoit aussi une pénalité en cas de dépassement des valeurs limites, dont le montant est fixé par délibération. Si la conformité n'est pas retrouvée dans le délai prescrit, un établissement assimilé domestique peut être traité comme un rejet non domestique, avec les prescriptions plus lourdes qui vont avec.

Enfin, en cas de danger, le service peut obturer le branchement. L'article 13 et l'article 14 réservent à la collectivité le droit de fermer immédiatement un branchement dont les rejets dégradent les ouvrages ou menacent le personnel. Pour une cuisine, c'est l'arrêt du service.

Où partent les eaux grasses des cuisines toulousaines ?

La plupart finissent à Ginestous-Garonne, au nord de la ville. Selon la page consacrée à l'usine par Eau de Toulouse Métropole, elle traite les eaux usées de 76 % des habitants de la Métropole, soit 160 000 m³ par jour.

Ces eaux y arrivent par plus de 1 000 km de réseaux. L'usine, créée en 1954, est installée près des quartiers des Minimes, de Sept-Deniers, de Barrière de Paris, de Ginestous et des Ponts-Jumeaux, et fait l'objet d'un chantier de modernisation.

Chaque kilo de graisse retenu dans votre bac est un kilo qui ne colle pas aux parois de ces kilomètres de canalisations. Les graisses figées réduisent la section des conduites, piègent les déchets et finissent en bouchons que le service doit curer, aux frais de celui qui les a causés.

La même page explique que les boues d'épuration de Ginestous-Garonne sont méthanisées pour produire du biométhane injecté dans le réseau de gaz. Une raison de plus de garder les graisses hors du tout-à-l'égout : elles ont leur propre filière de collecte.

Comment installer un bac à graisse dans une cuisine de Toulouse ?

Le bac se place au plus près des appareils qui rejettent des graisses, à 3 m au maximum du point de rejet le plus éloigné. Plus le trajet est court, moins la graisse a le temps de refroidir et de figer dans le tuyau avant d'atteindre le bac.

Côté pentes, le tuyau qui arrive au bac doit descendre d'1 % ou plus, et celui qui en repart de 1 à 2 %. Nos bacs se raccordent en Ø 50 mm, avec une sortie placée 30 mm sous l'entrée pour que l'eau s'écoule sans remonter vers la plonge.

Laissez un accès dégagé au couvercle. Une vidange hebdomadaire suppose d'ouvrir les 4 fermetures à levier, de sortir le panier et de pomper le contenu sans démonter le meuble à chaque fois.

Pensez enfin au contrôle de raccordement. L'article 11.1 du règlement le rend obligatoire, et toute modification qui change la nature des eaux rejetées impose un nouveau contrôle. La page contrôle de conformité en assainissement collectif explique qu'il se fait par tests aux colorants, gratuit pour une construction neuve ou une extension.

Les cotes, schémas de raccordement et poids de chaque modèle figurent dans nos fiches techniques au format PDF, à transmettre à votre plombier avant le chantier.

Quelle routine d'entretien suivre semaine après semaine ?

Une routine fixe, notée sur un tableau affiché en plonge, vaut mieux que des vidanges au jugé. Voici celle que nous recommandons pour une cuisine toulousaine qui tourne midi et soir.

Quand	Geste	Qui	Trace à garder
À chaque service	Racler assiettes, poêles et paniers à la raclette avant la plonge	Plongeur	Aucune
Chaque fin de journée	Vider le panier inox amovible, vérifier que le couvercle est bien fermé	Plongeur ou chef	Case cochée sur le tableau
Chaque semaine, au minimum	Vidange complète du bac par une entreprise agréée	Prestataire	Bon d'enlèvement et bordereau
Dès 25 % de graisse	Vidange anticipée, sans attendre la date prévue	Prestataire	Bordereau supplémentaire
Chaque année, au minimum	Inspection du bac par un professionnel compétent (annexe 2 du règlement)	Professionnel	Rapport d'inspection

Ce tableau dépasse volontairement le minimum réglementaire. L'annexe 2 demande que les utilisateurs de prétraitements maintiennent en permanence leur matériel en bon état et puissent fournir au service, à sa demande, un document attestant de leur entretien régulier. Une vidange par semaine, bordereau à l'appui, coche cette case sans discussion.

Ne versez pas de produit chimique dans le bac pour « dissoudre » les graisses : il les déplace vers le réseau au lieu de les retenir. La vidange mécanique reste la seule méthode qui sort réellement la graisse de votre installation.

Pourquoi mon bac à graisse sent-il mauvais, et comment l'éviter ?

Une mauvaise odeur signale presque toujours un bac trop plein ou mal fermé. La graisse et les débris organiques qui stagnent plusieurs jours fermentent, surtout l'été quand la cuisine dépasse largement 30 °C.

Trois réflexes règlent la majorité des cas : vidanger avant que la graisse ne dépasse 25 % du volume, vider le panier tous les soirs, et vérifier le joint du couvercle. Nos couvercles inox à joint anti-odeurs et 4 fermetures à levier sont conçus pour rester étanches s'ils sont bien refermés.

Si l'odeur persiste malgré tout, l'article bac à graisse qui sent mauvais : 7 causes et solutions passe en revue les autres causes possibles et leurs remèdes.

Combien coûte un bac à graisse pour une cuisine à Toulouse ?

Le plus petit de nos bacs inox, le 30 L, coûte 295 € HT. Le plus grand de la gamme standard, le 200 L, coûte 1 049 € HT. Le sur-mesure démarre à 990 € HT. Le prix est le même partout en France métropolitaine, Toulouse comprise.

La livraison par DPD prend 48 à 72 h après expédition et devient gratuite dès 250 € HT de commande, ce qui couvre tous nos bacs. Ils sont actuellement en précommande, avec une expédition à partir du 12 octobre 2026, et garantis 2 ans.

Un kit d'entretien est aussi proposé à 49,90 € HT. Le coût de la vidange dépend de votre prestataire et du volume à enlever : demandez plusieurs propositions avant de signer un contrat.

Pour un chiffrage complet, avec plusieurs bacs ou un modèle sur mesure, passez par notre demande de devis pour bac à graisse.

Questions fréquentes sur le bac à graisse à Toulouse

Vidange bac à graisse à Toulouse : tous les combien ?

Au moins une fois par semaine pour une vidange complète, plus souvent en friture continue. Le règlement de Toulouse Métropole demande une vidange chaque fois que nécessaire, et un bac sous plonge se remplit vite.

Le bac à graisse est-il obligatoire ou pas pour un snack toulousain ?

Il est imposé dès 30 couverts par service, restauration rapide et vente à emporter comprises. En dessous, le rejet d'huiles et de graisses dans le réseau reste interdit par l'article 5.6 du règlement.

Quelle réglementation s'applique au bac à graisse d'un restaurant à Toulouse ?

Le règlement du service public de l'assainissement collectif des eaux usées de Toulouse Métropole, en vigueur depuis le 1er janvier 2026. Son annexe 3 vise la restauration, son annexe 2 fixe les règles d'entretien des prétraitements.

Quel dimensionnement de bac à graisse pour un restaurant de 100 couverts ?

Pour 100 couverts par jour, le bac inox 100 L convient, avec un débit maximal de 200 L/h. Son prix est de 639 € HT.

Peut-on poser un bac à graisse sous l'évier d'un restaurant ?

Oui, nos modèles de 30 à 100 L se posent sous plonge. Le bac doit rester à 3 m au plus du point de rejet le plus éloigné, avec un couvercle accessible pour la vidange.

Qui contrôle le bac à graisse d'un restaurant à Toulouse ?

Eau de Toulouse Métropole, délégataire du service, peut mener des contrôles de déversement inopinés. Les agents assermentés du service peuvent faire des prélèvements et demander vos bordereaux de collecte des graisses.

Que faire si mon bac à graisse déborde ?

Faites vider le bac sans attendre et vérifiez que son volume correspond à vos couverts par jour. Un bac qui déborde est en général sous-dimensionné ou vidangé trop rarement.

Et si votre cuisine est installée hors de Toulouse ?

Le règlement présenté ici couvre les 37 communes de Toulouse Métropole. Pour une cuisine située ailleurs, c'est le règlement de la collectivité qui gère l'assainissement de votre commune qui s'applique.

Nous avons détaillé les situations voisines dans nos pages bac à graisse à Blagnac, bac à graisse à Colomiers et bac à graisse en Haute-Garonne.

Prêt à équiper votre cuisine toulousaine ?

Partez du nombre de couverts du jour, choisissez le volume dans le tableau, puis bloquez une vidange chaque semaine dans l'agenda. Le reste se joue dans le choix d'un bac facile à ouvrir.

Voir le bac inox 70 L pour 60 à 90 couverts, le bac inox 120 L à poser au sol, ou demander votre devis personnalisé.