Bac à graisse à Lille : friture, taille du bac et règles de la MEL

Mis à jour le 6 octobre 2026

À Lille, une brasserie ou une friterie de 60 à 90 couverts par jour choisit souvent le bac à graisse inox 70 L (BG-70-PRO, 499 € HT), posé sous la plonge. Avec une friteuse allumée tout le service, prenez une taille de marge : le 100 L à 639 € HT. La MEL gère l'égout en régie.

Voir la fiche du bac à graisse inox 70 L, faire le calcul de capacité selon vos couverts ou demander un devis pour votre cuisine.

Le modèle 70 L, le plus vendu de la boutique, traite 60 à 90 couverts par jour avec un débit maximal de 140 L/h. Sous la plonge, il occupe 600 x 400 x 300 mm, pèse 12 kg une fois vide et reçoit des tuyaux de Ø 50 mm. Prix : 499 € HT.

Tous les bacs sont en précommande, avec une expédition à partir du 12 octobre 2026. Comptez ensuite 48 à 72 h de transport par DPD en France métropolitaine ; le port est offert dès 250 € HT et la garantie couvre 2 ans.

Friteuse ou pas : quelle taille de bac à graisse choisir pour une cuisine lilloise ?

La réponse tient en une règle simple : on part du nombre de couverts servis par jour, puis on monte d'une taille quand la friture tourne en continu.

Une cuisine sans friteuse rejette surtout des eaux de plonge chargées de sauces, de beurre et de jus de cuisson. Ces graisses arrivent par vagues, au moment du lavage des plats et des casseroles. Le bac a le temps de les séparer entre deux vagues.

Une cuisine qui fait frire toute la journée vit autrement. Les paniers, les bacs de friteuse, les ustensiles et les plans de travail sont rincés souvent, et chaque rinçage entraîne de l'huile chaude vers la plonge. Le volume de graisse qui entre dans le bac grimpe vite.

Plus la couche de graisse s'épaissit, plus le volume utile du bac diminue. Les fiches techniques demandent une vidange sans attendre dès que la graisse atteint 25 % du volume utile. Un bac un peu plus grand atteint ce seuil moins vite et laisse plus de marge entre deux passages.

Le tableau ci-dessous donne notre conseil de départ pour une cuisine sans friture continue et pour une cuisine où la friteuse travaille du premier au dernier couvert.

Ce tableau reste un conseil. Si vous hésitez entre deux tailles, le calculateur de capacité vous donne le modèle adapté en quelques secondes, à partir de vos couverts et de votre type de cuisine.

Une friteuse ne change pas la nature du bac : c'est toujours un séparateur par gravité. Elle change seulement la quantité de graisse à stocker entre deux vidanges, et donc la taille qui vous laisse respirer.

Combien de couverts traite chaque modèle de bac à graisse inox ?

Chaque modèle de la boutique correspond à une plage de couverts par jour et à un débit maximal, mesurés sur les fiches techniques publiées.

Tous les modèles sont en inox 304L, avec un raccordement en Ø 50 mm. Les cinq premiers se glissent sous une plonge ; le 120 et le 200 se posent au sol, dans une réserve ou un local technique proche de la cuisine.

Chaque bac comporte un panier inox amovible qui retient les déchets solides, un couvercle à joint anti-odeurs fermé par quatre fermetures à levier, et une sortie placée 30 mm sous l'entrée pour que l'eau traverse le bac sans emporter la graisse qui flotte.

Les plans cotés et les poids à vide figurent sur les fiches techniques en PDF, utiles à votre plombier avant de percer quoi que ce soit.

Comment dimensionner un bac à graisse pour une friterie de Lille : exemple chiffré ?

Prenons une friterie de quartier lilloise, sans nom réel, qui sert des frites, des fricadelles et des sandwichs chauds, avec deux friteuses allumées de l'ouverture à la fermeture.

Étape 1, compter les couverts. Le midi, la friterie sert environ 45 repas, sur place ou à emporter. Le soir, elle en sert environ 40. Le total quotidien est donc de 85 couverts.

Étape 2, lire la plage de base. 85 couverts tombent dans la plage 60 à 90 couverts, celle du modèle 70 L, qui accepte un débit maximal de 140 L/h.

Étape 3, tenir compte de la friture. Les deux friteuses tournent sans pause et les paniers sont rincés plusieurs fois par service. On applique donc la colonne « avec friture continue » du premier tableau : le modèle conseillé devient le 100 L.

Étape 4, vérifier la place. Le 100 L mesure 650 x 450 x 420 mm. Sous une plonge inox standard de friterie, il faut donc au moins 650 mm de largeur libre et une hauteur suffisante pour garder la pente d'entrée. Si la place manque, le 70 L reste possible, avec des vidanges plus rapprochées.

Résultat de l'exemple : un BG-100-PRO à 639 € HT, complété par le kit d'entretien à 49,90 € HT. La commande dépasse 250 € HT, la livraison est donc offerte.

Le même calcul appliqué à une brasserie de 85 couverts qui ne fait pas de friture en continu donne le 70 L à 499 € HT. Deux cuisines du même volume, deux bacs différents : c'est toute la logique de ce guide.

Pour vérifier votre propre cas, le guide du calcul de dimensionnement d'un bac à graisse détaille la méthode pas à pas.

Le bac à graisse est-il obligatoire pour un restaurant à Lille ?

Oui en pratique : un restaurant lillois raccordé à l'égout doit empêcher ses graisses d'entrer dans le réseau, et la collectivité peut fixer des prescriptions techniques pour son raccordement.

Le point de départ est national. L'arrêté du 21 décembre 2007 range, dans son annexe I, les activités de restauration parmi les usages de l'eau assimilables à un usage domestique : restaurants traditionnels, self-services et établissements de plats à emporter.

Ce classement ouvre un droit. Selon l'article L1331-7-1 du Code de la santé publique, le propriétaire d'un établissement dont les eaux sont assimilées domestiques a droit, à sa demande, au raccordement au réseau public de collecte, dans la limite des capacités de transport et d'épuration.

Le même article encadre ce droit. La collectivité peut exiger une participation financière fixée par délibération, et elle peut imposer des prescriptions techniques selon les risques de l'activité et la nature des eaux rejetées. Ces prescriptions figurent dans le règlement du service.

Pour une cuisine, la prescription la plus courante est un dispositif qui retient les graisses avant le branchement. Le bac à graisse sous plonge remplit ce rôle pour les petites et moyennes cuisines.

La norme NF EN 1825 est souvent citée sur ce sujet. Elle décrit une méthode de dimensionnement des séparateurs de graisses ; elle ne crée pas d'obligation par elle-même. C'est le texte de la collectivité qui rend une prescription obligatoire pour un établissement donné.

Le détail national est expliqué dans notre page sur la réglementation en vigueur et dans l'article bac à graisse obligatoire pour un restaurant.

Qui gère l'assainissement à Lille et qui contacter pour un restaurant ?

À Lille, l'assainissement collectif relève de la Métropole Européenne de Lille (MEL), qui l'exploite en régie : il n'y a pas de délégataire privé pour la collecte et le traitement des eaux usées.

La page eau et assainissement de la MEL rappelle que l'eau et l'assainissement sont des compétences de la Métropole. Elle précise que, là où le réseau existe, les habitations et les locaux professionnels, nouveaux comme existants, doivent être raccordés à l'égout.

L'observatoire national SISPEA pour la commune de Lille confirme ce mode de gestion : en 2024, le service d'assainissement collectif de la MEL est en régie, avec trois missions, la collecte des eaux usées, leur transport et leur dépollution.

Le même observatoire indique que l'eau potable est distribuée à Lille par Iléo (Veolia), en délégation. L'eau qui entre dans la cuisine et l'eau qui en sort ne relèvent donc pas du même opérateur.

Pour toute démarche de raccordement, la MEL travaille par unités territoriales. Son formulaire assainissement collectif en cite quatre : Tourcoing-Armentières, Marcq-La Bassée, Lille-Seclin et Roubaix-Villeneuve d'Ascq. Une carte indique l'unité de rattachement de chaque adresse.

La FAQ de la MEL précise un point utile aux restaurateurs : si un branchement est bouché en domaine privé, c'est à l'occupant de faire intervenir un vidangeur à ses frais. Seule la Métropole peut intervenir en domaine public, après une enquête de terrain.

Que prévoit la Métropole Européenne de Lille pour les eaux d'un restaurant ?

La MEL applique à Lille les règles nationales du raccordement et fixe ses propres participations par délibération ; son règlement d'assainissement collectif n'était pas consultable en ligne le 6 octobre 2026.

Nous avons cherché ce règlement sur le site de la Métropole. Seul le règlement de l'assainissement non collectif, version 2017, y apparaît. Nous ne citons donc aucun article local sur les graisses : pour connaître la prescription exacte qui vaut pour votre local, adressez-vous à votre unité territoriale.

Un texte local est en revanche publié. L'arrêté 25-A-0127 du Président de la MEL actualise le barème 2025 des participations pour le financement de l'assainissement collectif, applicable à partir du 1er juillet 2025.

Cet arrêté vise la délibération 12 C 0217 du 29 juin 2012, qui fixe le barème des participations prévues par les articles L1331-7 et L1331-7-1 du Code de la santé publique. Le second article est précisément celui des eaux assimilées domestiques, donc celui des restaurants.

Le barème est révisé chaque 1er juillet selon l'index national du bâtiment BT01. Pour 2025, l'arrêté retient un coefficient de 1,01, calculé à partir d'un index de 131,7 en décembre 2024 contre 130,6 en décembre 2023.

En clair, un restaurant qui crée ou modifie son raccordement à Lille peut se voir demander une participation, et la Métropole peut assortir ce raccordement de prescriptions techniques. Le bac à graisse prouve que vous traitez vos graisses à la source.

La page assainissement collectif de la MEL rappelle aussi que, selon l'article L1331-1 du Code de la santé publique, les travaux de raccordement d'un immeuble desservi sont à la charge du propriétaire.

Comment raccorder un nouveau restaurant à l'égout à Lille ?

On passe par la démarche en ligne de la MEL, en choisissant le motif qui correspond au projet, puis on joint les pièces demandées.

La demande de branchement au réseau public de collecte distingue plusieurs cas : permis de construire ou d'aménager, changement d'affectation d'un bâti existant, eaux pluviales, deuxième branchement, et immeuble existant de plus de 5 ans.

Le changement d'affectation concerne souvent les restaurateurs lillois : une boutique, un bureau ou un logement transformé en restaurant change la nature des eaux rejetées. C'est le bon moment pour prévoir la place du bac à graisse dans le plan de la cuisine.

La FAQ de la MEL indique que, pour une habitation existante, le propriétaire formule une demande écrite auprès de son unité territoriale, puis qu'un enquêteur prend contact pour fixer un rendez-vous sur site et expliquer les démarches.

La même page signale que l'Agence de l'eau Artois-Picardie, partenaire de la Métropole, peut dans certains cas subventionner un raccordement, selon ses critères. Il faut le mentionner dans la demande à l'unité territoriale.

Combien de restaurants compte Lille et pourquoi les graisses y comptent ?

Lille compte 2 734 établissements de restauration inscrits dans la base SIRENE, pour 238 246 habitants : la densité de cuisines y est forte, et le réseau la ressent.

D'après l'extraction de la base SIRENE de l'INSEE du 23 août 2026, la commune recense 1 186 restaurants traditionnels (code NAF 56.10A) et 1 548 établissements de restauration rapide (code NAF 56.10C).

La restauration rapide est donc plus nombreuse que la restauration traditionnelle à Lille. Or c'est souvent là que la friteuse tourne le plus longtemps dans la journée.

Le dossier complet de l'INSEE sur Lille, paru le 27 août 2026, donne 238 246 habitants au recensement de 2023, avec une densité de 6 840,3 habitants par km². Cela fait un établissement de restauration pour environ 87 habitants.

À l'échelle de la Métropole, la page assainissement de la MEL annonce 1,1 million d'habitants desservis, 12 agglomérations d'assainissement, 4 700 km de réseaux et plus de 20 bassins de stockage contre les inondations ou la pollution.

La même page cite plus de 297 km de réseau curés. Le curage retire les dépôts qui encombrent les canalisations ; les graisses figées en font partie. Chaque bac bien entretenu en amont limite ce travail en aval.

Elle mentionne aussi la mise aux normes de deux stations d'épuration, à Salomé et à Marquette-lez-Lille (Ovilleo), et la production de 20 000 tonnes de boues orientées en priorité vers des filières écologiques.

Que faire de l'huile de friture usagée dans un restaurant lillois ?

L'huile de friture usagée ne va jamais dans le bac à graisse ni dans l'évier : elle se refroidit, se stocke en bidons fermés et se remet à un collecteur.

Le bac à graisse traite les graisses diluées dans l'eau de plonge : un fond de poêle, une sauce, un beurre fondu. Il n'est pas fait pour recevoir les litres d'une cuve de friteuse.

Vider une friteuse dans la plonge remplirait le bac en quelques minutes. La graisse dépasserait aussitôt le seuil de 25 % du volume utile, puis passerait dans le branchement, puis dans le réseau de la Métropole.

La bonne pratique est simple. On laisse refroidir l'huile, on la filtre si elle doit resservir, puis on la verse dans un bidon fermé et étiqueté quand elle est usée. Le bidon reste à l'abri jusqu'au passage du collecteur.

Les ustensiles de friture méritent un geste à part : essuyer paniers et écumoires avec un papier absorbant avant de les rincer. Ce papier part avec les déchets, pas dans l'eau.

Gardez les bons de collecte des huiles avec ceux des vidanges du bac. Vous montrez ainsi, en cas de contrôle, que chaque type de graisse suit sa propre filière.

Où installer un bac à graisse sous plonge dans une cuisine de Lille ?

Le plus près possible de la plonge, et au plus à 3 m du point de rejet le plus éloigné, pour que les graisses arrivent encore chaudes et liquides dans le bac.

Les fiches techniques fixent trois repères de pose : une distance maximale de 3 m entre le bac et le point de rejet le plus éloigné, une pente d'au moins 1 % sur la canalisation d'entrée, et une pente de 1 à 2 % sur la sortie.

Dans une cuisine installée dans un bâtiment ancien, la place sous la plonge est souvent comptée. Mesurez la largeur, la profondeur et la hauteur libres avant de choisir : un 60 L, avec ses 390 mm de côté, entre là où un 70 L de 600 mm ne passe pas.

Le bac doit rester accessible. Le couvercle s'ouvre par quatre fermetures à levier et le panier se sort à la main : il faut pouvoir le faire sans démonter la plonge ni déplacer un meuble.

Seules les eaux grasses passent par le bac : plonge, lave-batterie et zone de rinçage des ustensiles. Les eaux vannes des toilettes et les eaux pluviales ne doivent jamais y être raccordées.

Le raccordement se fait en Ø 50 mm à l'entrée comme à la sortie, ce qui correspond aux évacuations courantes d'une plonge professionnelle. Notre page sur le bac à graisse sous évier en inox montre les schémas de pose.

À quelle fréquence vidanger un bac à graisse quand on fait de la friture ?

Vidange complète au moins une fois par semaine pour toute cuisine, et plus souvent quand la friture ou la cuisson grasse tourne en continu.

La semaine est un plancher, pas un objectif. Le vrai signal est l'épaisseur de la couche de graisse : dès qu'elle atteint 25 % du volume utile, on vide sans attendre, même si la dernière vidange date de trois jours.

Une friterie ou une brasserie qui sert beaucoup de frites atteint ce seuil plus vite qu'un restaurant de cuisine à l'eau. Contrôler le bac à vue chaque soir permet de caler le bon rythme en deux ou trois semaines.

Voici une routine qui fonctionne dans la plupart des cuisines de friture :

1. Chaque soir : ouvrir le couvercle, vider le panier inox des déchets solides, regarder l'épaisseur de graisse.
2. Dès 25 % du volume utile : vidange complète, sans attendre le jour prévu.
3. Au moins une fois par semaine : vidange complète du bac et nettoyage des parois.
4. À chaque vidange : vérifier le joint du couvercle et la libre circulation de l'entrée et de la sortie.
5. Toujours : remettre les graisses à une entreprise agréée et classer le bon ou le bordereau.

Les graisses retirées ne vont ni à la poubelle ordinaire ni dans le réseau. Elles sont remises à une entreprise agréée, et les bons de vidange et bordereaux de suivi se conservent avec les autres papiers de la cuisine.

Nous ne conseillons aucun produit enzymatique ou chimique pour « dissoudre » les graisses : la seule méthode fiable reste la séparation par gravité suivie d'une vidange régulière. Le guide entretien et vidange d'un bac à graisse détaille chaque geste.

Pourquoi un bac à graisse sent-il mauvais dans une cuisine de friture ?

Presque toujours parce que la graisse reste trop longtemps dans le bac ou parce que le couvercle ferme mal ; la vidange et le joint règlent la plupart des cas.

Une graisse qui stagne plusieurs jours fermente et dégage une odeur aigre. Dans une cuisine de friture, la couche se forme vite, d'où l'intérêt du contrôle à vue chaque soir.

Le couvercle à joint anti-odeurs ne fonctionne que si le joint est propre et les quatre fermetures bien serrées. Un joint encrassé ou une fermeture oubliée suffit à laisser passer les odeurs dans la cuisine.

Un siphon désamorcé ou une canalisation mal pentée peuvent aussi faire remonter des odeurs. L'article bac à graisse qui sent mauvais : 7 causes et solutions durables passe ces causes en revue.

Combien coûte l'équipement d'une cuisine lilloise en bac à graisse ?

De 295 à 1 049 € HT pour un bac standard en inox, plus 49,90 € HT pour le kit d'entretien, livraison offerte dès 250 € HT.

Pour une friterie ou un snack de 40 à 60 couverts avec friture continue, notre conseil est le 70 L à 499 € HT. Pour une brasserie de 90 à 140 couverts sans friture continue, c'est le 100 L à 639 € HT.

Les grandes brasseries et les restaurants qui dépassent 140 couverts passent aux modèles posés au sol : 120 L à 799 € HT, ou 200 L à 1 049 € HT. Au-delà de 400 couverts ou pour une cuisine très contrainte, le bac sur mesure démarre à 990 € HT.

Le coût de la vidange dépend du prestataire et de la fréquence ; nous ne le chiffrons pas ici. Le guide vidange de bac à graisse : prix, fréquence et prestataires aide à comparer les offres.

Pour un chiffrage précis de votre cuisine, avec le bon modèle et la livraison, utilisez le formulaire de devis bac à graisse.

Et si votre cuisine est ailleurs dans la métropole lilloise ?

Les règles nationales sont les mêmes partout, et la MEL gère l'assainissement des communes voisines ; seuls les volumes de couverts changent d'une adresse à l'autre.

Nos pages bac à graisse à Lambersart et bac à graisse à Loos traitent deux communes limitrophes. Pour le reste du département, voyez la page bac à graisse dans le Nord (59).

Quelles questions posent le plus souvent les restaurateurs de Lille ?

Le bac à graisse est-il obligatoire ou pas pour un restaurant à Lille ?

Un restaurant lillois raccordé à l'égout rejette des eaux assimilées domestiques, et la Métropole peut assortir son raccordement de prescriptions techniques. En pratique, un dispositif qui retient les graisses avant le branchement est attendu dans toute cuisine professionnelle.

Quelle réglementation s'applique au bac à graisse d'un restaurant lillois ?

L'arrêté du 21 décembre 2007 classe la restauration parmi les usages assimilables à un usage domestique, et l'article L1331-7-1 du Code de la santé publique permet à la collectivité de fixer des prescriptions techniques. À Lille, cette collectivité est la Métropole Européenne de Lille.

Quel dimensionnement de bac à graisse pour une friterie de 80 couverts ?

80 couverts tombent dans la plage du 70 L, à 499 € HT. Si la friteuse tourne pendant tout le service, prenez une taille de marge avec le 100 L, à 639 € HT.

Vidange du bac à graisse à Lille : tous les combien ?

Une vidange complète au moins une fois par semaine, et plus souvent en friture continue. Videz sans attendre dès que la graisse atteint 25 % du volume utile du bac.

Peut-on verser l'huile de la friteuse dans le bac à graisse ?

Non. L'huile de friture usagée se stocke en bidons fermés et se remet à un collecteur ; le bac ne traite que les graisses diluées dans l'eau de plonge.

Peut-on installer un bac à graisse sous la plonge d'un restaurant ?

Oui, les modèles de 30 à 100 L se posent sous la plonge. Il faut les placer à 3 m au plus du point de rejet le plus éloigné, avec une pente d'entrée d'au moins 1 %.

Qui contacter pour l'assainissement d'un restaurant à Lille ?

L'unité territoriale d'assainissement de la Métropole Européenne de Lille dont dépend votre adresse. Le formulaire assainissement collectif de la MEL indique cette unité sur une carte.

Prêt à équiper votre cuisine à Lille ?

Commencez par le calcul de capacité de votre bac, consultez la fiche du bac à graisse inox 100 L si vous faites de la friture continue, ou envoyez votre projet par la demande de devis. Expédition à partir du 12 octobre 2026, livraison 48 à 72 h.

Sources consultées

• Métropole Européenne de Lille, Assainissement, consulté le 6 octobre 2026.
• Métropole Européenne de Lille, Eau et assainissement, consulté le 6 octobre 2026.
• Métropole Européenne de Lille, Assainissement collectif, consulté le 6 octobre 2026.
• Métropole Européenne de Lille, Formulaire assainissement collectif, consulté le 6 octobre 2026.
• Métropole Européenne de Lille, L'eau dans la métropole (foire aux questions), consulté le 6 octobre 2026.
• MEL, Demande de branchement eaux usées et eaux pluviales au réseau public de collecte, consulté le 6 octobre 2026.
• MEL, arrêté 25-A-0127, participations pour le financement de l'assainissement collectif, barème 2025, consulté le 6 octobre 2026.
• Observatoire SISPEA, commune de Lille (59350), consulté le 6 octobre 2026.
• INSEE, Dossier complet, commune de Lille (59350), consulté le 6 octobre 2026.
• INSEE, Base SIRENE des entreprises et de leurs établissements, extraction du 23 août 2026, consulté le 6 octobre 2026.
• Légifrance, arrêté du 21 décembre 2007, annexe I, consulté le 6 octobre 2026.
• Légifrance, Code de la santé publique, article L1331-7-1, consulté le 6 octobre 2026.