Un camping qui sert des repas (snack, bar de piscine, restaurant saisonnier) équipe chaque plonge d'un bac à graisse inox : 30 ou 40 L pour un snack de 15 à 40 couverts par jour, 70 L (499 € HT) jusqu'à 90 couverts, 120 L à poser au-delà. Il se vide entièrement chaque semaine et avant la fermeture d'hiver.
Ce guide s'adresse aux gérants de campings, de villages vacances et de parcs résidentiels de loisirs qui ouvrent ou reprennent un point de restauration. Il part d'une réalité propre à ces sites : une activité qui démarre au printemps, culmine en juillet et août, puis s'arrête plusieurs mois. Cette saisonnalité change la manière de dimensionner, de poser et surtout d'entretenir un séparateur de graisses.
Sommaire
- Pourquoi un camping se retrouve avec des eaux grasses
- Réseau public ou assainissement non collectif : ce qui change
- Combien de couverts compte un snack de camping ?
- Exemple chiffré : snack, bar de piscine et salle de restaurant
- Le bon modèle inox par point de vente
- Pose dans un bâtiment d'accueil ou un chalet de restauration
- Ouverture, haute saison, fermeture : le calendrier d'entretien
- Les erreurs qui reviennent dans les campings
- Contrôles et sanctions
- Questions fréquentes
Pourquoi un camping se retrouve avec des eaux grasses
Les eaux grasses d'un camping viennent presque toujours de la restauration, pas des emplacements. Les sanitaires collectifs produisent des eaux usées domestiques ; ce sont la friteuse du snack, la plancha des grillades du soir, les bacs à pizza et la plonge du restaurant qui chargent l'eau en huiles et en graisses animales.
La restauration de camping a un profil particulier : beaucoup de produits frits (frites, nuggets, beignets), des grillades en soirée, des pizzas à emporter, des glaces et des boissons. La friture est la grande pourvoyeuse de graisse : l'huile elle-même ne doit jamais partir à l'évier, mais les paniers, les cuves vidangées, les ustensiles et les sols autour de la friteuse se lavent à l'eau chaude et emportent des films gras vers la canalisation.
La plonge d'un snack de camping fonctionne souvent par à-coups. Entre 12 h et 14 h puis entre 19 h et 22 h, les plaques, bacs gastronormes et paniers s'enchaînent, avec de l'eau chaude chargée de dégraissant. Ce rythme concentre le flux gras sur de courtes périodes : c'est exactement ce que le bac doit encaisser sans laisser passer la graisse émulsionnée.
Un village vacances avec pension complète ajoute un autre profil : un restaurant en self ou en buffet, trois services par jour, des petits-déjeuners avec beurre, viennoiseries et œufs. Les volumes de vaisselle sont alors ceux d'un restaurant collectif, et le choix du bac suit le nombre de repas servis par jour.
Réseau public ou assainissement non collectif : ce qui change
Un camping raccordé au réseau public relève, pour ses eaux usées, du règlement du service d'assainissement de sa commune ou de son intercommunalité. Le texte national le confirme : l'annexe I de l'arrêté du 21 décembre 2007 range parmi les activités dont l'usage de l'eau est assimilable à un usage domestique « des activités d'hôtellerie, résidences de tourisme, camping et caravanage, parcs résidentiels de loisirs ».
Cette ligne a une conséquence directe. Le camping relève de l'article L1331-7-1 du Code de la santé publique : il a droit au raccordement, mais la collectivité peut fixer des prescriptions techniques en fonction de la nature des eaux produites. Pour un point de restauration, ces prescriptions demandent très souvent un séparateur de graisses en amont du branchement, son entretien et la preuve de cet entretien.
Le raccordement lui-même est une obligation : l'article L1331-1 du Code de la santé publique impose de raccorder les immeubles au réseau public de collecte dans les deux ans qui suivent sa mise en service. Un camping situé en bordure d'un bourg qui vient d'être desservi doit donc anticiper le prétraitement de ses eaux de cuisine au moment où il se raccorde.
Beaucoup de campings ruraux ne sont pas raccordés. Leurs eaux usées partent alors vers une installation d'assainissement non collectif, contrôlée par le SPANC. Pour les petites installations (charge brute de pollution organique jusqu'à 1,2 kg par jour de DBO5), l'arrêté du 7 septembre 2009 prévoit, à son article 6, qu'un bac dégraisseur est installé dans le circuit des eaux ménagères, « le plus près possible de leur émission », lorsque les huiles et graisses risquent de provoquer des dépôts.
Le même arrêté fixe, dans son annexe 1, un volume utile d'au moins 200 litres pour un bac dégraisseur qui dessert une cuisine. La plupart des campings dépassent toutefois ce seuil de 1,2 kg de DBO5 et relèvent d'autres prescriptions : c'est le SPANC qui dit quel dispositif est exigé sur votre installation. Demandez-lui par écrit ce qu'il attend pour la cuisine du snack avant d'acheter quoi que ce soit.
Dans les deux cas, un principe ne change pas : les graisses doivent être retenues au plus près de la plonge. Un bac inox sous plonge ou à poser, placé à la sortie de la cuisine, protège la canalisation du bâtiment, le poste de relevage s'il y en a un, et l'ouvrage de traitement en aval.
Ce que la loi interdit de jeter au réseau
L'article R1331-2 du Code de la santé publique interdit d'introduire dans les réseaux de collecte toute matière susceptible de mettre en danger le personnel d'exploitation ou de dégrader les ouvrages, ainsi que les déchets solides, même après broyage. Un broyeur sous l'évier du snack n'est donc pas une solution : les restes alimentaires vont à la poubelle de biodéchets, et le bac à graisse ne sert qu'à retenir ce qui passe malgré tout dans l'eau de lavage.
Huiles de friture et biodéchets
Les huiles de friture usagées se stockent à part, en bidon fermé, et partent avec un collecteur. Le Code de l'environnement les traite comme une catégorie de biodéchets : l'article R543-225 parle des « déchets d'huiles alimentaires ou d'autres biodéchets », avec des seuils appréciés établissement par établissement, et l'article L541-21-1 étend le tri à la source des biodéchets à tous les producteurs depuis le 31 décembre 2023.
Combien de couverts compte un snack de camping ?
Le nombre de couverts par jour se compte en haute saison, pas en moyenne annuelle. Un bac à graisse se dimensionne sur le jour le plus chargé, parce que c'est ce jour-là que la graisse risque de traverser le bac et de figer dans la canalisation. Un snack qui sert 20 repas en mai et 80 le 14 août se dimensionne sur 80.
Pour compter, additionnez tout ce qui génère de la vaisselle grasse à la plonge : repas assis, plats à emporter, pizzas, barquettes de frites, petits-déjeuners. Les boissons seules ne comptent pas, sauf si le bar lave aussi des assiettes de planches ou de tapas. Si le camping a deux points de vente avec deux plonges séparées, comptez chaque point de vente pour lui-même.
La grille de BAC GRAISSE relie directement couverts par jour et modèle : 15 à 25 couverts pour le 30 L, 25 à 40 pour le 40 L, 40 à 60 pour le 60 L, 60 à 90 pour le 70 L, 90 à 140 pour le 100 L, 140 à 220 pour le 120 L à poser et 250 à 400 pour le 200 L à poser. Le calculateur de capacité refait ce choix en tenant compte du type de cuisine.
Le débit compte aussi. Chaque modèle traite un débit donné : 60 L/h pour le 30 L, 80 L/h pour le 40 L, 120 L/h pour le 60 L, 140 L/h pour le 70 L, 200 L/h pour le 100 L, 240 L/h pour le 120 L et 400 L/h pour le 200 L. Si la plonge du snack se vide d'un coup (bac de trempage de plaques, par exemple), vérifiez que ce volume tient dans le bac sans débordement, ou étalez les vidanges.
Exemple chiffré : snack, bar de piscine et salle de restaurant
Exemple : un camping de bord de mer exploite trois points de restauration en juillet et août. Ce cas est fictif, construit pour montrer le raisonnement ; remplacez les chiffres par les vôtres.
- Snack principal près de l'accueil : 70 repas à emporter et sur place par jour au pic d'août (frites, burgers, pizzas). Une plonge double bac. Choix : bac à graisse inox 70 L, 60 à 90 couverts par jour, débit 140 L/h, 600 × 400 × 300 mm, 499 € HT.
- Bar de piscine : planches, croques et glaces, environ 20 assiettes lavées par jour. Un petit évier. Choix : bac inox 30 L, 15 à 25 couverts, 400 × 300 × 250 mm, 295 € HT.
- Restaurant du soir en demi-pension : 120 couverts par jour, cuisine traditionnelle et grillades. Une plonge et un lave-vaisselle à capot sur la même évacuation. Choix : bac inox 100 L, 90 à 140 couverts, débit 200 L/h, 639 € HT.
Total de l'équipement : 499 + 295 + 639 = 1 433 € HT, soit 1 719,60 € TTC, livraison offerte puisque la commande dépasse 250 € HT. Si les trois points de vente se rejoignaient sur une seule évacuation avant le bac, il faudrait additionner les couverts (210 par jour) et passer au 120 L à poser (140 à 220 couverts, 799 € HT) placé dans un local technique. Avec trois bâtiments éloignés, trois bacs proches de chaque plonge protègent mieux les canalisations.
Ce calcul montre une règle simple : en camping, la distance entre les points de vente décide souvent du nombre de bacs. Une canalisation grasse de 40 mètres entre le snack et un bac commun refroidit, et la graisse fige avant d'atteindre le séparateur.
Le bon modèle inox par point de vente
Le tableau ci-dessous rapproche les modèles du catalogue et les points de vente que l'on trouve dans un camping ou un village vacances. Les prix sont ceux du catalogue BAC GRAISSE au 06/10/2026.
| Modèle inox | Couverts par jour | Débit | Cotes L × P × H | Pose | Prix HT | Prix TTC (TVA 20 %) | Point de vente type |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bac à graisse inox 30 L | 15 à 25 | 60 L/h | 400 × 300 × 250 mm | sous plonge | 295 € HT | 354,00 € TTC | Bar de piscine, kiosque à glaces avec assiettes |
| Bac à graisse inox 40 L | 25 à 40 | 80 L/h | 450 × 300 × 300 mm | sous plonge | 345 € HT | 414,00 € TTC | Snack d'un petit camping, crêpes et croques |
| Bac à graisse inox 60 L | 40 à 60 | 120 L/h | 390 × 390 × 390 mm | sous plonge | 459 € HT | 550,80 € TTC | Snack avec friteuse et plancha |
| Bac à graisse inox 70 L | 60 à 90 | 140 L/h | 600 × 400 × 300 mm | sous plonge | 499 € HT | 598,80 € TTC | Snack principal en haute saison |
| Bac à graisse inox 100 L | 90 à 140 | 200 L/h | 650 × 450 × 420 mm | sous plonge | 639 € HT | 766,80 € TTC | Restaurant en demi-pension |
| Bac à graisse inox 120 L | 140 à 220 | 240 L/h | 700 × 500 × 350 mm | à poser au sol | 799 € HT | 958,80 € TTC | Restaurant de village vacances en pension complète |
Au-delà de 220 couverts par jour sur une même évacuation, le 200 L à poser couvre 250 à 400 couverts (700 × 550 × 500 mm, 1 049 € HT). Entre 220 et 250 couverts, ou au-delà de 400, demandez une étude au 01 84 80 50 34 : un bac sur mesure (à partir de 990 € HT) ou deux bacs en parallèle peuvent mieux convenir.
Tous les modèles sont en inox 304L, avec panier inox amovible, couvercle à joint d'étanchéité et fermetures à levier, raccords Ø 50 mm, garantie 2 ans et conformité EN 1825. Le devis PDF à votre nom se génère en une minute depuis chaque fiche produit ; vous pouvez aussi appeler le 01 84 80 50 34, du lundi au vendredi de 10 h à 18 h.
Pose dans un bâtiment d'accueil ou un chalet de restauration
Le bac se pose au plus près de la plonge, sur un sol plan, avec un accès libre au couvercle. Dans un snack de camping, la plonge est souvent adossée à un mur extérieur du bâtiment : le bac sous plonge se glisse dessous, raccordé à l'évacuation par des manchons Ø 50 mm, et la sortie rejoint la canalisation existante.
Mesurez la place sous l'évier avant de commander. Le 30 L demande 400 × 300 mm au sol et 250 mm de haut, le 40 L 450 × 300 × 300 mm, le 60 L 390 × 390 × 390 mm, le 70 L 600 × 400 × 300 mm et le 100 L 650 × 450 × 420 mm. Ajoutez de quoi soulever le couvercle et sortir le panier : un bac coincé sous une étagère ne sera pas vidé.
Les chalets de restauration montés sur plots ou sur une dalle légère posent un problème particulier : la canalisation sort souvent à l'air libre sous le plancher. En hiver, une eau stagnante dans un siphon ou dans un bac rempli peut geler. C'est une raison de plus pour vider complètement le bac et la canalisation à la fermeture.
Le 120 L et le 200 L se posent au sol, dans la cuisine ou dans un local technique attenant. Prévoyez une arrivée d'eau à proximité pour le nettoyage, une évacuation de sol si possible, et un passage assez large pour sortir le panier sans renverser son contenu. Dans un village vacances, le local poubelles réfrigéré ou la réserve sèche sont rarement de bons emplacements : le bac doit rester accessible au personnel de cuisine.
Les règles de pose des canalisations d'évacuation relèvent du DTU 60.11 ; le séparateur lui-même répond à la norme NF EN 1825 (partie 1 pour les exigences, partie 2 pour le dimensionnement en taille nominale NS). Un plombier habitué aux cuisines professionnelles pose un bac sous plonge en une demi-journée ; un modèle à poser demande parfois de reprendre la pente de la canalisation de sortie.
Les manchons EPDM Ø 50 mm (lot de 2, 29,90 € HT) facilitent le raccordement sur une évacuation existante, en particulier quand on remplace un ancien bac.
Ouverture, haute saison, fermeture : le calendrier d'entretien
L'entretien d'un bac à graisse de camping suit la saison, mais deux gestes ne changent jamais : le panier se vide chaque jour de service, et la vidange complète se fait au moins une fois par semaine. En août, le snack d'un camping chargé peut demander une vidange plus fréquente ; si la couche de graisse remplit le bac avant la fin de la semaine, le bac est trop petit pour le pic.
À l'ouverture de saison
- Ouvrir le couvercle, vérifier que le bac a bien été laissé vide et propre à la fermeture.
- Contrôler le joint du couvercle, les fermetures à levier et les raccords Ø 50 mm : un hiver dans un local non chauffé peut durcir un joint.
- Remplir le bac d'eau claire jusqu'au niveau de sortie : un séparateur fonctionne plein d'eau, la graisse remonte à la surface et l'eau sort par le bas.
- Former le personnel saisonnier : panier chaque soir, pas d'huile à l'évier, registre.
Pendant la saison
- Chaque jour de service : sortir le panier inox, jeter les déchets solides avec les biodéchets, le rincer, le remettre.
- Chaque semaine au moins : vidange complète hors service. Retirer la couche de graisse figée, vider la cuve, laver les parois, remettre le panier, remplir d'eau claire, noter la date au registre.
- Les graisses retirées partent avec un collecteur ou dans la filière prévue par votre collectivité, jamais dans le réseau.
À la fermeture
- Faire une dernière vidange complète, laver la cuve et le panier, laisser sécher couvercle ouvert si le local est ventilé.
- Ne pas laisser d'eau grasse stagnante plusieurs mois : la graisse fermente, dégage une odeur d'œuf pourri au redémarrage et durcit sur les parois.
- Dans un chalet non chauffé, vider aussi le siphon et la canalisation basse pour éviter le gel.
Le kit d'entretien 3 pièces (49,90 € HT remisé à 29,90 €) regroupe les outils de raclage et de nettoyage. Le guide entretien et carnet du bac à graisse détaille la tenue du registre.
Les erreurs qui reviennent dans les campings
La première erreur est de dimensionner sur la moyenne de la saison. Un bac choisi pour 30 couverts quand le snack en sert 80 le soir du feu d'artifice laisse passer la graisse justement les jours où la canalisation est la plus sollicitée.
La deuxième est de confier l'entretien à « quelqu'un » sans le nommer. Les équipes changent chaque saison ; sans consigne écrite affichée près de la plonge et sans registre, le panier n'est plus vidé dès la deuxième semaine de juillet.
La troisième est de vider l'huile de la friteuse dans l'évier ou dans un regard extérieur. L'huile doit partir en bidon chez un collecteur. Un bac à graisse n'est pas fait pour recevoir des litres d'huile pure : il se sature en une fois.
La quatrième est d'installer un seul bac en bout de réseau pour plusieurs bâtiments. La graisse fige dans les longues canalisations avant d'arriver au séparateur, surtout en début et fin de saison quand les nuits sont fraîches.
La cinquième est de fermer pour l'hiver sans vidanger. Au printemps, le bac sent mauvais, le panier est collé, et la graisse durcie se décolle par plaques qui bouchent la sortie.
La sixième, propre aux campings en assainissement non collectif, est de croire que la fosse toutes eaux suffit. Les graisses de cuisine colmatent l'épandage ou le filtre en aval ; c'est pour cela que l'arrêté du 7 septembre 2009 demande un bac dégraisseur au plus près de l'émission quand les graisses posent problème.
Contrôles et sanctions
Le contrôle dépend du mode d'assainissement. Raccordé au réseau, le camping peut recevoir la visite du service d'assainissement de la collectivité, qui vérifie la présence du séparateur prévu par le règlement, son état et le registre d'entretien. En assainissement non collectif, c'est le SPANC qui contrôle l'installation, à l'occasion de ses visites périodiques ou d'une vente.
La sanction financière la plus fréquente pour un établissement raccordé qui ne respecte pas ses obligations est prévue par l'article L1331-8 du Code de la santé publique : une somme au moins équivalente à la redevance d'assainissement, que la collectivité peut majorer jusqu'à 400 %. Le règlement de service peut aussi prévoir la refacturation d'un curage de réseau rendu nécessaire par des dépôts de graisse.
Gardez dans un même classeur la facture du bac, sa fiche technique, l'attestation d'installation et le registre des vidanges. Le jour du contrôle, ce classeur répond à la plupart des questions.
Pour aller plus loin sur les textes, lisez notre page pilier bac à graisse en restaurant : obligations, normes et dimensionnement et l'article sur l'autorisation de déversement.
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Questions fréquentes des gérants de campings
Un camping doit-il avoir un bac à graisse ?
Oui dès qu'il sert des repas et que le règlement d'assainissement ou le SPANC l'exige, ce qui est le cas le plus fréquent pour un snack ou un restaurant. Le camping lui-même est une activité assimilable à un usage domestique (arrêté du 21 décembre 2007, annexe I), mais la collectivité peut imposer un séparateur de graisses en amont du branchement.
Quel bac à graisse pour le snack d'un camping de 150 emplacements ?
Le nombre d'emplacements ne suffit pas : comptez les repas servis au snack le jour le plus chargé. Jusqu'à 40 couverts par jour, un bac inox de 40 L (345 € HT) suffit ; de 60 à 90 couverts, le 70 L (499 € HT) ; au-delà de 140, le 120 L à poser (799 € HT).
Faut-il vider le bac à graisse avant la fermeture d'hiver ?
Oui. Faites une vidange complète, lavez la cuve et le panier, et ne laissez pas d'eau grasse stagnante pendant des mois. Dans un chalet non chauffé, videz aussi le siphon et la canalisation basse pour éviter le gel.
Mon camping est en assainissement non collectif : un bac sous plonge suffit-il ?
C'est au SPANC de le dire. Pour les petites installations, l'arrêté du 7 septembre 2009 prévoit un bac dégraisseur d'au moins 200 litres de volume utile pour une cuisine ; les campings plus importants relèvent d'autres prescriptions. Demandez par écrit ce qui est exigé pour la cuisine.
Peut-on mettre un seul bac pour le snack et le restaurant ?
Oui si les deux plonges rejoignent la même évacuation à courte distance : additionnez les couverts et choisissez le modèle correspondant. Si les bâtiments sont éloignés, un bac par plonge évite que la graisse fige dans la canalisation commune.
À quelle fréquence vider le bac en haute saison ?
Le panier se vide chaque jour de service et la vidange complète se fait au moins une fois par semaine. Si le bac est plein de graisse avant la fin de la semaine en août, il est sous-dimensionné : passez au modèle supérieur.
Où jeter l'huile de la friteuse du snack ?
Dans un bidon fermé remis à un collecteur d'huiles alimentaires usagées, jamais dans l'évier ni dans le bac à graisse. Le Code de l'environnement range ces huiles parmi les biodéchets soumis au tri à la source.
Combien coûte l'équipement d'un camping avec trois points de vente ?
Cela dépend des couverts de chaque point de vente. Dans notre exemple (bar de piscine, snack et restaurant), un 30 L, un 70 L et un 100 L reviennent à 1 433 € HT, soit 1 719,60 € TTC, livraison offerte dès 250 € HT.
Pour choisir rapidement, ouvrez le calculateur de capacité avec le nombre de couverts du jour le plus chargé, puis comparez les bacs sous plonge et les bacs à poser. Le devis PDF se fait en une minute depuis la fiche du modèle retenu.
Mis à jour le 06/10/2026. Rédigé par l'équipe technique BAC GRAISSE. Sources lues le 06/10/2026 sur Légifrance : arrêté du 21 décembre 2007 (annexe I), arrêté du 7 septembre 2009 (article 6 et annexe 1), Code de la santé publique (articles L1331-1, L1331-7-1, L1331-8, R1331-2), Code de l'environnement (articles L541-21-1 et R543-225). Données produit : fiches techniques et catalogue BAC GRAISSE. Cet article informe, il ne remplace pas le règlement de votre service d'assainissement ni l'avis de votre SPANC.
