Strasbourg : choisir son bac à graisse en lisant le règlement de l'Eurométropole

Mis à jour le 6 octobre 2026

À Strasbourg, pour une winstub qui sert de 90 à 140 couverts par jour, le modèle adapté est le bac à graisse inox 100 L, à 639 € HT, posé sous la plonge. Le règlement de l'Eurométropole fait du débourbeur-séparateur à graisses une condition obligatoire pour autoriser le rejet des eaux de cuisine.

Consulter la fiche du bac inox 100 L, lancer le calcul de capacité à partir de vos couverts ou obtenir un devis pour une cuisine strasbourgeoise.

Le 100 L en chiffres : il est conçu pour 90 à 140 couverts par jour et admet un débit maximal de 200 L/h. Il mesure 650 x 450 x 420 mm, pèse 16,4 kg à vide et se raccorde en Ø 50 mm. Son prix est de 639 € HT. Tous les bacs sont en précommande : expédition à partir du 12 octobre 2026, puis livraison en 48 à 72 h par DPD en France métropolitaine.

Ce guide suit l'ordre d'un vrai dossier strasbourgeois. D'abord le texte du règlement d'assainissement collectif de l'Eurométropole, lu article par article. Ensuite le calcul de taille, sur un cas de cuisine alsacienne traditionnelle. Enfin la pose, la vidange et les justificatifs que le service peut vous réclamer.

Que dit le règlement d'assainissement de l'Eurométropole de Strasbourg sur les graisses ?

Il pose une règle nette : une cuisine professionnelle ne rejette pas ses eaux grasses sans prétraitement. Pour les métiers de la bouche, l'article 23 exige un réseau distinct pour les eaux de cuisine et un débourbeur-séparateur à graisses sur ce réseau. Sans cet appareil, l'Eurométropole n'autorise pas le déversement.

Le texte applicable est le règlement d'assainissement collectif de l'Eurométropole de Strasbourg, adopté par le Conseil de l'Eurométropole le 24 mars 2016 (article 76). Selon son article 2, il complète la réglementation existante, dont le règlement sanitaire départemental du Bas-Rhin.

Un restaurant n'y est pas traité comme un logement. L'article 19 range ses eaux parmi les « eaux usées assimilées domestiques », en renvoyant à l'annexe 1 de l'arrêté du 21 décembre 2007. L'annexe 3 du règlement cite les restaurants traditionnels, les self-services et les établissements de plats à emporter.

Le tableau suivant reprend les articles qui comptent pour une cuisine. Les numéros sont ceux de la version publiée sur strasbourg.eu, lue le 6 octobre 2026.

Article	Ce que dit le texte	Conséquence pour votre cuisine
Article 7	Interdit les huiles et graisses en quantité capable d'obstruer branchements ou collecteurs, les restes alimentaires même broyés et les produits dispersants ; effluents à 30 °C au plus	Les eaux de plonge passent par le bac, les déchets solides partent à la poubelle
Article 19 et annexe 3	La restauration produit des eaux usées assimilées domestiques	Votre établissement relève d'un régime propre, distinct de celui d'un logement
Article 20	Droit au raccordement, dans la limite des capacités de transport et d'épuration	Le raccordement est un droit, encadré par des prescriptions
Article 21	Rejets compatibles avec les conditions d'admissibilité des articles 7 et 37 ; conditions spécifiques possibles selon l'activité	Votre arrêté peut ajouter des exigences : lisez-le en entier
Article 22	Demande préalable de déversement, suivie d'un arrêté d'autorisation	Aucun rejet avant l'arrêté
Article 23	Métiers de la bouche : réseau distinct pour les eaux de cuisine, débourbeur-séparateur à graisses obligatoire	Le prétraitement des graisses conditionne l'autorisation
Articles 25 et 36	Dimensionnement selon les normes et l'annexe 4, bon état permanent, justificatifs d'entretien, vidange chaque fois que nécessaire, traitement enzymatique interdit sauf dérogation	Gardez factures, fiches d'intervention et carnet
Article 26	L'arrêté devient caduc en cas de mutation ou de changement d'usager	Un repreneur dépose une nouvelle demande
Article 35	Prélèvements possibles à tout moment dans les regards de branchement	Les analyses sont à vos frais si le rejet n'est pas conforme
Article 57	Broyeurs interdits sur les éviers et autres appareils	Pas de broyeur à déchets sous la plonge
Articles 70 à 72	Agents assermentés, mise en demeure, obturation en cas d'urgence, frais d'intervention	Un défaut d'entretien coûte bien plus cher qu'un bac

Un bac à graisse est-il obligatoire pour un restaurant à Strasbourg ?

Oui, sans ambiguïté. Pour un établissement de bouche, le prétraitement des graisses est la condition fixée par l'article 23 pour autoriser le rejet des eaux de cuisine dans le réseau public. L'exploitant ne choisit pas de s'en passer.

L'annexe 4 du règlement, intitulée « fiches techniques », va au-delà des restaurants. Elle rend le séparateur obligatoire sur les conduites des eaux chargées de matières flottantes : cantines, boucheries, charcuteries, poissonneries, traiteurs, boulangeries-pâtisseries.

Le socle national est dans le Code de la santé publique. Son article L1331-7-1 accorde un droit au raccordement aux activités dont les eaux sont assimilables à un usage domestique, et permet à la collectivité d'y attacher des prescriptions. À Strasbourg, ces prescriptions sont celles du règlement de 2016.

La norme NF EN 1825 sert, elle, à dimensionner un séparateur de graisses. Elle ne crée pas d'obligation par elle-même. C'est le règlement local qui y renvoie : l'article 36 veut un dimensionnement « selon les normes en vigueur », et la liste des normes annexée vise la NF EN 1825-2.

Pour le cadre national complet, lisez notre page sur la réglementation en vigueur des bacs à graisse et l'article bac à graisse obligatoire en restaurant.

Qui gère l'assainissement à Strasbourg, et qui peut contrôler votre cuisine ?

À Strasbourg même, c'est le Service de l'eau et de l'assainissement de l'Eurométropole, en régie. L'article 3 du règlement le désigne comme exploitant pour Strasbourg, Eckbolsheim, Oberhausbergen, Oberschaeffolsheim et Wolfisheim.

Depuis le 1er janvier 2015, l'Eurométropole est autorité organisatrice de l'eau et de l'assainissement pour ses 33 communes. Selon sa page sur la gestion de l'eau et de l'assainissement, les réseaux sont exploités en régie pour 10 communes et par le SDEA, Syndicat des Eaux et de l'Assainissement Alsace-Moselle, pour les 23 autres.

L'observatoire national SISPEA le confirme pour la commune de Strasbourg : assainissement collectif assuré par l'Eurométropole de Strasbourg, en régie, avec les missions de collecte, de transport et de dépollution.

Votre cuisine est juste de l'autre côté de la limite communale ? Schiltigheim et Illkirch-Graffenstaden figurent parmi les communes confiées au SDEA par l'article 3. Voyez nos pages bac à graisse à Schiltigheim et bac à graisse à Illkirch-Graffenstaden, ou la page du Bas-Rhin.

Rôle	Qui	Coordonnées ou document
Autorité organisatrice de l'eau et de l'assainissement	Eurométropole de Strasbourg, 33 communes	Page gestion de l'eau sur strasbourg.eu
Instruction des demandes et exploitation du réseau à Strasbourg	Service de l'eau et de l'assainissement, 1 parc de l'Étoile, 67076 Strasbourg Cedex	03 68 98 51 75, EauAssainissement@strasbourg.eu
Exploitation des réseaux dans 23 communes de l'Eurométropole	SDEA	03 88 19 29 99
Traitement des eaux usées	Station de Strasbourg-La Wantzenau, concession Veolia via sa filiale SOVEES depuis le 1er octobre 2023	Synthèse du rapport annuel 2024
Prélèvements, constats, procès-verbaux	Agents assermentés de l'exploitant	Articles 35 et 70 du règlement

Pour écrire au service, la page contact du service de l'eau et de l'assainissement propose un formulaire, et l'accueil du public se fait au centre administratif, 1 parc de l'Étoile.

Quelles démarches pour faire autoriser les rejets d'une cuisine à Strasbourg ?

Il faut déposer une demande de déversement auprès du Service de l'eau et de l'assainissement, puis attendre l'arrêté d'autorisation avant tout rejet (articles 6 et 22). Pour les restaurants, la collectivité publie un questionnaire réservé aux métiers de la bouche.

Récupérer le formulaire. Le questionnaire métier de la bouche, dans sa version du 15 juin 2025, figure sur la page des démarches eau et assainissement.
Décrire l'établissement. Propriétaire ou locataire du fonds et des murs, type de licence, arrêté de raccordement déjà obtenu ou non.
Décrire l'activité. Type de cuisine, nombre de repas par jour, durée d'utilisation de la cuisine en heures, débit d'eau entrant dans l'appareil.
Déclarer le séparateur. Sous évier ou autre modèle, marque, taille, matière (béton, tôle d'acier époxy, acier inox), date de pose, bouchages, odeurs, colonne d'exploitation, ventilation hors toiture.
Déclarer les déchets. Graisses et huiles de friture : quantités, stockage, fréquence d'évacuation, prestataire, valorisation.
Joindre les preuves. Attestations d'entretien régulier et d'élimination des graisses, ou copie du carnet d'entretien, puis envoi au 1 parc de l'Étoile.

Pour une construction ou des travaux lourds, la liste des pièces du dossier de demande d'autorisation de raccordement et de déversement réclame plans, coupes et pentes. Elle cite en toutes lettres « le débourbeur séparateur de graisse pour les écoulements de cuisine ».

L'article 33, auquel renvoie l'article 22, fixe l'instruction à 60 jours après réception d'une demande complète. Point de vigilance : l'absence de réponse dans ce délai vaut refus. Relancez le service avant l'échéance plutôt que de patienter.

Avant tout raccordement, l'exploitant vérifie les installations intérieures à tranchée ouverte. L'article 67 demande de le prévenir au moins deux jours ouvrables avant le début des travaux sanitaires.

Le questionnaire réclame le nombre de repas et le débit entrant. Ce sont précisément les deux données du calcul de taille : faites ce calcul avant de remplir le formulaire, et vos réponses seront cohérentes avec l'appareil déclaré.

Vous reprenez un restaurant à Strasbourg : l'autorisation du cédant vous couvre-t-elle ?

Non. L'article 26 prévoit que l'arrêté d'autorisation devient caduc en cas de mutation de l'établissement ou de changement d'usager. Le nouvel exploitant dépose une nouvelle demande de déversement avant de rejeter quoi que ce soit.

L'article 6 oblige par ailleurs le titulaire de l'arrêté à le porter, avec le règlement, à la connaissance du nouvel usager. Réclamez ces deux pièces dans le dossier de cession, avec le carnet d'entretien du séparateur et les dernières factures de vidange.

Profitez de la reprise pour inspecter l'appareil en place : volume, état de la cuve, accès au couvercle, odeurs. Un séparateur trop petit pour votre future carte se repère avant la signature, pas lors du premier débordement.

Le cédant reste redevable des sommes dues à la date du changement d'usager. Les nuisances nées ensuite seront les vôtres : l'article 36 rend l'usager seul responsable de ses installations et des suites d'un entretien insuffisant.

Quel bac à graisse pour une winstub qui sert 120 couverts par jour ?

Le bac inox 100 L, à 639 € HT, car sa plage d'usage va de 90 à 140 couverts par jour. Voici le calcul détaillé sur un exemple plausible : une cuisine alsacienne traditionnelle du centre de Strasbourg, établissement fictif.

La maison sert choucroute garnie, baeckeoffe, jarret et tartes flambées, sur 60 places en deux services. La plonge compte deux bacs, à côté d'un lave-vaisselle à capot. Pas de friteuse en continu, mais de longues cuissons de viandes et de lard qui chargent les eaux de vaisselle en graisses.

Partir du jour le plus chargé. L'annexe 4 demande de dimensionner sur le nombre maximum de repas servis dans une journée. Ici, 55 couverts le midi et 65 le soir : 120 couverts.
Placer ce chiffre dans la gamme. 120 couverts entrent dans la plage du 100 L, qui va de 90 à 140, avec 20 couverts de réserve avant la limite haute.
Contrôler le débit. Le 100 L accepte au maximum 200 L/h, soit environ 3,3 litres par minute. Relevez sur la notice le débit de vidange du lave-vaisselle, et évitez de vider les deux bacs de plonge pendant son cycle.
Mesurer la place. Le bac fait 650 x 450 x 420 mm et pèse 16,4 kg à vide. Sous la plonge, ajoutez la hauteur des raccords Ø 50 mm et l'espace nécessaire pour ouvrir le couvercle en grand.
Vérifier la distance. La fiche technique limite la pose à 3 m du point de rejet le plus éloigné. La plonge et le lave-vaisselle doivent rester dans ce rayon.
Retenir le modèle. Le bac à graisse inox 100 L revient à 639 € HT. La commande dépasse 250 € HT : la livraison est offerte.

Si la carte fait un jour dépasser 140 couverts, le palier suivant est le bac inox 120 L à poser au sol, à 799 € HT. Il est prévu pour 140 à 220 couverts et un débit maximal de 240 L/h.

La winstub qui sert 70 couverts en semaine et 120 le samedi garde le 100 L. Le règlement parle de nombre maximum de repas : c'est le pic qui dimensionne, jamais la moyenne de la semaine.

Quelle taille de bac à graisse choisir selon le nombre de couverts ?

On prend le modèle dont la plage contient le jour le plus chargé, puis on vérifie le débit. Le calculateur de capacité en ligne fait ce rapprochement en quelques secondes.

Couverts par jour	Modèle	Prix HT	Débit maximal	Pose
15 à 25	30 L	295 € HT	60 L/h	sous plonge
25 à 40	40 L	345 € HT	80 L/h	sous plonge
40 à 60	60 L	459 € HT	120 L/h	sous plonge
60 à 90	70 L	499 € HT	140 L/h	sous plonge
90 à 140	100 L	639 € HT	200 L/h	sous plonge
140 à 220	120 L	799 € HT	240 L/h	au sol
250 à 400	200 L	1 049 € HT	400 L/h	au sol
plus de 400, ou place contrainte	sur mesure	dès 990 € HT	selon étude	selon projet

Deux repères. Le bac inox 70 L, modèle le plus vendu de la boutique, couvre 60 à 90 couverts. Au-delà de 400 couverts, ou quand la place manque sous la plonge, un bac inox sur mesure est proposé dès 990 € HT.

Pour la méthode complète, avec débits et temps de séjour, lisez notre article sur le calcul de dimensionnement d'un bac à graisse.

Et pour un snack, une restauration rapide ou un bar à tartes flambées ?

Le principe ne change pas : on part des couverts du jour le plus chargé. Un bar à tartes flambées de 45 couverts par jour relève du bac 60 L, à 459 € HT, prévu pour 40 à 60 couverts.

Ce 60 L mesure 390 x 390 x 390 mm et pèse 10,5 kg à vide. Son débit maximal atteint 120 L/h. Sa forme cubique se glisse sous une plonge étroite de petite cuisine. Voir la fiche du bac inox 60 L.

La friture change surtout l'entretien, pas la taille. Plus la cuisine frit ou grille de viande grasse, plus le bac se remplit vite : la vidange devient plus fréquente que la règle d'une fois par semaine.

L'huile de friture usagée ne passe jamais par le bac. Le questionnaire de l'Eurométropole la traite à part, dans le tableau des déchets, avec sa quantité, son stockage et son prestataire d'évacuation.

Profil d'établissement (exemples fictifs)	Couverts du jour le plus chargé	Modèle conseillé	Prix HT
Comptoir de sandwichs chauds	30	40 L	345 € HT
Bar à tartes flambées	45	60 L	459 € HT
Bistrot de quartier	80	70 L	499 € HT
Winstub en deux services	120	100 L	639 € HT
Brasserie à grande salle	180	120 L	799 € HT
Restaurant de groupes	300	200 L	1 049 € HT

Comment installer un bac à graisse sous la plonge en respectant le règlement strasbourgeois ?

Au plus près de la plonge, accessible, ventilé par sa canalisation d'arrivée et avec des pentes suffisantes. La fiche technique du bac et le règlement se complètent ; quand ils diffèrent, suivez le plus exigeant des deux.

Proximité. L'annexe 4 veut un séparateur assez proche de la cuisine pour éviter le colmatage des conduites d'amenée. La fiche du bac fixe 3 m au plus du point de rejet le plus éloigné.
Accès. L'appareil doit rester accessible pour l'entretien et une vidange rapide, ce qui limite aussi les odeurs (annexe 4). Sous la plonge, le couvercle doit pouvoir s'ouvrir entièrement.
Pentes. La fiche demande au moins 1 % en entrée et 1 à 2 % en sortie. Pour les conduites d'eaux usées de 150 mm de diamètre ou moins, le règlement demande 3 cm par mètre, sauf impossibilité technique (articles 59 et 61).
Ventilation. L'espace entre la surface des graisses et le couvercle est ventilé par la canalisation d'arrivée (annexe 4). L'article 62 précise qu'un clapet d'aération ne remplace pas l'évent d'un séparateur de graisse.
Siphons. Chaque appareil raccordé porte un siphon accessible et à l'abri du gel (article 55). Les appareils qui se vident vers le séparateur ont un coupe-odeur (annexe 4).
Pompe de relevage. Si elle est nécessaire, elle se place en aval du séparateur, pour ne pas émulsionner les graisses avant leur séparation (annexe 4).
Aucun broyeur. L'article 57 interdit les broyeurs sur les éviers et autres appareils.
Pas de fécules. Une éplucheuse à légumes a son propre séparateur à fécules ; ses eaux ne vont en aucun cas vers le séparateur à graisses (annexe 4).

Le bac inox se pose sous la plonge sans travaux de terrassement. Sa conception : panier inox amovible, couvercle à joint anti-odeurs, 4 fermetures à levier, sortie placée 30 mm sous l'entrée. Notre page bac à graisse sous évier en inox détaille la pose, et les fiches techniques en PDF donnent les cotes de chaque modèle.

Un point d'honnêteté. L'annexe 4 décrit aussi des séparateurs placés à l'extérieur, ou dans un local ventilé avec 0,80 m entre couvercle et plafond, précédés d'un débourbeur. Le type d'appareil exigé pour votre adresse est fixé à l'instruction du dossier. Le questionnaire prévoit la case « séparateur sous évier » : faites confirmer votre choix par le service avant d'acheter.

Tous les combien vidanger, et quels documents garder pour un contrôle à Strasbourg ?

Vidangez complètement le bac au moins une fois par semaine, plus souvent en friture ou en cuisson grasse continue, et sans attendre dès que la graisse atteint 25 % du volume utile. Le règlement ne fixe pas de calendrier : l'article 36 impose une vidange « chaque fois que nécessaire » et un bon état permanent.

La preuve compte autant que le geste. L'article 36 demande de pouvoir justifier du bon entretien « par tout document approprié (facture, fiche d'intervention,…) ». L'annexe 4 exige un carnet d'entretien rigoureusement tenu à jour, présenté sur simple demande de l'exploitant.

Document à garder	Ce qu'il prouve	Où le texte le demande
Carnet d'entretien	Dates des vidanges et des nettoyages	Annexe 4 du règlement
Factures et fiches d'intervention	Entretien réellement effectué	Article 36
Bons et bordereaux de remise des graisses	Élimination par une entreprise agréée	Questionnaire métier de la bouche, partie V
Arrêté d'autorisation de déversement	Droit de rejeter, et ses conditions	Articles 22 et 26
Rapport de visite de contrôle	Observations de l'agent	Article 7

Les graisses retirées vont à une entreprise agréée : conservez chaque bon et chaque bordereau. Notre guide entretien et vidange d'un bac à graisse décrit la méthode pas à pas.

Le guide sur la fréquence de vidange et les prestataires aide à choisir entre vidange faite en interne et passage d'un professionnel.

Pourquoi un bac à graisse sent-il mauvais, et pourquoi pas d'enzymes à Strasbourg ?

Un bac sent mauvais surtout quand il est trop plein, mal refermé ou mal ventilé. Une vidange régulière et un couvercle bien verrouillé règlent l'essentiel des cas ; le joint anti-odeurs et les 4 fermetures à levier du bac inox servent à cela.

Les produits enzymatiques ne sont pas une réponse ici. L'article 36 n'autorise pas le traitement enzymatique dans les réseaux intérieurs ou extérieurs, ni dans les séparateurs, sauf dérogation spéciale du service. L'article 7 interdit en plus les produits dispersants.

Autres causes à passer en revue : siphon désamorcé, panier plein de déchets, eau de lavage trop chaude. L'article 7 plafonne la température des effluents à 30 °C ; une eau plus chaude garde les graisses liquides et les laisse filer vers l'aval.

Le questionnaire de l'Eurométropole demande d'ailleurs si l'appareil est souvent bouché et s'il pose un problème d'odeur. Mieux vaut traiter la cause avant de répondre. Notre article sur le bac à graisse qui sent mauvais passe en revue sept causes.

Que risque un restaurant strasbourgeois dont les rejets ne sont pas conformes ?

D'abord des frais. Si un contrôle révèle un rejet non conforme, les frais d'analyse et de contrôle sont à la charge de l'usager, comme tous ceux qui découlent de la non-conformité (articles 7 et 35). L'Eurométropole se réserve en outre le droit de poursuivre.

Ensuite des mesures rapides. L'article 71 permet une mise en demeure, par lettre recommandée, de cesser un déversement irrégulier dans un délai inférieur à 48 heures. En cas de danger immédiat, le branchement peut être obturé sur-le-champ, sur constat d'un agent assermenté.

Les dégâts causés au réseau public se paient aussi. L'article 72 met à la charge du responsable la recherche de l'origine, la remise en état des ouvrages et les frais induits, selon le tarif fixé par le Conseil de l'Eurométropole.

Enfin le volet pénal. L'article 70 rappelle que toute pollution de l'eau peut exposer son auteur à des sanctions allant jusqu'à 75 000 € d'amende et 2 ans d'emprisonnement, en application de l'article L216-6 du Code de l'environnement.

Les seuils de qualité figurent à l'article 37, que l'article 21 rend applicable aux eaux assimilées domestiques. Le tableau fixe notamment 50 mg/l pour les substances extractibles à l'hexane, l'indicateur des graisses, et un pH compris entre 5,5 et 9,5. Ces valeurs se mesurent sur 24 heures, en période de pointe.

Combien coûte l'équipement d'une cuisine à Strasbourg ?

Pour un bac standard, de 295 à 1 049 € HT selon les couverts. La winstub de notre exemple paie 639 € HT, le bar à tartes flambées 459 € HT. La livraison est offerte dès 250 € HT et chaque bac est garanti 2 ans.

Un kit d'entretien est proposé à 49,90 € HT. La pose par votre plombier et l'entretien courant dépendent de votre installation : nous ne les chiffrons pas ici.

Côté collectivité, l'instruction d'une demande de raccordement est facturée selon un arrêté tarifaire annuel de l'Eurométropole (article 8). L'article 28 permet aussi de corriger l'assiette de la redevance selon le degré de pollution du rejet : un rejet propre a donc aussi un intérêt financier.

Pour comparer précisément selon votre cuisine, demandez un devis détaillé en indiquant vos couverts, la place sous la plonge et la distance jusqu'à l'évacuation.

Où partent les eaux de votre cuisine une fois sorties du bac ?

Vers la station de traitement des eaux usées de Strasbourg-La Wantzenau, qui traite 98,5 % des eaux usées de l'Eurométropole d'après la synthèse du rapport annuel eau et assainissement 2024.

Cette station est exploitée en concession par Veolia, au travers d'une filiale dédiée, SOVEES, depuis le 1er octobre 2023. La même synthèse compte 1 798 km de réseau d'eaux usées et 88 millions de m³ d'eaux traitées en 2024, eaux pluviales comprises.

Une graisse qui fige dans un branchement bouche d'abord la conduite du restaurant, puis le collecteur. Elle perturbe ensuite le traitement : l'article 7 vise les matières qui gênent les usines d'épuration et la valorisation des boues.

Pour le prix du service, SISPEA indique 1,36 € TTC par m³ pour l'assainissement collectif à Strasbourg au 1er janvier 2026, données de l'année 2025, sur la base de 120 m³.

Combien d'établissements de restauration sont concernés à Strasbourg ?

La base SIRENE recense, à l'extraction du 23 août 2026, 1 175 restaurants traditionnels (code NAF 56.10A) et 1 020 établissements de restauration rapide (56.10C) sur la commune, soit 2 195 adresses.

L'INSEE compte 293 771 habitants à Strasbourg au recensement de 2023, dans le dossier complet de la commune paru le 27 août 2026. Cela fait environ 7,5 établissements de restauration pour 1 000 habitants, sur un territoire dense de 3 753,8 habitants par km².

Tous relèvent de l'annexe 3 du règlement, qui vise la restauration traditionnelle, les self-services et la vente à emporter. Il faut y ajouter boulangeries, boucheries et traiteurs, cités par l'annexe 4, que ces deux codes ne comptent pas.

Vos questions sur le bac à graisse à Strasbourg ?

Le bac à graisse est-il obligatoire pour un restaurant à Strasbourg ?

Oui. L'article 23 du règlement d'assainissement de l'Eurométropole fait du débourbeur-séparateur à graisses une condition obligatoire pour autoriser le déversement des eaux de cuisine des métiers de la bouche. Sans prétraitement des graisses, pas d'arrêté d'autorisation.

Quelle réglementation s'applique au bac à graisse d'un restaurant strasbourgeois ?

Le règlement d'assainissement collectif de l'Eurométropole de Strasbourg, adopté le 24 mars 2016, complété par le Code de la santé publique (article L1331-7-1) et par l'arrêté du 21 décembre 2007 sur les activités assimilées domestiques. L'arrêté d'autorisation propre à votre établissement peut y ajouter des conditions.

Faut-il refaire une demande en reprenant un restaurant à Strasbourg ?

Oui. Selon l'article 26 du règlement, l'arrêté d'autorisation devient caduc au changement d'usager, et le repreneur doit déposer une nouvelle demande de déversement avant tout rejet.

Tous les combien vidanger un bac à graisse de restaurant ?

Au moins une fois par semaine en vidange complète, plus souvent en friture ou cuisson grasse continue, et sans attendre dès que la graisse occupe 25 % du volume utile. À Strasbourg, gardez factures et carnet d'entretien : l'article 36 et l'annexe 4 du règlement les exigent.

Peut-on mettre un produit anti odeur enzymatique dans un bac à graisse à Strasbourg ?

Non, sauf dérogation spéciale du service de l'eau et de l'assainissement : l'article 36 du règlement n'autorise pas le traitement enzymatique dans les réseaux ni dans les séparateurs. Contre les odeurs, comptez sur la vidange régulière et un couvercle étanche.

Un bac à graisse sous évier est-il possible dans une cuisine strasbourgeoise ?

Le questionnaire métier de la bouche de l'Eurométropole prévoit la case « séparateur sous évier », et l'annexe 4 du règlement cite l'acier inox parmi les matériaux admis. Le type d'appareil exigé est fixé à l'instruction de votre demande : faites-le confirmer par le service avant l'achat.

Pour combien de couverts est prévu un bac à graisse 100 L ?

Le bac inox 100 L est prévu pour 90 à 140 couverts par jour, avec un débit maximal de 200 L/h. Il coûte 639 € HT et mesure 650 x 450 x 420 mm.

Qui contrôle les bacs à graisse à Strasbourg ?

Les agents assermentés du Service de l'eau et de l'assainissement de l'Eurométropole, exploitant du réseau à Strasbourg. Ils peuvent faire des prélèvements dans les regards de branchement et dresser des procès-verbaux (articles 35 et 70).

Prêt à équiper votre cuisine strasbourgeoise ?

Partez de vos couverts du jour le plus chargé avec le calculateur de capacité, comparez avec la fiche du bac inox 100 L, puis demandez votre devis. Expédition à partir du 12 octobre 2026, livraison en 48 à 72 h par DPD.