Mis à jour le 7 octobre 2026
Au Puy-en-Velay, la question ne se pose pas : le règlement du service d'assainissement collectif de l'Agglomération demande aux métiers de bouche un bac à graisse. Pour un restaurant de 40 à 60 couverts par jour, le bac inox 60 L sous plonge à 459 € HT est le bon calibre.
Voir le modèle conseillé · Calculer ma capacité · Recevoir un devis gratuit
Le texte local
Le règlement du service de l'assainissement collectif de la Communauté d'agglomération du Puy-en-Velay est explicite : « les usagers assimilés domestiques appartenant à la catégorie des métiers de bouche doivent s'équiper d'un bac à graisse ou tout autre système équivalent ». Le même règlement interdit de rejeter au réseau les corps gras, huiles de friture et pains de graisse.
Pourquoi les métiers de bouche sont visés
Restaurants, traiteurs, boucheries et boulangeries rejettent des eaux classées « assimilables à un usage domestique » par l'arrêté du 21 décembre 2007. Le Code de la santé publique (article L1331-7-1) laisse à la collectivité le soin de fixer les prescriptions techniques : au Puy, c'est le bac à graisse. Sa taille, elle, se calcule selon la méthode de la norme NF EN 1825.
Exemple : une boucherie-traiteur de la vieille ville
Une boucherie qui fait aussi traiteur et prépare l'équivalent de 30 repas par jour : le 40 L à 345 € HT suffit. Un restaurant de 55 couverts passe au 60 L à 459 € HT. Au-delà de 140 couverts, on change de format avec le 120 L à poser à 799 € HT.
La station de Chadrac
Les eaux usées de la commune sont traitées par la station d'épuration de Chadrac, réhabilitée pour traiter jusqu'à 75 000 équivalents-habitants. La graisse arrêtée dans votre cuisine ne colmate ni vos canalisations ni ce réseau en aval.
Que vérifier avant d'ouvrir ou de reprendre un commerce
Avant l'ouverture, demandez au service de l'eau de l'Agglomération si votre branchement est conforme et si un contrôle est prévu. Gardez la fiche technique du bac et la facture : ce sont les pièces qu'on vous demandera. Pour une boucherie ou une charcuterie, le calcul se fait sur les volumes lavés plutôt que sur des couverts : comptez l'équivalent en repas de votre production quotidienne et ajoutez une marge si vous cuisez des viandes grasses sur place.
Tenir le bac en état
Le règlement demande de pouvoir justifier à tout moment du bon état d'entretien. Retenez une règle simple : une vidange complète au minimum chaque semaine, consignée dans un registre.
Le Puy-en-Velay compte, selon la base SIRENE, 118 restaurants et 102 commerces de restauration rapide pour 18 540 habitants (base SIRENE de l'INSEE).
Tous les bacs inox, du plus petit au plus grand
| Couverts par jour | Bac inox 304L | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|
| 15 à 25 | Bac à graisse inox 30 L | sous plonge | 295 € |
| 25 à 40 | Bac à graisse inox 40 L | sous plonge | 345 € |
| 40 à 60 | Bac à graisse inox 60 L | sous plonge | 459 € |
| 60 à 90 | Bac à graisse inox 70 L | sous plonge | 499 € |
| 90 à 140 | Bac à graisse inox 100 L | sous plonge | 639 € |
| 140 à 220 | Bac à graisse inox 120 L | à poser | 799 € |
| 250 à 500 | Bac à graisse inox 200 L | à poser | 1 049 € |
| au-delà de 500 | Sur mesure | selon besoin | dès 990 € |
À lire : bac à graisse sous évier · le guide complet du calcul de dimensionnement
Questions fréquentes
Une boulangerie du Puy est-elle concernée par l'obligation ?
Oui si elle fait partie des métiers de bouche au sens du règlement de l'Agglomération et rejette des eaux grasses (viennoiseries, sandwichs, plats chauds). Pour 15 à 25 équivalents-repas, le bac inox 30 L à 295 € HT convient.
Le règlement accepte-t-il un autre système qu'un bac à graisse ?
Il parle d'un bac à graisse « ou tout autre système équivalent ». Dans la pratique, un séparateur inox dimensionné selon la NF EN 1825 répond à cette exigence.
Combien de temps pour être livré au Puy-en-Velay ?
L'expédition se fait à la date indiquée sur la fiche produit, puis la livraison DPD prend 48 à 72 heures en France métropolitaine ; elle est offerte dès 250 € HT.
Voir le bac adapté · Calculer ma capacité · Devis en 1 minute
