Mis à jour le 7 octobre 2026
À Valbonne, deux cas dominent : la table du village à 40 couverts, qui prend le bac inox 40 L à 345 € HT, et le restaurant d'entreprise de Sophia Antipolis qui sert 250 à 500 repas à midi, pour lequel le bac inox 200 L à poser à 1 049 € HT est adapté.
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Un service midi très concentré
Une cantine de technopole sert presque tous ses repas en deux heures. Le débit d'eau grasse est alors bien plus élevé que dans un restaurant qui sert le même nombre de couverts sur la journée. C'est pour ce type de cuisine que le calculateur tient compte du nombre de services et du lave-vaisselle.
Exemple : restaurant d'entreprise
Un restaurant inter-entreprises de 300 repas par jour avec un tunnel de lavage : 200 L à poser à 1 049 € HT. Au-delà de 500 repas, un bac sur mesure dès 990 € HT, sur devis.
Qui gère le réseau
L'observatoire SISPEA rattache la collecte de Valbonne à la Communauté d'agglomération Sophia Antipolis, en délégation, et le traitement à la station d'épuration des Bouillides, gérée par un syndicat intercommunal. La page assainissement de la CASA renvoie à ses règlements de service et à sa direction assainissement pour tout raccordement.
Le cadre
Même une cuisine de 300 couverts reste dans le régime des eaux assimilables à un usage domestique (arrêté du 21 décembre 2007), raccordées selon l'article L1331-7-1 du Code de la santé publique et les prescriptions du règlement de la CASA. La NF EN 1825 sert au calcul.
Le village et ses restaurants de place
Au cœur du village, les restaurants de la place servent midi et soir, avec des cartes provençales riches en huile d'olive. Pour une table de 40 couverts, le 40 L sous plonge suffit ; si l'établissement monte à 60 couverts l'été en terrasse, le 60 L à 459 € HT donne la marge nécessaire. Le choix se fait toujours sur la journée la plus chargée de l'année, pas sur la moyenne.
Chiffres et entretien
Selon la base SIRENE de l'INSEE, Valbonne compte 125 restaurants et 86 établissements de restauration rapide pour 11 939 habitants : un nombre élevé qui reflète les salariés de la technopole. En cuisine collective, prévoyez la vidange complète du bac au moins une fois par semaine, idéalement le vendredi après le dernier service.
Tous les bacs inox, du plus petit au plus grand
| Couverts par jour | Bac inox 304L | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|
| 15 à 25 | Bac à graisse inox 30 L | sous plonge | 295 € |
| 25 à 40 | Bac à graisse inox 40 L | sous plonge | 345 € |
| 40 à 60 | Bac à graisse inox 60 L | sous plonge | 459 € |
| 60 à 90 | Bac à graisse inox 70 L | sous plonge | 499 € |
| 90 à 140 | Bac à graisse inox 100 L | sous plonge | 639 € |
| 140 à 220 | Bac à graisse inox 120 L | à poser | 799 € |
| 250 à 500 | Bac à graisse inox 200 L | à poser | 1 049 € |
| au-delà de 500 | Sur mesure | selon besoin | dès 990 € |
À lire : bac à graisse sous évier · le bac à graisse est-il obligatoire en restaurant
Questions fréquentes
Un restaurant d'entreprise de Sophia Antipolis est-il concerné ?
Oui : ses eaux de cuisine sont assimilables à des eaux domestiques et doivent être prétraitées selon le règlement de la collectivité. Le calibre se choisit sur les repas du midi.
Quel bac pour 300 repas servis en deux heures ?
Le bac inox 200 L à poser à 1 049 € HT ; au-delà de 500 repas, un bac sur mesure dès 990 € HT, sur devis.
Où trouver le règlement de service à Valbonne ?
Sur le site de la Communauté d'agglomération Sophia Antipolis, rubrique assainissement des eaux usées, qui publie ses règlements de service.
