Une station-service ou une aire d'autoroute qui fait de la restauration a besoin de deux séparateurs distincts : un séparateur d'hydrocarbures pour la piste, et un bac à graisse inox pour la cuisine. Pour un point chaud de 60 à 90 couverts par jour, le bac inox 70 L (499 € HT) se pose sous la plonge.
La confusion entre ces deux appareils est fréquente, parce que les deux s'appellent « séparateur » et que les deux retiennent un liquide plus léger que l'eau. Pourtant, ils ne traitent pas les mêmes eaux, ne relèvent pas des mêmes textes et ne se placent pas au même endroit. Cette page part de cette distinction, puis détaille ce qui concerne la cuisine : boutique avec viennoiseries et sandwichs chauds, restaurant d'aire, point de restauration rapide ouvert jour et nuit.
Deux séparateurs, deux eaux, deux textes
Le séparateur d'hydrocarbures traite les eaux qui ruissellent sur l'aire de distribution de carburant ; le séparateur à graisses traite les eaux de lavage de la cuisine. Ils ne sont jamais interchangeables : un séparateur d'hydrocarbures n'est pas conçu pour des graisses alimentaires qui figent, et un bac à graisse n'est pas conçu pour des carburants.
| Critère | Séparateur d'hydrocarbures | Séparateur à graisses (bac à graisse) |
|---|---|---|
| Eaux traitées | Eaux de ruissellement de l'aire de distribution, susceptibles de contenir des carburants | Eaux de plonge, de lave-vaisselle et de lavage de la cuisine |
| Norme produit | NF EN 858 | NF EN 1825 |
| Texte de référence en station | Arrêtés du 15 avril 2010, rubrique ICPE n° 1435 | Règlement du service d'assainissement, Code de la santé publique |
| Emplacement | Sous ou près de la piste | Sous la plonge ou au sol dans la cuisine |
| Entretien | Nettoyage par une entité habilitée, au moins une fois par an (déclaration) | Panier chaque jour de service, vidange complète au moins une fois par semaine par l'exploitant |
| Vendu par BAC GRAISSE | Non | Oui, inox 304L, 30 à 200 L |
BAC GRAISSE ne vend pas de séparateur d'hydrocarbures. Si votre question porte sur la piste, adressez-vous à un spécialiste de ces ouvrages ; si elle porte sur la cuisine, la suite de cette page y répond.
Ce que disent les textes pour la piste
Une station-service classée au titre de la rubrique n° 1435 de la nomenclature des installations classées collecte et traite ses eaux polluées par un décanteur-séparateur d'hydrocarbures. L'arrêté du 15 avril 2010 relatif aux stations-service soumises à déclaration le définit comme un dispositif qui « permet de séparer les matières en suspension et les hydrocarbures des eaux collectées ».
Ce même arrêté demande un séparateur muni d'un dispositif d'obturation automatique, dimensionné pour évacuer un débit minimal de 45 litres par heure et par mètre carré de l'aire considérée, conforme à la norme en vigueur au moment de son installation. Il prévoit un nettoyage par une entité habilitée « aussi souvent que cela est nécessaire, et dans tous les cas au moins une fois par an ».
Les eaux pluviales non susceptibles d'être polluées, venant de l'extérieur de l'aire de distribution, partent dans une collecte indépendante. Les stations soumises à enregistrement relèvent d'un second arrêté du 15 avril 2010. Aucun de ces textes ne parle des eaux de cuisine : la restauration de la station suit son propre régime.
Ce que disent les textes pour la cuisine
Le point de restauration d'une station relève du service d'assainissement comme n'importe quel restaurant. L'annexe I de l'arrêté du 21 décembre 2007 range parmi les activités assimilables à un usage domestique les « activités de restauration, qu'il s'agisse de restaurants traditionnels, de self-services ou d'établissements proposant des plats à emporter », ainsi que les « activités des locaux permettant l'accueil de voyageurs ».
Ces activités relèvent de l'article L1331-7-1 du Code de la santé publique : droit au raccordement au réseau public, avec des prescriptions techniques que la collectivité peut fixer selon les risques de l'activité. Pour un point chaud, ces prescriptions comprennent le plus souvent un séparateur de graisses, son entretien et la preuve de cet entretien.
Une aire d'autoroute isolée n'est pas toujours raccordée à un réseau public : elle peut disposer de sa propre station de traitement. Dans ce cas, c'est l'exploitant de cet ouvrage, ou le gestionnaire de l'aire, qui fixe les règles de prétraitement des eaux de cuisine. La logique reste la même : retenir la graisse au plus près de la plonge pour protéger les canalisations et le traitement en aval.
L'article R1331-2 du Code de la santé publique interdit en outre d'introduire dans les réseaux des déchets solides, même broyés, et toute matière susceptible de dégrader les ouvrages. Le marc de café, les restes de sandwichs et les sachets de sauce vont à la poubelle, pas dans l'évier.
D'où vient la graisse dans la restauration d'une station ?
La graisse d'une station-service vient surtout des fours de remise en température, des plaques de cuisson et du lavage des plateaux. Une boutique qui cuit des viennoiseries surgelées, réchauffe des paninis et prépare des hot-dogs produit des plaques beurrées et des grilles grasses qui se lavent à l'évier plusieurs fois par jour.
Un restaurant d'aire d'autoroute ajoute un profil de cafétéria : plats du jour, grillades, frites, sauces, petit-déjeuner avec œufs et charcuterie. La vaisselle passe au lave-vaisselle, mais les bacs gastronormes, poêles et plaques passent d'abord à la plonge, avec une eau chaude qui transporte les graisses fondues.
Le rythme est continu. Une aire ouverte 24 heures sur 24 ne connaît pas de longue coupure de nuit : la plonge sert à toute heure, avec des pics aux heures de repas et pendant les grands départs. Le séparateur reçoit donc de l'eau grasse presque en permanence, ce qui laisse moins de temps de repos à la graisse pour remonter et impose un bac bien dimensionné.
Les huiles de friture usagées ne vont jamais au bac. Elles se stockent en bidon et partent chez un collecteur : le Code de l'environnement traite les « déchets d'huiles alimentaires » comme des biodéchets (article R543-225) et le tri à la source des biodéchets concerne tous les producteurs depuis le 31 décembre 2023 (article L541-21-1).
Dimensionner le bac d'un point chaud ouvert jour et nuit
Le bac se choisit d'après le nombre de couverts servis sur 24 heures au jour le plus chargé. Pour une station, comptez chaque produit chaud qui génère de la vaisselle ou des ustensiles lavés : sandwich chaud, plat du jour, menu, petit-déjeuner servi. Un café en gobelet ne compte pas ; une assiette de petit-déjeuner, si.
La grille BAC GRAISSE associe directement couverts par jour et modèle : 15 à 25 pour le 30 L, 25 à 40 pour le 40 L, 40 à 60 pour le 60 L, 60 à 90 pour le 70 L, 90 à 140 pour le 100 L, 140 à 220 pour le 120 L, 250 à 400 pour le 200 L. Au-delà, ou entre 220 et 250, une étude sur mesure s'impose.
Le débit vient ensuite. Les modèles traitent 60 L/h (30 L) à 400 L/h (200 L). Un lave-vaisselle à capot qui se vide en une fois, ou un bac de trempage de plaques vidé d'un coup, doit tenir dans le volume du séparateur sans débordement. Si votre équipement rejette un volume important en quelques secondes, indiquez-le lors de la demande de devis.
Exemple de calcul : boutique de station en bord de nationale
Exemple : une station en bord de route nationale ouvre de 6 h à 22 h. Sa boutique vend 30 sandwichs chauds et 15 petits-déjeuners servis par jour en semaine, et monte à 55 produits chauds le vendredi soir des vacances. L'exemple est construit pour illustrer la méthode.
- Jour le plus chargé : 55 produits chauds générant de la vaisselle ou des plaques.
- Modèle : 40 à 60 couverts, donc le bac à graisse inox 60 L, débit 120 L/h, 390 × 390 × 390 mm, 459 € HT (550,80 € TTC).
- Place : un cube de 39 cm se glisse sous un évier de boutique standard ; vérifiez la hauteur sous l'évier et la sortie du siphon.
Exemple de calcul : restaurant d'aire d'autoroute
Exemple : une aire de service avec cafétéria sert 180 repas par jour en semaine et 320 les samedis de grands départs, toutes les plonges rejoignant une même évacuation avant le local technique. Là encore, les chiffres sont fictifs.
- Jour le plus chargé : 320 couverts.
- Modèle : 250 à 400 couverts, donc le bac inox 200 L à poser, débit 400 L/h, 700 × 550 × 500 mm, 1 049 € HT (1 258,80 € TTC).
- Si la cafétéria et un point de restauration rapide ont deux évacuations séparées, deux bacs adaptés à chaque flux sont préférables à un bac unique en bout de réseau.
Quel modèle inox pour quelle restauration de station ?
Le tableau associe chaque modèle à une configuration de restauration rencontrée en station ou sur aire. Les prix sont ceux du catalogue BAC GRAISSE au 06/10/2026.
| Couverts par jour | Modèle inox | Référence | Débit | Cotes L × P × H | Prix HT | Prix TTC (TVA 20 %) | Configuration type |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 à 25 | Bac à graisse inox 30 L | BG-30-PRO | 60 L/h | 400 × 300 × 250 mm | 295 € HT | 354,00 € TTC | Boutique avec viennoiseries et quelques sandwichs |
| 40 à 60 | Bac à graisse inox 60 L | BG-60-PRO | 120 L/h | 390 × 390 × 390 mm | 459 € HT | 550,80 € TTC | Boutique avec point chaud développé |
| 60 à 90 | Bac à graisse inox 70 L | BG-70-PRO | 140 L/h | 600 × 400 × 300 mm | 499 € HT | 598,80 € TTC | Point chaud et petite salle |
| 90 à 140 | Bac à graisse inox 100 L | BG-100-PRO | 200 L/h | 650 × 450 × 420 mm | 639 € HT | 766,80 € TTC | Restauration rapide d'aire, un seul poste de plonge |
| 140 à 220 | Bac à graisse inox 120 L | BG-120-PRO | 240 L/h | 700 × 500 × 350 mm | 799 € HT | 958,80 € TTC | Cafétéria d'aire, service continu |
| 250 à 400 | Bac à graisse inox 200 L | BG-200-PRO | 400 L/h | 700 × 550 × 500 mm | 1 049 € HT | 1 258,80 € TTC | Restaurant d'aire à fort passage, une seule évacuation |
Les modèles jusqu'au 100 L se posent sous la plonge ; le 120 L et le 200 L se posent au sol, dans la cuisine ou un local attenant. Tous sont en inox 304L, avec panier amovible, couvercle à joint d'étanchéité et fermetures à levier, raccords Ø 50 mm, garantie 2 ans et conformité EN 1825. Pour plus de 400 couverts, ou pour une configuration atypique, le bac sur mesure démarre à 990 € HT.
Vous obtenez un devis PDF à votre nom en une minute depuis la fiche produit choisie, ou par téléphone au 01 84 80 50 34, du lundi au vendredi de 10 h à 18 h. La livraison DPD est offerte dès 250 € HT.
Poser le bac dans une boutique ou une cuisine d'aire
Le bac se pose au plus près de la plonge, de niveau, avec un accès dégagé au couvercle. Dans une boutique de station, l'évier est souvent intégré à un meuble bas derrière le comptoir : mesurez la profondeur du meuble et la hauteur sous l'évier, puis choisissez entre le 30 L (400 × 300 × 250 mm), le 40 L (450 × 300 × 300 mm) et le 60 L (390 × 390 × 390 mm).
Le raccordement se fait sur l'évacuation existante avec des manchons Ø 50 mm. Les manchons EPDM Ø 50 mm (lot de 2, 29,90 € HT) assurent l'étanchéité sans collage. La pose des canalisations suit le DTU 60.11.
Ne raccordez jamais la sortie du bac à graisse sur le réseau de la piste qui mène au séparateur d'hydrocarbures. Les eaux de cuisine rejoignent le réseau des eaux usées ; les eaux de piste rejoignent leur propre traitement. Mélanger les deux perturbe les deux ouvrages.
Avant de couper la moindre canalisation, faites repérer le tracé exact par le plombier. Dans beaucoup de stations, la boutique a été agrandie plusieurs fois et les réseaux enterrés ne correspondent plus aux plans d'origine. Un essai à l'eau colorée, versée dans l'évier puis suivie de regard en regard, lève le doute en quelques minutes.
Dans une cafétéria d'aire, le 120 L ou le 200 L se pose dans un local technique ventilé, accessible au personnel sans traverser la salle. Prévoyez un point d'eau et une évacuation de sol à proximité pour le nettoyage, ainsi qu'un chemin court pour sortir les graisses vers le stockage en attente de collecte.
Le bruit et les odeurs comptent dans un lieu ouvert au public. Le couvercle à joint d'étanchéité des bacs BAC GRAISSE limite les odeurs tant que la vidange hebdomadaire est faite ; un bac oublié plusieurs semaines sent mauvais, quel que soit son couvercle.
Organiser l'entretien avec des équipes en roulement
L'entretien d'un bac à graisse de station repose sur deux gestes simples et une traçabilité. Avec des équipes en roulement, le panier se vide à chaque relève qui clôt un service, et la vidange complète du bac, cuve vidée et parois lavées, revient au moins une fois par semaine à une équipe désignée. Chaque vidange se note au registre.
Dans une station ouverte de 6 h à 22 h ou 24 heures sur 24, les équipes tournent. Attribuez le panier à un créneau précis (par exemple l'équipe du soir à la fermeture de la cuisine), et la vidange complète à un jour fixe, à l'heure la plus creuse. Affichez la consigne près de l'évier, avec le geste à faire et la page du registre.
Les graisses retirées partent avec un collecteur, comme l'huile de friture. Elles ne vont ni dans le réseau, ni dans les eaux de piste. Un bac rempli de graisse en quelques jours signale un modèle trop juste pour le point chaud : le modèle supérieur coûte moins cher en temps que des vidanges à répétition.
Le kit d'entretien 3 pièces (49,90 € HT remisé à 29,90 €) fournit les outils de raclage et de nettoyage. Le guide entretien du bac à graisse propose un modèle de registre.
Créer ou agrandir un point chaud : la démarche en six étapes
Ajouter de la restauration à une station existante se prépare avant les travaux, pas après l'ouverture. La boutique change de nature : elle passe d'un commerce de produits emballés à un lieu qui lave des ustensiles gras, et les eaux qui partent au réseau changent avec elle.
- Identifier le service d'assainissement compétent. Son nom figure sur la facture d'eau : commune, intercommunalité ou syndicat. Sur une aire d'autoroute, c'est souvent le gestionnaire de l'aire qui exploite le traitement.
- Lire le règlement de service et ses annexes. Les prescriptions pour la restauration y figurent : séparateur de graisses, regard de contrôle, fréquence d'entretien, documents à conserver.
- Repérer les réseaux. Sur le plan de la station, distinguer le réseau des eaux usées, le réseau pluvial et le réseau de la piste qui mène au séparateur d'hydrocarbures. La plonge de la boutique doit rejoindre les eaux usées.
- Compter les couverts au jour de pointe. Week-end de grands départs, jour de marché voisin, soirée d'été : c'est ce jour qui décide du modèle.
- Choisir et commander le bac. Avec le calculateur de capacité, puis le devis PDF depuis la fiche produit.
- Faire poser et documenter. Pose par le plombier, attestation d'installation, registre ouvert dès le premier jour de service.
Côté budget, l'équipement se lit directement dans le catalogue : du 30 L à 295 € HT au 200 L à poser à 1 049 € HT, expédition à la date indiquée sur la fiche puis 48 à 72 h par DPD, livraison offerte dès 250 € HT. La pose dépend de votre plombier et de la configuration ; l'entretien courant est fait par l'équipe, sans contrat obligatoire pour un bac sous plonge.
Une station qui change d'enseigne ou de gérant hérite souvent d'une boutique déjà équipée d'un ancien bac. Vérifiez son état, son volume et la présence d'un panier : un vieux bac sans panier, sous-dimensionné pour la nouvelle offre chaude, se remplace plus facilement au moment du réaménagement que pendant l'exploitation.
Si la station appartient à un réseau d'enseigne, le cahier des charges du réseau peut déjà fixer le type de matériel de cuisine. Comparez-le avec le règlement d'assainissement local : c'est le texte de la collectivité qui s'impose pour le rejet au réseau, et un bac inox correctement dimensionné répond aux deux.
Un exemple chiffré pour une aire de service
Ce calcul est un exemple, pas un site réel. Une aire avec boutique et point chaud vend des sandwichs chauds, des viennoiseries et quelques plats du jour. Un jour de départs en vacances, elle sert 70 repas chauds et lave une trentaine de plaques et de bacs gastronormes. On retient 80 couverts équivalents : le bac inox 70 L sous plonge (60 à 90 couverts, débit 140 L/h, 499 € HT) convient.
Si la même aire ajoute une friteuse et un grill, la charge grasse augmente plus vite que le nombre de couverts : passez au 100 L (90 à 140 couverts, 639 € HT). Et si la cafétéria voisine a sa propre plonge, elle se dimensionne à part, sur ses propres couverts.
Les erreurs typiques en station et sur aire
- Croire que le séparateur d'hydrocarbures suffit. Il ne traite que les eaux de piste ; les graisses de cuisine n'ont rien à y faire.
- Brancher la cuisine sur le mauvais réseau. Lors d'un réaménagement de boutique, une évacuation de plonge raccordée par erreur au réseau pluvial ou de piste envoie des graisses là où elles ne sont pas traitées.
- Sous-dimensionner pour les jours de grands départs. Un bac choisi sur une semaine ordinaire déborde de graisse les samedis de juillet.
- Laisser l'entretien sans responsable. En roulement, chacun pense que l'équipe suivante videra le panier.
- Verser l'huile des friteuses ou le fond des bacs de cuisson à l'évier. L'huile va en bidon chez le collecteur.
- Installer un broyeur sous l'évier. L'article R1331-2 du Code de la santé publique interdit les déchets solides broyés dans le réseau.
Contrôles et sanctions côté cuisine
Le service d'assainissement peut contrôler le séparateur de graisses de la cuisine, son état et son registre d'entretien. Ce contrôle est distinct des inspections des installations classées qui portent sur la piste et les stockages de carburant.
Côté raccordement, l'article L1331-8 du Code de la santé publique prévoit une somme au moins égale à la redevance d'assainissement, majorable jusqu'à 400 %, pour qui ne respecte pas ses obligations. Le règlement de service peut aussi prévoir la prise en charge d'un curage de réseau bouché par des graisses.
Rangez ensemble la facture du bac, la fiche technique, l'attestation d'installation et le registre des vidanges. Pour le détail des obligations, voir la page pilier bac à graisse en restaurant : obligations, normes et dimensionnement.
Un devis par point de vente, pour chaque station du réseau : Demander un devis · Calculer le volume
Questions des exploitants de stations et d'aires
Une station-service doit-elle avoir un bac à graisse ?
Oui si elle a une activité de restauration dont les eaux de lavage partent au réseau et que le règlement d'assainissement exige un séparateur de graisses, ce qui est courant. Le séparateur d'hydrocarbures de la piste ne remplace pas le bac à graisse de la cuisine.
Quelle différence entre séparateur d'hydrocarbures et séparateur de graisses ?
Le premier traite les eaux de l'aire de distribution de carburant (norme NF EN 858, arrêtés du 15 avril 2010 pour les stations de la rubrique 1435) ; le second traite les eaux de cuisine (norme NF EN 1825). Ils se posent à des endroits différents et ne sont pas interchangeables.
Quel bac pour une boutique de station qui vend des sandwichs chauds ?
Comptez les produits chauds qui génèrent de la vaisselle au jour le plus chargé. De 25 à 40, le bac inox 40 L (345 € HT) ; de 40 à 60, le 60 L (459 € HT), qui tient sous un évier standard avec ses 390 mm de côté.
Quel bac pour un restaurant d'aire d'autoroute ?
Selon les repas servis au jour de pointe : de 140 à 220, le 120 L à poser (799 € HT) ; de 250 à 400, le 200 L à poser (1 049 € HT). Au-delà, demandez une étude sur mesure.
À quelle fréquence vider le bac d'une aire ouverte 24 h sur 24 ?
Le panier chaque jour de service, la vidange complète au moins une fois par semaine, à l'heure la plus creuse. Si le bac est plein avant la fin de la semaine, choisissez le modèle supérieur.
BAC GRAISSE vend-il des séparateurs d'hydrocarbures ?
Non. BAC GRAISSE vend uniquement des séparateurs à graisses inox pour cuisines professionnelles, sous plonge ou à poser, de 30 à 200 L, et des bacs sur mesure.
Le séparateur d'hydrocarbures doit-il être nettoyé une fois par an ?
Pour une station soumise à déclaration sous la rubrique 1435, l'arrêté du 15 avril 2010 demande un nettoyage par une entité habilitée aussi souvent que nécessaire, et au moins une fois par an.
Pour passer à l'action : comptez vos couverts au jour de pointe, vérifiez la place sous la plonge, puis ouvrez le calculateur de capacité ou la gamme tous nos bacs à graisse.
Mis à jour le 06/10/2026. Rédigé par l'équipe technique BAC GRAISSE. Sources lues le 06/10/2026 sur Légifrance : arrêtés du 15 avril 2010 relatifs aux stations-service de la rubrique n° 1435 (déclaration et enregistrement), arrêté du 21 décembre 2007 (annexe I), Code de la santé publique (articles L1331-7-1, L1331-8, R1331-2), Code de l'environnement (articles L541-21-1 et R543-225). Données produit : fiches techniques et catalogue BAC GRAISSE. Cet article informe, il ne remplace pas le règlement de votre service d'assainissement ni les prescriptions de votre arrêté préfectoral.
