Mis à jour le 7 octobre 2026
Pour une table du port de Sanary qui sert 60 à 90 couverts par jour en pleine saison, le bon choix est le bac inox 70 L sous plonge à 499 € HT. Un snack de plage à 20 couverts se contente du 30 L à 295 € HT. On dimensionne sur le pic d'été.
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Sur le port, on dimensionne pour juillet
Un restaurant de quai ne travaille pas au même rythme en février et en août. La graisse arrive au bac avec la vaisselle du service le plus chargé : c'est ce jour-là qu'un modèle trop juste laisse passer la graisse dans le réseau. Comptez donc les couverts d'une journée de plein été, terrasse comprise, et choisissez la contenance qui couvre ce chiffre. Si votre carte fait la part belle aux fritures et à la plancha, prenez la taille au-dessus.
Qui gère les eaux usées à Sanary
À Sanary-sur-Mer, l'assainissement collectif relève de la Communauté d'agglomération Sud Sainte Baume. L'observatoire national des services d'eau SISPEA recense deux services pour la commune, tous deux en délégation : « Sanary collecte » pour la collecte et le transport, et « Bandol-Sanary traitement » pour la dépollution. L'agglomération publie sur son site les modalités de raccordement au réseau collectif : c'est à elle qu'il faut s'adresser avant d'ouvrir ou de reprendre un local.
Ce que dit le droit
Les eaux d'une cuisine de restaurant entrent dans la catégorie des usages « assimilables à un usage domestique » listés à l'annexe I de l'arrêté du 21 décembre 2007. Leur raccordement suit l'article L1331-7-1 du Code de la santé publique, et c'est le règlement de la collectivité qui précise les équipements demandés. La norme NF EN 1825 sert, elle, à calculer la taille du séparateur : ce n'est pas une obligation en soi.
Un exemple chiffré
Une brasserie du quai qui fait 50 couverts le midi et 35 le soir en août arrive à 85 couverts par jour : le 70 L à 499 € HT la couvre. Si elle passe à 110 couverts avec une terrasse agrandie, il faut le 100 L à 639 € HT. Le calculateur de capacité fait ce calcul en une minute.
Où le placer dans une cuisine de quai
Les cuisines du port sont souvent étroites et partagent la plonge avec le bar. Un bac sous plonge de 60 x 40 cm environ trouve sa place dans le meuble, à condition de laisser l'accès au couvercle pour la vidange. Si la plonge est trop basse, le modèle à poser au sol se raccorde juste à côté. Avant de commander, mesurez la hauteur libre sous l'évier et la position de la sortie d'eau : notre page sous évier détaille les cotes de chaque modèle.
Entretien en saison
En pleine saison, videz le bac entièrement au moins une fois par semaine, et plus souvent si la couche de graisse atteint le tiers de la hauteur utile. Notez chaque vidange : c'est la preuve demandée en cas de contrôle.
À Sanary-sur-Mer, la base SIRENE recense 126 restaurants traditionnels et 116 établissements de restauration rapide pour 18 538 habitants (base SIRENE de l'INSEE).
Tous les bacs inox, du plus petit au plus grand
| Couverts par jour | Bac inox 304L | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|
| 15 à 25 | Bac à graisse inox 30 L | sous plonge | 295 € |
| 25 à 40 | Bac à graisse inox 40 L | sous plonge | 345 € |
| 40 à 60 | Bac à graisse inox 60 L | sous plonge | 459 € |
| 60 à 90 | Bac à graisse inox 70 L | sous plonge | 499 € |
| 90 à 140 | Bac à graisse inox 100 L | sous plonge | 639 € |
| 140 à 220 | Bac à graisse inox 120 L | à poser | 799 € |
| 250 à 500 | Bac à graisse inox 200 L | à poser | 1 049 € |
| au-delà de 500 | Sur mesure | selon besoin | dès 990 € |
À lire : bac à graisse sous évier · le bac à graisse est-il obligatoire en restaurant
Questions fréquentes
Mon snack de plage ouvre seulement l'été : faut-il quand même un bac à graisse ?
Oui, dès que votre cuisine rejette des eaux grasses dans le réseau. Pour 15 à 25 couverts par jour, le bac inox 30 L sous plonge à 295 € HT suffit ; on le vide entièrement chaque semaine pendant la saison.
À qui demander les règles de raccordement à Sanary-sur-Mer ?
À la Communauté d'agglomération Sud Sainte Baume, qui exerce la compétence assainissement collectif pour la commune et publie les modalités de raccordement sur son site.
La terrasse compte-t-elle dans le calcul des couverts ?
Oui. Le calcul se fait sur tous les repas servis dans la journée la plus chargée, salle et terrasse réunies, car toute la vaisselle passe par la même plonge.
