Mis à jour le 7 octobre 2026
À Montereau-Fault-Yonne, un snack qui sert 25 à 40 repas par jour avec friture s'équipe du bac inox 60 L à 459 € HT ; une brasserie de 60 à 90 couverts sans friture lourde prend le 70 L à 499 € HT.
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Le profil des cuisines
Selon la base SIRENE de l'INSEE, la commune compte 103 établissements de restauration rapide pour 68 restaurants, et 22 279 habitants. La friture et la plancha dominent : la graisse arrive au bac en grande quantité même quand le nombre de repas reste modeste. Au confluent de la Seine et de l'Yonne, les zones d'activités accueillent aussi des cuisines de collectivités et des restaurants routiers, qui servent un grand nombre de repas sur un seul service de midi.
Qui gère le réseau
L'observatoire SISPEA indique que l'assainissement collectif de Montereau-Fault-Yonne relève de la Communauté de communes du Pays de Montereau, avec un service de 18 communes géré en délégation, de la collecte au traitement. Le raccordement d'un local et les prescriptions de prétraitement se demandent à cette communauté de communes. La page Voirie, assainissement et eau de la Ville renvoie elle aussi vers la CCPM pour les interventions sur le réseau d'assainissement.
Exemple
Une pizzeria-snack de 35 repas avec friteuse : 60 L à 459 € HT. Une brasserie de 75 couverts : 70 L à 499 € HT. Une cuisine centrale de 200 repas : 120 L à poser à 799 € HT.
Règles
La loi classe les eaux de cuisine d'un restaurant parmi les usages assimilables à un usage domestique (arrêté du 21/12/2007) ; l'article L1331-7-1 du Code de la santé publique renvoie au règlement de la collectivité pour les prescriptions. La NF EN 1825 sert à calculer.
Cuisines centrales et restauration collective
Les cuisines de collectivités et les cuisines centrales produisent de gros volumes sur un seul service. Pour 150 à 220 repas, le 120 L à poser à 799 € HT ; au-delà de 250 repas, le 200 L à 1 049 € HT. Dans ces cuisines, le lave-vaisselle à tunnel rejette une eau très chaude : le calculateur intègre ce paramètre pour éviter un bac sous-dimensionné.
Un registre tenu à jour simplifie aussi les échanges avec le gestionnaire du réseau lors d'un contrôle.
Entretien
Vidangez entièrement le bac au moins une fois par semaine ; avec une friteuse en continu, deux fois peut être nécessaire.
Tous les bacs inox, du plus petit au plus grand
| Couverts par jour | Bac inox 304L | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|
| 15 à 25 | Bac à graisse inox 30 L | sous plonge | 295 € |
| 25 à 40 | Bac à graisse inox 40 L | sous plonge | 345 € |
| 40 à 60 | Bac à graisse inox 60 L | sous plonge | 459 € |
| 60 à 90 | Bac à graisse inox 70 L | sous plonge | 499 € |
| 90 à 140 | Bac à graisse inox 100 L | sous plonge | 639 € |
| 140 à 220 | Bac à graisse inox 120 L | à poser | 799 € |
| 250 à 500 | Bac à graisse inox 200 L | à poser | 1 049 € |
| au-delà de 500 | Sur mesure | selon besoin | dès 990 € |
À lire : bac à graisse sous évier · que faire si le bac est bouché ou déborde
Questions fréquentes
Un snack avec friteuse doit-il prendre un grand bac ?
Oui, une taille au-dessus du calcul aux repas : pour 25 à 40 repas avec friture, le 60 L à 459 € HT.
Qui gère l'assainissement à Montereau-Fault-Yonne ?
La Communauté de communes du Pays de Montereau, selon l'observatoire national SISPEA.
Combien de temps pour recevoir le bac en Seine-et-Marne ?
48 à 72 heures par DPD après l'expédition indiquée sur la fiche produit, livraison offerte dès 250 € HT.
Une boulangerie-snack est-elle concernée ?
Si elle fait la plonge de plaques, de moules et d'ustensiles gras, oui. Pour 25 à 40 équivalents-repas par jour, le bac inox 40 L sous plonge à 345 € HT convient ; avec une friteuse, passez au 60 L.
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