Mis à jour le 7 octobre 2026
Un restaurant de Fontainebleau qui sert 60 à 90 couverts par jour, visiteurs du château compris, s'équipe du bac inox 70 L sous plonge à 499 € HT. Un salon de thé à 20 couverts prend le 30 L à 295 € HT.
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La collectivité compétente
Depuis le 1er janvier 2018, la Communauté d'agglomération du Pays de Fontainebleau gère la compétence eau et assainissement pour l'ensemble de ses 26 communes : c'est elle qui organise le service et fixe les règles de raccordement. L'observatoire SISPEA confirme ce rattachement pour la commune.
Des week-ends chargés
Promeneurs de la forêt et visiteurs du château remplissent les terrasses les week-ends et pendant les vacances scolaires. Le bac doit tenir le samedi le plus chargé, pas un mardi de novembre. Notez vos couverts sur deux ou trois samedis de printemps : c'est la base la plus fiable pour choisir la contenance.
Exemples
Un salon de thé de 20 couverts : 30 L à 295 € HT. Une brasserie face au château à 85 couverts le week-end : 70 L à 499 € HT. Un restaurant de groupes à 160 couverts : 120 L à poser à 799 € HT.
Les textes
L'arrêté du 21 décembre 2007 range les eaux d'une cuisine de restaurant parmi les usages assimilables à un usage domestique ; leur raccordement relève de l'article L1331-7-1 du Code de la santé publique et du règlement de l'agglomération. Pour la taille, on suit la méthode de la NF EN 1825, qui n'est pas en elle-même une obligation.
Avon, la gare et le centre
Entre le centre historique et le quartier de la gare, les profils varient : brasseries de passage le midi, restaurants de week-end, boulangeries-snacks. Une boulangerie qui vend sandwichs et quiches à 30 clients par jour s'équipe du 40 L à 345 € HT. Pour toutes ces cuisines, l'inox 304L se nettoie entièrement et ne retient pas les odeurs, un point apprécié quand la plonge donne sur la salle.
Chiffres et entretien
La base SIRENE de l'INSEE recense à Fontainebleau 106 restaurants et 66 établissements de restauration rapide pour 15 583 habitants. Videz complètement le bac au moins une fois par semaine, de préférence le lundi après le week-end.
Tous les bacs inox, du plus petit au plus grand
| Couverts par jour | Bac inox 304L | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|
| 15 à 25 | Bac à graisse inox 30 L | sous plonge | 295 € |
| 25 à 40 | Bac à graisse inox 40 L | sous plonge | 345 € |
| 40 à 60 | Bac à graisse inox 60 L | sous plonge | 459 € |
| 60 à 90 | Bac à graisse inox 70 L | sous plonge | 499 € |
| 90 à 140 | Bac à graisse inox 100 L | sous plonge | 639 € |
| 140 à 220 | Bac à graisse inox 120 L | à poser | 799 € |
| 250 à 500 | Bac à graisse inox 200 L | à poser | 1 049 € |
| au-delà de 500 | Sur mesure | selon besoin | dès 990 € |
À lire : bac à graisse sous évier · le bac à graisse est-il obligatoire en restaurant
Questions fréquentes
Un salon de thé qui sert surtout des pâtisseries a-t-il besoin d'un bac à graisse ?
Beurre et crème finissent dans la plonge : un bac inox 30 L à 295 € HT suffit pour 15 à 25 couverts.
Qui fixe les règles de raccordement à Fontainebleau ?
La Communauté d'agglomération du Pays de Fontainebleau, compétente en eau et assainissement pour ses 26 communes depuis le 1er janvier 2018.
Faut-il dimensionner sur le week-end ?
Oui : le bac doit tenir la journée la plus chargée, donc souvent le samedi en saison.
Un traiteur pour les mariages en forêt doit-il voir plus grand ?
Oui : on calcule sur le jour de production le plus chargé. Pour 150 à 220 repas préparés en laboratoire, le bac inox 120 L à poser à 799 € HT ; au-delà de 250, le 200 L à 1 049 € HT.
