Crèche et micro-crèche : faut-il un bac à graisse sous l'évier de la cuisine ?

À retenir : une crèche qui cuisine sur place et sert 25 à 40 repas par jour, enfants et personnel compris, s'équipe d'un bac à graisse inox de 40 L sous l'évier de la cuisine, à 345 € HT. Une micro-crèche prend le 30 L à 295 € HT ; un multi-accueil de 40 à 60 repas, le 60 L à 459 € HT.

Mis à jour le 6 octobre 2026 par l'équipe technique BAC GRAISSE.

Voir le bac inox 40 L sous évier, vérifier votre volume avec le calculateur de capacité, ou obtenir un devis à joindre au dossier de la crèche.

Une cuisine de crèche ne ressemble pas à une cuisine de restaurant. Elle est petite, souvent tenue par une seule personne, et elle prépare des repas pour des enfants qui n'ont pas tous le même âge : purées lisses pour les plus jeunes, morceaux fondants pour les moyens, repas presque normaux pour les grands. À côté, la biberonnerie prépare et lave les biberons. Personne ne pense spontanément au séparateur de graisses dans un lieu pareil, et pourtant la question revient à chaque création de crèche, à chaque reprise de locaux et à chaque visite d'un technicien de l'assainissement.

Cette page répond d'abord à la question que se posent la plupart des directrices et des gestionnaires : faut-il vraiment un bac ? Un arbre de décision permet d'y répondre en quelques minutes. Elle décrit ensuite, étape par étape, l'installation d'un petit modèle sous l'évier, travail qui se fait en une demi-journée, en dehors des heures d'accueil.

D'où vient la graisse dans une cuisine de crèche

Les repas des tout-petits sont peu gras dans l'assiette, mais leur préparation laisse des traces à la plonge. Quatre sources se cumulent.

Les matières grasses ajoutées aux purées

Les purées et les légumes mixés des bébés reçoivent souvent une petite quantité de beurre ou d'huile, ajoutée en fin de préparation. Ce gras se retrouve sur les parois des casseroles, dans le bol du mixeur, sur les spatules et les louches. Rincés à l'eau chaude, ces ustensiles envoient vers l'évier un film fin mais régulier, tous les jours.

Le mixeur et le cutter

Les repas mixés et moulinés passent par un mixeur plongeant, un blender ou un cutter. Ces appareils ont des recoins où la purée grasse s'accroche. Leur démontage et leur lavage, deux à trois fois par repas quand on prépare plusieurs textures, représentent une part importante de l'eau grasse de la journée.

La biberonnerie

Le lait infantile contient des matières grasses. Les biberons et les tétines sont rincés puis lavés, parfois dans un lave-biberons ou un lave-vaisselle dédié. Si l'évier de la biberonnerie rejoint la même canalisation que la cuisine, ce lait passe par le bac.

Le goûter et les laitages

Fromage blanc, yaourts, compotes, gâteaux maison au beurre : le goûter de l'après-midi ajoute une seconde vague de vaisselle, plus légère que celle du déjeuner.

Prise isolément, aucune de ces sources n'est spectaculaire. Ensemble, cinq jours par semaine, elles suffisent à encrasser la canalisation d'une petite cuisine, surtout lorsque le tuyau est long et que l'eau refroidit avant d'atteindre la descente principale.

Faut-il un bac à graisse dans votre crèche ? L'arbre de décision

Répondez aux questions dans l'ordre. Chaque réponse vous envoie à la question suivante ou à une conclusion.

Étape	Question	Si oui	Si non
1	La crèche prépare-t-elle des repas sur place, à partir de produits crus ou de préparations à cuire ?	Passez à l'étape 3	Passez à l'étape 2
2	Les repas livrés sont-ils servis dans de la vaisselle lavée sur place, avec des bacs de remise en température lavés à la cuisine ?	Passez à l'étape 3 : vous produisez des eaux grasses, en petite quantité	Repas servis dans des barquettes jetables : un bac n'est en général pas utile, sauf exigence du règlement local
3	Le règlement du service d'assainissement de la commune demande-t-il un séparateur pour les cuisines collectives ou les établissements qui servent des repas ?	Le bac est requis : passez à l'étape 5 pour le choisir	Passez à l'étape 4
4	Avez-vous déjà eu un bouchon, des remontées d'odeur ou une intervention de débouchage sur l'évacuation de la cuisine ?	Le bac est fortement conseillé : passez à l'étape 5	Le bac reste recommandé si vous cuisinez chaque jour ; passez à l'étape 5
5	Servez-vous plus de 25 repas par jour, enfants et adultes compris ?	Passez à l'étape 6	Bac inox 30 L sous évier, 295 € HT
6	Servez-vous plus de 40 repas par jour ?	Passez à l'étape 7	Bac inox 40 L sous évier, 345 € HT
7	Servez-vous plus de 60 repas par jour ?	Bac inox 70 L, 499 € HT, si la hauteur sous l'évier le permet	Bac inox 60 L sous évier, 459 € HT
8	L'évier de la biberonnerie rejoint-il la même évacuation que celui de la cuisine, en amont du bac ?	Gardez le modèle choisi, ou prenez la taille au-dessus si vous êtes en haut de la tranche	Le bac de la cuisine suffit ; l'évier de la biberonnerie reste séparé

L'étape 3 est la plus importante, et c'est souvent la plus négligée. Le règlement du service d'assainissement est un document public, disponible auprès de la mairie, de l'intercommunalité ou de la société qui gère le réseau. C'est lui qui fixe, pour votre adresse, ce qu'une cuisine doit installer avant de rejeter ses eaux.

Compter les repas d'une crèche

Notre grille de dimensionnement s'exprime en couverts par jour. Pour une crèche, nous conseillons une règle prudente : chaque enfant qui déjeune compte pour un couvert, même s'il ne mange qu'une petite portion, et chaque adulte qui prend son repas sur place compte aussi pour un couvert. Le goûter ne s'ajoute pas : il est inclus dans cette marge. La raison est simple : un repas de bébé ne salit pas moins d'ustensiles qu'un repas d'adulte. Il en salit souvent davantage, à cause des différentes textures préparées en parallèle.

Repas par jour (enfants et personnel)	Type de structure	Modèle conseillé	Dimensions L × P × H	Prix HT
15 à 25	Micro-crèche, petite crèche parentale	Bac inox 30 L	400 × 300 × 250 mm	295 € HT
25 à 40	Crèche collective de taille moyenne	Bac inox 40 L	450 × 300 × 300 mm	345 € HT
40 à 60	Multi-accueil, crèche d'entreprise ou hospitalière	Bac inox 60 L	390 × 390 × 390 mm	459 € HT
60 à 90	Grand établissement, ou cuisine qui livre aussi d'autres structures	Bac inox 70 L	600 × 400 × 300 mm	499 € HT

Exemple de calcul : une crèche municipale de 35 berceaux

Prenons une crèche de 35 places où 32 enfants déjeunent les jours les plus remplis, avec 6 professionnelles qui mangent sur place. Total : 38 repas. Le bac inox 40 L, pour 25 à 40 couverts, convient, à 345 € HT, avec un débit maximal de 80 L/h. Si la biberonnerie est raccordée à la même évacuation et que la crèche accueille beaucoup de nourrissons, 38 est assez proche du haut de la tranche pour envisager le 60 L.

Exemple de calcul : une micro-crèche dans un rez-de-chaussée d'immeuble

Prenons une micro-crèche qui accueille une douzaine d'enfants, avec trois professionnelles. Les repas sont cuisinés sur place dans une kitchenette. Total : 15 repas, le bas de la tranche du bac inox 30 L à 295 € HT. Avec ses 250 mm de hauteur et son entrée à 194,5 mm du sol, c'est le modèle qui se glisse sous les meubles d'évier les plus bas.

Cinq crèches passées dans l'arbre de décision

Pour vérifier que l'arbre s'applique à des situations variées, voici cinq structures imaginaires, construites pour l'exercice. Chacune suit les questions dans l'ordre.

Une crèche parentale qui cuisine avec les parents

Dix-huit enfants, deux professionnelles, des repas préparés sur place à tour de rôle. Le règlement de la commune ne dit rien des cuisines de moins de cinquante repas. Aucun bouchon depuis l'ouverture. L'arbre mène à l'étape 5 avec 20 repas : bac inox 30 L. La crèche y gagne aussi un argument simple pour les parents cuisiniers, qui changent chaque semaine : une consigne affichée sous l'évier dit ce qui peut y couler et ce qui n'y va pas.

Une crèche d'entreprise livrée en liaison froide

Quarante-cinq enfants, des repas livrés chaque matin par un prestataire, réchauffés sur place et servis dans des assiettes en porcelaine lavées au lave-vaisselle. À l'étape 2, la réponse est oui : la vaisselle et les bacs de remise en température passent à la plonge. Le règlement local exige un séparateur pour les établissements qui servent des repas. Avec 52 repas, personnel compris, l'arbre conduit au bac inox 60 L.

Une micro-crèche qui sert des repas en barquettes

Dix enfants, repas livrés en barquettes individuelles jetables, aucune préparation sur place sauf les biberons. À l'étape 2, la réponse est non. Un séparateur n'apporte ici presque rien ; l'effort porte plutôt sur le tri des barquettes et des restes. Si un jour la structure décide de cuisiner, l'arbre se reprend à l'étape 1.

Une crèche municipale qui a déjà eu deux débouchages

Trente enfants, cuisine sur place, deux interventions d'un déboucheur en un an sur l'évacuation de la cuisine. Le règlement d'assainissement ne mentionne pas les crèches. À l'étape 4, les incidents passés tranchent : le bac est fortement conseillé. Avec 36 repas, le 40 L convient.

Un multi-accueil qui prépare aussi les repas d'une autre structure

Cinquante enfants sur place, et vingt repas préparés chaque jour pour une petite crèche voisine du même gestionnaire. Total : 70 repas, plus le personnel. L'arbre conduit au bac inox 70 L, à condition que la hauteur sous l'évier atteigne 300 mm et que l'évacuation murale soit assez basse pour une sortie à 214,5 mm.

Ce qui ne doit jamais couler dans l'évier d'une crèche

Le bac retient la graisse portée par l'eau de lavage. Il n'est pas fait pour recevoir d'autres déchets, et chaque erreur réduit sa capacité ou abîme la canalisation. Gardez cette liste en tête, et affichez-la :

les fonds de purée, de compote et de soupe : à la poubelle de biodéchets, la casserole raclée avant le rinçage ;
le lait infantile préparé et non consommé en grande quantité : versé avec modération, jamais un bidon entier d'un coup ;
l'huile de cuisson et le beurre fondu : dans un récipient fermé, remis à la filière de collecte ;
les lingettes, les compresses et les couches : jamais dans aucun évier ni aucun siphon ;
les produits de débouchage caustiques : dangereux pour le personnel et inutiles contre la graisse figée.

Installer un bac sous l'évier de la crèche, étape par étape

La pose d'un petit modèle sous évier est un travail de plomberie courant. Un agent technique de la commune, un plombier ou une personne habituée au bricolage la réalise en une demi-journée. Dans une crèche, la règle d'or est de l'organiser hors de la présence des enfants : un mercredi après-midi de fermeture, un samedi, ou pendant une semaine de vacances.

Mesurer l'espace sous l'évier. Largeur et profondeur intérieures du meuble, hauteur libre entre le sol et le bas du siphon. Le 30 L demande 400 × 300 mm au sol et 250 mm de haut, le 40 L 450 × 300 mm et 300 mm, le 60 L un carré de 390 mm sur 390 mm de haut.
Vérifier les hauteurs d'entrée et de sortie. L'eau de l'évier doit arriver au-dessus de l'entrée du bac, et la sortie du bac doit rester au-dessus de l'évacuation murale. Entrée et sortie sont respectivement à 194,5 et 164,5 mm pour le 30 L, 244,5 et 214,5 mm pour le 40 L, 334,5 et 304,5 mm pour le 60 L.
Prévoir les raccords. Tous nos modèles se raccordent en Ø 50 mm. Si votre évacuation est en Ø 40 mm, il faudra une réduction. Les manchons EPDM Ø 50 mm, à 29,90 € HT le lot de deux, font la jonction souple et étanche.
Choisir le jour et prévenir l'équipe. La cuisine sera hors service pendant quelques heures. Prévoyez des repas qui ne demandent pas de plonge ce jour-là, ou faites la pose un jour de fermeture.
Couper l'eau et vider le siphon. Fermez l'arrivée d'eau de l'évier, placez une bassine sous le siphon et démontez-le. Il contient souvent un dépôt gras qui vous donnera une idée de ce que la canalisation reçoit.
Mettre le bac en place. Posez-le de niveau, entrée côté évier, sortie côté mur. Un bac de 40 L pèse 6,7 kg à vide et un 30 L 5,7 kg : une seule personne le manipule sans difficulté.
Raccorder l'entrée puis la sortie. L'évier se raccorde à l'entrée, la sortie à l'évacuation existante. Respectez une pente descendante continue, sans contre-pente où l'eau stagnerait.
Remplir le bac d'eau claire. Avant la première utilisation, remplissez la cuve jusqu'au niveau de sortie. Le bac fonctionne plein : c'est ce volume d'eau calme qui permet à la graisse de remonter.
Tester l'étanchéité. Faites couler l'eau de l'évier pendant quelques minutes, puis videz un bac de plonge plein. Contrôlez chaque raccord à la main et au papier absorbant.
Fermer le couvercle et afficher la consigne. Le couvercle étanche limite les odeurs, important dans un bâtiment où les enfants dorment à proximité. Collez à l'intérieur de la porte du meuble une consigne courte : quoi faire chaque jour, chaque semaine, et où se trouve le registre.

Pour un guide illustré de la pose, voir installer un bac à graisse sous plonge et la page bac à graisse sous évier inox. Un séparateur enterré dans le jardin de la crèche relèverait d'un tout autre chantier ; pour une petite cuisine, un modèle sous évier répond au besoin sans travaux de terrassement.

Les règles qui s'appliquent à une crèche

Une crèche relève en général des activités dont les eaux usées sont assimilables à un usage domestique : l'annexe I de l'arrêté du 21 décembre 2007 cite à la fois les activités de services d'action sociale et les activités de restauration. Pour ces activités, l'article L1331-7-1 du Code de la santé publique reconnaît le droit de se raccorder au réseau public, tout en permettant à la collectivité d'imposer des prescriptions techniques. C'est par ce biais que le règlement d'assainissement peut exiger un séparateur dans une cuisine de crèche.

Sur le plan sanitaire, une crèche qui fournit chaque jour des repas aux enfants inscrits fait de la restauration collective au sens de l'arrêté du 21 décembre 2009, qui la définit comme la fourniture de repas à une collectivité de consommateurs réguliers, liée par accord ou par contrat. Ce même arrêté parle de restaurant satellite lorsque les repas viennent d'une cuisine centrale. Il précise aussi le sort des excédents : un plat qui n'a pas été présenté ne peut être réutilisé que s'il a été maintenu au-dessus de 63 °C ou entre 0 et 3 °C. Les restes qui ne remplissent pas ces conditions partent en biodéchets, jamais à l'évier.

Deux règles environnementales complètent ce cadre :

L'article R1331-2 du Code de la santé publique ferme la porte aux broyeurs d'évier : les déchets solides, réduits en pulpe ou non, n'ont pas leur place dans le réseau. Les fonds de purée et les restes des assiettes vont donc à la poubelle de biodéchets.
Le tri des biodéchets à la source est devenu obligatoire pour tous les producteurs, petits compris, à compter du 31 décembre 2023, selon l'article L541-21-1 du Code de l'environnement. Une crèche en produit peu, mais tous les jours : un petit bac à couvercle dans la cuisine et une solution de collecte ou de compostage suffisent.

Notre article sur la règle du bac à graisse obligatoire détaille le raisonnement, valable aussi pour une cuisine collective.

Un entretien à la mesure d'une petite équipe

Dans une crèche, l'entretien du bac repose souvent sur la cuisinière ou l'agent polyvalent qui s'occupe aussi de la lingerie et du ménage. Il doit donc tenir en peu de gestes, faciles à transmettre à une remplaçante.

Tous les jours, après la vaisselle du déjeuner

Ouvrir le couvercle, sortir le panier inox, le vider dans le bac de biodéchets, le rincer, le remettre. Moins de cinq minutes. Le faire après le déjeuner plutôt qu'en fin de journée évite de laisser les résidus macérer pendant l'après-midi.

Une fois par semaine au minimum

Retirer à l'écumoire la couche de graisse qui flotte, vider la cuve, gratter les parois à la spatule, remettre en eau. La graisse récupérée part avec un collecteur ou suit la filière prévue par votre collectivité. Le vendredi après-midi est un bon moment : le bac ne reste pas chargé pendant le week-end de fermeture. Si la couche de graisse arrive à la sortie avant la fin de la semaine, le bac est trop petit pour votre activité ; prenez la taille au-dessus.

Le registre

Une ligne à chaque vidange : date, prénom de la personne, état du bac. Ce registre se range avec les documents du plan de maîtrise sanitaire de la cuisine, que la direction présente lors des visites. Un modèle de carnet d'entretien est disponible sur notre site.

Sécurité des enfants

Le meuble sous l'évier doit rester fermé, avec une sécurité si la cuisine est accessible aux enfants. Rangez le kit d'entretien (brosse, écumoire, spatule, 49,90 € HT) en hauteur. N'utilisez pas de produit caustique pour déboucher : il est dangereux dans un lieu d'accueil d'enfants et il ne fait que déplacer la graisse plus loin dans la canalisation.

Crèche municipale, associative ou privée : qui décide de l'achat

Le chemin de la commande dépend du gestionnaire. Dans une crèche municipale, la directrice signale le besoin, et ce sont les services techniques de la commune ou de l'intercommunalité qui achètent et posent, souvent pour plusieurs structures à la fois. Dans une crèche associative, le bureau de l'association valide la dépense, parfois avec l'aide d'une subvention d'équipement. Dans une crèche privée ou une micro-crèche en réseau, l'achat est centralisé au siège, qui gagne à standardiser un même modèle pour toutes ses structures de taille comparable.

Dans tous les cas, un devis nominatif simplifie la décision. Notre page devis produit un PDF avec HT, TVA et total, au nom de la structure ou de son gestionnaire.

Un dernier conseil pour les projets de création : intégrez le séparateur au plan de la cuisine dès la conception. Ajouter un bac sous un évier déjà posé est faisable, mais prévoir la hauteur du meuble et la position de l'évacuation dès le départ évite d'avoir à choisir un modèle plus petit faute de place.

Prix et livraison

Pour une crèche, la dépense est modeste : le bac inox 30 L coûte 295 € HT, le 40 L 345 € HT, le 60 L 459 € HT, et le 70 L, réservé aux grands établissements, 499 € HT. Tous les modèles sont en inox 304L, avec panier amovible et couvercle étanche. Chaque commande est expédiée à la date indiquée sur sa fiche, puis acheminée par DPD en 48 à 72 h en France métropolitaine ; elle est livrée sans frais à partir de 250 € HT et garantie 2 ans. Pour toute question sur votre évier ou votre plan de cuisine, appelez le 01 84 80 50 34, du lundi au vendredi de 10 h à 18 h.

Pour comparer les modèles compacts, la collection des bacs sous plonge regroupe les tailles de 30 à 100 L, et l'article séparateur de graisse pour petite cuisine complète ce guide.

Questions des directrices et gestionnaires de crèche

Une micro-crèche a-t-elle vraiment besoin d'un bac à graisse ?

Si elle cuisine sur place chaque jour, c'est recommandé, et c'est obligatoire si le règlement d'assainissement de la commune le demande. Le bac inox 30 L, pour 15 à 25 repas, à 295 € HT, tient sous la plupart des éviers.

Les repas mixés des bébés produisent-ils de la graisse ?

Oui, en petite quantité mais tous les jours. Le beurre ou l'huile ajoutés aux purées restent sur les casseroles, le mixeur et les spatules, puis partent à l'évier au rinçage.

Faut-il raccorder la biberonnerie au bac ?

Si son évier rejoint la même évacuation que la cuisine, l'eau de lavage des biberons passera par le bac, ce qui est souhaitable puisque le lait contient des matières grasses. Comptez-le en choisissant la taille au-dessus si vous êtes en haut de tranche.

Comment compter les repas d'une crèche pour choisir le volume ?

Un enfant qui déjeune compte pour un couvert, quelle que soit sa portion, et chaque adulte qui mange sur place aussi. Le goûter n'est pas ajouté. Comparez ensuite le total à la grille : 30 L jusqu'à 25 repas, 40 L jusqu'à 40, 60 L jusqu'à 60.

Une crèche livrée par une cuisine centrale doit-elle s'équiper ?

Si elle lave sur place la vaisselle et les bacs de remise en température, elle produit des eaux grasses, en faible quantité. Le règlement de la commune tranche ; un petit modèle sous évier répond au besoin. Si tout est servi en barquettes jetables, le bac est rarement utile.

Peut-on installer le bac pendant que les enfants sont présents ?

Mieux vaut l'éviter. La pose demande de couper l'eau, de démonter le siphon et de manipuler des outils. Choisissez un jour de fermeture ou une période de vacances.

Qui peut vider le bac dans une crèche ?

La personne qui fait la vaisselle, après une courte formation. Le panier se vide chaque jour après le déjeuner, la cuve au moins une fois par semaine, et chaque vidange est notée dans le registre.

Un broyeur sous l'évier remplace-t-il le bac ?

Non. Le Code de la santé publique interdit d'envoyer au réseau des déchets solides, même broyés. Les restes vont aux biodéchets, et le bac retient la graisse présente dans l'eau de lavage.

Références réglementaires

Textes lus sur Légifrance le 6 octobre 2026. Pour votre adresse, le règlement du service d'assainissement de votre collectivité prévaut.

Équiper la cuisine de votre crèche

Comptez vos repas, suivez l'arbre de décision, puis choisissez : le bac inox 40 L sous évier à 345 € HT pour une crèche collective, le 30 L à 295 € HT pour une micro-crèche. Le calculateur de capacité confirme le volume, et la demande de devis vous remet un PDF pour le gestionnaire.