Bac à graisse pour atelier de découpe de viande

Pour atelier de découpe de viande, comptez un bac de 120 litres à poser, à 799 € HT. Un atelier de découpe ne lave pas de la vaisselle mais du matériel de production. Scies, convoyeurs, bacs, chariots et sol reçoivent du gras de parage en continu, puis un nettoyage complet au jet en fin de poste. Un bac inox à poser de 120 L, raccordé sur la collecte de l'atelier, absorbe ce volume.

Le dimensionnement d'un bac à graisse pour atelier de découpe de viande tient à trois choses : la nature des graisses, le rythme du service et la place disponible sous la plonge.

D'où vient la graisse en atelier de découpe de viande

Dans un atelier de découpe, la graisse arrive en quantité et sous forme dispersée. Le désossage et le parage produisent en continu des chutes de gras et des fragments de suif qui tombent sur les tables, les bacs et le sol. Les scies à ruban, les dénerveuses et les convoyeurs se couvrent d'un film gras mêlé de fines de viande. Le lavage se fait au jet, pas à la main, et l'eau chaude sous pression décolle ce gras et l'entraîne vers les siphons de sol. Le rejet est donc à la fois très chargé et réparti sur plusieurs points de collecte de l'atelier.

Le rythme est celui d'un poste de production. La découpe tourne plusieurs heures d'affilée, puis vient un nettoyage complet imposé par le protocole d'hygiène, souvent en fin de poste et parfois deux fois par jour si l'atelier travaille en équipes. Ce nettoyage envoie en une trentaine de minutes le volume d'eau grasse le plus important de la journée, à température élevée et sous pression. Un dispositif sous-dimensionné sature exactement à ce moment. Le paramètre à regarder est donc le débit du nettoyage de fin de poste, pas le tonnage de viande travaillé sur la journée.

Le volume qui convient

Capacité	Couverts par jour	Installation	Prix HT
100 litres	90 à 140	sous plonge	639 €
120 litres	140 à 220	à poser	799 €
200 litres	250 à 500	à poser	1 049 €

Un atelier de découpe ne sert aucun couvert. L'équivalent de charge se calcule sur le volume d'eau de lavage : plusieurs postes de découpe, des scies, des convoyeurs, des bacs et un sol nettoyés au jet en fin de poste. Ce cumul dépasse la gamme sous plonge et place l'atelier dans la plage 140 à 220 couverts, couverte par le 120 L à 799 € HT. La fourchette de couverts servis par jour retenue pour ce métier va de 140 à 220.

Où l'installer

Un atelier de découpe n'a pas de plonge unique : le rejet vient de plusieurs postes et surtout des siphons de sol qui récupèrent le lavage au jet. Il faut donc intercepter en aval, sur la collecte de l'atelier, ce qu'un modèle sous évier ne permet pas. Le 120 L à poser se place au sol dans un local technique ou en périphérie de l'atelier, avec un accès dégagé pour le camion de vidange.

Entretien et vidange

Un atelier de découpe encrasse son bac par les fines de viande autant que par le gras. Les particules décollées au jet s'accumulent en boue au fond du bac et réduisent le volume utile avant même que la couche de suif ne soit pleine. Sur un 120 L, prévoyez donc un contrôle après chaque nettoyage de fin de poste sur les premières semaines pour établir votre propre rythme, puis une vidange planifiée en contrat récurrent. Un atelier qui travaille en deux équipes double la charge et doit resserrer l'intervalle d'autant. Le kit d'entretien 3 pièces à 49,90 € HT sert au contrôle courant. Le kit d'entretien trois pièces est à 49,9 € HT.

Les erreurs qui reviennent le plus

Choisir un modèle sous plonge parce qu'il coûte moins cher. Un atelier de découpe rejette par ses siphons de sol, pas par un évier, et un bac sous évier ne verra jamais passer l'essentiel de l'eau de lavage.
Poser le bac dans un recoin sans penser au camion de vidange. Un 120 L se vidange par pompage, et si le tuyau ne peut pas l'atteindre, l'entretien devient impraticable dès le premier passage.
Dimensionner sur le tonnage de viande découpé plutôt que sur le nettoyage. C'est le lavage au jet de fin de poste qui détermine le pic de charge, et un atelier modeste avec un protocole lourd rejette plus qu'un gros atelier au nettoyage étalé.

Ce que demande la réglementation

Le raccordement d'un établissement de restauration au réseau public d'assainissement relève d'une autorisation de déversement, prévue par l'article L1331-10 du code de la santé publique. C'est le règlement d'assainissement de la collectivité qui fixe les conditions, et c'est là que figure, le plus souvent, l'exigence d'un prétraitement des graisses.

Certificat de conformité à la norme NF EN 1825-1 disponible sur demande.

Livraison

Expédition sous 24 h ouvrées depuis la France, transport de 48 à 72 h en métropole, en colis pour les petits volumes et sur palette pour les grands. Livraison offerte dès 250 € HT, garantie 2 ans, rétractation 14 jours.

Questions fréquentes

Quel bac à graisse pour un atelier de découpe de viande ?

Le 120 L à poser à 799 € HT correspond à un atelier de découpe standard, soit l'équivalent de 140 à 220 couverts sur notre table de correspondance. Un atelier en deux équipes ou avec plusieurs lignes relève du 200 L à 1 049 € HT.

Pourquoi un modèle à poser plutôt que sous plonge ?

Parce que le rejet ne part pas d'un évier. Le nettoyage au jet envoie l'eau grasse vers les siphons de sol, donc l'interception doit se faire en aval sur la collecte de l'atelier, ce que seul un modèle posé au sol permet.

Faut-il un bac plus grand si l'atelier tourne en deux équipes ?

Le nettoyage complet est le moment de charge maximale. Deux équipes signifient deux nettoyages par jour, donc deux pics au lieu d'un. Passez au 200 L à 1 049 € HT ou envisagez le sur mesure à partir de 990 € HT selon la configuration.

Peut-on faire fabriquer un bac adapté à la collecte existante ?

Oui, le bac inox sur mesure démarre à 990 € HT. Il se justifie quand la position des siphons, la hauteur de fil d'eau ou la place disponible en local technique ne permettent pas d'installer un modèle standard.