Chambre et table d'hôtes : un bac à graisse est-il vraiment nécessaire ?

Réponse honnête : aucun texte national n'impose un bac à graisse à toute table d'hôtes. Tout dépend de votre évacuation. Raccordé au réseau public, c'est le règlement du service d'assainissement qui décide. En assainissement individuel, c'est le SPANC. Si un bac est demandé ou utile, le bac inox 30 L sous évier, à 295 € HT, couvre jusqu'à 25 repas par jour.

Mis à jour le 6 octobre 2026 par l'équipe technique BAC GRAISSE.

Pour avancer : la fiche du bac inox 30 L, le calculateur de capacité si vous servez beaucoup de repas, et le devis si vous voulez un chiffrage à votre nom.

Vous recevez des hôtes dans votre maison, vous leur servez le petit-déjeuner et, certains soirs ou tous les soirs, vous dressez la grande table pour le dîner. Un voisin restaurateur vous a parlé de bac à graisse, un artisan vous en a proposé un, ou bien votre évier commence à s'écouler lentement après les soirées de confit et de tartiflette. La question est légitime : une chambre d'hôtes avec table d'hôtes doit-elle s'équiper comme un restaurant ?

Nous vendons des bacs à graisse, et pourtant la réponse n'est pas « oui, toujours ». Cette page part des textes que nous avons lus sur Légifrance, explique ce qu'ils disent et ce qu'ils ne disent pas, puis vous guide pas à pas jusqu'à la bonne décision. Si un bac s'avère utile, elle détaille ensuite la pose d'un petit modèle sous l'évier de la cuisine.

Ce que le Code du tourisme dit des chambres d'hôtes, et ce qu'il ne dit pas

L'article D324-13 du Code du tourisme définit la location de chambres d'hôtes comme la fourniture groupée de la nuitée et du petit-déjeuner, dans la limite de cinq chambres et d'une capacité de quinze personnes. L'article D324-14 demande que chaque chambre donne accès à une salle d'eau et à un WC, et qu'elle respecte les réglementations d'hygiène, de sécurité et de salubrité. L'article D324-15 organise la déclaration au maire, et l'article R324-16 punit l'absence de déclaration d'une contravention de troisième classe.

Ces articles, que nous avons relus le 6 octobre 2026, ne parlent ni du repas du soir ni des eaux usées de la cuisine. Ils ne contiennent aucune obligation d'installer un séparateur de graisses. Toute affirmation du type « la table d'hôtes impose un bac à graisse » ne vient donc pas du Code du tourisme. Si l'obligation existe pour votre maison, elle vient d'ailleurs : du règlement de votre service d'assainissement ou des prescriptions de votre service public d'assainissement non collectif.

Retenez un point utile pour la suite : la capacité maximale de quinze personnes fixe, de fait, l'ordre de grandeur de votre cuisine. Une table d'hôtes adossée à des chambres d'hôtes sert au plus une quinzaine de convives par repas, auxquels s'ajoute votre famille. On est loin des volumes d'un restaurant.

La décision en cinq questions

Répondez dans l'ordre. Chaque réponse vous envoie à l'étape suivante ou à une conclusion.

Servez-vous des repas à des hôtes, en plus du petit-déjeuner ? Si non, votre cuisine produit les mêmes eaux qu'une maison familiale, avec quelques petits-déjeuners en plus. Un bac à graisse n'est en général ni demandé ni utile : passez directement à la question 5. Si oui, continuez.
Votre maison est-elle raccordée au réseau public d'assainissement ? Si oui, allez à la question 3. Si elle dispose d'une fosse ou d'une filière d'assainissement individuel, allez à la question 4.
Le règlement de votre service d'assainissement demande-t-il un prétraitement des graisses pour votre activité ? Demandez-le à la mairie ou à l'intercommunalité et lisez la partie consacrée aux eaux assimilables domestiques. S'il demande un séparateur, installez-le et entretenez-le. S'il est muet, il n'y a pas d'obligation écrite pour vous ; passez à la question 5.
Votre SPANC demande-t-il un bac dégraisseur ? En assainissement individuel, l'arrêté du 7 septembre 2009 prévoit un bac dégraisseur quand les graisses peuvent provoquer des dépôts. Si votre SPANC l'exige, il précisera le volume attendu ; lisez la section dédiée plus bas, car nos bacs sous évier n'en tiennent pas lieu. S'il ne l'exige pas, passez à la question 5.
Votre évacuation montre-t-elle des signes de graisse ? Écoulement lent après les dîners, odeurs dans le siphon, bouchons à répétition, débouchages réguliers : dans ce cas, un petit bac sous l'évier protège votre canalisation, même sans obligation. Si tout s'écoule bien et que vous cuisinez peu gras, vous pouvez vous en passer et soigner simplement vos gestes à l'évier.

Ce parcours mène à trois issues : un bac exigé par un règlement, un bac choisi pour protéger votre maison, ou pas de bac du tout. Les trois sont des réponses valables.

Votre situation, en un coup d'oeil

Votre situation	Ce que disent les textes lus	Notre conseil	Équipement
Chambres d'hôtes, petit-déjeuner seulement, réseau public	Aucune obligation nationale de séparateur ; le règlement de service peut prévoir des prescriptions	Vérifier le règlement ; en général, pas de bac	Aucun, sauf demande écrite
Table d'hôtes, réseau public, règlement muet	Pas d'obligation écrite pour votre maison	Bac utile si la cuisine est grasse ou si l'évier se bouche	Bac inox 30 L, 295 € HT
Table d'hôtes, réseau public, règlement qui demande un prétraitement	Prescription de la collectivité (article L1331-7-1 du Code de la santé publique)	Installer, entretenir, tenir un registre	Bac inox 30 ou 40 L selon les repas
Table d'hôtes, assainissement individuel, SPANC qui exige un bac dégraisseur	Arrêté du 7 septembre 2009, article 6 et annexe 1	Suivre la prescription du SPANC : c'est un ouvrage de la filière, un autre chantier	Hors de notre gamme
Table d'hôtes, assainissement individuel, pas d'exigence du SPANC	Pas de bac imposé par le SPANC	Demander au SPANC son avis avant tout ajout sur la filière	Bac sous évier possible avec son accord

Si votre maison est raccordée au tout-à-l'égout

La plupart des chambres d'hôtes de bourg ou de périphérie sont raccordées au réseau public. L'article L1331-1 du Code de la santé publique rend d'ailleurs ce raccordement obligatoire dans les deux ans qui suivent la mise en service du réseau dans votre rue.

Votre maison rejette d'abord des eaux domestiques : celles de votre famille et celles des salles d'eau des hôtes. La cuisine qui prépare des repas pour les clients ajoute une activité de restauration. L'arrêté du 21 décembre 2007, dans son annexe I, cite l'hôtellerie et les activités de restauration parmi les activités dont les eaux sont assimilables à un usage domestique. Pour ces eaux, l'article L1331-7-1 du Code de la santé publique permet à la collectivité de fixer des prescriptions techniques adaptées aux risques.

Concrètement, tout se joue dans le règlement de votre service d'assainissement. Certains règlements visent tous les établissements qui servent des repas, d'autres seulement la restauration commerciale, d'autres ne disent rien des graisses. Nous ne pouvons pas vous dire, depuis une page nationale, dans quelle catégorie votre service vous range : demandez le document, lisez-le, et en cas de doute, posez la question par écrit au service. Une réponse écrite vous protège mieux qu'un avis oral.

Une règle vaut partout, en revanche : l'article R1331-2 du Code de la santé publique interdit d'introduire dans le réseau des matières qui dégradent les ouvrages et des déchets solides, y compris après broyage. Le broyeur d'évier, parfois installé dans les cuisines de maison, n'est pas une solution pour les restes des repas d'hôtes.

Si votre maison a un assainissement individuel

Beaucoup de tables d'hôtes sont à la campagne, dans des fermes ou des maisons isolées, avec une fosse et un épandage, ou une filière plus récente. Ici, le texte de référence est l'arrêté du 7 septembre 2009 sur les installations d'assainissement non collectif. Il s'applique, selon son article 1, aux installations qui reçoivent une charge de pollution organique inférieure ou égale à 1,2 kg par jour de DBO5.

Son article 6 est clair : lorsque les huiles et les graisses sont susceptibles de provoquer des dépôts qui gênent l'acheminement ou le traitement des eaux, un bac dégraisseur est installé dans le circuit des eaux ménagères, le plus près possible de leur émission. L'obligation est donc conditionnelle : elle dépend du risque de dépôt, et c'est le SPANC qui l'apprécie lors de la conception ou du contrôle de votre installation.

L'annexe 1 du même arrêté donne la mesure de cet ouvrage. Le volume utile du bac, c'est-à-dire le volume disponible sous l'orifice de sortie, doit atteindre au moins 200 litres pour desservir une cuisine, et au moins 500 litres si toutes les eaux ménagères de la maison y passent.

Soyons transparents sur ce point. Nos bacs sont des modèles inox à poser sous un évier ou au sol, dont la contenance nominale va de 30 à 200 litres. Leur volume utile au sens de l'annexe, mesuré sous l'orifice de sortie, est inférieur à leur contenance nominale : même notre plus grand modèle n'atteint pas 200 litres utiles. Si votre SPANC vous demande un bac dégraisseur conforme à cette annexe, c'est un ouvrage de la filière d'assainissement, à faire concevoir et poser avec votre installateur ; c'est un autre chantier que le nôtre.

Un bac inox sous l'évier peut-il quand même servir en assainissement individuel ? Il peut retenir les graisses au plus près de l'évier et protéger le tuyau qui descend vers la filière. Mais toute modification de la filière doit être signalée au SPANC, et c'est lui qui dira si ce bac est utile, inutile ou insuffisant. Demandez son avis avant d'acheter.

Quand un bac se justifie sans aucune obligation

Laissons maintenant les textes de côté pour parler de plomberie. Une table d'hôtes cuisine souvent plus gras qu'une famille : plats du terroir, confits, fromages fondus, gratins, fritures pour les beignets, rôtis arrosés. Les quantités sont celles de quinze convives, cuisinées dans une cuisine de maison dont la canalisation n'a pas été pensée pour ça.

Les signes qui doivent vous alerter :

l'évier se vide lentement le lendemain des dîners, puis redevient normal ;
une odeur rance remonte du siphon ou du regard extérieur ;
vous avez fait déboucher la canalisation plus d'une fois en deux ans ;
le regard de visite, quand vous l'ouvrez, montre une croûte blanchâtre sur l'eau ;
vous servez régulièrement des plats très riches en matière grasse fondue.

Dans ces cas, un bac inox sous l'évier coûte moins cher qu'une série de débouchages et évite la fermeture de la cuisine un soir de maison pleine. Pour comprendre pourquoi une canalisation se bouche, l'article bac à graisse bouché ou qui déborde décrit le mécanisme.

Si, à l'inverse, vous servez surtout des légumes du jardin, des soupes et des tartes, que l'évier s'écoule bien et que vous raclez les plats avant de les laver, vous pouvez très bien vous en passer. Nous préférons vous le dire.

Quel modèle pour combien de repas

Pour une table d'hôtes, le compte se fait par jour : les dîners des hôtes, les repas de votre famille préparés dans la même cuisine, et les petits-déjeuners s'ils sont cuisinés. Un petit-déjeuner de pain, confiture et yaourt ne charge presque pas l'évier ; des oeufs au plat, du lard grillé ou des crêpes, si. Comptez donc un petit-déjeuner cuisiné comme un repas, et ignorez les autres.

Exemple de maison	Repas comptés par jour	Modèle conseillé	Débit maximal	Prix HT
Deux chambres, dîner trois soirs par semaine, famille de quatre	8 à 12	Pas de bac nécessaire en général ; si besoin, bac inox 30 L	60 L/h	295 € HT
Quatre chambres, dîner chaque soir, petit-déjeuner froid	12 à 20	Bac inox 30 L	60 L/h	295 € HT
Cinq chambres complètes, dîner et petit-déjeuner cuisiné	25 à 35	Bac inox 40 L	80 L/h	345 € HT
Table ouverte aussi à des convives extérieurs, plusieurs services	40 à 60	Bac inox 60 L	120 L/h	459 € HT

La dernière ligne décrit une maison qui accueille plus de monde que ses seuls hôtes. Avant de s'organiser ainsi, renseignez-vous sur le statut de votre activité : vous sortez alors de la simple chambre d'hôtes décrite par l'article D324-13, et votre service d'assainissement vous traitera probablement comme un restaurant. Le calculateur de capacité vous aide à vérifier votre cas.

Trois maisons, trois raisonnements

Ces trois situations sont des exemples de calcul imaginés pour illustrer la méthode, pas des maisons réelles.

Une longère raccordée au réseau, deux chambres

Prenons une longère de bourg avec deux chambres, quatre hôtes au maximum, un dîner proposé le vendredi et le samedi. La famille compte trois personnes. Le règlement du service d'assainissement, lu en mairie, ne mentionne les graisses que pour les restaurants et les commerces de bouche. L'évier n'a jamais posé de problème. Conclusion : pas de bac. Les bons gestes à l'évier suffisent, et la question se reposera si la maison s'agrandit.

Une ferme rénovée en assainissement individuel, cinq chambres

Prenons une ferme de cinq chambres, quinze hôtes en haute saison, dîner tous les soirs, avec une filière d'assainissement individuel refaite lors de la rénovation. Lors du contrôle de conception, le SPANC a demandé un bac dégraisseur sur les eaux de la cuisine. Ce bac fait partie de la filière : il a été dimensionné et posé par l'installateur selon l'annexe de l'arrêté de 2009. Conclusion : un bac sous évier n'est pas la réponse ; le panier de l'évier et le raclage des plats protègent le dégraisseur entre deux vidanges.

Un mas raccordé, cinq chambres, cuisine très généreuse

Prenons un mas raccordé au réseau, cinq chambres, quinze hôtes, dîner chaque soir et petit-déjeuner avec oeufs et crêpes. Le règlement de service ne vise pas les chambres d'hôtes, mais la canalisation a été débouchée deux fois en un an. Le compte donne 15 dîners, 4 repas de la famille et 15 petits-déjeuners cuisinés : 34 repas. Conclusion : le bac inox 40 L, pour 25 à 40 couverts, à 345 € HT, posé sous l'évier de la cuisine.

Installer un 30 L sous l'évier de votre cuisine, étape par étape

Le bac inox 30 L est notre plus petit modèle : 400 × 300 × 250 mm, 5,7 kg à vide, entrée à 194,5 mm du sol et sortie à 164,5 mm, raccords Ø 50 mm. Il se loge sous la plupart des éviers de cuisine, y compris dans un meuble bas. Voici la pose, dans l'ordre. Si vous n'êtes pas à l'aise avec la plomberie, confiez-la à un plombier : elle prend peu de temps à un professionnel.

Vider le meuble et mesurer. Relevez la largeur, la profondeur et la hauteur libre sous l'évier, jusqu'au siphon. Il vous faut au moins 400 × 300 mm au sol et environ 250 mm de hauteur, plus le dégagement pour soulever le couvercle.
Repérer la hauteur de l'évacuation murale. La sortie du bac, à 164,5 mm, doit rester au-dessus de l'évacuation qui part dans le mur ou le sol, pour garder une pente.
Couper l'eau et démonter le siphon. Placez une bassine dessous : le siphon contient de l'eau grasse.
Poser le bac à plat. Le bac doit être de niveau, sur un fond de meuble solide ou directement au sol. Un bac penché perd une partie de son efficacité.
Raccorder l'entrée. Reliez la sortie de la bonde de l'évier à l'entrée du bac en Ø 50 mm, avec une pente continue. Les manchons EPDM Ø 50 mm, à 29,90 € HT le lot de deux, facilitent le raccord sur un tuyau existant.
Raccorder la sortie. Reliez la sortie du bac à l'évacuation murale, là encore en pente régulière, sans contre-pente.
Remplir et tester. Remplissez le bac d'eau claire jusqu'à ce qu'elle s'écoule par la sortie. Laissez couler l'évier quelques minutes et vérifiez chaque raccord avec la main ou un papier absorbant.
Mettre en place le panier et le couvercle. Le panier inox amovible retient les résidus ; le couvercle étanche limite les odeurs.

Le guide installer un bac à graisse sous plonge reprend ces étapes avec plus de détails, et l'article installation bac à graisse : faut-il un pro ? vous aide à décider de le faire vous-même ou non.

Et le lave-vaisselle ?

Un lave-vaisselle de maison vidange par à-coups une eau très chaude chargée de détergent. Si vous le raccordez au bac, cette eau arrive d'un coup : sur un 30 L, dont le débit maximal est de 60 L/h, elle peut chasser la graisse vers la sortie. Deux solutions : laisser le lave-vaisselle sur sa propre évacuation, ce qui est souvent le plus simple, ou choisir le 40 L, plus tolérant avec ses 80 L/h. Dans tous les cas, rincez les plats gras à l'évier avant de les mettre dans la machine.

Les gestes qui comptent plus que le bac

Dans une cuisine de maison, quelques habitudes font plus pour la canalisation que n'importe quel équipement. Elles sont valables que vous ayez un bac ou non.

Essuyez au papier absorbant les plats à gratin, les cocottes et les poêles avant de les laver ; le papier gras va avec les biodéchets ou les ordures selon les consignes de votre commune.
Laissez refroidir les jus de rôti et les fonds de cocotte, retirez la graisse figée et jetez-la ; ne la versez jamais chaude dans l'évier.
Gardez l'huile de friture usagée dans une bouteille fermée et déposez-la en déchetterie ou au point de collecte prévu par votre commune.
Raclez les assiettes dans un seau à compost ou un bac à biodéchets ; ne comptez pas sur le panier de l'évier pour tout retenir.
Ne versez pas d'eau bouillante en pensant « faire fondre » un bouchon : la graisse se redépose un peu plus loin, souvent hors d'atteinte.

L'entretien d'un petit bac dans une maison d'hôtes

Un bac de 30 ou 40 L s'entretient en quelques minutes. Videz le panier le soir, après la vaisselle du dîner, dans le seau des biodéchets. Une fois par semaine au moins, faites la vidange complète : retirez la couche de graisse figée avec une écumoire, videz la cuve, raclez les parois, remettez de l'eau claire. Si vous servez des fritures ou des plats très riches plusieurs soirs de suite, avancez la vidange.

Notez chaque vidange sur une feuille rangée avec vos documents d'hygiène : date et état du bac suffisent. Si votre règlement de service a exigé le bac, ce registre est la preuve que vous l'entretenez. Les graisses retirées ne vont ni à l'évier ni aux toilettes ; elles suivent la filière des déchets prévue par votre commune ou partent chez un collecteur.

Le kit d'entretien, à 49,90 € HT, contient l'écumoire, la spatule et la brosse. Un signe d'alerte : si le bac est plein bien avant la vidange de la semaine, il est trop petit pour votre cuisine, et le modèle supérieur vous fera gagner du temps.

La fermeture d'hiver

Beaucoup de maisons d'hôtes ferment de novembre à mars. Avant de fermer, faites une vidange complète et laissez la cuve propre, remplie d'eau claire. Si la maison n'est pas chauffée et que le gel menace la cuisine, videz entièrement le bac et le siphon, comme vous le feriez pour le reste de la plomberie. À la réouverture, remplissez-le d'eau claire avant le premier dîner.

Le budget, sans surprise

Si vous concluez qu'un bac est utile, la dépense reste modeste : le bac inox 30 L coûte 295 € HT, le 40 L 345 € HT. Ajoutez, si besoin, les manchons EPDM à 29,90 € HT et le kit d'entretien à 49,90 € HT. Chaque bac est en inox 304L, avec panier amovible et couvercle étanche, garanti 2 ans.

La livraison est offerte dès 250 € HT, donc pour tout bac de la gamme. Le colis est envoyé à la date indiquée sur la fiche produit, puis DPD le livre en 48 à 72 h en France métropolitaine. Si vous exploitez en société ou en micro-entreprise, le devis à votre nom sert de pièce comptable. Une question avant d'acheter ? Appelez le 01 84 80 50 34, du lundi au vendredi entre 10 h et 18 h ; si la réponse honnête est que vous n'avez pas besoin de bac, nous vous le dirons.

Vos questions de propriétaire de chambres et table d'hôtes

Une table d'hôtes est-elle obligée d'avoir un bac à graisse ?

Pas en vertu d'un texte national. Le Code du tourisme ne prévoit rien sur ce point. L'obligation peut venir du règlement de votre service d'assainissement si vous êtes raccordé, ou du SPANC si vous avez un assainissement individuel. Renseignez-vous auprès d'eux, de préférence par écrit.

Je ne sers que le petit-déjeuner : dois-je m'équiper ?

En général non. Un petit-déjeuner froid charge très peu l'évier. Vérifiez tout de même le règlement de votre service d'assainissement, et équipez-vous seulement si l'évacuation montre des signes de graisse.

Mon SPANC demande un bac dégraisseur : votre 30 L convient-il ?

Non, si le SPANC vise le bac dégraisseur de l'arrêté du 7 septembre 2009. Son annexe demande au moins 200 litres de volume utile sous l'orifice de sortie pour une cuisine, ce qu'aucun de nos modèles à poser n'atteint. C'est un ouvrage de la filière, à voir avec votre installateur.

Quel modèle pour cinq chambres et un dîner chaque soir ?

Le bac inox 30 L à 295 € HT, pour 15 à 25 repas par jour, si le petit-déjeuner est froid. Si vous cuisinez aussi le petit-déjeuner, le total dépasse souvent 25 repas : prenez le 40 L à 345 € HT.

Puis-je installer le bac moi-même ?

Oui, si vous savez démonter un siphon et raccorder un tuyau en Ø 50 mm avec une pente régulière. Le bac se pose à plat, entrée reliée à l'évier, sortie reliée à l'évacuation. Sinon, un plombier le pose rapidement.

Le bac sent-il mauvais dans une cuisine de maison ?

Pas s'il est entretenu. Le couvercle est étanche ; les odeurs viennent d'un panier oublié ou d'une vidange trop espacée. Videz le panier chaque soir de dîner et faites la vidange complète au moins une fois par semaine.

Que faire de la graisse retirée du bac ?

Jamais à l'évier ni aux toilettes. Suivez la filière prévue par votre commune pour les déchets alimentaires et les huiles, ou confiez-la à un collecteur. L'huile de friture usagée se dépose en bouteille fermée au point de collecte.

Mon gîte a une cuisine pour les locataires : faut-il un bac ?

Un gîte loué avec cuisine produit les eaux d'une famille en vacances. Les mêmes questions se posent : que dit le règlement de service ou le SPANC, et l'évacuation montre-t-elle des signes de graisse ? Sans exigence ni problème constaté, un bac n'est généralement pas utile.

Textes officiels lus pour cette page

Textes lus le 6 octobre 2026. Le règlement de votre service d'assainissement et les prescriptions de votre SPANC font foi pour votre maison. Pour aller plus loin sur le contrôle en assainissement individuel, lisez notre article contrôle SPANC et bac à graisse.

Vous avez décidé de vous équiper ?

Le bac inox 30 L à 295 € HT convient à la plupart des tables d'hôtes ; le 40 L à 345 € HT aux maisons pleines qui cuisinent aussi le petit-déjeuner. Vérifiez votre compte avec le calculateur, puis demandez votre devis. Tous les petits modèles sont réunis dans la collection bacs sous plonge.