À Sainte-Maxime, un restaurant qui atteint 90 à 140 couverts par jour en saison choisit le bac à graisse inox de 100 litres, posé sous la plonge, pour 639 € HT. Un établissement de plage qui dépasse 250 couverts passe au modèle de 200 litres à poser, facturé 1 049 € HT.
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Mis à jour le 7 octobre 2026.
La station de la Nartelle
La commune décrit son système sur sa page Assainissement : la station d'épuration de la Nartelle traite jusqu'à 60 000 équivalent-habitants et 12 000 m³ par jour, alimentée par 20 postes de relevage et 78 km de réseau. Son exploitation est confiée à Veolia par une délégation de service public de 12 ans, entrée en vigueur le 1er janvier 2015.
L'observatoire SISPEA rattache aujourd'hui ce service à la communauté de communes du Golfe de Saint-Tropez (fiche du service), avec un prix de l'assainissement collectif de 1,41 € TTC par mètre cube au 1er janvier 2025.
165 restaurants pour une ville de 14 118 habitants
La base SIRENE de l'INSEE compte 165 restaurants traditionnels et 100 établissements de restauration rapide à Sainte-Maxime. La graisse qui fige dans les canalisations en été finit en bouchons et en surverses : un séparateur bien choisi évite les interventions en pleine saison.
Deux cuisines, deux tailles
Un restaurant de la promenade qui sert 110 couverts par jour en juillet : le bac à graisse inox 100 L, 650 × 450 × 420 mm, sous la plonge. Un établissement de plage qui sert 300 repas par jour : le bac à graisse inox 200 L, 700 × 550 × 500 mm, posé au sol en arrière-cuisine. Pour un calcul plus fin, utilisez le calculateur de capacité.
Préparer la saison dès le printemps
Un bac posé en avril a le temps d'être testé avant l'afflux de juillet : on vérifie l'étanchéité des raccords à l'eau claire, la pente de l'évacuation et l'accès au couvercle. Une installation faite dans l'urgence, en pleine saison, se termine souvent par un bac mal calé qui sépare moins bien.
Gardez aussi un registre de vos vidanges : en cas de contrôle du service d'assainissement, c'est votre preuve d'entretien.
Snack de la promenade ou cuisine de plage, le bac finit souvent sous l'évier : notre guide du bac à graisse sous évier inox en détaille la pose. Et si une odeur monte en plein mois d'août, lisez bac à graisse qui sent mauvais : 7 causes et solutions durables avant de soupçonner le réseau.
Sainte-Maxime : ce que l'on nous demande
Où sont traitées les eaux usées de Sainte-Maxime ?
À la station d'épuration de la Nartelle, d'une capacité de 60 000 équivalent-habitants, selon le site de la commune.
Qui exploite le réseau ?
Veolia, dans le cadre d'une délégation de service public de 12 ans entrée en vigueur le 1er janvier 2015.
Un beach-club de 300 couverts par jour peut-il se contenter d'un bac sous plonge ?
Non : au-delà de 250 couverts, le modèle de 200 litres à poser au sol convient, à 1 049 € HT.
| Couverts par jour | Modèle inox 304L | Pose | Prix HT |
|---|---|---|---|
| 15 à 25 | 30 L | sous plonge | 295 € |
| 25 à 40 | 40 L | sous plonge | 345 € |
| 40 à 60 | 60 L | sous plonge | 459 € |
| 60 à 90 | 70 L | sous plonge | 499 € |
| 90 à 140 | 100 L | sous plonge | 639 € |
| 140 à 220 | 120 L | à poser | 799 € |
| 250 à 400 | 200 L | à poser | 1 049 € |
Obligations et entretien
Les eaux de restauration sont assimilables domestiques au sens de l'arrêté du 21 décembre 2007, annexe I. L'article L1331-7-1 du Code de la santé publique encadre leur raccordement et autorise des prescriptions techniques dans le règlement du service. Pendant la saison, une vidange complète par semaine est un minimum ; videz le panier après chaque service. Inox 304L et garantie de 2 ans : le bac part à la date figurant sur sa fiche, DPD le livre en 48 à 72 h en métropole, et le port est offert à partir de 250 € HT.
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