Mis à jour le 7 octobre 2026.
Pour une table de 60 à 90 couverts par jour, le bon choix à Dax est le bac à graisse inox 70 L à 499 € HT, posé sous la plonge. Une petite cuisine de 25 couverts se contente du 30 L à 295 € HT ; au-delà de 140 couverts, passez au 120 L à poser.
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Une clientèle qui suit la saison thermale
Dax vit au rythme des curistes : pensions, brasseries du centre et restaurants d'hôtel servent des repas réguliers sur de longues périodes, souvent midi et soir. La base SIRENE recense 93 restaurants traditionnels et 99 établissements de restauration rapide sur la commune (base Sirene de l'Insee). Pour ces cuisines, on dimensionne sur le jour le plus chargé de la saison, pas sur la moyenne annuelle.
Qui fixe les règles de rejet à Dax
Le service d'assainissement collectif de la ville est assuré par la communauté d'agglomération du Grand Dax, en régie, selon l'observatoire national Sispea, qui affiche un prix de 2,25 € TTC par m³ au 1er janvier 2025. C'est le règlement de ce service qui précise, pour chaque établissement raccordé, les prétraitements demandés et les conditions d'accès au regard.
Pour le droit français, une cuisine de restaurant produit des eaux « assimilables à un usage domestique » : c'est l'annexe I de l'arrêté du 21 décembre 2007 qui le prévoit, et l'article L1331-7-1 du Code de la santé publique encadre leur raccordement. La norme NF EN 1825 sert, elle, à calculer le volume utile du séparateur.
Boulangeries, bars et traiteurs dacquois
Le bac à graisse ne concerne pas que les restaurants. Dax compte aussi 54 débits de boissons, 23 boulangeries et 7 boucheries recensés par la base Sirene ; dès qu'un de ces commerces cuisine (plats du jour, sandwiches chauds, rôtisserie), ses eaux de lavage se chargent de graisse. Un traiteur qui prépare 40 portions par jour se situe dans la plage du bac 40 L, à 345 € HT.
Côté pose, le bac 30 L tient dans un caisson de 40 x 30 x 25 cm et le 70 L dans 60 x 40 x 30 cm ; les deux se raccordent en diamètre 50 mm sur l'évacuation de la plonge, sans maçonnerie. Nous livrons aussi les établissements des communes proches, comme Saint-Paul-lès-Dax, Capbreton, Orthez, avec le même délai.
Exemple chiffré : une pension de famille près des thermes
Une pension qui sert 45 pensionnaires deux fois par jour, soit 90 couverts, se situe en haut de la plage du 70 L (60 à 90 couverts). Si la cuisine fonctionne aussi pour des repas de groupe le dimanche, mieux vaut viser le bac à graisse inox 100 L à 639 € HT pour garder de la marge. Le calculateur de capacité refait ce calcul avec vos propres chiffres.
| Modèle inox 304L | Couverts par jour | Pose | Prix |
|---|---|---|---|
| Bac inox 30 L | 15 à 25 | sous plonge | 295 € HT |
| Bac inox 40 L | 25 à 40 | sous plonge | 345 € HT |
| Bac inox 60 L | 40 à 60 | sous plonge | 459 € HT |
| Bac inox 70 L | 60 à 90 | sous plonge | 499 € HT |
| Bac inox 100 L | 90 à 140 | sous plonge | 639 € HT |
| Bac inox 120 L | 140 à 220 | à poser | 799 € HT |
Entretien pendant la saison
Quand la cuisine tourne tous les jours, la vidange complète du bac doit avoir lieu au minimum une fois par semaine, plus souvent si la carte compte beaucoup de fritures ou de confits. Un bac plein laisse passer la graisse vers le réseau et provoque des odeurs ; notre guide sur le bac à graisse qui sent mauvais détaille les causes. Le kit d'entretien à 49,90 € HT facilite le nettoyage.
Livraison dans les Landes
Le bac part à la date indiquée sur sa fiche produit, puis DPD livre en 48 à 72 h en France métropolitaine ; la livraison est offerte dès 250 € HT et chaque bac inox 304L est garanti 2 ans. Pour un modèle compact sous l'évier, voir notre page bac à graisse sous évier inox.
Recevoir mon devis · Bac à graisse obligatoire en restaurant : ce que dit la loi
Questions des restaurateurs dacquois
Mon restaurant ferme hors saison : dois-je vidanger avant la fermeture ?
Oui. Vidangez et nettoyez complètement le bac avant une fermeture de plusieurs semaines : la graisse figée et les eaux stagnantes produisent des odeurs et durcissent dans le compartiment.
À qui demander les prescriptions de raccordement à Dax ?
Au service d'assainissement collectif de la communauté d'agglomération du Grand Dax, qui gère le réseau en régie et applique son règlement de service.
Un bac de 70 L suffit-il pour 90 couverts ?
Le 70 L est prévu pour 60 à 90 couverts par jour. À 90 couverts tous les jours, avec des pics de groupe, le 100 L à 639 € HT laisse une marge plus confortable.
