Bac à graisse pour cantine scolaire

Pour cantine scolaire, comptez un bac de 200 litres à poser, à 1 049 € HT. Une cantine scolaire concentre sa charge sur un créneau d'une heure, puis s'arrête à chaque vacance. La graisse vient du lavage des bacs gastro de remise en température et du déplateautage. Pour 150 à 400 couverts servis par jour, le bac inox 200 L à poser, à 1 049 € HT, correspond à la plage de nos fiches produit.

Sous dimensionner un bac à graisse en cantine scolaire coûte plus cher que le bac lui même : la vidange devient hebdomadaire et les odeurs remontent dans le local.

D'où vient la graisse en cantine scolaire

Dans une cantine scolaire, une grande partie des plats arrive en liaison chaude ou froide et se termine en remise en température. Le gras se retrouve donc surtout au lavage : bacs gastro où la sauce a réduit et attaché, plaques du four de remise en température, marmites de gratin, plats de lasagnes ou de hachis. Le menu ajoute sa part avec les panés, les frites hebdomadaires, les gratins à la béchamel et le fromage râpé. Le déplateautage complète le tableau, puisque chaque plateau rendu porte des restes de sauce et de purée raclés puis rincés avant la machine.

Le rythme est le plus concentré de toute la restauration. Tout se joue sur soixante à quatre vingt dix minutes, en deux ou trois services qui s'enchaînent, avec une plonge qui absorbe l'intégralité du volume juste derrière. Il n'y a pas de service du soir, pas de week-end, et l'activité s'arrête complètement à chaque période de vacances : plusieurs coupures d'une à deux semaines dans l'année, puis deux mois d'été. Le bac reçoit donc une charge très forte pendant les jours de classe, suivie de longues périodes sans le moindre écoulement, ce qui change la façon de programmer les vidanges.

Le volume qui convient

Capacité	Couverts par jour	Installation	Prix HT
120 litres	140 à 220	à poser	799 €
200 litres	250 à 500	à poser	1 049 €

Nos fiches produit indiquent 200 L pour 250 à 500 couverts servis par jour, ce qui couvre la plupart des restaurants de groupe scolaire ou de collège. Le 200 L inox à poser est à 1 049 € HT. Une petite cantine de village qui reste sous 220 repas servis se contente du 120 L à 799 € HT. Le calcul se fait toujours sur les demi pensionnaires présents, jamais sur les élèves inscrits. La fourchette de couverts servis par jour retenue pour ce métier va de 150 à 400.

Où l'installer

Un restaurant scolaire dispose d'un poste de plonge dédié, avec convoyeur ou machine à capot, et rarement d'un meuble sous évier capable de recevoir 200 L. Le bac se pose au sol dans le local plonge ou dans un local technique attenant. Cette implantation est aussi la seule compatible avec une vidange qui doit se faire hors présence des enfants, tôt le matin ou pendant les congés.

Entretien et vidange

La règle est simple : on vidange pendant les périodes de classe, et surtout on vide entièrement avant chaque vacance longue. Sur un restaurant scolaire à pleine charge, comptez un enlèvement toutes les deux à trois semaines de classe, à ajuster après le premier trimestre d'observation. Le point critique est l'été : deux mois de graisse stagnante dans un local fermé et chaud garantissent des odeurs installées dans le réfectoire à la rentrée, et parfois un bouchon à l'entrée du bac. Programmez donc une vidange dans les derniers jours de classe de juillet et un contrôle à la prérentrée, avant le premier service de septembre. Le kit d'entretien trois pièces est à 49,9 € HT.

Les erreurs qui reviennent le plus

Laisser le bac plein pendant les vacances d'été. C'est l'erreur la plus fréquente en milieu scolaire : la vidange se fait à la rentrée alors qu'elle devait se faire avant la fermeture, et la reprise commence par une odeur dans le réfectoire.
Dimensionner sur le nombre d'élèves inscrits à l'école. Seuls comptent les demi pensionnaires réellement servis chaque jour, souvent très inférieurs à l'effectif total, avec des écarts nets entre le lundi et le mercredi.
Programmer l'intervention un jour de classe. L'accès au local plonge passe souvent par le réfectoire ou par la cour : la vidange doit être calée tôt le matin, un mercredi après midi ou pendant les congés, sinon elle est annulée sur place.

Ce que demande la réglementation

Les eaux usées d'un restaurant relèvent des eaux assimilées domestiques. Le raccordement se fait sur autorisation du service d'assainissement, qui peut poser des conditions techniques, dont le prétraitement des graisses. C'est ce document qu'il faut lire avant d'acheter, pas un texte national.

Certificat de conformité à la norme NF EN 1825-1 disponible sur demande.

Livraison

Une commande passée avant midi part en général le jour même, sous 24 h ouvrées de préparation, et arrive en 48 à 72 h en France métropolitaine. Au delà de 250 € HT, la livraison est offerte. Les bacs sont garantis 2 ans.

Questions fréquentes

Quel volume de bac à graisse pour une cantine de 300 demi pensionnaires ?

Le 200 L à poser, à 1 049 € HT, qui couvre la plage de 250 à 500 couverts de nos fiches produit. Pour une cantine de village qui sert entre 140 et 220 repas, le 120 L à 799 € HT est mieux adapté. Comptez toujours les repas réellement servis, jour par jour, pas les inscriptions de début d'année.

Une cantine en liaison froide rejette t elle moins de graisse ?

Moins de graisse de cuisson, mais le lavage reste identique. Les bacs gastro, les plaques de remise en température et les plateaux passent en plonge exactement de la même façon, et le gras du plat s'y trouve toujours. La différence porte surtout sur les fonds de cuisson, absents en liaison froide.

Faut il vider le bac avant chaque période de vacances ?

Avant les vacances longues, oui, sans exception pour l'été. Pour une coupure d'une semaine, un bac récemment écumé peut attendre. La question à se poser est le temps de stagnation : au delà de deux semaines sans écoulement, la matière fermente et le redémarrage est nettement moins propre.

Qui décide de l'installation dans une école publique ?

La commune est propriétaire des locaux d'une école, le département pour un collège, la région pour un lycée. C'est donc le service technique de cette collectivité qui pilote l'équipement, même quand la restauration est confiée à un prestataire. L'entretien courant, lui, se négocie avec l'exploitant du restaurant.