Pour crêperie, comptez un bac de 70 litres sous plonge, à 499 € HT. Une crêperie envoie surtout du beurre de graissage et du fromage fondu, une graisse qui se solidifie dès qu'elle refroidit dans la canalisation. Pour 45 à 85 couverts servis par jour, le bac inox 70 L sous plonge, à 499 € HT, correspond à la plage de 60 à 90 couverts de nos fiches produit.
Sous dimensionner un bac à graisse en crêperie coûte plus cher que le bac lui même : la vidange devient hebdomadaire et les odeurs remontent dans le local.
D'où vient la graisse en crêperie
Sur une crêperie, la graisse ne vient pas d'une friteuse mais du billig. Le tampon de graissage passe au beurre demi sel ou au saindoux avant chaque crêpe, et une bonne part de cette matière grasse finit sur la spatule, sur le rozell, sur le plan de travail et sur les torchons. Les galettes complètes ajoutent l'emmental fondu, le jaune d'œuf et le gras des lardons, qui figent dans l'assiette pendant le retour en salle. Les ramequins de beurre fondu, les louches à pâte et les bacs de garniture arrivent au lavage couverts d'un film que seule une eau très chaude décolle.
Le rythme est celui d'une salle qui tourne deux fois par service. Presque tout le gras de la journée passe en plonge sur deux créneaux courts, entre treize et quatorze heures puis en fin de soirée, sous forme d'eau chaude chargée d'un coup. Une crêperie de bord de mer ou de centre historique concentre en plus son activité sur la saison touristique et sur les week-ends, avec des journées à deux fois le volume habituel. Le beurre reste une graisse qui se fige à température ambiante : elle se sépare vite dans le bac, mais elle forme aussi une croûte dure sur les parois si le nettoyage attend trop longtemps.
Le volume qui convient
| Capacité | Couverts par jour | Installation | Prix HT |
|---|---|---|---|
| 60 litres | 40 à 60 | sous plonge | 459 € |
| 70 litres | 60 à 90 | sous plonge | 499 € |
| 100 litres | 90 à 140 | sous plonge | 639 € |
Nos fiches produit donnent 70 L pour 60 à 90 couverts servis par jour, ce qui couvre une crêperie qui tourne sa salle deux fois au déjeuner et deux fois le soir. Le 70 L inox sous plonge est à 499 € HT. En dessous de 60 couverts par jour, le 60 L à 459 € HT suffit. Au delà de 90 couverts en pleine saison, passez au 100 L à 639 € HT. La fourchette de couverts servis par jour retenue pour ce métier va de 45 à 85.
Où l'installer
Une crêperie occupe souvent un local étroit où le billig prend la place et où la plonge tient sur un ou deux bacs. Le 70 L se loge dans le meuble sous évier et se raccorde en 50 mm sur l'évacuation existante, sans reprendre le sol. Il reste accessible pour l'écumage hebdomadaire, ce qui compte quand la graisse fige aussi vite que le beurre.
Entretien et vidange
Sur une crêperie, la vidange se règle sur l'épaisseur de la croûte de beurre figé plus que sur le calendrier. Prévoyez un contrôle visuel chaque semaine et un écumage complet toutes les deux semaines en service courant, puis chaque semaine pendant la saison haute. Le beurre durcit en plaque sur les parois et sous le couvercle : il se décolle beaucoup mieux tiède, juste après le service, qu'à froid le lendemain matin. Videz entièrement le bac avant une fermeture annuelle, sinon la couche durcie reste des semaines à fermenter dans un local fermé. Le kit d'entretien 3 pièces à 49,90 € HT sert à racler les parois sans rayer l'inox. Le kit d'entretien trois pièces est à 49,9 € HT.
Les erreurs qui reviennent le plus
- Dimensionner sur le nombre de places assises. Une crêperie fait tourner sa salle deux ou trois fois par service : ce qui compte, ce sont les couverts réellement servis dans la journée, pas le nombre de chaises.
- Envoyer le beurre de graissage et les fonds de billig liquides directement à l'évier. Ces graisses alimentaires usagées se collectent dans un bidon dédié et se remettent à un collecteur : le bac ne doit traiter que ce qui part avec l'eau de lavage.
- Attendre la fin de la saison pour ouvrir le couvercle. En juillet et en août, une crêperie touristique remplit son bac deux fois plus vite, et une croûte de beurre de plusieurs centimètres finit par gêner l'écoulement au lieu de rester en surface.
Ce que demande la réglementation
Ce que le service d'assainissement contrôle en pratique, c'est l'existence d'un prétraitement, son dimensionnement au regard de l'activité, et la trace des enlèvements de graisses. La norme NF EN 1825-2 sert de référence de calcul, elle ne tient pas lieu d'autorisation.
Certificat de conformité à la norme NF EN 1825-1 disponible sur demande.
Livraison
Préparation sous 24 h ouvrées, expédition depuis notre entrepôt français, livraison en 48 à 72 h en France métropolitaine, par colis ou par palette selon le volume. Livraison offerte à partir de 250 € HT. Garantie 2 ans, droit de rétractation de 14 jours.
Questions fréquentes
Quel volume de bac à graisse pour une crêperie de 70 couverts par jour ?
Le 70 L inox sous plonge, à 499 € HT, correspond à la plage de 60 à 90 couverts indiquée sur nos fiches produit. Si vous servez moins de 60 couverts par jour, le 60 L à 459 € HT convient. Si la saison vous fait dépasser 90 couverts, prenez le 100 L à 639 € HT plutôt que de vidanger deux fois par semaine.
Faut il un bac à graisse dans une crêperie sans friteuse ?
Le beurre de graissage suffit largement à charger une évacuation. Contrairement à une huile qui reste liquide, il fige dans la canalisation dès qu'il refroidit et s'accroche aux parois. Une crêperie sans friteuse rejette donc une graisse plus gênante pour le réseau qu'un restaurant qui filtre son huile de friture et la fait collecter.
Le beurre figé peut il bloquer le bac ?
Le beurre remonte et fige en croûte dure en surface, ce qui est le fonctionnement normal du bac. Le problème apparaît quand la croûte n'est pas retirée pendant plusieurs semaines et atteint le niveau de la sortie. Un écumage tiède après le service, avec la raclette du kit d'entretien à 49,90 € HT, évite ce cas.
Où installer le bac dans une crêperie de petite surface ?
Sous la plonge, dans le meuble sous évier. Les volumes 30 à 100 L sont conçus pour cette implantation et se raccordent en 50 mm sur l'évacuation existante, avec les manchons de connexion vendus par lot de 2 à 29,90 € HT. Gardez simplement la porte du meuble dégagée pour ouvrir le couvercle.
