Bac à graisse restaurant jusqu'à 400 couverts par jour

Pour 400 couverts par jour, le modèle adapté est le bac à graisse à poser 200L. Il couvre une fréquentation de 250 à 400 couverts quotidiens, avec un débit admissible de 400 L/h. Comptez une vidange toutes les 6 à 8 semaines en service continu, et plus tôt dès que la graisse atteint 25 % du volume utile.

Quel bac à graisse pour 400 couverts par jour

Le dimensionnement d'un bac à graisse sous plonge ne se calcule pas au litre près à partir du nombre de couverts seul. Ce qui détermine le modèle, c'est le débit d'eaux grasses qui traverse l'appareil et le temps de séjour nécessaire pour que les graisses remontent en surface. Le nombre de couverts sert d'indicateur pratique : il reflète le volume de vaisselle et la charge en matières grasses.

Pour un établissement servant 400 couverts, le 200L offre le rapport volume/débit correct. En dessous, l'eau traverse trop vite et les graisses partent au réseau. Au-dessus, vous payez du volume inutile et la graisse stagne plus longtemps qu'elle ne le devrait.

Tableau de correspondance couverts / modèle

Couverts par jour	Modèle	Volume	Débit admissible	Prix
15 à 25	Sous plonge 30L	30 L	60 L/h	295 € HT
25 à 40	Sous plonge 40L	40 L	80 L/h	345 € HT
40 à 60	Sous plonge 60L	60 L	120 L/h	459 € HT
60 à 90	Sous plonge 70L	70 L	140 L/h	499 € HT
90 à 140	Sous plonge 100L	100 L	200 L/h	639 € HT
140 à 220	À poser 120L	120 L	240 L/h	799 € HT
250 à 400	À poser 200L	200 L	400 L/h	1049 € HT

Les volumes indiqués correspondent à des bacs en inox 304 installés directement sous la plonge ou à côté, sans travaux de génie civil. Les séparateurs enterrés relèvent d'un autre calcul, fondé sur le débit de pointe en litres par seconde selon la norme NF EN 1825, et concernent des volumes bien supérieurs.

Vérifier le dimensionnement avant d'acheter

Trois éléments modifient le résultat pour un même nombre de couverts :

• Le type de cuisine. Une friterie ou un restaurant de grillades produit deux à trois fois plus de matières grasses qu'un établissement à dominante végétale, à fréquentation égale.
• Le nombre de postes raccordés. Une plonge seule ou une plonge plus un lave-vaisselle ne présentent pas le même débit instantané.
• Le rythme de service. Deux services concentrés sollicitent l'appareil plus violemment que le même volume étalé sur la journée.

En cas d'hésitation entre deux modèles, prenez le volume supérieur : la marge se paie une fois à l'achat, un sous-dimensionnement se paie à chaque vidange et lors des contrôles.

Conformité et contrôles

L'installation d'un dispositif de séparation des graisses est exigée pour les établissements de restauration raccordés au réseau collectif, au titre du règlement d'assainissement de votre collectivité. Nos bacs sont conformes à la norme NF EN 1825. Le certificat de conformité est établi à vos coordonnées et fourni avec la commande, avec l'attestation d'installation et le registre de maintenance à présenter en cas de contrôle.

Questions fréquentes

Quel volume de bac à graisse pour 400 couverts par jour ?

Un bac de 200 litres, adapté à une fréquentation de 250 à 400 couverts quotidiens. Il s'installe sous la plonge et se raccorde en 50 mm.

À quelle fréquence faut-il le vidanger ?

Pour 400 couverts par jour, comptez une vidange toutes les 6 à 8 semaines, et plus tôt dès que la graisse atteint 25 % du volume utile. La fréquence dépend surtout du type de cuisine : dans une cuisine grasse, ce seuil arrive plus vite.

Faut-il prendre le modèle supérieur ?

Au-delà de cette fréquentation, un dimensionnement sur mesure est préférable. Notre équipe technique établit l'étude gratuitement.

Le bac est-il livré prêt à poser ?

Oui. Le bac est livré monté, avec panier de récupération et raccords. L'installation ne demande ni génie civil ni intervention lourde : un plombier le raccorde en moins d'une heure.

Pour aller plus loin

Vous pouvez affiner votre choix avec notre calculateur de capacité, consulter les plans et dimensions de chaque modèle, ou demander un devis chiffré depuis la fiche du bac à graisse à poser 200L.

Rédigé par l'Équipe technique BAC GRAISSE. Dernière mise à jour : juillet 2026.