Réglementation & obligations

À quoi sert un bac à graisse en cuisine professionnelle ?

Il retient graisses, huiles et déchets avant le réseau d’assainissement, pour éviter bouchons, odeurs et encrassement des canalisations.

Le bac à graisse est-il obligatoire pour un restaurant ?

Oui, dès lors que vous rejetez des eaux grasses. C’est attendu en contrôle hygiène / assainissement.

Que risque un établissement sans bac à graisse ?

Bouchons, mauvaises odeurs, interventions de curage coûteuses, et non-conformité lors des contrôles.

Quelle norme doit respecter un bac à graisse ?

Les séparateurs à graisses sont cadrés par la norme NF EN 1825 (dimensionnement, performance, installation/entretien).

Choix du bac

Comment fonctionne un bac à graisse inox ?

Par séparation naturelle : les graisses flottent, les solides décantent, l’eau prétraitée s’évacue. Sans électricité.

Comment choisir la bonne capacité ?

Selon vos couverts/jour, le débit de plonge, la présence d’un lave-vaisselle et vos pics d’activité.

Quelle capacité pour 20–25 couverts/jour ?

En général 30 L suffit (petit snack, petite restauration, faible débit).

Quelle capacité pour 40–60 couverts/jour ?

Plutôt 40 à 60 L. Si gros lave-vaisselle ou plats très gras, prenez la taille au-dessus.

Quelle capacité pour 70–90 couverts/jour ?

Un modèle 70 L est souvent le bon équilibre pour un restaurant “standard” avec débit régulier.

Quelle capacité à partir de 100 couverts/jour ?

100 L ou 120 L selon le débit. Au-delà (collectivité/gros volumes) : 190/200 L.

Je dois me baser sur la moyenne ou le pic ?

Toujours le pic (jours de rush). Un bac sous-dimensionné sature vite et laisse passer les graisses.

Installation & utilisation

Le lave-vaisselle doit-il être raccordé au bac ?

Oui. Il rejette un volume important d’eau chargée en graisses. Cela peut justifier un bac plus grand.

Peut-on raccorder plusieurs éviers sur un seul bac ?

Oui, si la capacité du bac est dimensionnée pour le débit total.

Où installer le bac à graisse ?

Au plus près de la plonge (souvent sous l’évier) et dans un endroit accessible pour l’entretien.

Peut-on l’installer dans un meuble ?

Oui, si vous gardez un accès facile au couvercle/panier pour nettoyer sans galérer.

L’installation est-elle compliquée ?

Non : il s’agit d’un raccordement entrée/sortie (souvent Ø50). Un plombier peut le faire rapidement si besoin.

Peut-on l’installer soi-même ?

Oui si vous êtes à l’aise en plomberie simple. Sinon, faites poser par un pro pour éviter fuites et mauvais raccords.

Le bac a-t-il besoin d’électricité ?

Non, fonctionnement mécanique par séparation gravitaire.

Peut-on installer le bac à l’extérieur ?

Oui, mais prévoyez protection contre le gel et accès simple pour entretien/vidange.

Entretien & hygiène

Pourquoi choisir l’inox plutôt que le plastique ?

L’inox est plus durable, résiste mieux à la chaleur, et reste plus stable/étanche dans le temps.

Un bac inox peut-il rouiller ?

Non en usage normal (inox 304L). Il résiste très bien à l’humidité et aux eaux usées de cuisine.

À quelle fréquence faut-il nettoyer le bac ?

Le panier et la surface des graisses doivent être retirés régulièrement, souvent 1 à plusieurs fois par semaine selon activité.

À quelle fréquence faut-il vidanger ?

En moyenne toutes les 6–8 semaines. En friture/fort débit : plus souvent.

Pourquoi faire appel à un vidangeur agréé ?

Curage complet + évacuation réglementaire + bordereau (preuve utile en contrôle).

Que faire des graisses récupérées ?

Les graisses doivent aller dans une filière adaptée (collecte). Jamais à l’évier, ni à la poubelle classique.

Est-ce que ça sent mauvais ?

Pas si le couvercle est bien fermé et l’entretien régulier. Les odeurs viennent surtout d’un bac saturé.

Que se passe-t-il si le bac est trop petit ?

Saturation rapide, graisses qui passent, odeurs, bouchons. Il vaut mieux prévoir une marge.

Un bac plus grand est-il toujours mieux ?

Souvent oui si vous avez la place : plus de confort, moins de fréquence d’entretien, plus de sécurité.

Est-ce compatible HACCP ?

Oui : entretien planifié + traçabilité (dates de vidange) + bac accessible.

Le bac est-il livré avec panier ?

Oui, panier inox amovible pour retenir les déchets solides.

Le couvercle est-il étanche ?

Oui, avec joint. Un bon serrage/fermeture limite odeurs et fuites.

Peut-on remplacer le joint ?

Oui. C’est une pièce d’usure qui peut être remplacée si nécessaire.

Les bacs sont-ils fournis avec certificat de conformité ?

Oui, c’est important pour prouver la conformité en cas de contrôle.

Quels équipements doivent passer dans le bac ?

Évier/plonge, lave-vaisselle, postes cuisine qui rejettent des eaux grasses. Pas les WC.

Le bac doit-il être rempli d’eau ?

Oui. Après nettoyage/vidange, on remet de l’eau pour un fonctionnement et une barrière anti-odeur corrects.

Est-ce que ça ralentit l’évacuation ?

Non si le bac est correctement dimensionné et entretenu (panier propre).

Est-ce que ça peut se boucher ?

Oui si le panier n’est pas vidé ou si le bac est saturé. L’entretien évite ce problème.

Quels gestes simples réduisent les graisses à traiter ?

Essuyer les poêles/assiettes avant lavage, jeter huiles et sauces grasses à part, filtrer les déchets.

Puis-je utiliser des déboucheurs chimiques ?

À éviter : ça peut émulsionner les graisses et dégrader joints/performances. Préférez entretien régulier.

J’ai une activité “friture”, quel conseil ?

Surtout surdimensionner et augmenter la fréquence d’entretien/vidange.

Je peux demander conseil avant d’acheter ?

Oui. Donnez vos couverts/jour, la présence d’un lave-vaisselle et votre place sous évier, on vous oriente.

Commande

Le site est-il sécurisé pour commander ?

Oui. Le paiement est sécurisé (HTTPS/SSL) via des solutions de paiement reconnues.

Livrez-vous en 48h avec Colissimo ?

Oui, la livraison s’effectue généralement sous 48h ouvrées via Colissimo (hors imprévus transporteur).

Ai-je 14 jours pour me rétracter ?

Oui. Vous disposez de 14 jours après réception pour exercer votre droit de rétractation.

Quelles sont les conditions de retour ?

Le produit doit être retourné non utilisé, propre, dans son carton d’origine, avec les protections plastiques d’origine.